學校食堂台賬的管理制度（精選23篇）

學校食堂台賬的管理制度 篇1

學校食堂管理員安全工作職責

1.食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

2.定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓。

3.定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

4.嚴格遵守學校食堂食品採購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衞生消毒制度、食品留樣制度，不採購“三無”食品和腐爛變質食品，嚴把食堂生產各個安全環節。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作，定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備，聘請專業人員定期清洗管道煙道，確保各項設施設備安全運行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。

7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，並作記錄。下班時關好水電門窗，確認無安全隱患後方可下班。

8.完成領導小組交辦的其它安全工作。

學校食堂台賬的管理制度 篇2

1、 食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，採取有效的除害措施。

2、 炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理髮、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。

3、 食堂必須有冰箱或冰櫃，做到食品全數留樣，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標誌。

4、 廚房內吊頂、爐灶枱面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、 庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、 食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁製鍋、分盤裝熟菜。

7、 隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質後用鍋燒透，方可供應。

8、 食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

學校食堂台賬的管理制度 篇3

學校食堂粗加工衞生管理制度

1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衞生要求的原料。

2、肉類、水產品等易腐食品加工前後不得落地堆放。

3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水衝淋及温水浸泡。

4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

5、肉類食品清洗後無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗後無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。

6、蔬菜按一揀二洗的.順序進行操作,洗後無泥沙雜物,不放置過夜。

7、清洗後的食品應保持清潔,放置於貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。

8、葷素食品盛器分開使用,用後沖洗乾淨,不得落地存放。

9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

學校食堂台賬的管理制度 篇4

為加強學校食堂管理，規範食堂採購制度，提高學校食品衞生安全，保障師生健康，特制定本制度。

一、採購原則

1、學校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衞生法等法規禁止的原料。

2、食品必須從持有有效衞生許可證的食品生產單位購買。購買糧油、肉類、調味品和其他定型包裝食品，必須從供應商處獲得營業執照、衞生許可證和產品檢驗檢疫證書或檢驗報告的複印件，並存檔備查。

3、學校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應商必須填寫採購收據文件。

二、採購系統

1、學校成立了15個採購團隊，每個團隊由一名校級領導、一名中層領導和一名教師組成，依次進行採購。

2、食堂勞務承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要採購的菜餚和原材料的品種、數量和單價通過短信發送給第二天輪換採購團隊的成員。採購團隊成員負責確定採購地點和批准單價。

3、由食堂勞務承包商指定的專職人員和學校的輪換採購小組成員當天共同採購菜品和原材料。

4、當日菜品和原材料到達食堂時，輪換採購小組成員應到場親自檢查數量和重量，並在採購文件上簽字。

5、對於學校食堂的大宗食品採購，應進行招標。

三、託管系統

1、噹噹天在食堂購買的所有物品進出倉庫時，必須有兩名店主同時在場。

2、學校在食堂倉庫和操作室的`每個可接近的地方安裝監控設備，並將監控終端連接到採購團隊成員的手機上。輪換採購團隊負責當天的監控。

3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必須經學校總務部門報告後才能帶出。

學校食堂台賬的管理制度 篇5

一、自覺辦理衞生許可證和年度驗審手續。

二、確保伙食質量，防止食物發黴腐敗變質，嚴防食物中毒。

三、嚴格執行各項衞生制度，生熟食分開存放，刀具、砧板分開使用，快餐盤、碗、筷要嚴格消毒，按規定做好留樣。

四、炊事員應注意個人衞生，必須持健康證上崗，工作時間應穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學年要進行一次身體健康檢查。

五、注意環境衞生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每週一大掃，保持窗台玻璃明淨。

六、配備防蠅、防塵設施及冷凍設備，及時消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。

七、配合政教處、總務處、工會進行愛惜糧食教育，節約用電用水。

八、接受校內外有關部門的檢查和指導。

學校食堂台賬的管理制度 篇6

一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。

二、任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衞生。

三、自覺遵守學校的各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業道德素質。

四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不幹私活。

五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

六、愛護公物，自覺維護集體利益。

七、提高警惕，嚴防偷盜事件發生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。

學校食堂台賬的管理制度 篇7

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜餚留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂台賬的管理制度 篇8

為認真執行《食品衞生法》，全方位、多側面強化食堂管理，保證食堂的服務質量，為師生創造一個良好的生活環境，特制定如下規定：

1、各食堂承包者和從業人員必須接受學校及職能部門的管理、檢查和監督。服從領導，自覺遵守本規定。

2、承包經營者必須按照地方主管部門規定，辦全各種營業證件。所有從業人員須持健康證、身份證、户籍證明，經夥管會驗證同意後方可上崗。若有違反，每人次處罰50元。工作時做到着裝整潔，按規定穿戴，掛牌服務，違反一項處罰20元。

3、嚴格執行《食品衞生法》，認真落實《食品衞生責任書》。違反一項，罰款50元。如發生食物中毒事故，對食堂承包者罰款20xx元，並負責賠償受害人的一切損失。情節嚴重的，依法追究刑事責任。

4、文明經營、禮貌待人，做到打不還手、罵不還口，如與學生髮生爭吵、打架，有一次罰款100元，造成傷害，情節嚴重的，解除承包合同，賠償損失，並追究刑事責任。

5、憑卡供應，不得收取現金和欠帳經營（特殊情況下經批准除外），發現收取現金一次罰款50元，欠帳一人次罰款100元。

6、按規定時間供應飯菜，不在規定時間供應的，發現一次罰款50元。

7、提倡從業人員不在公共場所吸煙。灶台操作和出售飯菜時吸煙，一人次罰款50元。

8、所售食品一般要求是自制品。如轉批校外食品必須徵得夥管會同意，並索查經營許可證、衞生許可證、健康證。檢查發現一例“三無”食品進食堂，扣款50元。

9、必須執行“食品留樣制”。食堂凡供應學生菜餚必須留樣，且冷藏保管24小時，以備發生特殊情況時用。

10、食堂開業、休業，必須服從夥管會安排。除放假或被責令停業整頓外，因故暫停營業須經夥管會同意，否則一次罰款200元。情節嚴重或造成學生生活秩序混亂的，罰款500元。情節嚴重的，取消承包資格，沒收預繳經費。

11、各食堂每十天擬定一次菜譜，註明每份主菜份量（以克為單位）和價格。經夥管會批准後，張貼在規定位置，公示大家，每缺一次罰款50元。夥管會檢查時，葷菜每份少10克，處罰50元；蔬菜每份少10克，處罰20元。

12、學校來客招待及大型外事活動、食堂衞生等事項用人由夥管會統一調配，不服從者每人次處以50元罰款。

13、學生每餐10元封頂，如有超標出售飯菜的，一次處罰50元，並扣除相應營業額。

14、各食堂不得在非營業窗口出售飯菜。要求學生依次排隊，按隊序出售飯菜，發現違例一次，處罰50元。

15、學生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護好就餐秩序。發現就餐秩序混亂，每次處罰50元。

16、公平、公正、謹慎操作，不得多扣學生消費金額。發現或有人舉報，一旦查實，處罰100元。

17、學校不提供承包人員的住房（各食堂只准許一個牀鋪，供留守值班人員使用），不得在功能間擱置牀鋪，發現一例，罰款50元。

18、食堂不得讓無關人員停留在食堂內，從業人員不得從事與食堂服務無關的事。從業人員發生糾紛，造成食堂內吵鬧，影響學校正常秩序的，有一次處罰50元。

19、食堂內的剩菜、剩飯等須交固定人員統一運走，不得亂扔、亂倒，不得污染校內外環境。如有違反，發現一次處罰50元。

20、各食堂經營的金額與夥管會每十天結算一次。支取其中的80%，餘下的20%就餐款，用於每月的水電費和5%提成款，餘額合同期滿後結帳兑現。

21、承包者如在採購原材料過程中，賒欠金額較大或扣壓僱員工資，有可能引發糾紛或影響學校聲譽時，夥管會有權凍結承包者營業款，並處1000元罰款，直至問題妥善解決為止。

22、愛護公共設施，在食堂內添置大件設施或移動原固定設施須經夥管會批准。節約使用公共區域水電，正確處理鄰里關係，杜絕糾紛，服從管理，不得無理取鬧，違者處罰款100元。

23、承包結束，必須搞好食堂衞生，交驗甲方資產，遺失或損壞的按價賠償。甲方不承擔乙方自行添置的炊事用具的變賣和轉讓責任。過期不交出

學校食堂台賬的管理制度 篇9

食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衞生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規範食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

一、嚴格食堂供水等維護

學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。

二、嚴格從業人員健康管理

食堂從業人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體温檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

三、嚴格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體温檢測。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。

四、嚴格食材進貨查驗

嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

五、嚴格規範操作

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴格清洗消毒和保潔

開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衞生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

七、嚴格洗手消毒和留樣

要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣保存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

八、嚴格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體温測量。學校食堂用餐改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人羣聚集密度。

學校食堂台賬的管理制度 篇10

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食堂台賬的管理制度 篇11

為確保食品衞生安全,根據《食品衞生法》和教育部、衞生部的20xx年14號令的有關精神,特制定學校食品衞生安全管理制度。

一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。

二、持有衞生行政部門發放的衞生許可證,定期驗證。

三、建立安全保衞措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

四、建立食堂衞生及飲食情況日檢制,並作好記錄。

五、食堂環境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點食品,採購場所的衞生許可證複印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗淨後食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無黴變,蟲蛀,變質。

十、食品燒熟煮透,烹飪後食品至供應時間不超過2小時,剩餘食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

十一、加工後的熟製品放在備餐間,不得供應水產品和改刀的熟食滷味菜。

十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,並有留樣記錄本。

十三、從業人員分發飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離牆,原料、輔料缸加蓋,調味品分類,分架存放,無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開,註明標誌,嚴格消毒。

十七、從業人員做到“三白”,注意個人衞生。

十八、飲用水衞生足量,保温捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監管。

十九、定期對食堂從業人員,學生進行食品衞生知識培訓,並作記錄。

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學校食堂台賬的管理制度 篇12

一、個人衞生要求：衣着統一衞生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進入崗位前先洗手。

二、食堂用品用具隨時保持乾淨，存放整齊，用完後及時清洗分類存放。

三、擇洗菜後立即清掃，每餐飯後及時清掃室內外衞生，垃圾不得過夜堆放。

四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、黴變或腐爛。

五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

六、組長負責，隨時督促、檢查，全面落實。

七、不買變質、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發生。

學校食堂台賬的管理制度 篇13

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂台賬的管理制度 篇14

一、新員工須經崗前紀律、安全、衞生培訓後方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

二、每年對員工進行兩次以上系統的衞生知識培訓，並保障每年參加衞生部門和教育部門組織的衞生知識培訓，並組織統一考試。

三、單位每月要對從業人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衞生知識和操作流程等，結合季節特點，每年組織開展突發傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

四、待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作；在職員工參加衞生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。

學校食堂台賬的管理制度 篇15

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

制度執行責任人：後勤處

學校食堂台賬的管理制度 篇16

為確保學校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據有關要求，制定本制度。

1、學校針對食堂建立行政領導輪流陪同學生就餐制度。

2、學校定期指定一名以上行政領導、食堂管理員或教師代表進行陪餐。學校統一制定陪餐安排表，並交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衞生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議，並做好陪餐記錄。

4、陪餐記錄由學校統一印製，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐後詳細記載。

5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：

①食堂衞生環境較差、物品擺放雜亂的;

②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

④飯菜口味過淡或過鹹的;

⑤飯菜加工距銷售時間過長的;

⑥餐飲用具未按要求消毒的;

⑦其他應當及時整改糾正以確保食品安全衞生的情況。

6、陪餐人對以下情況應當立即制止，並督促食堂管理人員及時採取相應措施：

①食堂待出售飯菜未採取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

②食堂製作涼拌菜或提供冷飲的;

③上餐剩飯菜下餐繼續加工銷售的;

④土豆有發青、發芽現象未充分去除的;

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工温度的;

⑥飯菜有發黴變質等感官問題的;

⑦飯菜有明顯的口味異常;

⑧飯菜質量較差，學生反映突出的;

⑨其他危害學生食品安全衞生的情況。

7、陪餐人員就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告，並對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育;對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣後果的，視情況輕重給予行政處分。

9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

12、校長每學期應至少陪餐四次(每月一次)，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

20xx年9月2日

學校食堂台賬的管理制度 篇17

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂台賬的管理制度 篇18

為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衞生安全，確保學生的就餐安全，現結合我校實際，特制定教師陪餐制度。

1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時主動了解學生情況並及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，並及時報告學校以便及時改進。

3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衞生，然後檢查飯菜質量，檢查時採取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向學生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。

5、未經學校安排其它人員不得進入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負責，以確保學生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規按有關規定執行。

7、本制度從20xx年3月1日執行。

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20xx年3月21日

學校食堂台賬的管理制度 篇19

食品衞生管理制度

為貫徹落實食品衞生管理條例和食品衞生法，結合學校實際情況，切實抓好我校食品衞生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會穩定和保障青少年健康成長，認真做好學校食品、飲水衞生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衞生管理制度如下：

1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衞生，灶台、操作枱等不得有積塵，地面必須保持乾淨，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒，並做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衞生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

食堂食品原料進貨、驗收、保管、領用制度

一、食堂食品原料進貨驗收

1、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

2、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。

3、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標誌；

（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。

5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

6、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衞生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。

7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

二.食堂食品原料保管

1、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。

4、在質量問題的物品，食用品不入庫。

5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

三、食堂食品原料領用制度

1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

2.保管員（驗收員）與採購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

食堂衞生制度

一、環境衞生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

（三）大廳窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂內外欄杆乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衞生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衞生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

四、個人衞生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。

（二）操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衞生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

餐具、炊具清洗及消毒制度

為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內設施消毒作如下規定：

1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐後，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒後的炊具要有保潔措施。

2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。

3、每餐後對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，並加蓋。

4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

5、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

6、採購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

8、使用藥物消毒時，必須使用經國家批准使用的藥物，正確的配製使用，保證消毒有效

食堂食品48小時留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆温冰箱內保存。冰箱温度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衞生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衞生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂從業人員定期健康體檢和培訓制度

食堂從業人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業人員的健康休檢和培訓制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。

五、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

八、食堂從業人員必須瞭解食品衞生知識，學校必須對食堂從業人員進行衞生知識培訓，確保學校食堂的食品衞生。

食堂學校學生食物中毒報告制度

一、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故後，應當及時向主管領導和所在地人民政府衞生行政部門報告發生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。

二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，要給予關心，及時到醫療部門進行檢查，作好記錄。

三、發現學生在校就餐後有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、噁心、嘔吐且症狀相同等，及時送就近醫院檢查治療並作好記錄，同時向學校分管領導報告。

四、通過醫生檢查確認是食物中毒後，馬上向校領導彙報，啟動應急預案，並向鄉所在地衞生防疫部門打電話通報情況，然後寫出書面報告。

五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協助、配合上級有關部門調查，查明事故原因。

六、成立事故處理領導班子，統計中毒人數和中毒情況，建立中毒學生醫療記錄檔案。

七、跟蹤瞭解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。

八、事故報告電話。學校：衞生院：

食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急 預 案 制 度

（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應急指揮領導小組。

（二）應急處理程序：

1、在食品供應過程中或學生用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認後，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內通知所有學生停止用餐。

2、在全校範圍內樹立食品衞生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，班主任發現本班學生就餐後有類似食物中毒可疑病情後，及時報告向學校分管領導報告，由鄉衞生院初步檢查確定，做出以下措施：

（1）觀察病情，對症處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學校安全工作領導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現象的學生緊急集中鄉衞生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，採取搶救措施→立即向上級有關部門報告→收集相關病情信息，協助衞生部門進行事件調查、處理。

3、學校主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，並做好以下工作：

（1）責令食品立即停止食品加工、供應活動。

（2）學校立即向上級衞生部門報告，報告時間間距離發病時間必須在最短時間內。

（3）保護好現場，封存一切剩餘可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衞生執法部門處理。

（4）班主任負責協助領導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉送醫院治療。

（5）做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協助學校領導做好善後處理工作。

（6）學校要深入各班級配合衞生行政部門，做好調查。向患者瞭解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，並預測發展趨勢。

（7）做好後勤保障工作，保障鄉衞生院搶救中心必須品的供應。

（8）學校要協助衞生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衞生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

食品衞生責任追究制度

食堂食品衞生安全責任重於泰山，食品衞生安全工作事關師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衞生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。

一、食堂食品衞生安全責任

1、明確分工，強化責任。

學校法人是食品衞生安全的第一責任人，負責貫徹落實執行上級食堂衞生安全會議精神，負責監督檢查和考核食品衞生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衞生安全工作的分管領導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衞生工作的檢查、指導；食堂衞生管理員是學校食品衞生安全工作的直接管理者，負責學校食品衞生工作的具體管理、檢查、指導和監督；負責食堂食品衞生的具體管理，負責從業人員的學習培訓工作，人人把關，人人負責，真正做到食品衞生安全第一。

2、提高警惕，加強防範工作。

食堂重地嚴禁閒雜人員入內，任何時候，食堂各個大小門都必須關好，未經管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關領導批准後，才能準允他人代班，確保食堂衞生安全。

3、加強組織紀律，嚴格衞生標準。

食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規章制度，做到上班時一定要講個人衞生和環境衞生；不準用手直接接觸學生飯盒裏的熟食。

4、做好其他安全工作。

食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。

二、責任追究

1、食堂食品各操作過程出現安全事故的，追究各操作環節直接責任人的責任。

2、食堂食品衞生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領導發現食堂存在食品衞生不安全因素，追究食堂管理員責任。

3、食堂若出現食品衞生安全事故，食堂管理員須馬上報告學校分管領導和校長，同時採取有效措施，全力處理事故。學校根據事故大小，情節輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。

食堂財務管理制度

一、財務人員要服務周到，態度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準與師生員工發生爭吵。

二、搞好現金與支票管理，財務人員要將每天所收現金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險櫃。

三、財會人員要嚴格遵守財經紀律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結。

四、嚴格審核往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

五、不準隨便出借現金及支票，嚴禁出借銀行帳號。

六、財會人員對中心內購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，並經處、中心領導與經辦人、主管人簽字後方可報銷。

七、主管會計要搞好內部財務審計工作。

八、每月向就餐人員公佈伙食帳目。

學校食堂台賬的管理制度 篇20

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，並按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每週對庫房內的物資進行檢查，發現黴變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫幹雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

學校食堂台賬的管理制度 篇21

為保障師生的飲食安全衞生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衞生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衞生培訓。

三、食堂人員要注意個人衞生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗櫃，統一消毒。

五、把好食物的採購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發黴、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，並加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐後必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每週五下午大掃除大清洗一次。

八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。

九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衞生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。

十二、做好安全防範工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

學校食堂台賬的管理制度 篇22

第一章 總 則

第一條為規範學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經營許可管理辦法》、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規和相關規定，結合本省實際，制定本規定。

第二條學校食堂指設於學校（含托幼機構，下同），供應學校學生、教職員工等集中就餐的餐飲服務提供者。

第三條本規定適用於廣東省行政區域內各級各類全日制學校食堂，包括普通高等學校、職業學校、技工院校、普通中等學校、國小、特殊教育學校、托幼機構等食堂食品安全管理。

第四條學校食堂經營者應當嚴格按照食品安全法律法規、規章制度和食品安全標準的要求從事食品經營活動，確保食品安全。

第二章 食品安全責任

第五條學校應承擔學校食堂食品安全主體責任，建立學校食堂食品安全責任制，明確相關機構及負責人的食品安全責任並公示。

學校校長是學校食品安全第一責任人，對學校食堂（含引入社會經營的食堂）食品安全負首要責任，食品安全管理員和其他食品從業人員負直接責任。

第六條食品藥品監督管理部門負責學校食堂食品安全的監督管理和業務指導，依法實施食品經營許可，開展日常監管，查處學校食堂食品安全違法行為。

第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負責學校食堂食品安全的行政管理工作，加強食品安全教育和日常管理，將學校食品安全工作納入對下級主管部門和學校的考核內容，督促學校全面落實食品安全主體責任。

第八條衞生計生部門負責組織開展學校食品安全事故的人員救治、衞生處理和流行病學調查，指導學校開展傳染病的防控工作。

第九條（社會共治）學校應建立食品安全義務監督員制度，成立由學校、經營方、就餐人員代表等組成的監督員隊伍，有條件的學校要引入家長代表及社會公益組織、志願者機構代表等組成的監督員隊伍，引入社會監督，加強社會共治。

第十條相關行政管理部門要建立健全學校食堂食品安全監管責任制和責任追究制度。

第三章 食品安全基本要求

第一節 持證經營與食品安全管理制度

第十一條學校申辦學校食堂應以學校法定代表人或主要負責人作為申請人，申辦《食品經營許可證》。

第十二條學校引入社會經營的食堂，應選擇取得食品經營許可資質的單位，並建立准入和退出機制。不得將學校食堂承包給沒有資質的單位和個人經營，嚴禁社會經營單位將學校食堂經營進行分包或轉包。

中國小校（含特殊教育學校）、托幼機構和中等職業技術學校的學生食堂宜由學校自主經營，自行管理。

第十三條《食品經營許可證》應懸掛在學校食堂就餐場所的醒目位置。

第十四條學校食堂應嚴格按照許可經營項目在許可有效期內開展經營。不得超範圍、超期限經營。

第十五條學校食堂的食品安全量化評定等級應當達到B級以上(含B級)。

在中、大學聯考等各級政府確定的重大活動期間承擔為考生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應當達到A級。

學校食堂食品安全量化等級評定為A級的，在申報縣級以上政府和國家級、省級評選評優時應優先考慮。

第十六條學校食堂應當建立健全並嚴格執行食品安全管理制度、關鍵崗位責任制度和操作流程。

食品安全管理制度應當包括食品安全管理員制度、從業人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全自查與報告制度、食品採購查驗、加工製作和貯存過程控制管理制度、場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監督管理部門規定的其他制度。

關鍵崗位責任制度應當包括學校校長或主要負責人、經營方主要負責人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責任及其操作流程、消毒保潔崗位責任及其操作流程、食品貯存崗位責任及其操作流程等制度。

食品安全崗位責任制度及操作流程應上牆張貼在相應崗位區域。

第十七條學校應建立健全食品安全管理組織機構，嚴格落實食品安全管理員制度，按規定要求配備經考核合格的食品安全管理員。

學校食堂食品安全管理員應取得國家或省認可的'食品安全相關資質。

供餐人數3000人以上的學校食堂應當有獨立的食品安全管理團隊，團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員，並相應配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

供餐人數500人以上3000人以下的學校食堂應當配備專職的高級或中級食品安全管理員。

其它學校食堂根據實際情況，配備相應級別的專職食品安全管理員。

社會經營的學校食堂，學校和經營者應當分別配備相應級別的食品安全管理員。

第十八條學校和食堂經營者應賦予食品安全管理員相應的權責，確保其能夠完全履行食品安全管理職責。

食品安全管理員應每日實施對人員健康狀況、當天食品採購查驗以及食品加工製作過程等情況管理控制。

學校分管食堂的負責人應至少每月組織並參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

學校校長或主要負責人應定期聽取食堂食品安全狀況彙報，研究解決食品安全有關事項。並應至少每季度組織並參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

學校應當建立檢查評價記錄。對檢查評價中發現存在食品安全隱患或風險的，學校及食堂經營者應當立即按照法律法規要求採取整改措施，必要時向所在地食品藥品監督管理部門報告。

學校應當結合實際，建立和完善中層以上管理幹部陪餐制度。

第十九條接觸直接入口食品的從業人員（含臨時工作人員）應當每年進行健康檢查，取得全省統一格式的食品從業人員健康證明後方可上崗工作。

第二十條學校食堂應建立從業人員每日晨檢制度，並做好記錄。接觸直接入口食品的從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

第二十一條學校食堂食品安全主要負責人和食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核，每年參加食品藥品監管部門或行政主管部門組織的集中培訓時間不少於8學時。

學校或學校食堂經營者應當定期對食堂從業人員進行食品安全知識培訓，並將培訓情況記入檔案。

第二節 場所與設備設施

第二十二條學校食堂食品處理區應當設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理佈局，並應防止食品在存放、運輸、操作過程中產生交叉污染。

食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面材質或顏色不同進行區分。

新建、擴建、改建的學校食堂在施工前應當將建築設計圖紙送當地食品藥品監督管理部門或專業技術機構進行規範性審查。

第二十三條學校食堂的備餐間應當按專間要求設置。

第二十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機構、學校可不設備餐專間，但應根據情況設置相應的成品暫存場所。

成品暫存場所應當按專用操作場所進行設置。

第二十五條從供餐單位統一訂餐的學校食堂需現場進行分餐的，其分餐場所應當符合專用操作場所設置要求。

第二十六條食品加工的工用具、存貯設備設施應當符合食品安全要求。用於原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀、材質、顏色區分，並做到標識明顯、定位存放。

接觸直接入口食品的工用具和容器應專用。

第二十七條學校食堂餐飲具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限於因材質或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

採用化學方式消毒的應嚴格按照有關要求設置足夠的水池，嚴格執行並落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

第二十八條學校食堂應全面推行“明廚亮灶”建設，採用設立透明式、視頻監控式廚房等方式向就餐者展示食品加工製作關鍵場所和關鍵過程，保障就餐者的知情權和監督權。

第三節 食品採購和貯存要求

第二十九條學校食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。採購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應與供貨單位簽訂包含食品安全內容的供貨協議。

第三十條學校食堂採購食品、食品添加劑應當查驗並索取供貨者的營業執照、生產經營許可證和產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等資料。採購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產品檢驗合格證明。

在商場、超市等採購的食品應當保存好每日進貨票據；在農貿市場採購的食品，應由供貨方、採購人員在採購單據上簽字後妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。

第三十一條學校食堂採購食品應當做好食品採購驗收和登記，建立食品進貨台賬，確保食品可追溯。

從固定供貨商採購且供貨票據信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應按照時間順序分類整理、妥善保管好有關票據。

鼓勵學校食堂建立使用電子台賬，記錄食品、食品添加劑的採購和使用情況。

第三十二條學校食堂除嚴禁採購和使用國家明令禁止生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品外，還應當遵守以下規定：

（一）嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽；

（二）不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑；

（三）沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品；

（四）禁止採購、使用和銷售含鋁膨鬆劑、人工着色劑以及含鋁面製品、含人工着色劑的肉製品和調味品；

（五）中國小校（含特殊教育學校）、托幼機構、中等職業技術學校、技工院校的學生食堂不得製售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕；

（六）嚴禁違規加工製作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品；

（七）儘量不採購四季豆等豆類。在加工製作四季豆等豆類和豆漿等食品時須確保燒熟煮透。

第三十三條食品貯存應當分類、離牆、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

食品及原料應當按品種分類存放。貨架應根據存放情況加貼標識，標註食品及原料的品名、生產日期、保質期等相關信息，並及時更新。

拆袋後的大包裝原料、散裝食品應當採用符合食品包裝材質要求的容器存放，並加貼標識。

食品添加劑應設專櫃或專區存放，並顯著標識“食品添加劑”字樣，製作存放品種清單。

第三十四條食品及原料應當根據貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內的食品應當分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內，並加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十五條食品及原料的使用應當遵循先進先出的原則，及時清理銷燬變質和過期食品及原料。

第三十六條從供餐單位訂餐的學校食堂應選擇持有食品經營許可證，且具備集體用餐配送資質，並達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察，並按照要求對訂購的食品進行查驗。

供餐單位運送食品的車輛應配備符合條件的加熱保温設備或裝置，確保食品在運輸過程中中心温度保持在60℃以上，並確保食品從製作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

學校食堂不得訂購生食類、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風險食品。

第四節 加工過程控制要求

第三十七條學校食堂在加工製作食品時，應嚴格按照各功能（區）間與設備設施的用途和加工規程進行，不得隨意變更、交叉使用。

動物性、植物性、水產品食品原料應分池清洗。

各切配區的刀具、砧板不得混用，砧板應立式存放。

生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應分開存放。

已盛裝食品的容器不得直接置於地上。

第三十八條學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐朽變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

第三十九條烹飪食品應燒熟煮透，烹飪後的食品應在備餐間暫存。烹飪後至食用時間超過2小時的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

第四十條供餐後剩餘的食品應冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應在確認沒有變質的情況下，經高温徹底加熱後方可供應食用。

不得將剩餘食品與新加工食品混合加工後出售。

第四十一條食品添加劑的使用應當遵循不用或者少用的原則。不得超範圍、超限量使用食品添加劑。

食品添加劑應當存放於專用設施或區域中，使用食品添加劑應當準確稱量，並建立完整的使用登記記錄。

第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應嚴格執行清洗消毒管理控制制度，並確保消毒達到規定的效果。

餐具、飲具的保潔設備設施應確保潔淨、密閉，並有明顯標識。保潔設備設施內不得存放雜物或私人物品。

第四十三條學校食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設施並在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少於100g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

第四十四條從業人員應當保持良好的個人衞生。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物，操作過程中應保持手部清潔衞生。

專間操作人員進入專間應更換成專間專用工作服並佩戴口罩，操作前應嚴格洗手消毒，操作中應適時消毒。

第四十五條學校食堂供餐需分送各班級教室的，應當配備數量足夠的運送、存放等工用具，並保證送餐過程中的清潔衞生。每次運送食品前應對運送工具、容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應密閉加蓋。

第四十六條學校食堂食品加工用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衞生標準》規定。

第四十七條學校食堂應加強食品加工經營場所環境衞生管理，保持環境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設備設施正常運轉。

第四十八條學校食堂餐廚廢棄物應存放於標識清楚、密閉的容器中，並日產日清。

餐廚廢棄物應交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，學校食堂經營者應與其簽訂合同，索取其經營資質等相關證明文件複印件，建立餐廚廢棄物處置台賬。

第四章 事故應急與處置

第四十九條各級教育行政、人力資源和社會保障、衞生計生和食品藥品監督管理部門應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求，明確各部門在應急處置中的具體職責。並根據本行政區域實際情況，定期組織學校食堂食品安全事故的應急演練。

第五十條學校食堂發生食品安全事故時，學校（包括學校食堂經營者）和事發地食品藥品監督管理、教育行政或人力資源和社會保障、衞生計生部門應當在本級政府領導下，按照應急預案及時做出反應，依法開展事故應急處置工作。

第五十一條學校應當制定食品安全事故處置方案，並將食品安全事故處置方案列入學校食堂從業人員培訓內容，並適時組織開展模擬演練。

學校應在食堂就餐區張貼事故應急處置程序、應急聯繫人及聯繫方式等，並加強對食堂從業人員、學生和教職工事故應急報告和處理的宣傳。

第五十二條學校應急聯繫人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時，應立即向學校（包括學校食堂經營者）食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。

學校接到報告後，應迅速採取下列措施，防止事故擴大：

（一）立即停止經營活動，保護現場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場；

（二）組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員；

（三）按照食品安全事故處置方案的規定，向所在地食品藥品監督管理部門、教育部門或人力資源與社會保障部門報告；

（四）配合有關部門對食品安全事故開展的調查處置工作，並按照要求提供有關信息、資料和樣品；

（五）事故處理結束後，學校食堂應在有關部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理。

第五十三條食品藥品監督管理部門遵照法律法規要求，會同同級衞生計生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現場控制、調查取證、信息發佈等工作，並開展對事故的調查、處理及相關單位和人員事故責任的認定、追究等工作。

食品藥品監督管理部門和疾病預防控制機構應依法提交事故調查報告和流行病學調查報告。事故最終調查報告和事故責任調查處理報告要逐級上報當地政府、省級食品藥品監督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門。

第五十四條縣級以上食品藥品監督管理部門、教育行政、人力資源和社會保障、衞生計生部門應建立學校食堂食品安全突發事件新聞發佈工作機制，加強信息發佈前的溝通和論證，及時、統一、客觀、準確發佈權威信息。

第五章 監督與管理

第五十五條各級食品藥品監督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應當加強對學校食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監管，落實春秋兩季對學校食堂食品安全的專項檢查工作，指導並督促學校食堂嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》。

第五十六條各級食品藥品監督管理部門應會同教育、人力資源和社會保障部門定期召開學校食堂食品安全責任人或食品安全管理員會議，通報食品安全日常監管情況、發現問題及整改要求等事項。

食品藥品監督管理部門應會同教育行政、人力資源和社會保障部門定期對學校食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員進行集中培訓和考核。

第五十七條食品藥品監督管理部門對學校食堂開展日常監督檢查時，應當重點對下列事項進行檢查：

（一）經營許可情況及保持狀況；

（二）食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況；

（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；

（四）從業人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況；

（五）學校和食堂經營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況，以及對發現問題的整改、處理情況；

（六）食品處理區及公共區域的環境衞生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；

（七）對食品貯存、加工製作等過程的管理控制情況；

（八）其他需要重點檢查的情況。

第五十八條學校食堂應主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的採購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監督管理和學校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等情況。

第五十九條學校食堂食品安全等級評定未達到本規定要求的，縣級以上食品藥品監管部門應將其列為重點監管對象，加大日常檢查的頻次，必要時應聯合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經營者的約談。

第六十條學校食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監督管理和主管部門在日常檢查中發現的食品安全隱患或風險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監督管理部門應當將其列入重點監管對象，增加日常監督檢查頻率和力度，必要時應聯合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經營者的約談。

第六十一條各級教育行政、人力資源和社會保障部門應根據相關政策和要求，組織指導學校科學制定學校食堂建設規劃，全面推進學校食堂的標準化建設等工作，健全和完善學校食品安全管理和考核機制，定期進行食品安全的督導檢查，對發現的食品安全隱患和風險及時處理。

第六十二條各級疾病預防控制機構和食品藥品監督管理部門要根據各自職責，切實做好學校等人羣聚集單位的食源性疾病防控工作，同時應會同學校主管部門指導學校加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。

第六十三條各級食品藥品監督管理、教育行政、人力資源和社會保障、衞生計生等部門要進一步完善信息通報與聯合督查工作機制，強化溝通協商和協調協作。

第六十四條任何組織或者個人有權舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監督管理部門和學校主管部門應做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

第六十五條學校和學校食堂經營者在食品加工經營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規的規定依法予以處理；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衞生計生和食品藥品監督管理部門對下級部門有下列行為的，應重點開展督查督辦：

（一）對行政區域存在的學校食堂行業性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；

（二）未按本規定定期組織學校食堂食品安全應急演練的；

（三）隱瞞、謊報、緩報學校食堂食品安全事故的；

（四）行政區域內發生學校食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或後果的；

（五）行政區域內發生學校食堂特別重大食品安全事故，或者一年內連續發生學校食堂重大食品安全事故的；

（六）當地食品藥品監督管理部門未按法律法規和本規定要求對學校食堂開展經營許可和日常監督檢查，或者超越法定職權准予許可的；

（七）當地教育行政部門未落實對學校食品安全宣傳、日常管理，以及未督促學校落實食品安全主體責任的；

（八）當地疾病預防控制機構未按規定對食品安全事故進行流行病學調查和提交調查報告的。

第六章 附 則

第六十七條供餐人數在50人以下的學校以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校其供餐場所可不列入本規定的範圍。

第六十八條本規定由廣東省食品藥品監督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會保障廳、衞生和計劃生育委員會負責解釋。

第六十九條）本規定自文件發佈之日起30日後施行，有效期五年。

(一)按照法律、法規、規章等規定，負責有關政府非税收入的執收工作；

(二)向社會公佈本單位負責執收的政府非税收入項目及依據、範圍、對象、標準、期限、程序、緩減免事項等內容；

(三)建立健全內部財政票據領用、保管、使用、核銷等制度，設立票據專管員；

(四)負責開具政府非税收入票據，並按確定的執收方式及時、足額上繳收入；

(五)按規定向同級財政部門編報本單位政府非税收入年度收入計劃；市級執收單位應當督促各縣(市、區)執收單位，根據分成規定及時提出資金上解申請；

(六)負責登記本單位執收的政府非税收入台賬，並及時與同級財政部門和代理銀行對賬；

(七)建立健全內部監督制約機制，自覺接受財政、監察、價格、審計等部門和人民銀行的檢查和監督；

(八)執收單位不得隱匿、轉移、截留、坐支、挪用和私分政府非税收入；

(九)依法做好政府非税收入執收管理的其他工作。

學校食堂台賬的管理制度 篇23

1.食堂、廚房應有良好的衞生環境，保持清潔。

2.倉庫應配備防蠅防鼠設施，以確保良好的通風。

3.牆壁和地板易於清潔，有移動式水洗手和二次更衣設備。

4.廚房內部佈局合理，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。

5.餐具應執行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類，並有明顯標誌。

6.每頓飯加工供應後，應及時清理和分類。設專人分段作業，每週進行一次大掃除，並做好檢查記錄。

7.在每個長假結束前，清潔食堂環境，消毒餐具和工具，確保放學後食堂正常安全供應。