食堂食品安全管理人員制度範本（精選3篇）

食堂食品安全管理人員制度範本 篇1

1、食品經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。

3、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格證明；直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衞生標準並要求留存票據。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應首選熱力消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衞生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衞生，做到內外清潔，9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次消毒後填寫消毒記錄。

食堂食品安全管理人員制度範本 篇2

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動。對社會和公眾負責，採取有效管理措，保證食品安全，接受社會監督。永擔社會責任。按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全單位食品安全管理制度.並裝裱上牆張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構.配備專職或者兼職經過培訓考試合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實內部檢查管理並記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件。嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衞生管理等各項食品安全管理制度。做好自查，並留存相關紀錄備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況.發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

6各崗位負責人、主管入員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規範。

7食品安全管理組織及食品安全管理員每週1-2次對餐飲部位進行全面現場檢查。同時檢查各部門的自查記錄。對發現問題及時反饋，並提出限期改造意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經過二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交盤錦市食品藥品監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所甚至食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食堂食品安全管理人員制度範本 篇3

嶗山區第三實驗國小食堂自20xx年9月建成以來學校領導、教師一直與學生同窗口打飯，共進午餐，且制定並落實了《領導、教師與學生共同就餐及家長陪餐制度》。基於今年3月19日，教育部、國家市場監督管理總局和國家衞生健康委員會等3部委共同對外發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》，其中第十三條規定：中國小、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題，現在保留原陪餐制度 ，同時進一步補充制定如下制度：

第一條：學校領導實行陪餐制，每日由校長與一位食品安全領導小組學校領導成員按時到食堂餐廳陪餐。

第二條：學校食品安全領導小組成員按陪餐排班表按時到餐廳陪餐。

第三條： 每次就餐前，陪餐人員必須提前20分鐘領餐，首先檢查食品衞生、質量，檢查時採取一看，二聞，三嘗的工作流程，確定無任何問題方可讓學生領餐。

第四條：陪餐領導要熟悉每餐的菜譜，併為學校食堂出謀劃策，不斷完善食堂各項管理工作，提高食堂服務質量。

第五條： 陪餐領導要主動了解學生情況及時反饋學生意見，認真填寫陪餐日誌。