學校食堂食品原料採購管理制度（精選22篇）

學校食堂食品原料採購管理制度 篇1

為加強學校食堂管理，規範食堂採購制度，提高學校食品衞生安全，保障師生健康，特制定本制度。

一、採購原則

1、學校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衞生法等法規禁止的原料。

2、食品必須從持有有效衞生許可證的食品生產單位購買。購買糧油、肉類、調味品和其他定型包裝食品，必須從供應商處獲得營業執照、衞生許可證和產品檢驗檢疫證書或檢驗報告的複印件，並存檔備查。

3、學校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應商必須填寫採購收據文件。

二、採購系統

1、學校成立了15個採購團隊，每個團隊由一名校級領導、一名中層領導和一名教師組成，依次進行採購。

2、食堂勞務承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要採購的菜餚和原材料的品種、數量和單價通過短信發送給第二天輪換採購團隊的成員。採購團隊成員負責確定採購地點和批准單價。

3、由食堂勞務承包商指定的專職人員和學校的輪換採購小組成員當天共同採購菜品和原材料。

4、當日菜品和原材料到達食堂時，輪換採購小組成員應到場親自檢查數量和重量，並在採購文件上簽字。

5、對於學校食堂的大宗食品採購，應進行招標。

三、託管系統

1、噹噹天在食堂購買的所有物品進出倉庫時，必須有兩名店主同時在場。

2、學校在食堂倉庫和操作室的`每個可接近的地方安裝監控設備，並將監控終端連接到採購團隊成員的手機上。輪換採購團隊負責當天的監控。

3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必須經學校總務部門報告後才能帶出。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇2

學校食堂實行自主經營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

1、食堂職工要不斷提高業務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不幹私活。

3、食堂採購員按計劃採購物資，並確保所購物資符合衞生要求和質優價廉。採購必須二人同時參加，實行驗收制度。發票由採購員和驗收員同時簽字方可報銷。

4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得黴爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續，倉庫不得出售食品。

5、禁止現金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衞生打掃，認真執行衞生“五四”制度：

（1）物品變質黴爛不採購、不驗收、不加工、不出售。

（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。

（3）餐具一洗二刷三衝四消毒。

（4）室內衞生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發生。

8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每週一次深入食堂瞭解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇3

食堂衞生管理制度

1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應分類放在架上，不得隨地堆放。

2、加工的工具要天天清潔，保持乾淨。

3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。

4、切菜板要“三面”光潔，清洗乾淨。

5、食具的洗、消專人負責，嚴格執行“一洗二衝三消毒四保潔”。

6、消毒後的食具要專櫃保管，不能與未消毒的混放。

7、供用餐人使用的食具要符合衞生標準。

8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放於地面，成品和調味輔料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。

11、烹調時，不準吸煙、吃東西，不能用口直接試味。

12、抹枱布與抹食具的抹布要嚴格分開。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持個人衞生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養成良好的衞生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便後洗手消毒。

15、每天下班前須清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯堂內外環境清潔。

16、從業人員必須持有有效的健康證，食品衞生知識培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衞生的疾病，要調離接觸直接入口的工作。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇4

為加強我園食堂飯菜價格管理，增強透明度，確保幼兒合法權益，社會穩定，特制訂本定價管理規定：

一、定價依據

1、主、輔原料本錢；

2、就餐人數；

3、規定本錢比例。

二、定價：幼兒每餐按7元收取，每月收取一次。

三、定價人員組成由我園食堂負責人、食堂管理員、家委會參與。

四、定價公示

飯菜定價在班級羣及時告知家長的方式進行公示。接受家長監督。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇5

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;採取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，並宜提供温水。

5、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。採用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衞生標準》要求。

6、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜採用塑膠型切配板。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作枱、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。

8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保温)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保温、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇6

為了保證學校食堂各項工作規範化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：

一、食堂是學校特殊部門，由學校後勤副校長主管。

總務副主任任食堂主任。並由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規章、考核、安全、衞生等主要問題，向校長負責。

學校建立膳管會，由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監督。（膳管會職責另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態度、環境衞生等工作情況，並以此為依據，定期向管理小組彙報。

2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，並做好每週一次考核。

3、抓好食堂的衞生與食堂安全。

4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衞生、菜譜質量等方面的意見、建議，並以此抓好整改和調整工作。

5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一週內盈虧結算工作。

6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，並及時向校長彙報。

三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每週設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，並協助常務主任進行考核。

2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衞生向常務主任負責，並協助常務主任進行考核。

3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況並協助考核。

4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一週內師生菜譜，並提交食堂常務主任，負責本週師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財務管理：

1、IC卡機房現金結算制度。

①凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。

②凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定為每週日下午，週一、週三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。

③總機房操作老師每週六下午把現金收入繳存銀行，到週六下午憑銀行交款單和收支彙總表（收支彙總表一式四份）與學校出納結算本週收入。

④購菜的備用資金由當日負責購菜小組於前一天向學校出納領取，並於購菜的當天放晚學前結清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。

⑥食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調節制定有關食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，後再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜（招標）人員的組成：

①常用菜餚（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；

②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）採購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；

③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上採用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在裏面買，應寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲准後方可進行。

5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。

六、驗收入（出）庫制度：

1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

2、對採購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。

4、沒有校長、主管副校長、食堂主任批准，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學校客觀原因（學生放假等），使食堂停夥，但停夥不到7天者，食堂人員按到崗計，停夥超過7天者，發按日應該得的基本工資、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。

3、對於事假，每天分別扣30.00、40.00元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

6、食堂工作人員在停夥期間，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批准後，加班有效。

八、安全衞生制度：

1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衞生健康合格證書後，方可上崗，以後每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲乾淨，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衞生關，把好進菜進料渠道關，食品衞生安全是食堂的生命線，不進過陳、黴爛、變質食品。

4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。

5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。

6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實行衞生責任追究制，食堂常務主任為食堂衞生安全第一責任人，凡食堂任何部門衞生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衞生安全責任，做到每一件衞生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衞生負領導責任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。

2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚迴避制度，違反者每發現一次扣10元。

3、無特殊原因（經校長室批准有書面批准書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批准加工的須收取必要費用。

4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。

5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經濟處罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中於學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購人情菜或故意購進變質物品。

②發現教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇7

為規範食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。

2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。

5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇8

學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衞生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衞生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣水温以50 ~ 60℃為宜；

笫二步是温水清洗，去除殘留油脂等（水温以30℃左右為宜）；

第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衞生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衞生監督機構審査批准方能生產、使用。

幾種常用餐具消毒方法的主要衞生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物兑自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的温度等；最後檢査備用餐具的衞生質量，一般來講，衞生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

（3）餘氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法，適用於使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留餘氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取餘氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒後進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關，一般要求試紙呈深藍色，其餘氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。

（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衞生監督機構使用。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇9

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定校園食堂安全管理制度。

一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監管職責，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，校園醫務室和保衞處協助總務做好飲食衞生安全和治安防範的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。食堂經營人員務必理解衞生監督部門和校園總務處、醫務室的管理和監督，遵守校園的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品安全法》、《校園食堂與學生羣眾用餐衞生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衞生安全。

四、食堂務必持當年有效衞生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衞生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衞生安全和治安防範工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道採購食品，相對固定採購商店，認真執行採購索證、驗收、監督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販採購蔬菜、大米等食品原料。

3、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作後關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂採購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由於經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇10

1.食堂、廚房應有良好的衞生環境，保持清潔。

2.倉庫應配備防蠅防鼠設施，以確保良好的通風。

3.牆壁和地板易於清潔，有移動式水洗手和二次更衣設備。

4.廚房內部佈局合理，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。

5.餐具應執行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類，並有明顯標誌。

6.每頓飯加工供應後，應及時清理和分類。設專人分段作業，每週進行一次大掃除，並做好檢查記錄。

7.在每個長假結束前，清潔食堂環境，消毒餐具和工具，確保放學後食堂正常安全供應。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇11

為加強食堂衞生的管理，嚴格執行《食品衞生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衞生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衞生檢查制度。

一、 檢查內容

1、“五四制度”的執行情況。

2、採購、索證、台賬。

3、從業人員的健康證、身體外觀以及着裝（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。

5、操作區、餐廳環境衞生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衞生安全的其他內容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責職

1、牢固樹立食品衞生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。

2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

3、善於聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

4、認真做好台賬。

5、積極協助配合上級主管部門和衞生防疫部門的檢查工作，接受指導。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇12

1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的`食品從業人員進行安全知識教育和培訓;

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品安全知識培訓，每年培訓不少於40學時，並進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇13

一、食堂安全保衞工作由管理員實施監督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。

二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規程進行，專人使用保養;工作中要精神集中，不準説話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發生。

三、注意用電安全，做到機器使用後必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發現漏氣時要及時修理，開着火不準離開人，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.

五、下班後，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好，做好防盜、防潮等安全措施。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇14

一、原料必須新鮮，原料質量的好壞關係到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離牆離地堆放；調味品貯存的容器符合衞生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。

二、麪點製作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衞生標準。

三、麪點製作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗淨並進行消毒。

四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇15

食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衞生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規範食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

一、嚴格食堂供水等維護

學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。

二、嚴格從業人員健康管理

食堂從業人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體温檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

三、嚴格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體温檢測。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。

四、嚴格食材進貨查驗

嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

五、嚴格規範操作

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴格清洗消毒和保潔

開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衞生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

七、嚴格洗手消毒和留樣

要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣保存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

八、嚴格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體温測量。學校食堂用餐改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人羣聚集密度。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇16

第一條 目的

為規範學校員工食堂食品原料和日耗品的採購程序，節約採購成本，提高員工飲食安全和後勤管理服務水平，特制訂本辦法。

第二條 採購基本原則

一、採購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

二、嚴格遵守學校採購規範流程，在滿足學校經營需求的基礎上能夠最大限度地降低採購成本，並保質保量地及時採購到所需物品。

三、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

四、實行“定點採購”，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的`合格供應商。

五、對於常用菜品可批量採購進行儲存使用；對於肉類及調味品等可選擇到超市購買，以確保衞生質量。

第三條食堂採購流程

一、食堂採購員與管理員應定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情，建立意向供應商檔案。

二、從意向供應商中選擇符合條件（詳見附件）的供應商作為定點採購的對象，並再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。

三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時清點庫房物品，出入要分類登記入冊。每週五根據下週需要列出下週需要採購的菜品及原料；向行政部提出採購申請並經審批後方可進行採購。

四、食堂各類菜品及用品的採買由食堂採購員和食堂管理員嚴格按照學校採購流程統一採購。

五、食堂管理員對所採購物品原料進行驗收入庫；在驗收過程中，應嚴格把關，確保原料的安全衞生，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量與學校要求標準相符，驗收後要保管好進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核後方可簽字確認並付款。

六、食堂管理員應不定期地抽查監督出入庫原料的`庫存情況，保證先進先出，防止貨物積壓變質；同時在採購過程中不斷提出合理化的改進意見，並報行政部修訂。

第四條採購報銷流程

食堂採買負責人報銷的進貨單據和發票上要有采買人和食堂管理員驗貨簽字，經辦公室主任、財務總監、總經理、董事長簽字同意後，交予財務部出納審核報銷。

第五條附件

合格供應商必須具備的條件：

一、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、税務登記證、負責人身份證，其複印件必須提交本學校備案。特別是大米、麪粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衞生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

二、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

三、長期合作的供應商，應與本學校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衞生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

四、供應商必須向學校提供貨物清單、收據等憑證。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇17

加強學校學生食堂飯菜價格管理，增強透明度，確保學生合法權益，維護社會穩定，特制訂本定價管理規定：

一、定價依據

1、主、輔原料成本；

2、就餐人數；

3、規定成本比例。

二、定價分類

1、按餐定價；

2、可選擇性菜餚定價。

三、按餐定價公式

現場核定每餐主、輔原材料成本/就餐人數/70%=每餐學生伙食費價格。

四、可選擇性菜餚定價

1、主食（飯、粉等）定價=現場核定每餐主食原、輔材料成本/就餐人數/70%。

2、可選擇性菜餚定價=現場核定菜餚主、輔料成本，逐份打出菜餚，按公示計算每例價格，即現場核定菜餚主、輔料成本/打出菜餚例數/70%。

五、定價人員組成

由學校食堂負責人、食堂管理員、學校校務監督委員會成員、膳食委員會學生或家長代表參與，食堂託管的由託管餐飲企業負責人、管理人員共同參與。

六、定價公示

按餐定價或有可選擇性菜餚定價後，將飯菜定價在食堂窗口進行公示。接受學生、家長及監督。

七、價格調整

考慮市場原材料價格變化，波動幅度在20%以內的，維持原價；波動幅度在20%以上時，菜價應作相應調整。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇18

為確保學校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據有關要求，制定本制度。

1、學校針對食堂建立行政領導輪流陪同學生就餐制度。

2、學校定期指定一名以上行政領導、食堂管理員或教師代表進行陪餐。學校統一制定陪餐安排表，並交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衞生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議，並做好陪餐記錄。

4、陪餐記錄由學校統一印製，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐後詳細記載。

5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：

①食堂衞生環境較差、物品擺放雜亂的;

②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

④飯菜口味過淡或過鹹的;

⑤飯菜加工距銷售時間過長的;

⑥餐飲用具未按要求消毒的;

⑦其他應當及時整改糾正以確保食品安全衞生的情況。

6、陪餐人對以下情況應當立即制止，並督促食堂管理人員及時採取相應措施：

①食堂待出售飯菜未採取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

②食堂製作涼拌菜或提供冷飲的;

③上餐剩飯菜下餐繼續加工銷售的;

④土豆有發青、發芽現象未充分去除的;

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工温度的;

⑥飯菜有發黴變質等感官問題的;

⑦飯菜有明顯的口味異常;

⑧飯菜質量較差，學生反映突出的;

⑨其他危害學生食品安全衞生的情況。

7、陪餐人員就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告，並對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育;對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣後果的，視情況輕重給予行政處分。

9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

12、校長每學期應至少陪餐四次(每月一次)，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

20xx年9月2日

學校食堂食品原料採購管理制度 篇19

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衞工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖户回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，註明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。

六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的'食堂，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組彙報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衞生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衞生防疫機構報告。

四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衞生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇20

一、食堂工作流程管理

1.驗收和保管，每日對照採購單，對所採購物品進行核實驗收

2.制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制

3.就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口

4.餐後清洗、清理與打掃食堂衞生，餐後廚工對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類，對剩餘飯菜進行適當處理

二、食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假

2.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放

3.做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、發燒等症狀，應請假，離開廚房

4.食堂工作人員既要分工明確，要團結協作，工作期間不爭吵，不打鬧

三、食堂衞生制度

（一）食品衞生

1.不購買不新鮮食品，不購買及使用腐爛變質的食物，以及其他異常食物

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離

3.食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品

4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱

（二）餐具、廚具衞生

1.刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的`乾淨衞生

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衞生

1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類

3.對食堂周圍的陰溝、角落、潲水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物對食堂的排污溝要及時清理

4.對存放廚具，餐具的各個角落要注意清潔。

5.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰

學校食堂食品原料採購管理制度 篇21

1.學校（幼兒園）食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，每週制定一次陪餐安排表，並交由食堂管理人員存檔備案。

2.陪餐人員在值勤當天吃學生套餐，負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價，負責對食堂環境衞生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議，並做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的.直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐後詳細記錄。

3.陪餐人員發現食品安全隱患的應立即指出，並監督食堂管理人員和從業人員及時整改。

4.陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣後果的，視情節進行嚴肅的責任追究。

5.陪餐實行成本核算制和自費制。食堂每月根據食品成本進行核算後統一收取陪餐人員的陪餐費用。

學校食堂食品原料採購管理制度 篇22

為防止食品污染，確保食品衞生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

一、加強食品衞生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作，防止各類事故發生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衞生標準要求的食品不得入庫，驗收後認真做好登記，入庫食品應註明食品名稱，採購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔乾淨的容器盛裝加蓋，並標註品名。

三、食品應分類、分架、離地隔牆20釐米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔乾淨，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防黴、防鼠工作，每天清掃，庫房衞生無異味，保持良好衞生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，儘量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無黴變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導彙報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衞生習慣，按照食品從業人員衞生要求，做好個人衞生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。