食堂食品安全的工作制度

為規範學校食堂食品安全快速檢測行為，發揮快速檢測設備的作用和優勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓後方可上崗。

二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閲讀設備使用説明書，並嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。

三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩

四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如複檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，並積極查找原因；必要時應及時向監管部門彙報。

五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應儘可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。

六、對於日常衞生管理中的一些動態指標，如餐具潔淨度、紫外線照度、消毒液餘氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

七、中大學聯考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

八、檢測完畢後，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，並定期整理、歸檔。