食品工具、公用清洗消毒制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衞生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養成良好個人衞生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衞生的行為。班前班後搞好各自崗位衞生工作。

三、清洗餐具的水池必須專池專用，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用。

四、餐具清洗、消毒必須由專人負責，餐具數量必須足夠週轉。

五、餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脱離。

二刷：在40～50℃温純鹼水中用抹布用力刷洗餐具。

三衝：把餐具裏外沖洗乾淨。

四消毒：洗淨的餐具須按煮沸或蒸汽消毒要求進行消毒或置於容

器中經過遠紅外線120℃消毒15～20分鐘後才能取出；不能採取高温消毒的玻璃器皿等須採取藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行操作。消毒後餐具只能用消毒布擦乾。

五保潔：消毒過的餐具放入保潔櫃，由專人保管。

六、消毒後的餐具外觀應無水乾爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，並應做到抽檢合格。

七、消毒後的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在貯存櫃的櫃門上註明標記。未消毒的餐具不能供給客人使用。

八、餐具保潔櫃須用消毒水每天清潔，並保持封閉。不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂。不得將鞋子擺放櫃頂或將衣物掛放櫃門上。垃圾桶應遠離保潔櫃。

九、排放食物殘渣的通道必須每天下班後沖洗清理、保持通暢。

十、洗滌、消毒餐、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國家衞生標準和有關規定。

十一、消毒櫃出現損壞或其它故障導致無法使用時應及時向有關負責人反映予以及時更換、修復。

十二、嚴格落實消毒措施。不得將消毒櫃作為應付衞生檢查的工具，不得因進餐高峯期時餐具用量大而減少必要的消毒環節。