店日常管理制度（精選3篇）

店日常管理制度 篇1

餐前準備操作程序

每位員工檢查自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如：打火機，開瓶器，筆（例會前）。

所有的備用物品要按指定位置分類擺放整齊。

清理樓面和餐桌衞生，按標準擺台、擺位。

備好客用物品，如：開水，醬醋壺，牙籤，茶葉，紙巾等。

開餐前檢查制度

枱面擺設：餐具擺放整齊、統一、乾淨，無缺口，枱布無洞無污漬。

台椅擺設：椅子乾淨無塵，坐墊無污，油漬，台椅橫豎對齊或顯圖案形。

工作台：餐櫃擺設，托盤要求擺放整齊統一，餐具擺放整齊無歪。

地面衞生：無水漬、油漬、紙屑、毛髮等。

環境：燈光，空調設備完好正常，空氣流通。

空調開放：提前半小時打開空調（一般上午11點，下午17點）。

迎接服務操作制度

迎送員：

客人進入餐廳，主動上前説：您好！歡迎光臨！請問你有幾位

客人回答後問：請問您有預定嗎如果客人説有，請問您貴姓，但不可強求客人把姓名告知於你。

帶領客人進入包廂，告知包廂服務人員共有幾位客人，是熟客並告知服務員客人的尊稱和職位。

服務員：

站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐迎接客人。

站崗時應注意姿勢：兩手自然垂下於小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠牆或工作台。

入坐：服務員應協助迎送員安排客人入坐，先將客人要坐的座位拉出，讓客人就坐。

向迎送員瞭解客人尊姓，並把姓氏記在餐單上。

善於觀察，分清誰是主人，在整個服務過程中有關稱呼客人的應以其尊姓為前提。

餐前清潔工作制度

地面不得有油漬、水漬、紙屑、毛髮等，換班人員要將衞生做乾淨。

牆上不得有油漬、污垢，每班要清理乾淨，掛圖及牆基處擦拭，併除去蜘蛛網，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷乾淨，不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。

餐桌椅的準備：要用乾淨的抹布擦乾淨，橫擋亦須擦拭，並檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及顧客的衣服。餐桌所用餐布，不得破損污穢。

調味品的瓶子，應予擦拭，特別是瓶勁周圍及蓋子，瓶內調味品應每日加滿，如醬醋壺注意瓶內不可以長黴花。

餐具必須清潔光亮，中餐的碗、筷、勺、盤、碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，將邊緣粗糙或彎曲者移出。

擺在餐桌上的水晶玻璃缸無手印，開水瓶中的開水每日更換，保持瓶面無灰塵。

餐飲服務管理制度

服從上級分配，認真按規定完成各項任務。

遵守酒店規章制度，準時出勤，不遲到，不早退，不曠工。

保持個人衞生，不吃帶較強刺激氣味的食物，上班或上班前不允許喝酒。

頭髮梳理整齊，髮型美觀大方，男士頭髮不過衣領不留鬍鬚，女士頭髮不披肩不染異色。

工作服乾淨整潔無破損、無油漬、無掉扣，保持面部、手部清潔，不留長指甲，不擦指甲油。

鞋襪乾淨無破損，男士不光腳穿鞋，女士穿肉色絲襪。

按規定佩帶工號牌，上班時保持精神飽滿，按要求站立，不靠牆椅。

開餐前不得扎堆聊天，接私人電話，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遺留的物品。

非工作時間不得使用客用電梯和客用洗手間，不得進入其它客用場所。

任何時候在餐廳裏不得有以下行為：挖鼻，梳頭，抓癢，吐痰，叉腰，聊天，坐客用電梯等。

在餐廳內不得跑步，應用輕快的`步伐行走，堅持做到三輕不準突然轉身或停頓。

工作時間內，隨時保持所在區域內衞生清潔，不得將私人物品出現在餐廳內。

確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。

不準堆積過多的盤碟在服務枱上，不準空手離開餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟。

在服務時，儘量避免與客人談話，如果不得不如此時，則將臉轉移，避免正對食物。

在最後一位賓客用完餐之後，不要馬上清理枱面，除非客人要求才處理，不可以讓客人有種印象：你在趕他走的感覺，客人走完後才可清理服務枱或枱面。

在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然後詢問客人要何種配菜，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，必須先洗手。

保持良好儀容及機敏，有禮貌的接待客人，如果可以的話可直接稱呼客人的姓氏，儘量記住常客的習慣與喜好的菜式。

上班時不準在公共區域內抽煙，不得吃喝東西，嚼口香糖，不得照鏡子或梳頭髮。

在客人用完餐後，服務員不可偷吃客人剩餘的菜餚和酒水。

酒店餐飲的服務場所是社交x的理想場所，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發生頻繁接觸。許多賓客常常以點看面，把對餐廳印象看成是對整個酒店的印象。

餐飲服務經營管理的好壞、服務質量的優劣，往往關係到酒店的聲譽和形象，進而影響客源。

店日常管理制度 篇2

1、員工應嚴格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工（10：00-11：00）

2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告

3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假

4、如要離職，應該提前一個月向老闆説明

5、不準在工作期間做與工作無關的事情

6、工作期間不準大聲喧譁以免打擾到在坐的客人

7、要愛護本店財物

8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作

9、注意本身品德修養切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店裏遭受損失應負賠償責任：如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金

員工不按時出勤按以下規定辦理：

遲到15分鐘後，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資

早退：如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資

第二條：員工請假應按以下規定辦理

1、病假：因病須治療或休養都可以請病假，休假期間無薪水

2、事假：因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店裏報道者影響到店裏工作，按曠工處理、

3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職、予以批准方可離職、如未經批准擅自離職都，壓金不給

第三條：員工對客人的服務要求

2、主動、熱情、禮貌、耐心、細緻、周到的為賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。

3、熟知飯店和本部門的'主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。

4、愛護飯店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物；在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

5、各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴於律己，做員工表率，不得謀私，以情違章。

6、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

7、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先説明理由方能上崗；調班必須經過同意。

8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時彙報。

9、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老闆出面解決。

10、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

11、非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。

12、服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

13、工作中注意説話輕、走路輕、操作輕。

14、談吐得體、態度温和，不得高聲喧譁或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應剋制忍讓，報告上級妥善處理。

15、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

16、根據時間有禮貌地向賓客打招呼，儘可能稱呼客人姓氏和職稱。

17、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

18、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

19、保持工作區域每一個地方都乾淨、整齊。

22、如發現客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

24、工作前、下班後將工作區域清理乾淨，佈置整齊。

30、若在公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

33、客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為客人提供優質服務，對於賓客的正當要求不可拒絕。

34、所有員工必須努力鑽研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經濟效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的實現，他注重的是感受，客人希望物超所值。飯店追求標準與規範制度要求嚴格實施，不能走調。但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬變，往往是應付不了的。

飯店服務產品的以上特徵就是我們質量管理的難點。飯店的質量是動態的，是在不斷變化的。其質量無法在客人消費前進行檢驗和鎖定。飯店服務質量出現問題會直接暴露在客人面前，立即會讓客人感受到，甚至無法掩飾。飯店質量管理不僅僅對目標進行管理，更重要的是對過程也需要進行管理。這些難點也是我們質量管理的重點。我們實現全面質量管理就是要針對這些行業特點來制定系統的品質管理內容和標的。品質管理標準和要求，品質管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質。至於影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質量管理案例庫，從幾百幾千個案例中去總結，去培訓，去提高。要建立飯店質量保證體系，也要重視建立科學的管理體制和管理機制。沒有科學的管理體制和管理機制，一切好的辦法就象房子建在沙灘上，是不能牢固、長久和有效的。

店日常管理制度 篇3

酒店員工食堂作為員工用餐的場所，為了規範食堂管理，特制定以下用餐管理規定：

一、開餐時間：

午餐：10：30―12：00晚餐：16：00―17：00

二、用餐需知：

1、員工根據自己的食量打飯，杜絕浪費，發現有倒飯行為將給予罰款20元。

2、自覺排隊等候取菜，非酒店人員憑餐票用餐，否則員工食堂工作人員有權拒絕其用餐。

3、員工用餐正餐標準為：四菜一湯（根據當日所提供的食品而定），確定好菜餚品種後告知員工食堂工作人員，由工作人員打菜。

4、用餐時應自覺維持食堂的清潔衞生，嚴禁亂吐、亂倒飯菜殘渣，用餐過程中，飯菜殘渣放於桌上，用餐完畢，應將桌面清理乾淨。將剩菜或殘渣倒入指定的泔水桶中，其餘垃圾及飲料盒放於門口垃圾桶中，餐具放於下欄框中並擺放整齊。

三、用餐紀律：

1、用餐時，嚴禁所有員工在食堂內吸煙。若有違者將根據規定處罰。

2、用餐時，嚴禁在食堂內大聲喧譁，嚴禁用餐具敲打餐盤，違者罰款。

3、打菜時請自覺排隊，否則員工食堂工作人員有權拒絕為其打菜。對於沒有按規定排隊強行用餐者，將根據情節輕重給予警告或處分。

4、根據酒店員工用餐規定,用餐時間為30分鐘，員工用餐完畢後，不得無故在員工食堂逗留。