學校食堂的日常管理制度（精選22篇）

學校食堂的日常管理制度 篇1

1、食品採購員必須到持衞生許可證的經營單位採購食品,並按關規定進展索證。

2、嚴禁採購腐敗變質、害毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不貼合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程,對採購食品的品名、數量、價格、關證件、感官性狀逐一檢驗,並每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理,並定期檢查,處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆,並標明進貨日期,先進先出。

6、食品加工按標準進展：葷素食品清洗切配分開；生熟容器顯著標記；烹飪時燒熟煮透；不許製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的`操作流程合理,防止穿插污染。

學校食堂的日常管理制度 篇2

甲方： （簡稱甲方）

乙方： （簡稱乙方）

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議：

1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳，負責水電，併為乙方廚房員工解決住宿。

2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。

雙方權利和義務

甲方的權利和義務：

1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。

2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衞生情況進行監督，並且有權要求乙方及時整改不良之處。

3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，並加強對員工的教育。

乙方的權利和義務：

1、乙方必須遵守國家和地方有關環境和衞生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜餚的新鮮和衞生。

2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。

3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衞生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，並可要求乙方整改。

4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。

5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳範圍內外衞生，保持用餐良好環境。

6、乙方必須每個週末提供下個星期的菜譜供甲方參考。

7、乙方現場工作人員必須持有健康證，並且在工作期間穿戴統一服裝。

8、乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施。

9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。

二、伙食標準

中、晚餐費共計200元/月。每餐標準為 1 葷 2 素，湯、米飯自助。

三、結算方式

1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發放給員工餐卡、並以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。

2、乙方墊付伙食費 個月，甲、乙雙方每月 日為結帳日甲方收到乙方的票據後在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。

四、違約責任：

1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑑定，由乙方負責並承擔相應的法律後果。

2、如乙方因違反合同約定，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。

3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規定終止合同的，應承擔3000元違約責任。

五、爭議解決：

本合同末盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字後生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份。

甲方(蓋章) 乙方(蓋章)

學校食堂的日常管理制度 篇3

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定校園食堂安全管理制度。

一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監管職責，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，校園醫務室和保衞處協助總務做好飲食衞生安全和治安防範的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。食堂經營人員務必理解衞生監督部門和校園總務處、醫務室的管理和監督，遵守校園的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品安全法》、《校園食堂與學生羣眾用餐衞生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衞生安全。

四、食堂務必持當年有效衞生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衞生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衞生安全和治安防範工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道採購食品，相對固定採購商店，認真執行採購索證、驗收、監督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販採購蔬菜、大米等食品原料。

3、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作後關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂採購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由於經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。

學校食堂的日常管理制度 篇4

一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

二、全體員工必須嚴格遵守《食品衞生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衞生和個人衞生。

三、食堂實行周菜譜公佈制度,每週提前公佈菜譜,菜譜由廚師長制定,報後勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

五、採購員要遵守採購制度，採購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的.，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從後勤處的安排。

九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批准後才能離崗。

十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂的日常管理制度 篇5

1、學習並執行和的各項規定。

2、健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衞生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

學校食堂的日常管理制度 篇6

（一）保存温度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

（三）加熱時食品中心温度不低於70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規程要求

（一）食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。

學校食堂的日常管理制度 篇7

為了進一步做好學校學生食堂飯菜價格穩定工作，認真落實教育部《關於進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通知》精神，加強學校學生食堂飯菜價格管理，確保學校的穩定。特制訂定價管理規定：

一、定價管理的目的：

（一）學生食堂飯菜價格，不僅關係到學生的利益，也關係到學校和社會的穩定。

（二）要切實加強學生食堂的管理與監督。認真落實食堂飯菜價格成本核算，堅持微利保本的經營原則，合理制定伙食成本核算和定價準則，不隨意定價。

（三）要加強食堂物資的採購管理，對食堂物資實行集中採購和配送，制定和完善物資採購制度，規範物資採購程序，在確保質量的前提下，儘量降低伙食物資的進價。

（四）建立監控機制，抓好食品加工過程管理，規範操作、減少浪費、節能降耗，千方百計降低食堂價格，確保其質量和衞生安全。

（五）要增強食堂價格管理的透明度，讓學生參與監督工作。

二、定價管理的原則：

（一）在制定價格時要充分體現公益性原則。

（二）在市場原材料價格持續調整的情況下，學校食堂體現其公益性、服務性原則，做好飯菜價格的穩定工作，採取分步調整的方式，實現平穩過度。體現對學生的關心和關懷。

（三）食堂飯菜價格的調整必須經過嚴格的審核程序，通過各種渠道徵求學生和教職工代表的意見，做到不隨意定（調）價。

三、定價的具體辦法：

注：售價為全成本核算價格加X%利潤率，即為實際售價。

（三）操作程序：菜餚定價核算，按以下幾個步驟進行：

1、對原材料的市場價格進行調查，並比對了原材料一年價格，推算出了一年的平均價格。

2、對菜餚逐個調查。如對菜餚的價格、主輔料、四季價格進行統計。

3、餐飲中心召開餐廳經理會議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。

4、餐飲中心和餐廳廚師代表對菜餚進行實際操作，用實際情況找數據。

具體操作步驟如下：

①確定菜餚的主輔料；

②對原材料進行稱量（包括毛料重量、淨料重量、調料重量）；

③現場加工菜餚；

④加工後，現場逐份打出菜餚。

5、菜餚現場加工後，餐飲服務中心和餐廳對成品的菜餚，根據計算公式進行核算。

6、菜餚核算後，把核算價格和實際價格進行比較，制定出價格標準。

四、調整價格的具體操作過程：

1、由餐廳提出意見，經餐飲中心上報後勤管理處，由後勤管理處公示組織邀請學校各方代表參與評判。

2、確定需調價的菜餚，根據該菜餚用料價格在現價基礎上作全年評判，確定全年基本原材料價格。

3、對原材料進行稱量（包括毛料重量、淨料重量、調料重量）

4、現場加工菜餚；

5、加工後，現場逐份打出菜餚。

6、菜餚現場加工後，各方代表根據計算公式進行核算。把核算價格和實際價格進行比較，確定價格後進行公佈。

五、監控體系

（一）飯菜價格監控體系：由學校工會→後勤管理處→餐飲中心→各餐廳→學生膳管會等代表組成的五級監控體系，歡迎全校師生監督。

（二）菜餚價格調整體系：餐廳→餐飲中心→產業管理處→學生會權益部（學校工會）等五方代表參加的聽證會體系。

六、價格調整説明：

（一）在市場原材料價格波動同比上下調幅在20%以內的，維持原價；同比上下調幅在20%以上時，菜價應作相應調整。

（二）食堂伙食其盈虧率建議控制在±4%以內。

學校食堂的日常管理制度 篇8

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗淨殘油脂，清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

6、下班關閉電源、能源開關。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學校食堂的日常管理制度 篇9

1、就餐前學生必須在指定的地方排好隊，在老師的帶領下有序地進入餐廳，在指定位置就坐用餐。

2、要養成良好的就餐習慣，要保持安靜，不喧譁不打鬧，不交頭接耳，不敲擊調羹、餐盤。

3、飯前、餐後要洗手。用餐時不掉飯粒，不灑湯水，保持餐位清潔。要注意營養均衡，不挑食，不得將菜帶出餐廳便走邊吃。用餐後所剩的飯菜（骨頭等）必須倒在指定的餿水桶裏。

4、餐盤放在指定地方，小心輕放，放整齊，不亂扔。愛護食堂設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，要照價賠償。

5、養成勤儉節約的好習慣，節約用水、用電，適量添加飯菜，杜絕浪費。

6、注意安全，不得靠近（貨運）電梯口，不玩電梯開關。小心地滑，不奔跑，禮讓弱小，上下樓梯靠右走。 尊重食堂工作人員，平時不得到餐廳玩。

學校食堂的日常管理制度 篇10

一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衞生工作條例》，制定本制度。

二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衞生管理人員。

三、食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，要爭取配合，主動理解縣衞生行政部門的衞生監督。

四、學校食堂要建立衞生管理規章制度及崗位職責制度，並理解全校師生的監督。

五、食堂要建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

六、學校對學生加強飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衞生工作的行政管理，並將食品衞生安全管理工作納入學校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，並在衞生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生團體用餐的衞生監督，對食堂採購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，按照應急預案的措施執行。

十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衞生行政部門。

十二、建立學校食品衞生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏於管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

學校食堂的日常管理制度 篇11

一中(學校)食堂管理制度

一、庫房管理制度

(一)食品貯存應當隔牆離地、分類、分架、建標立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲。入庫食品要標明進貨日期,並做到先進選出,易變質者先用的原則,儘量縮短貯存期。以防食品變質或超過保質期限。

(二)食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如農藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個人生活物品。

(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對發現的腐敗變質,有毒有害原料不得入庫,並有處理記錄。

(四)用於保存食品的冷藏設備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識,並嚴格分櫃存放。冷藏設備,應定期進行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現象。冰箱內無異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標明進貨日期,先進先用。

(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣,經常檢查庫存的食品,防止食品黴變、生蟲。

(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要根據庫存量和每日出庫量,提出適當的採購計劃。

二、食品原料採購索證制度

根據《中華人民共和國國食品衞生法》第二十五條之規定,食堂採購員採購食品及其原料時,必須向銷售索取檢驗合格證或者化驗單,應相對固定食品採購場所,以保證採購食品的衞生質量。

(一)禁止採購以下食品

1、腐敗變質:油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

2、未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

(二)索證的程序

1、查閲證件:採購食品時必須向銷售者索取或查閲採購地按規定檢驗的合格證或化驗單,是否真實、準確、可靠。

2、現場檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一致,有無超過有效期,食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質現象等,堅決不與採購。

3、採購人員要認真做索證記錄,並由銷售者簽字確認。

三、食品從業人員衞生制度

(一)食品從業人員,管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

(二)食品從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。

(四)食品從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時,應立即脱離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衞生的病症或治癒後,方可重新上崗。

(五)食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣,必須做到:工作前、處理食品原料後、大小便後必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,並把頭髮置於帽內;不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所;不得留長指甲、塗指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理髮,勤洗衣服,勤換工作服。

(六)食品從業人員必須加強食品衞生法規和食品衞生知識的學習。

四、銷售衞生制度

(一)銷售直接入口食品必須加蓋加罩。

(二)銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。

(三)落地、變質、污穢不潔食品不出售,應做到貨款分開。

(四)包裝材料符合衞生要求。

(五)不得銷售不潔食品。

(六)不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,影響學生健康的食物。

五、粗加工管理制度

(一)原料加工處理場所地面應便於清掃、沖洗、加工原料應有專作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開,並與清洗污物分開,做到不着地不污染。蔬菜應做到先揀、後洗、再切。

(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專用粗加工場所進行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無變質、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質、昆蟲、洗淨可食用的新鮮蔬菜,認真做好揀、洗、漂、切。

(三)動物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動物性食品質地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工後,應存放在清潔盛器內。

(四)粗加工場所要有明顯的標識,蔬菜粗加工,清洗必須與肉類粗加工,清洗嚴格分開,保持一定的距離。

(五)在粗加工場所設置足夠大的廢棄物桶,並做到日產日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經營場所的污染。

(六)用於加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標誌明顯,做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。

六、餐(飲)具清洗消毒制度

(一)餐(飲)具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。

(二)消毒後的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應分開存放,並在餐(飲)具貯存櫃上有明顯標識,餐(飲)具保潔櫃應當定期清洗,保持潔淨。

(三)用於餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衞生標準或要求。

七、食堂管理員崗位責任制度

(一)負責學校食堂工作,做好伙食費收付、記賬、結算工作。

(二)嚴格執行食堂管理制度,購來物品應過秤驗收,倉庫物資每月盤點,結出每月盈虧,並且公佈。

(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量。飯菜品種多樣,講究香味和營養,冷天要有熱飯熱菜熱湯。

(四)努力提高為師生服務的質量,態度熱情周到,虛心聽取師生意見。

(五)督促食堂工作人員注意個人衞生,切實搞好食堂衞生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環境天天打掃乾淨,每天小掃除一次,一週大掃除一次,如發生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

(六)管理學生用餐,做到衞生用餐,有秩序地用餐,教育學生不浪費糧食。

(七)做好來賓來客的就餐工作。

八、炊事班長崗位責任制度

(一)大、小灶班長職責:

1、在團長領導下,帶領全班同志刻苦鑽研烹調業務,不斷提高業務水平,增加菜品花樣,提高菜品質量。

2、每週末定出下週菜譜,報團長批准後執行。平時經常檢查菜譜執行情況,發現問題,及時解決。

3、合理安排工作,抓好窗口服務,確保足量供給,對就餐人員態度和藹,服務周到。

4、帶領炊事人員搞好個人及環境衞生,執行“五四”制,防止食物中毒。

5、認真搞好成本核算,降低成本,提高質量。管理各種炊具物品。

6、經常與採購員、保管員聯繫,避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約氣、糧、油、水、電和安全工作。

(二)面組班長職責:

1、在膳食團長領導下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務。

2、工作認真負責,抓好窗口文明,實行優質服務,做到師生滿意。

3、帶領全體炊事人員刻苦學習業務,研製各種麪點食品,增加麪食花樣,提高麪食質量。

4、搞好食堂及個人衞生,認真執行“五四”制,防止發生食物中毒。

5、搞好成本核算,厲行節約,降低成本,管理好各種炊具物品。

6、注重安全工作,確保食堂安全。

九、炊事員崗位責任制度

(一)在炊事班班長領導下,認真完成本職工作和領導佈置的任務。

(二)刻苦學習業務,提高烹調技術,按食譜配製食品,把握色、香、味及營養,保質保量供應。

(三)廣泛徵求師生員工意見,及時向領導反饋。不斷改進工作,實行優質服務。

(四)尊重班長意見,做好配合工作,共同完成飲食製作。

(五)加強個人衞生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。

十、食堂採買管理制度

(一)採買是為了學校工作的順利開展提供物資保障的一項經常性工作。為了加強對採買工作的管理,特制定本制度。

(二)採買工作要做到有計劃,厲行節約,供應及時,滿足學校工作的需要。要把握好採買、運輸、驗收三個環節。

(三)採購員必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。採購時做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所採購的物品,要做到價格合理、質量合格。如果因責任心不強和其他不明原因採購來的物品,質量低劣,並且價格高於同類標準的,不能報賬,由採購中自行解決;如果隱瞞真象,所購物品投入使用後造成損失的,除要其賠償經濟損失外,還要追究其法律責任。

(四)在採購中,對搭配推銷的商品要嚴格控制,特別是對推銷的商品一定要經試用一段時間確認合格後才能付款。

(五)管理人員應經常瞭解市場行情,把握市場動態,做到心中有數,儘可能地確定較為穩定的供貨網點,在保證互惠互利(價格優惠、質量可靠)的前提下,用簽訂協議的形式,確保長期穩定的貨源,從而使學校能夠經常地購進質優價廉的物品,既保證學校供給,又能為食堂節約一定的開支。

(六)凡到外地採購物品,應謹慎從事,要提高警惕,謹防上當受騙,要保證貨物在運輸中的安全,搞發運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為原因造成損失的要照價賠償。

(七)貨物採購回來之後,應到保管室辦理入庫手續,經保管員簽字後才能在財務上報賬。

十一、學生食堂環境衞生管理制度

(一)貫徹執行“食品衞生法”,實行衞生“五四”制。

(二)不出售變質、不潔食品。

(三)生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。

(四)公用餐具用後消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衞生。地面、餐桌整潔,無油污。

(五)倉庫整潔通風,無鼠。食品分類存放,離牆隔地,防止受潮黴變。

(六)炊事人員要養成良好的衞生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

(七)分發、賣食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

(八)無食物中毒現象。

(九)經常保持室內外清潔衞生,每日一小掃,每週一大清掃。

十二、學生食品衞生制度

為了認真貫徹《食品衞生法》,加強學校食品衞生工作,提高學生的健康水平,特制定本制度。

(一)組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衞生法》。建立衞生崗位責任制和衞生檢查制度,要把學校食堂環境衞生、食品衞生及炊事人員的個人衞生列入責任制的重要內容,使食堂衞生工作經常化、強制化。

(二)食堂的飲食衞生必須達到《食品衞生法》第六條“食品生產經營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗淨、消毒,炊具、用具用後必須洗淨,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工作。

(三)學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衞生的監督、監測及管理,積極爭取區衞生監督所的技術指導。

(四)發現學生患疾病,要及時報告上級主管部門和當地衞生防疫站,立即採取措施,防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止併發症。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗,找出發病原因,並進行徹底消毒。

(五)要利用各種宣傳工具,對學生進行防病教育、食品衞生教育,發動羣眾搞好環境衞生和個人衞生。

(六)在適當時候,對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衞生不好的炊事人員要及時調整,或在患病期間調離食堂。

(七)加強對食堂的管理,根據季節變化和市場供應情況,注意營養搭配,使學生吃到價廉物美、營養衞生的飯菜。

(八)學校定期檢查食堂各種設備的衞生條件,不合格的要想辦法改進或更換。

十三、食品倉庫管理制度

(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料,不準放庫。

(二)食品入庫後,原料分類存放,對主糧食不得靠牆或直接放在地面上,以防止潮濕、發黴變質,做到勤購、勤賣,避免存放時間過長,降低食品質量。

(三)食品在倉庫存放期間,要經常倒倉庫檢查。發現變質腐敗等情況,應及時報告領導,以便及時處理。不合格食品不得出庫。

(四)倉庫內保持清潔、衞生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉庫內嚴禁吸煙。

(五)倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

(六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經許可不得進入倉庫。

十四、學校浴室管理制度

(一)本校職工及家屬、學生憑本校鐳射卡、打卡記費進入浴室洗澡,其他人員不予接待。

(二)浴室工作人員不準收現金。

(三)禁止工作人員在上班時間進入浴室洗澡。

(四)洗澡人員要愛護浴室設施,損壞者照價賠償。

(五)浴室工作人員要加強浴室管理,保持浴室清潔衞生。堅守崗位,按時開放,及時調節室温,保證沐浴舒適。

(六)保持設施完好,做好節水、節汽、節電工作。

(七)嚴禁在浴室內洗衣服,違者罰款5元。

十五、鍋爐房工作制度

(一)嚴禁按勞動部門頒發的《鍋爐安全運行的操作規程與管理》進行工作。如因違反操作規程或失職而造成的人為責任事故,則由鍋爐工自己負責;如果造成重大事故的,則根據情節輕重,追究其法律責任。

(二)及時供應中餐、晚餐和麪館所用的開水或熱水。根據學校作息時間,保證按時供應學生的開水和熱水。學生不得用現金購買開水和到浴室洗澡。必須使用學校鐳射卡。

(三)愛護和保養鍋爐及附屬設備、工具,辦理登記手續,不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價賠償。

(四)工作時要細心,燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點的環境衞生。

十六、師生員工食堂管理準則

(一)師生員工食堂工作人員認真學習《食品衞生管理法規》。對食品的衞生制度及營養知識有深入的瞭解,才能保質保量地為師生員工服務,提供衞生且營養的膳食。

(二)工作人員必須嚴格服從領導的工作指示及安排,按時上下班,不遲到早退,不無故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認真把膳食工作安排好,並保證廚房及飯堂的衞生整潔有序。

(三)當班工作人員應保持儀表整潔,注重個人衞生,穿工作服,戴工作帽。對個人衞生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理髮、勤剪指甲)。

(四)為維護廣大師生員工的利益,在售賣過程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經發現作嚴肅處理。

(五)食堂一般不對外來人員開放,教職員工如親友來訪需要就餐者,必須打卡。

十七、就餐紀律

學校伙食團是“服務育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學工作服務,特制定本規定,請全校就餐人員共同遵守:

(一)食堂就餐劃卡消費,食堂工作人員不得收取現金。

(二)學生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧譁。

(三)根據食堂公佈的價格取飯窗口,依次排隊取飯。

(四)在用餐過程中,注意節約糧食,不能造成浪費,注意保持食堂衞生,剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(台)內。

(五)就餐完畢,必須將餐盤、湯碗放到指定的位置後離開食堂。

十八、鐳射卡管理規定

(一)本卡僅供萬州第一中學師生內部使用。

(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時辦理掛失手續。

(三)本卡在本校可用於就餐、打開水、沐浴和學校考勤用。

(四)繳費輸卡時間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。

(五)鐳射卡如有遺失,應即時到微機室辦理掛失手續(由班主任出具體證明)。每餐開放前後半小時為辦理掛失時間。

十九、廚房衞生管理制度

(一)廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要,因廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

(二)地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填空密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

(三)應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

(四)工作廚台及廚櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳,木質者容易孳生毓蟑螂。

(五)工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將麪包碎片、碎肉、菜屑等衝入內遺留腐爛。

(六)食物應在工作台上料理操作,並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。

(七)食物應保持新鮮、清潔、衞生,並於洗清後,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常温太久。

(八)凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,並備置脱臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸淨臭味。

(九)調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有的器皿及菜餚,均不得與地面或污穢接觸。

(十)應備置有密蓋污物桶、廚餘桶,廚餘最好當夜倒除,不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,又廚餘桶四周應予經常保持乾淨。

(十一)員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。

(十二)在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衞生紙罩住口鼻,並隨即洗手。

(十三)廚房工作人員工作前、便後,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

(十四)廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。

(十五)不得在廚房內躺卧或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

(十六)有病時,應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病症時,都應留在家休養治療,否則將會影響整體的健康。

二十、廚房安全管理制度

(一)個人的防護:

1、安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發罩、髮網固定在頭部。

2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。

3、進入廚房不準帶有危險物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的後果。

(二)行進的方向:

1、具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的路線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進。

2、廚房在尖峯時間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,並且速度不要過快,以免碰撞。

3、端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住並拿穩。

4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

(三)機具的操作:

1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。

2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近。

3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關,以免觸電。

(四)刀具的使用:

1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,鋭面朝下,不要急抓亂摸刀口,並握牢置平,以防掉落或割傷。

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚櫃或抽屈,以免誤傷。

二十一、食堂財務管理制度

(一)關於設置賬户和財務人員的規則

1、學生食堂要單獨設置賬户,獨立核算,要加強學生食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要及時請示學校財務科。

2、學生食堂要設置兼職或專職的會計、出納、保管員、充卡員。

3、會計、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現金收據為另一人,保管員一人,充卡員一人。

(二)關於費用開支範圍等有關財務規定

1、食堂工作人員工資列入工資計劃,由團長核定,定員定編定工資標準。

2、對水電氣費作出預算。

3、學生食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以後需要增添的用品用具列入食堂開支。

4、學生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、鹼粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長制定出合理的定額,按定額購買,節約使用。

(三)關於補貼問題

學校給食堂提供伙食補貼,如招待費按實際發生額由辦公室核定後,由總務部門如數發付,開水、補貼在學生的開水費中撥款。

二十二、食堂工作人員管理制度

(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手錶、耳環等,不準留長頭髮、長指甲等。

(二)冰櫃、保鮮櫃、油煙罩、下水道等應每日清洗,牆面必須每天清洗,講究衞生。

(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。

(四)下班前必須嚴格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關閉,栓好門窗通道。

(五)蔬菜用流動清水漂洗的時間不少於20分鐘,海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

(六)發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如變質、異味、黴爛或變色等應及時報告領班主管,在未得到主管人員的明確意見前不準擅自處理。

二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

(一)上班時主管對所屬人員進行個人衞生、儀容儀表檢查。

(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時,以上耳台為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、乾淨。工號牌佩在左胸前。

(三)男員工頭髮長度,以觸後衣領為度,不準留長鬢角、小鬍子,鼻毛不得長出鼻孔。保持頭髮整潔。

(四)女員工不得披頭散髮,頭髮不過肩,保持頭髮整潔,不得濃粧豔抹。

(五)不得留長指甲和塗指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。

學校食堂的日常管理制度 篇12

為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。

1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。

2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，並做好相關記錄，發現問題及時處理。

3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急着開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起着火或爆炸。

4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的'廢氣（餘氣）抽走，確保無煤氣泄漏後，才能點着火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。

5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔乾淨、通風透氣。發現隱患及時報告及時處理。

6、經常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發現其中之一情況，要及時報告，並維修或更換。

7、煤氣供應商必須有資質，並簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。

8、煤氣一旦發生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人羣，保護人身安全，儘量減少損失。

學校食堂的日常管理制度 篇13

1、採購食品添加劑時應認明標籤上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標籤沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買。

2、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品説明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

3、使用添加劑目的在於保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。不得用於掩蓋食品的缺陷(變質、腐化)或粗製濫造欺騙消費者。

4、使用添加劑在於減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衞生要求。

5、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衞生標準》和產品説明書規定的使用量和使用範圍，不得擅自加大使用量和使用範圍。

6、嚴格添加劑採購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。

7、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應備案並批准後使用。

學校食堂的日常管理制度 篇14

1、燃氣間內經常保持清潔，嚴禁堆放易燃易爆物品。

2、存放燃氣的房間，嚴禁火種，嚴防明火入內。

3、設置專職安全員，定期（每月）檢查燃氣設施安全，發現問題後做相關處理，處理不了的要及時上報綜合部。

4、送氣時要做好交接，檢查鋼瓶的檢驗期限及檢驗合格證。

5、每餐使用完燃氣之後，由當天值班員負責關好閥門並檢查氣體有無泄漏，確保無泄漏方能離開。

6、燃氣點燃之前，應檢查液化氣開關，灶內是否有液化氣味道，以防外漏。點火時人要站在爐門側面。

7、如發現室內有液化氣味，先將門窗打開，關閉任何電器開關，不查明原因，不得點燃。

8、懷疑燃氣管線有漏氣時，不可用明火進行檢查測試，應用肥皂泡檢查有無泄漏。

9、燃氣一旦失火，千萬不要驚慌，立即切斷氣源，關閉電閘。及時疏散人羣，確保人身安全，儘量減少損失。

學校食堂的日常管理制度 篇15

食品衞生工作是學校安全衞生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衞生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衞生預防處理領導機構：

組長：鄧禮(校長)

副組長：何首清王吉科杜紹詩

成員：敬佔偉、宋琦王興凡各班班主任、楊永新、王金海王加海

二、預防措施：

為了確保全校師生的食品衞生安全，學校必須加強對食品衞生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衞生法》和各項管理制度及操作要求。

1、加強食品衞生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衞生知識和安全知識教育。

2、教育學生講衞生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

3、教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。

4、每天堅持"兩掃一揀"，每週進行一次大掃除，不留衞生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。

6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衞生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸煙，要有良好的個人衞生習慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的'食品。

9、嚴禁採購和加工黴爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查並充分加熱。

11、食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品黴爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預案：

學校是人羣聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。

1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2、立即用電話向教育辦事處、教育局、當地政府彙報，1小時內書面向教育局、疾控中心彙報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。

3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長羣眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衞生執法監督所的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實説明24-48小時前的進餐情況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7、辦公室迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。

8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響政常的急救工作。

9、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成羣體臆病現象，等待學校領導的通知。

10、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

學校食堂的日常管理制度 篇16

一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前後加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，至於相應盛器內。

五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衞生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校食堂的日常管理制度 篇17

為了維護學校穩定，確保全校師生飲食飲水衞生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定食品安全安全管理制度。

一、食品安全管理

1、學校對營養餐公司的供餐，要做到檢查資質和手續齊全，留樣科學。

2、對供餐質量進行監測，如有問題，及時溝通反饋。

3、建立健全校長陪餐制。

4、學校和班級要定期進行食品安全教育，教育學生不吃“三無食品”、變質食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。

二、飲水安全管理

1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衞生監督管理辦法》等有關法律法規，及上級部門加強學校衞生飲用水監督檢查的'要求，成立食品安全領導小組和安全教育領導小組；配備兼職飲水衞生管理員；制定《飲水突發事故和水源性的傳染病應急處理預案》。

2、師生用水和來客招待用水採用清潔的直飲水。在校內醒目位置設置飲水衞生公告，告知學生飲水安全須知。

3、教導處、各班主任做到：

（1）教育學生注意個人衞生，做到自帶杯具保持乾淨。不得將個人杯具轉借他人。

（2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝碳酸飲料。

（3）一旦發現水質異常，要立即停止飲用，並向總務處報告。

4、總務處對二次供水全過程進行定期不定期的監督檢查。安全辦對直飲水全過程進行定期不定期的監督檢查。

5、發現飲水污染事故和水源性的傳染病現象，立即啟動《食品衞生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，並保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衞生系統防疫部門，最大限度地減小損失。

6、各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環節出現問題，將追查到底，找出責任人並處罰。

學校食堂的日常管理制度 篇18

一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱（中心温度大於70C）後供應。

五、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

六、食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衞生狀況，並做好記錄。

學校食堂的日常管理制度 篇19

一、機構職責體系

為實現學校食堂管理工作規範化、制度化、科學化，各級各類學校要加強食堂管理的機構職責體系建設。建立健全學校食堂管理各項工作機構，明確校長、分管副校長、總務主任、安監辦主任、衞生監督員、採購員、驗收員、庫房管理員、營養餐工作人員、食堂工作人員等十類人員的職責，健全對各類人員的考核督查機制，確保各項工作落實到位。

二、制度建設體系

為進一步規範學校食堂管理，各級各類學校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衞生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴禁出售禁售食品管理制度、食堂物品採購制度、食堂物品驗收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷售管理制度、營養餐管理制度等12個制度建設體系，將制度落實到人，確保學校食堂管理工作切實可行、行之有效，形成食堂管理工作長效機制。

三、監督檢查體系

建立健全科學的監督管理網絡和切實有效的檢查制度，形成條塊結合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監督檢查體系。教育局每季度對學校進行一次專項督查；各鄉(鎮)中心學校每月對轄區內學校進行一次專項督查；各學校每週進行一次專項督查，每天進行一次檢查，並明確監督檢查內容、方式和責任追究，做到對學校食堂監督檢查無盲點、無漏洞、無空白、無死角。

四、食品安全體系

食品安全是學校食堂管理的重要環節，要牢固樹立食品安全“責任重於泰山”的思想，把食品安全工作切實放在學校工作的首位，全面加強食品安全管理，進一步明確工作職責、健全管理制度、強化監督檢查、嚴格責任追究，通過簽訂食品安全責任書的方式，做到層層把關，責任到人，堅決杜絕食品安全事件發生。

五、財務管理體系

學校應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，對資金實行專户管理，專賬核算，專款專用，嚴格控制食堂成本開支範圍，保證每一分錢都用在改善學生伙食質量上，切實維護師生的切身利益。各學校要進一步加強學校財務管理，健全內部財務機構，明確資金使用範圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規範資金使用操作，確保資金使用安全、規範和高效。

六、應急預案體系

本着預防為主、協調配合、依靠科學、整合資源等原則，建立健全學生食品安全突發事件應急預案，成立統一指揮、分級負責、職責明確、運轉有序、反應迅速、處置有力的應急預案體系，嚴格按照“趕赴現場、及時報告、救治傷員、維護秩序、處理善後、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護學校穩定。

七、責任追究體系

學校食堂管理遵循誰主管誰負責和堅持有崗就有職，有職就有責，崗職對應，職責對等原則。各學校校長要以學校食堂管理工作的每個崗位和每個責任人簽訂責任書，切實做到“人人肩上有擔子、事事有人抓落實”，形成橫向到邊、縱向到底的職責對等關係，確保各項工作的落實。若因不認真履行職責出現食品安全隱患、食堂管理混亂、財務賬目混亂、各種台賬不健全等情況時下發整改通知書限期整改，整改達不到要求的局領導進行約談；約談後仍然出現上述情況的將給予行政處分、調離原工作崗位、免職等責任追究，構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

八、人員保障體系

各級各類學校要結合本校實際，建立和完善學校食堂人員保障制度，配齊學校食堂工作人員，保證學校食堂正常運行。食堂管理人員由學校領導及食堂管理人員組成，可採取調整教學崗位富餘人員轉崗或向社會招聘等方式，充實學校後勤工作人員、生活指導教師，為學校食堂提供必要的人力支持。

九、宣傳公開體系

宣傳公開是學校食堂管理的重要形式。各學校要充分利用廣播、報紙、電視、黑板報、公示欄等載體，以一次啟動儀式、一次培訓、一次訪談、一本宣傳手冊、一次現場推進會、一部專題片、一次表彰會的“七個一”活動為主要形式，廣泛宣傳各學校食堂管理典型經驗，營造良好輿論氛圍。

學校食堂的日常管理制度 篇20

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執行責任人：食堂人員

學校食堂的日常管理制度 篇21

學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

4、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衞生知識的培訓及職業道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂的日常管理制度 篇22

學校食堂食品安全管理制度

(三)為確保食品衞生安全,根據《食品衞生法》和教育部、衞生部的20xx年14號令的.有關精神,特制定學校食品衞生安全管理制度。

一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。

二、持有衞生行政部門發放的衞生許可證,定期驗證。

三、建立安全保衞措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

四、建立食堂衞生及飲食情況日檢制,並作好記錄。

五、食堂環境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點食品,採購場所的衞生許可證複印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗淨後食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無黴變,蟲蛀,變質。

十、食品燒熟煮透,烹飪後食品至供應時間不超過2小時,剩餘食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

十一、加工後的熟製品放在備餐間,不得供應水產品和改刀的熟食滷味菜。

十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,並有留樣記錄本。

十三、從業人員分發飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離牆,原料、輔料缸加蓋,調味品分類,分架存放,無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開,註明標誌,嚴格消毒。

十七、從業人員做到“三白”,注意個人衞生。

十八、飲用水衞生足量,保温捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監管。

十九、定期對食堂從業人員,學生進行食品衞生知識培訓,並作記錄。