學校食堂錯峯就餐方案範文（精選22篇）

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇1

為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校師生就餐防控管理，滿足師生就餐需要，保障廣大師生員工生命健康安全，特制定本方案。

一、領導小組

組長：

組員：各班教師、保育員

二、防控措施：

一餐二點餐前準備

1. 餐前合理開啟部分外窗，使其具有良好的自然風效果，加強室內空氣流通。

2. 餐前擦拭消毒餐桌(清水—消毒液—清水)。幼兒餐具、餐巾用完後及時清洗消毒。

3. 教師分工明確，引導幼兒分組如廁、盥洗(一米以外等候)，做好個人防護。

4. 關注洗手、如廁等環節，指導幼兒用正確的方式勤洗手，洗手時採用流動水，按照七步洗手法洗手。

5. 幼兒洗手後用乾淨的抽紙擦拭，擦拭完扔垃圾桶裏。

6.指導幼兒安靜入座、準備就餐

一餐二點就餐時

1食堂人員根據“錯時供應”的.原則， 按照11：00(小託班)、11：08(中班)、11：15(大班)三個時間節點有保育員取送午餐進相應班級，組織幼兒用餐。

午餐分年級、分地點安排：

託班：本班活動室、小班組：本班活動室、午睡房、餐廳

中3班：本班活動室、午睡房

中1班、中2班：本班活動室、隔壁空教室

大1班、大2班：本班活動室、 公共區域

上午：託班、9:30小班9:20中班9:10 大班9:00領取點心，組織幼兒盥洗、點心。

下午點心：先起牀的幼兒先用點心。用點方法與午餐相同。

2. 教師組織幼兒用點，用餐期間全程使用一次性手套、佩戴口罩。

3.幼兒分區就餐，並根據當天來園人數對各班就餐區域進行合理調配。桌子相隔1米，一桌2人進餐。

4.保育員統一配餐送至幼兒座位，降低幼兒間交叉感染可能性。保育員分到餐後，幼兒摘口罩進餐。

5.教師來回巡視觀察進餐、用點情況，教育幼兒不説話，安靜進餐。

6.教師、保育員和孩子一起進餐。

7.行政進託、小班進餐。

一餐二點就餐後

1.進餐結束，規範處理剩餘飯菜，倒入專用垃圾袋密封，使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行噴灑消毒處理。

2.指導餐後正確方法擦嘴，指導對應使用口杯，用温開水漱口。

3.餐後各班錯時組織幼兒餐後至少15分鐘的散步。引導幼兒不做劇烈活動，班與班不交叉活動，關注幼兒在散步過程中的安全，不將散步中撿到的危險物品藏入口袋或弄傷小朋友。散步中堅持慢行，避免幼兒跑跳等劇烈運動。

4.對班級進餐環境、餐具、地面等進行清潔消毒。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇2

一、食堂供餐實行分時錯峯制度，對用餐時間進行調控，延長供餐時間(含早、中、晚)，原則上以套餐(盒飯)為主，實行分發制。

學生就餐時間：

早餐：6:40—8：00①6：40-7：10師範與藝術學院；②7：10-7：35工程技術學院、現代服務學院；③7：35-8：00中職部、財經學院、體育學院。

中餐：11:30——13：00①11：30-12：05師範與藝術學院；②12：05-12：30工程技術學院、現代服務學院；③12：30-12：55中職部、財經學院、體育學院。

晚餐：16:30——18：00①16：30-17：05師範與藝術學院；②17：05-17：30工程技術學院、現代服務學院；③17：30-18：55中職部、財經學院、體育學院。

教職工就餐時間：

早餐：7：15——8：00①7：15-7：35在校值班人員、輔導員、阿城區教師；②7：35-8：00以通勤車到的時間為準分散就餐。

中餐：11：30——12：15①11：30-11：45行政人員；②11：45-12：00師範與藝術學院、工程技術學院；③12：00-12：15現代服務、財經、體育學院及中職部。

二、疫情期間，嚴格執行錯峯就餐制度，後勤事務管理中心、各二級學院負責對師生用餐時間的`監督管理。

三、要加強對食堂監管，確保按時按點足量供餐，保證飯菜質量。

四、食堂供餐時，原公共區域使用物品和個人自助添盛主食全部取消，由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發放、打粥、調味品等)。

五、食堂供餐時，原循環使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。

六、就餐人員按照指定時間到餐廳吃飯並配合食堂人員進行就餐前體温檢測，檢測後按照防疫間隔距離要求列隊打飯，嚴禁插隊。

七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導，按餐桌號依次就餐)，面朝東就坐，坐下吃飯的最後一刻才可摘掉口罩，其餘時間務必佩戴口罩。

就餐時2人一張桌子，禁止2人以上同行和聚堆嘮嗑。

八、檔口外部由食堂合作經營商户安排專人負責監督排隊秩序及就餐人員數量，內部由後勤伙食科值班人員進行管理監督。

九、有發熱、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的就餐者不要進入食堂，可委託食堂或他人送餐。

十、食堂供餐、用餐區域，實施每餐後定期消毒；師生文明用餐，做到不剩飯、不剩菜。

就餐後，嚴格餐廚垃圾的分類管理，避免餐廚垃圾污染環境及傳播疾病。

十一、對於錯峯就餐制度執行不力的部門、人員以及商户，學校將追究主要管理人員的責任。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇3

一、實施範圍

4-6年級學生及全體教職工。

二、就餐點及桌椅、餐具安排

1、學校安保處根據各年級就餐人數和錯峯放學時間劃定各就餐時段及就餐區域，分年級分班錯峯就餐，每班進食堂就餐間隔5分鐘，設行專人專座。

2、為預防學生就餐時不發生交叉傳染，在餐桌上設置隔離擋板，左右隔凳就座，前後左右就餐位間隔1米以上。

3、全體學生要求自帶帶蓋餐具及濕紙巾。

三、就餐秩序安排及要求

1、學生要求自帶帶蓋餐具，在正、副班主任帶領下（分別在學生隊伍前後）先食堂外等候處保持生與生之間的間隔結合排好隊，然後在食堂洗手槽處按“七步洗手法“洗手後，再按地面導向線間隔1.5米排隊分班依次進入自己的'餐位上坐下，擺好打開餐具。

2、由正副班班主任組織好學生就餐紀律後在食堂分餐窗囗領取本班飯菜，對本班學生進行分餐。

3、嚴肅就餐紀律，不得在食堂中喧譁，除就餐時以外不得摘除口罩。

4、學生就餐結束後不得離開座位，待全班學生就餐完畢後收拾好餐具由班主任（副）帶隊以班為單位從食堂出口處離開，建議清除剩菜剩飯後再用自備的消毒濕紙巾擦拭餐具後收好回家進行清洗和消毒。

5、各班由正、副班主任根據時間安排帶領學生就餐，不得遲到或早到，每班間隔5分鐘進入食堂。

6、每日3名值班教師參與食堂就餐值勤（具體人員由當日值日教師領隊協調安排）：1人負責食堂外等候區管理秩序，1個在食堂入口處負責秩序維持；1人在食堂出口處的負責秩序管理（如倒剩菜飯、離開通道方向）。

值日行政要每日午餐到場督查，及時糾正不良就餐行為。

四、學生午餐錯峯就餐時間安排：

1、六年級1班就餐時間：11：35-11：55，六年級2班就餐時間：11：40-12：00，六年級3班就餐時間：11：

45-12：05。

2、五年級1班就餐時間：11：50-12：10，五年級2班11：55-12：15，五年級3班就餐時間：12：00-12：20。

3、四年級1班就餐時間：12：05-12：25，四年級2班就餐時間：12：10-12：30。

4、教師就餐：12：40-13：00

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇4

為應對新型冠狀病毒肺炎疫情，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衞生事件應急條例》《中國小公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求，並結合我校實際情況，制定本方案。

一、指導思想與目的

二、組織領導及職責

學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員組成：

組長：分管後勤副校長

成員：總務辦主任

教務副處長

醫療室醫師

餐飲公司經理

主要職責：

1.科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；

2.加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂後廚封閉化管理；

3.組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；

4.嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，規範食堂餐食製售；

5.科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；

6.將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

三、開學前準備工作

(一)加強食堂員工教育培訓

1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發佈健康提示和就醫指南，科學指導工作人員正確認識和預防疾病，引導食堂員工規範防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規範佩戴口罩，儘量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。

2.對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，並組織上崗考核。

(二)制定疫情防控應急預案

1.制定發生員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯繫等預案。

2.制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

3.制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

4.按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

(三)提前告知員工返崗時間

1.根據上級明確開學時間後，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平台、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

2.返崗前，要持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。

3.交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上儘可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車裏，儘可能避免拿下口罩吃東西；在路途中儘可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

4.來自疫情嚴重地區員工暫不返崗。

(四)嚴格返崗人員疫情核查

1.建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)幹部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

2.嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住後勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康後方可上崗。

3.指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測温計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

(五)儲備好防控物資及食材

1.嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2.設置獨立的隔離間，併購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的'清洗和消毒。

4.配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

5.對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。

6.對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。

(六)做好食堂衞生防疫工作

1.全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規範清潔消毒，包括牆地面、設施設備、操作枱、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，並做好消毒記錄。

2.為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衞生條件的臨時就餐場所，並在就餐場所設置簡易分隔裝置。

3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。

四、開學後防控措施

(一)嚴格食堂員工教育管理

1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體温並進行醫學觀察。

2.所有上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衞生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

3.加強個人衞生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服)、“四淨”(工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨)制度。員工須配戴口罩、穿着工作服上崗，並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。

4.關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

(二)持續抓好食堂衞生防疫

1.每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用後要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衞生。

2.定時開窗通風或保持通風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。

3.開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐後做好及時清理打掃就餐場所衞生，進行環境消毒，做好衞生用具的清洗消毒和定位保管。

4.餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

(三)嚴格疫情期間食堂管理

1.非食堂工作人員不得進入後廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。

2.食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

3.在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峯就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。

4.加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。

(四)嚴格規範食堂餐食製售

1.食品採購

(1)嚴禁採購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。

(2)選擇具有合法資質的供貨商採購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

(3)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和台帳記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。

2.食材運輸

(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體温。

(2)供貨商送貨人、學校採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時儘量避免近距離接觸。

(3)保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衞生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

3.餐食加工

(1)加工食品燒熟煮透，食品中心温度應達到70攝氏度以上。

(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼麪、裱花糕點的製作和銷售。

(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。

(4)留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。

4.售賣管理

(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。

(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。

(3)售餐人員使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。

(4)售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高温消毒。

(五)科學指導師生就餐秩序

1.學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排：

11：10——11：30，一、二年級；

11：30——11：50，三、四年級；

11：50——12：10，五、六年級。

所有老師參與相應班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；班主任隨班就餐，並提醒學生洗手。

2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩並離開。

3.避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少説話，避免交叉感染。

4.用餐結束後，佩戴好口罩，檢查桌面保持乾淨，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。

(六)強化應急處置機制流程

1.如學校發現疑似病例要停止供餐服務，並及時向屬地教育、市場監管和衞生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格後方可恢復供餐服務。

2.如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衞生健康部門報告，並按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。

3.如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強信息溝通，第一時間迴應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。

五、常用消毒知識

(一)消毒方法

1.酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作枱、設備和手機消毒；

2.沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用於消毒餐具；

3.空氣清潔：保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染機率；

4.高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之後用乾淨飲用水再衝洗一遍即可；

5.漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、牆面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達到消毒目的；

6.消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒後的餐用具應使用淨水衝去表面殘留的消毒劑；

7.紅外線：紅外線消毒一般控制温度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；

8.熱力洗碗機：一般控制水温85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；

9.紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用於對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用於備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。

(二)餐用具保潔方法

1.消毒後的餐用具要避免受到再次污染；

2.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具；

3.不得重複使用一次性餐用具。

4.消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

(三)常用消毒劑使用方法

1.手消毒劑

多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑於手心，雙手互搓使均勻塗布每個部位，作用時間1分鐘。

2.75%乙醇

常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用於消毒，95%的酒精用於酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用於皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用於黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。

3.碘伏

藥店購買的碘伏一般為5g/L(W/V)，可直接用於皮膚、粘膜的消毒。

4.84消毒劑

84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉。可用於一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。

濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、枱面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕後擦拭枱面或浸泡物品，作用30分鐘以後，枱面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻後使用。

5.過氧化氫消毒劑(雙氧水)

日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用於物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色並冒氣泡，用純淨水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒：

1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻後再進行消毒，只能擦拭不得噴灑；

2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合後可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。

3.配製好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。

4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇5

針對當前我市疫情防控形勢，為加強疫情防控期間學校、養老機構、建築工地、醫療機構、企事業單位、隔離酒店、團餐供應等(以下簡稱“單位食堂和餐飲服務提供者”)食品安全管理工作，保障食品安全，現就有關方案整理如下:

一、嚴格落實疫情防控和食品安全主體責任。

“單位食堂和餐飲服務提供者”主要負責人對食品安全工作全面負責，嚴格落實食品安全隱患自查、食品原料採購索證索票、進貨查驗記錄、餐飲具清洗消毒、食品留樣等食品安全各項管理制度，並認真執行。建立完善食品安全事故應急預案。

二、嚴格遵守食品安全法律法規。

嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規，加強食品採購、貯存、加工製作、餐飲具清洗消毒等重點環節風險防控，嚴格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。強化人員食品安全法律法規等知識培訓。

三、嚴格從業人員健康管理。

從業人員應取得有效健康證明，嚴格執行每日晨檢制度和每天開展1次核酸檢測、2次抗原檢測(間隔時間不少於8小時)。從業人員保持個人衞生，按要求必須着乾淨工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作過程全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得帶離工作場所，廢棄口罩等醫用防護物資投放到指定垃圾回收點。

四、加強加工就餐環境管理。

每餐前，學校、養老機構等單位食堂要按照《餐飲服務食品安全操作規範》中推薦的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。保持經營場所空氣流通或保持新風系統正常運行。每餐後及時對加工環境清潔消毒。

五、嚴把食品原料採購關。

嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。儘量實施定點採購、無接觸配送。嚴禁採購未經檢疫合格的畜禽肉及其製品。

六、嚴格食品安全規範操作。

強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環節過程管理，防止交叉污染。嚴禁生食和熟食用品混用，不得加工供應生食類、冷食類等食品。嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料。

七、嚴格食品留樣。

每餐食品做好留樣，每份留樣樣品量不少於125g，樣品保存時間為48小時，並做好記錄。

八、嚴格網絡食品配送過程管理。

倡導使用“食安封籤”和“無接觸配送”服務，做好保温箱、物流車廂等儲存和運輸工具的清潔消毒，配送過程配送人員落實好戴口罩等必要的防護措施。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇6

一、指導思想

以黨的十九大精神為指導，加強對學校食品安全與營養健康的監督管理，規範學校食堂食品原材料採購配送行為，改善學生營養狀況、提高學生健康水平、增強青少年身體素質，構建和諧平安校園。

二、工作目標

以“確保安全、規範管理、競爭擇優、降低成本、提高質量”為宗旨，通過向社會購買服務方式，規範學校食堂食品採購配送行為，預防學校食物中毒、食品污染事件的發生，為廣大在校師生提供安全衞生的食品。

三、基本原則：

堅持公開、公平、公正的原則；堅持嚴格把關、確保質量的原則；堅持安全、營養、方便快捷的原則；堅持降低成本，物美價廉的原則。

四、組織機構

為確保學校食堂食品原材料統一採購配送規範管理工作順利開展，成立由縣教育局局長任組長的隆安縣中國小校食堂食品原材料採購配送規範管理工作領導小組。領導小組下設辦公室，辦公室設在縣教育局體衞藝股，辦公室主任由縣教育局分管副局長兼任。辦公室負責組織協調、指導和監管全縣學校食堂食品原材料集中採購配送工作。

各中國小校也要成立相應的工作領導小組。各鄉鎮中心國小領導小組成員由中心國小校長、分管副校長、轄區村校校長及教學點負責人、中心國小總務主任及其他中層領導、教師代表、食堂管理員等人員組成，縣直學校及各鄉鎮國中學校領導小組成員由學校校長、分管副校長、總務主任及其他中層領導、教師代表、食堂管理員等人員組成。

為做好標的評定工作，成立隆安縣中國小校食堂食品招標評定工作小組，成員由縣教育局、縣市場監管局及學校代表組成。

五、實施範圍及時間

實施範圍

1.全縣中國小校、公辦幼兒園學生食堂每日各餐點。

2.南寧市龍翔學校、經典用謙學校學生食堂營養餐。

（二）實施時間

20xx年春季學期開學至20xx年秋季學期結束。

六、集中採購食品原材料品種

(一)大米及其它糧食類；

（二）食用油（花生油或調和油）；

（三）肉類、禽蛋類；

（四）蔬菜類、水產品類、豆類及豆製品類；

（五）醬油、鹽、料酒、醋等調味品及幹雜類；

（六）濕米粉、蒸包、糕點（烤包）等。

凡列入學校食堂採購的食品原材料均納入。四季豆、野生蘑菇、熟肉製品等不列入採購之列（採購品種及參數詳見附件4）。

七、標的

標的設置

20xx年隆安縣學校食堂食品原材料集中採購配送標的設置種類如下：A標：大米；B標：肉類、禽蛋類、蔬菜類、水產品類、豆類及豆製品類、食用油、醬油、鹽料酒、醋等調味品及幹雜類；C標：鮮濕米粉類；D標：蒸包類；E標：烤包、點心類。

為確保供貨及時安全，根據合格供貨商數量決定其標的搖號線路中標個數。（如供貨商超過10家，則每家供貨商只能中標1條線路；如果供貨商不足10家，則在確保每家供貨商中標1條線路後，餘下線路再組織供貨商進行第下一輪搖號，在下一輪搖號中每個供貨商只能中標1條線路，直至所有線路供貨商都產生。）

八、投標單位（人）資格條件

（一）總體要求

1.具有相關行政管理部門核發的營業執照(或統一社會信用代碼證)、食品生產經營許可證（《食品生產許可證》、《食品經營許可證》、《食品流通許可證》）等，企業或公司的經營、倉庫、檢測、辦公等場所須在隆安縣境內，且原則上申報成為一般納税人。從業人員須持有健康證。同一法人註冊的企業或公司只能用一家企業或公司進行競標。

2.具有良好的財務狀況和商業信譽。無拖欠貨款行為，沒有發生過違法違規行為和嚴重食品安全事故。

3.流動資金須達到如下要求：A標每條線路20萬元；B標每條線路150萬元；C標每條線路5萬元；D標每條線路5萬元；E標每條線路5萬元。投標單位（人）遞交報名材料時，須提交投標單位（人）銀行賬户流水。

4.具有履行合同的設備和能力（設備包括：電腦、打印機、貨架、符合條件的運輸車輛、食品安全檢測儀器設備，相應的各類食品儲存、運輸容器、專用留樣冰箱等）。

5.必須具有固定的經營場所，有辦公室、食品安全檢測室、儲存倉庫等。經營場所、倉庫距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，不得設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之內。

6.符合食品安全法、動物防疫法及其他法律法規制定的其他要求。

7.投標單位（人）中標後，要於1個月內在縣教育、市場監管部門的指導下，完成經營場所視頻監控系統安裝配備工作，實現供貨地點網絡監控智能監控，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、全程可監控”，確保教育主管部門、食品監管部門及社會公眾可參加食品安全監督。視頻監控系統和網絡連接安裝、運行費用由供貨商自行負責。

（二）各標的投標單位（人）資格要求

評審人員通過查閲投標材料、實地核查等方式，依照相關標的評分標準（具體評分辦法詳見附件2）對投標單位（人）投標資格進行量化評分。總分達到85分以上（含85分）的投標單位（人）方可進入相關標的競標。

九、招標形式

通過搖號方式確定中標單位（人）。

十、工作程序

(一)公佈工作實施方案

20xx年1月6發佈《20xx年隆安縣學校食堂食品原材料集中採購配送工作實施方案》。縣教育局、各學校（含中國小、幼兒園）將本方案以書面形式對外公告5個工作日(20xx年1月6日至20xx年1月10日)。

（二）投標人報名及報送材料

1.報名時間：20xx年1月7—10日，每天上午8:00—12:00。

2.報名地點：隆安縣教育局體衞藝股（隆安縣城廂鎮江濱路22號隆安縣青少年校外活動中心三樓303室）。

3.材料提交。報名時須遞交如下材料一式3份（其中2份交縣教育局體衞藝股，1份核驗後退回投標單位（人）留存）：

（1）20xx年隆安縣學校食堂食品原材料集中採購配送供貨商報名表（附件1）；

（2）營業執照；

（3）税務登記證（如為三證合一或五證合一的無須提供）或一般納税人的佐證材料；

（4）食品經營許可證或食品生產許可證；屬於生產企業的需提供食品生產明細表；

（5）法定代表人身份證，法定代表人、從業人員健康證；

（6）蔬菜類、鮮濕米粉類、蒸包類、烤包糕點類相關標的食品安全檢測員的培訓合格證（必須是投標單位（人）本單位的）；

（7）經營場所或生產車間不同方位照片3-5張，辦公室不同方位照片2張，食品安全檢測室不同方位照片2張；

（8）經營場所、生產車間、倉庫不動產權證或房屋租賃合同；

（9）倉庫多方位的內部環境及設施照片3-5張，外部毗鄰環境照片3張；

上述材料需提供原件現場核驗（原件核驗後退回，留存複印件），相關提交留存的材料均應利用A4打印或複印，材料均需加蓋公司（企業）公章或財務章，照片應為彩色照片原件。

（三）材料評審及現場核驗

投標單位（人）報名遞交材料後，縣教育局會同縣市場監管局等相關部門組織評審組於20xx年1月8至14日，對相關材料進行審核，併到投標人經營場所（含倉庫）進行實地核查，依照相關標的評分標準進行量化評分。對評分低於85分的投標人，於20xx年1月16日下午前告知其未能進入競標環節。

（四）組織競標，確定中標人

20xx年1月17日（具體時間、地點另行通知），縣教育局組織學校食堂食品原材料集中採購配送工作領導小組（由縣教育局、縣市場監督管理局及相關學校各若干名工作人員代表組成），採取公開搖號方式確定中標單位（人）。評議全過程進行錄像。搖號結果經隆安縣中國小校食堂食品招標評定工作小組審核確認後，向社會公示5個工作日，如無異議的，中標單位（人）按規定繳納保證金後，確定為20xx年隆安縣學校食堂食品原材料的供貨商。

各學校要將確定學校食堂食品原材料供貨商工作程序的相關材料收集、整理歸檔。

十一、食品價格要求

（一）縣城所在地學校，食堂食品原材料價格應低於縣城市場平均零售價的5%以上。

（二）集鎮所在地學校（鄉鎮中心國小、鄉鎮初級中學），食堂食品原材料價格應低於當地市場平均零售價的3%以上。村校、教學點食堂食品原材料價格不能高於當地集鎮市場平均零售價。

（三）每半個月由學校、鄉鎮市場監管所、學生家長代表和供貨商組成的詢價小組對當地集鎮市場進行市場詢價，以學校所在地集鎮市場的糧油類、肉類、禽蛋類、乾貨類、蔬菜類等食品信息價格作參照，下調食材價格，並保持供貨價格的相對穩定。此週期內如市場價格有波動，供貨商要及時告知學校，供需雙方協商定價。各學校要成立採購監督小組，對食堂食品原材料的價格進行採集，與供貨商對接，及時對食品價格進行調整。各學校要對所採購的食品原材料實行小組採價，採價小組每學期輪換一次，

（四）縣教育局、市場監督管理局等部門組成的縣價格監督小組，要定期對全縣各學校食堂食品供貨價格進行監督檢查。

十二、配送要求或集中採購要求

（一）確定中標單位（人）後，學校要與供貨商簽訂採購供應合同，供貨商與學校簽訂合同後，憑合同到縣教育局交原材料質量保證金。A標每條線路5萬元；B標每條線路10萬元；C標每條線路1萬元；D標每條線路1萬元；E標每條線路1萬元。供貨商應按合同向學校配送優質、安全的食品。各學校與供貨商協商，每週確定一次菜譜。各學校應於每週五前將本校食堂次周所需的各類食品原材料品種、數量，以傳真或電子文件等形式向供貨商提交訂貨計劃，註明購買食材品種、規格、數量、供貨時間及其它需要説明的事項。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協商解決好。供貨商要認真核對各學校的訂貨計劃並按學校所需準備好各類食品原材料，並於次周將每日的食品原材料分別按約定的時間由本公司人員送到相關學校。肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其餘食品原料可視學校實際需求酌情配送，但必須確保學校食品新鮮、優質、安全可靠。

（二）供貨商從生產加工單位、生產基地、流通經營單位（商店、超市、個體工商户）採購食品原材料配送到學校的'，應當留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單。供貨商從流通經營單位（商場、超市、個體工商户等）採購畜禽肉類配送到學校的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明原件。

（三）供貨商與學校要堅持公平、公正、公開的原則，讓學校教師代表、家長代表廣泛參與、全程監督，努力提高服務水平。學校食堂每天所採購的食品原料品種、價格都必須進行每日公示，供學校廣大師生及社會進行監督。

（四）各學校要對所採購的食品原材料實行雙人採購，雙人驗收。採購員、驗收人員每月輪換一次。

（五）每次供貨，供貨商必須向學校食堂提供“隆安縣流通環節食品經營一票通台賬食品進貨憑證（進貨台賬）”和其他票證。對存在質量問題的食品要保證退貨，賠償相應的損失並及時換取符合質量標準的食品。

（六）縣教育局定期或不定期會同相關職能部門對全縣學校食堂原料採購工作進行現場監督指導，對供貨商進行必要的檢查。

十三、結算與付款方式

（一）結算方式

學校食堂食品原材料貨款每月結算一次，每月初10個工作日內結算上月貨款。

（二）付款方式

供貨商必須向學校提供税務部門出具的正式票據，票據必須與供貨商競標時的税務登記證相符。

縣直學校、鄉鎮初級中學、鄉鎮中心國小負責審核本學校（含轄區村校、教學點）每月採購賬目，審核無誤後，通過銀行轉賬的方式將款項匯入供貨商競標時提供的對公銀行賬户，不允許通過現金直接支付。

經縣教育局批准自行採購的學校，按相關工作程序進行報賬，不允許通過現金直接支付。

十四、供貨商的退出

（一）主動退出

供貨商中標後因各種原因無法履行職責，中途主動退出的，需提前15日向縣教育局提出申請。主動退出的供貨商，自退出之日起3年內不能參加我縣中國小校食堂食品原材料採購和配送。

（二）一票否決

供貨商在在履行供貨合同期間，如有以下情形之一的，相關學校可與供貨商終止供貨合同，供貨商停止供貨的時間以縣教育局書面通知為準。且該供貨商3年內不得參與我縣中國小校食堂食品原材料採購和配送。

1.因食品原材料問題而發生學校食品安全事故被相關部門認定為造成不良影響的。

2.供貨商提供的食品原材料被市場監管局抽檢認定為存在質量問題，一年內達兩次或兩次以上的。

3.相關證照被行政主管部門吊銷的。

（三）勒令退出

1.中標後，供貨商將標的轉讓、轉包或委託他人配送的，一經查實，由縣教育局約談相關企業（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內不能參加我縣中國小校食堂食品原材料採購和配送。

2.在合同週期內，相關學校集中反應意見大的供貨商，由縣教育局約談相關企業（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內不能參加我縣中國小校食堂食品原材料採購和配送。

供貨商退出後，由縣教育局組織在年度已中標供貨商中重新報名搖號產生。期間學校的供應，由縣教育局在年度已中標供貨商中明確臨時供應商。

十五、工作職責

（一）縣教育局牽頭負責組織協調、統籌指導監管全縣學校食堂食品原材料採購配送工作。

（二）縣直學校、鄉鎮初級中學負責組織本學校食堂食品原材料採購配送工作。負責做好每天採購計劃，做好貨物驗收簽字，做好索證索票和出入庫工作。建好相關台賬登記。組織學校評議小組對配送方或定點採購方的食品質量及配送服務進行評議。

（三）各鄉鎮中心國小負責組織本鄉鎮學校食堂食品原材料採購配送工作；指導轄區內學校做好每天採購計劃，做好貨物驗收簽字，做好索證索票和入出庫工作。組織本鄉鎮轄區學校評議小組對配送方或定點採購方的食品質量及配送服務進行評議。

（四）各學校具體負責學校食堂食品原材料每天採購計劃，對貨物驗收簽字，做好索證索票和入出庫工作。建好相關台賬登記。每學期期末，組織本學校評議小組對配送方或定點採購方的食品質量及配送服務進行評議。

（五）供貨商應做到制度完善，證照齊全，用工規範，誠實守信，嚴格按合同要求配送食品到學校；自覺協調與學校關係，妥善解決發生的問題和困難；自覺接受教育局、學校及社會各界的監督。

（六）各學校和供貨商自覺接受縣紀委監委、教育局、財政局、審計局、市場監督管理局、農業農村局、衞健局等職能部門對學校食堂食品原材料質量安全檢測、衞生情況、食堂管理、飲食加工、價格等工作的監督和指導，確保學校的食堂食品安全，杜絕安全責任事故的發生。

十六、工作要求

（一）統一認識，加強領導。縣教育局加強學校食堂食品集中採購配送工作的宣傳和指導，及時協調解決出現的問題。各學校要高度重視成立學校食堂食品原材料採購配送工作領導小組，學校校長為第一責任人，要把好食品安全關，全面落實食堂食品採購配送工作，要切實加強食堂管理，及時做好食品需求信息報送。食品供應商要嚴格遵照合同要求，提供方便快捷、物美價廉的食品配送服務。對因違反規定、疏於管理、玩忽職守，造成不良後果的，將嚴肅追究相關人員責任。

（二）完善制度，加強管理。通過建立健全供貨商實行配送服務質量評議制度、責任追究制度和退出制度等，完善學校食品集中採購與配送工作相配套的具體實施辦法、管理細則和操作流程，完善食品採購配送、資金管理、食品衞生安全監管等配套制度辦法，規範操作行為，提高管理水平，確保學校食堂食品原材料配送與採購工作的順利實施。縣教育局會同同級財政、市場監管、紀檢監察等有關部門對招標採購配送工作進行全過程、全方位、常態化的監督，確保招標採購配送工作公平、公開、公正。

（三）強化督查，確保安全。縣教育局及各學校定期或不定期組織人員深入學校食堂和配送企業進行督查。食品供貨商及學校在食品採購、加工、運輸等過程中，要嚴守政策法規，嚴肅財經紀律，嚴格履行合同，做好食品安全衞生管理、杜絕違規違紀及食品安全責任事故的發生。各學校要主動接受社會監督，嚴格落實公開公示制，通過各種便於公眾知曉的方式，逐項逐個公開集中採購配送食品的品種、數量、金額等信息。要落實通報和問責制度，對發現的問題予以通報並責令整改；情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇7

為貫徹落實文件精神，增強學生健康生活意識，推進資源全面節約和循環利用，特制訂xx市實驗中學生活垃圾分類工作實施方案。

一、組織領導：

組長：

副組長：

組員：各科室、年級組正、副主任及全體班主任

下設機構：

辦公室：

主任：

副主任：

成員：

二、指導思想

將生活垃圾分類管理工作作為貫徹落實節約資源和保護環境基本國策的實際行動，牢固樹立社會主義生態文明觀和創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，按照市教體局的統一部署，強化國民教育基礎性作用，着力提高全體學生的生活垃圾分類和資源環境意識，倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，為建設美麗、建設美麗實驗中學作出積極貢獻。

三、學校垃圾分類

1、有害垃圾（指對人體健康和自然環境造成直接或者潛在危害的生活垃圾）

（1）主要品種

廢電池（鎘鎳電池、氧化汞電池、鉛蓄電池等），廢熒光燈管（日光燈管、節能燈等），廢温度計、廢血壓計，廢藥品及其包裝物，廢油漆、溶劑及其包裝物，廢殺蟲劑、消毒劑及其包裝物，廢膠片及廢相紙等。學校在生產、教學等活動過程中產生的，屬於《國家危險廢物名錄》規定的危險廢棄物，必須按照環保的相關規定進行收運和處置。硒鼓、墨盒等有害垃圾，鼓勵由硒鼓、墨盒供應商回收，供應商不能回收的投入有害垃圾收集箱。

（2）分類投放及處置

學校應當按照安全、便利、快捷的原則，適量設置有害垃圾投放容器和臨時儲存場所，對不同品種的有害垃圾進行收集、暫存，並在醒目位置設置有害垃圾標誌。同時委託所轄區環衞部門或相關企業定期收運，並承擔收運和處置費用。

2、可回收物（指可循環利用和資源化利用的垃圾）

（1）主要品種

廢紙，廢塑料，廢金屬，廢包裝物，廢舊紡織物，廢棄電器電子產品，廢玻璃，廢紙塑鋁複合包裝等。

（2）分類投放及處置

學校應根據內部生活垃圾產生特點、投放習慣，在相應位置設置可回收物投放容器，其中玻璃應需單獨設置容器進行回收。可回收物由產生單位自行出售給再生資源回收企業。

3、園林綠化垃圾

（1）主要品種

綠化作業產生的枯枝敗葉，樹枝樹幹等綠化垃圾。

（2）收集及處置

學校綠化垃圾大多是季節性或集中作業產生，應由學校綠化承包企業自行單獨收集，運送至處置點，並承擔相應費用。區域內未建成集中或相對集中處置點的，必須自行處置，嚴禁混入其他垃圾收集容器進入生活垃圾填埋場和焚燒廠進行處置。綠化垃圾需設置臨時堆放點的，應相對固定集中，由專人清理，避免收集點對周邊環境產生影響。

4、建築（裝修）垃圾

（1）主要品種

在新建、改建、擴建和拆除各類建築物、構築物、管網等以及裝飾裝修房屋過程中所產生的渣土、磚瓦陶瓷、棄料及其他廢棄物。

（2）堆放及收運處置

學校應根據需要設置建築（裝修）垃圾臨時堆放點。臨時堆放點設置明顯標誌標牌，避免生活垃圾混入裝修垃圾，由專人管理，避免臨時堆放點產生揚塵等對周邊環境產生影響。堆放點的建築（裝修）垃圾應及時清理，由施工單位負責交由經核准的從事建築垃圾運輸的單位運輸處置，任何單位不得擅自傾倒、拋撒或堆放建築垃圾。

5、大件垃圾

（1）主要品種

在教學、實驗等活動過程中產生的體積較大、整體性強、需要拆分再處理的廢棄物品。包括廢舊大型傢俱類。

（2）堆放及收運處置

學校應根據需要設置大件垃圾臨時堆放點，臨時堆放點應設置明顯標誌標牌，避免在堆放點投放其他生活垃圾，應

由專人管理，避免堆放點對周邊環境產生影響。大件垃圾必須委託有資質的企業進行統一收運，進行破碎，分揀處置，並承擔相應的費用。

6、其他垃圾

（1）主要品種

除上述垃圾以外的生活垃圾，主要包括陶瓷、灰土、衞生間廢紙等難以回收的廢棄物。

（2）容器設置及收運處置

學校應根據其他垃圾產生的數量設置其他垃圾收集容器，收集容器的樣式、設置數量等應該符合國家及xx市的相關規定。必須委託區域內具有資質的企業進行收運，採用焚燒或填埋進行最終處置，並承擔相應的費用。

四、具體實施

1、規範做好生活垃圾分類投放收集貯存工作。

學校要遵循有害垃圾單獨投放、其他生活垃圾分類投放的原則，建立完善校內生活垃圾分類台賬制度，記錄生活垃圾種類、數量、去向等信息，並與收運單位做好交接、登記和統計工作。要加強與當地收運體系、回收體系的協調溝通，在做好校內分類投放收集貯存的基礎上，積極協調和督促收運單位根據約定及時收取相應垃圾。

2、大力普及生活垃圾分類知識。

要高度重視學生生態文明教育，逐步建立包括生活垃圾分類知識教育的生態文明教育長效機制。要根據高中學段學生的認知水平和成長規律，將生活垃圾分類知識融入教材，並與課堂教學內容有機結合。

要大力培育青少年生態文明實踐學生社團或志願者團隊，充分調動廣大青少年學生的積極性、主動性，開展形式多樣、內容豐富、效果顯著的生活垃圾分類實踐活動。

要廣泛採取講故事、做遊戲、知識競賽等活動形式，利用掛圖、黑板報、宣傳櫥窗、校內網站等宣傳陣地，開展豐富多彩的生活垃圾分類主題宣傳教育活動。

在生活垃圾分類知識進教材、進課堂的基礎上，每學年至少組織一次以生態文明教育和生活垃圾分類為主題的宣傳動，着力提高廣大青少年學生的生活垃圾分類和資源環境保護識，使學生從小養成勤儉節約、垃圾減量、低碳環保的行為習慣，形成教育一個學生、影響一個家庭、帶動一個社區、引領整個社會的良好社會氛圍。

3、進一步做好實驗室廢棄物等其他垃圾處理工作。

要加強教學和實驗垃圾，特別是含有毒有害成分垃圾的分類處理。要嚴格區分教學和實驗中產生的普通垃圾和有毒有害垃圾。對普通垃圾，學校要秉承可持續發展的理念，儘可能做到垃圾資源化；對有毒有害的垃圾，尤其是實驗室危險廢物，要堅守安全紅線、專人管理、重點監控、定時巡查，建立實驗室危險廢物管理計劃，包括廢物產生的種類、數量、流向、貯存、處置等信息。要做好實驗室危險廢物的源頭分類，設立臨時貯存場所，規範實驗室廢物分類收集、運送、貯存、交接及處置的相關要求。嚴格規範實驗室危險廢物貯存場所（設施）管理，並在醒目位置設立危險廢物標識，不得露天堆放，防止二次污染。各學校應當將實驗室危險廢物交由有危險廢物經營許可證的危險廢物集中處置單位處置，建立交接登記制度，嚴格執行危險廢物轉移聯單管理制度。校內產生的醫療垃圾、建築垃圾等其他垃圾分類處理工作，參照行業規定執行。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇8

為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發停水、停電、停氣的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業特制定本預案。

（一）組織機構

成立食堂突發事件應急處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調應急處置。

2、副組長

負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的佈置安排。

3、小組分工

（1）聯絡組

及時上報組長，聯繫相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。

保障組

維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（一）設施保障

設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。

（二）保證措施

做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

1、停電

食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯繫相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意並做好解釋工作。

（2）聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰後執行常温保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責後勤水電工到場，迅速進行維修。

（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。

（3）對於不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，並採取以下措施：

①調換操作方式，儘量做一些少用水的食品；

②立即撥打已聯繫好的快餐公司送餐；

③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。

3、停氣

（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯繫相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。

（2）對於不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，並採取以下措施：

①若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；

②若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯繫好的快餐公司送餐；

③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，採用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜製作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯繫好的快餐公司送餐。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇9

一日三餐離不開食堂，食堂是大家生活的重要組成部分，營造清潔、文明、舒適的就餐環境，不僅關係每位同學的生活，而且直接體現了我們玉巖中學學生的整體形象。因此，營造良好的校園文化，圍繞學校“為社會引領者成長奠基”的理念，打造文明有序的就餐環境，促進，廣大學生養成文明就餐的良好習慣，提高學生思想道德素質，特舉行“文明就餐月”活動。

活動主題：

“文明就餐，從我做起。

組織結構：

領導組：組長：羅潔 副組長：肖萌

執行組：組長：毛紅勛

活動時間：

食堂“文明就餐月”主題月活動時間：20__年10月8日至11月8日

活動內容：

主題班會 文明就餐動員會：

活動目的：

宣傳文明就餐，進一步增強同學們的文明就餐意識，培養文明就餐的良好習慣，使“文明就餐”深入人心。

活動方式：

發放文明就餐倡議書。

各班級開展“文明就餐”主題班會。

做好宣傳標語在食堂內張貼，做好宣傳活動。

文明就餐千人簽名活動

活動目的：

使“文明就餐”活動的主題深深印在廣大同學心中，號召同學們行動起來，共同參與到文明就餐的行列中。

活動地點：

操場

活動方式：

1、由學生工作處組織現場發放文明就餐倡議書。

2、由學生再現食堂就餐情境

3文明就餐執勤及督導。

活動目的：

引導廣大同學自覺排好隊，做到“不插隊，不擁擠，不喧譁。”引導廣大同學在就餐後自覺將殘留物撥回碗裏。

活動方式：

每天由值日教師安排“自管會”學生幹部在食堂值班，逐個“文明就餐”督導活動，並及時反饋就餐信息。

完善後勤管理體系。

活動目的：

加強食堂與學生之間的溝通，使食堂與學生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學們與食堂的溝通橋樑，營造和諧的就餐氛圍。

活動方式：

學生代表參與食堂飲食服務監督管理，由食堂反映學生在就餐中遇到的問題以及提出意見，做好餐廳與同學之間的橋樑作用。

“文明就餐”我先行活動總結

為塑造文明和諧的就餐環境，自10月8日起，校學生會在我校後勤管理處的協助下，聯繫各院開展為期五週的“文明就餐”活動，其中，第一週由校學生會負責文明督導，後四周由院系負責。

本次“文明就餐”共分四項內容：第一，文明就餐，自覺排隊打飯，用餐結束後自覺將餐盤送至指定地點。第二，“光盤行動”，學生應根據自身需求合理打飯，避免浪費遺留現象。第三，拒絕現金，學生就餐時避免使用現金，進行“一卡通”消費。第四，學校飯卡充值有四種方式，合理選擇充值方式。

活動之初，學生會工作人員積極籌措，聯繫各食堂經理設立固定餐盤迴收點，並着力確保回收點將永久存在。打菜窗口亦張貼了多張提醒標語，提醒同學們文明就餐。為確保活動的有效進行，學生會抽調了骨幹人員加強活動監督。

“同學你好，請來這邊排隊打菜可以嗎？”“同學你好，請在用餐結束後將餐盤送至餐盤迴收點可以嗎？”志願者們對正在食堂用餐的同學們提醒道。王東澤是校學生會敬敷苑的一名幹事，同時也是本次文明就餐活動的一名志願者。作為一名文明督導員，他很自豪地説道：“自己一句善意的提醒，就能給別人帶來方便，讓我感覺到快樂和滿足，同時，我覺得我們學生幹部應該身先士卒，主動遵守‘就餐公約’，做到文明就餐。”

與以往不同的是，本次活動將深入到各新生班級，主辦方倡議

各新生班級開展相關的主題班會，加強宣傳教育，深化新生的文明意識。

來自五一班張強同學表示：“我覺得這個活動辦得很有意義，現在同學們還沒有養成良好的就餐習慣，這是很不應該的，希望通過這次引導可以改善就餐環境，幫助同學們樹立良好的就餐行為。” 食堂是同學們共同的用餐場所，營造清潔舒適的就餐環境，需要大家的共同努力，文明用餐是個人素質的體現，要學會自覺收拾餐具，文明就餐是一個人美德與個人魅力的展現，你的文明行動是展現個人素質的有效行動。讓我們以良好的的社會公德，以樹立學生的良好形象為目標，為共同營造一個文明有序的就餐環境而努力！

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇10

一、採購項目編號：

二、採購項目名稱：

食堂對外經營承包項目

三、資金來源：

承包單位投入。

四、採購項目內容：

每個校區食堂分為基本大眾保障性伙食、風味經營性餐廳兩大部分分開選擇承包單位進行經營，具體劃分如下：

包組

食堂名稱

經營樓層

經營範圍

承包單位數量

備註：

1.投標人可對個別包或全部包進行投標，但應對包內所有的招標內容進行投標，不允許只對包內其中部分內容進行投標。

2.投標人蔘與投標包號數量不受限制，但最多隻允許中1個包組。若投標人同時為2個包組的第一中標候選人，則該投標人將被推薦為包一的第一中標候選人，包二則推薦綜合得分排名第二的投標人為第一中標候選人。

3.本項目的評審流程按包組一、包組二的先後順序進行。

五、投標人資格：

根據《xx省高校食堂對外承包經營資格准入試行辦法》(粵教後勤〔20xx〕15號)的通知精神和招標採購有關規定，參加投標的單位應符合或滿足下列條件：

1.投標單位須具備有獨立承擔民事責任能力的，在中華人民共和國境內註冊的法人，持有國家規定從事餐飲企業的各種證照，能提供經營飲食行業工商營業執照(副本)、組織機構代碼證、税務登記證、餐飲服務許可證等。且企業註冊資金在200萬元以上(以營業執照為準)。

2.投標單位應具備從事3年(含3年)以上的餐飲經營資質及具有承包企事業單位3000人以上規模的經驗。(以營業執照為準)

3.具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度。

4.具有履行合同所必需的設備和專業技術能力。

5.有依法繳納税收和社會保障資金的良好記錄。

6.參加政府採購活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄。

7.本項目不接受聯合體投標。

8.符合法律、行政法規規定的其他條件。

9.已報名並獲取本項目招標文件的。

六、符合資格的供應商

應當在20xx年7月16日8時30分起至20xx年7月22日17時30分止(法定節假日除外)攜帶有關證件到招標採購有限公司xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓購買招標文件，招標文件每套售價人民幣300元，售後不退。

符合資格的投標人應攜帶以下資料並加蓋公章至採購代理機構現場報名並獲取招標文件：

1)、企業營業執照或事業單位法人證書、税務登記證及組織機構代碼證複印件並加蓋公章；

2)、《餐飲服務許可證》複印件加蓋公章；

3)、參加招投標活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄。(須提供書面聲明)；

4)、法定代表人證明書及法定代表人授權委託書。

備註：

1)採購代理機構將核對報名投標人提交的上述資料，且只接受完整提交上述資料投標人的報名。

2)採購代理機構對投標人提交的證件資料的核對，不代表其投標資格的確認。投標人的投標資格最終以評標委員會根據其投標文件中的相關資料作出的評審結論為準。

七、投標截止時間：

20xx年7月24日10時00分(注：9時30分開始受理投標文件)

八、投標文件遞交地點：

xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓招標採購有限公司

九、開標評標時間：

20xx年7月24日10時00分(北京時間)

十、開標評標地點：

xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇11

為全面貫徹落實中央、自治區及我院關於進一步加強新型冠狀病毒感染的'肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好基地食堂安全供餐的後勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進行，現就有關事項通知如下：

一、食堂員工管理

1.食堂工作人員每天嚴格做好上崗前、下崗後身體健康狀況測量並造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標符合上崗條件。

2.為避免更大範圍接觸外界人員，飯堂食材由專人採購，且外出採購期間須全程佩戴口罩，回到基地後及時做好洗手、更換衣服等清潔衞生工作。

3.除採購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。

二、確保食堂食材供應鏈安全

1.食材須在指定超市購買。採購人員在選購食材時必須佩戴口罩，儘量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。採購時儘量做到快進快出，在超市等人員較多地方不要長時間停留。

2.供貨方根據指定地點及時配送食材，供應的食材必須提供食材安全檢驗證明及相關安全衞生材料，確保購買的食材衞生安全。

三、食堂場所安全保障措施

1.飯堂投入使用前，安排專人對食堂廚房、餐廳、衞生間等所有場地進行全面系統消毒。

2.食堂工作人員嚴格按照衞生許可規定要求，必須每天對餐具等進行餐前餐後衞生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進行擦拭消毒。

四、用餐人員安全措施

1.用餐人員自覺遵守食堂管理規定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時儘量保持距離（參考距離約2米）。用餐完成後現場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。

2.食堂實行分餐制，暫停圓桌集體用餐。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇12

一、指導思想

全面貫徹省、市教育工作部署和《20xx年江蘇省校園食品安全工作要點》，認真落實《食品安全法》和“四個最嚴”要求，結合常態化新冠肺炎疫情防控需要，深入推進校園食品安全守護行動，實施校園食品安全綜合治理，全面提升學校食堂安全和食品安全保障水平，確保不發生重大羣體性食品安全事件，為打造“高質量縣域教育樣板、長三角北翼教育名城”提供強大的服務和保障。

二、總體要求

加強學校後勤工作的組織領導，健全管理制度，以學校食堂、食品安全保障為底線，實行學校食堂安全和食品安全定人定崗定責機制，夯實學校食堂設施設備標準化建設，強化學校用水用電用氣、特種設備管理，規範食堂大宗物品及學生公寓用品、校服採購，加強學校食堂文化建設，深入推進“陽光食堂”“A級食堂”“垃圾分類”創建工作，推進污染防治攻堅工程，按期完成省市“鍋爐低氮燃燒排放”“節能節水”等提升工作，營造良好的校園環境和教學環境，確保全年無重大食堂、食品安全責任事故發生，為師生在校學習、生活、工作提供優質服務和安全保障。

三、工作要點

（一）完善安全管理制度。

1.健全管理制度。依法依規建立健全學校食堂和食品等工作管理制度，包括《食堂從業人員崗位職責》《食品進貨驗收制度》《採買索證索票制度》《從業人員健康檢查制度》《食品安全風險自查制度》《食品留樣制度》《衞生保潔制度》《領導、教師陪餐制度》《設施設備使用維護安檢制度》《倉庫進出庫管理》《司務長輪崗制度》《大宗物品招標採購制度》《學生校服、公寓用品採購管理制度》等學校後勤管理制度，從制度上保證各項工作有章可循。

（二）夯實安全工作舉措。

2.建立責任機制。層層簽訂學校食堂安全和食品安全工作責任書，建立健全以校長（園長）為第一責任人的食品安全責任體系，安全責任要落實到每一個設施設備、每一個具體崗位、每一個工作人員，以及管理全過程的每一個細節，嚴格做好各關鍵環節風險管控。

3.組織安全培訓。學校要以《江蘇省學校食堂食品安全管理操作手冊》為重點，定期組織從業人員學習，並參加市場監督管理局組織的相關考試。建立和完善學校食堂安全和食品安全事故應急處置工作機制。落實食品、壓力容器、電梯、炊灶具等食堂設施設備的安全風險教育，加強師生及食堂員工必要的安全知識教育，組織師生及食堂員工每學期至少開展一次食堂突發事故應急演練。加強對從業人員燃氣使用安全教育和操作技能培訓，提高從業人員的安全意識和規範操作水平。特種設施設備操作人員持有效證件上崗，並參加行業主管部門組織的安全培訓。

4.加強設備管理。加強特種設備、消防、炊灶具等食堂設施設備安全管理，對學校壓力容器、電梯、炊灶具等設備的持證上崗、定期檢驗、使用登記等情況進行定期檢查；實施特種設備設施風險辨識管理，及時消除特種設備設施安全隱患。嚴格落實燃氣使用規定，使用合格正規的氣源、氣瓶和符合國家標準的燃氣器具，以及螺紋連接的不鏽鋼軟管、調壓閥，必須按照規定安裝熄火保護裝置、燃氣泄漏報警裝置。出現相關安全責任事故的單位年終考核一票否決，同時追究相關責任人的責任。

（三）做細做實常規管理。

5.細化日常管理。實施“五常”“六T”管理模式，從進貨查驗記錄、進出庫管理、食品加工製作、餐具清洗消毒、菜譜定製、食物保温貯存、食品留樣、服務態度、食堂從業人員的健康體檢、水電氣的使用等各個方面抓好常規管理，做到“常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律”和“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”。對照《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》，結合疫情防控工作要求，在新學期開學前後對學校食堂、食品安全工作進行全面自查，包括制度落實、設施佈局、環境衞生、過程控制、台賬資料、應急處置等，確保符合食品安全要求才能供餐。

6.嚴格檢查驗收。建立以學校主要領導、分管領導、總務主任、食堂司務長、教工代表構成的'食堂日常工作檢查組，制定輪值檢查表，形成日日檢查制度。日常管理、檢查情況須按市教育局統一編制的學校食堂管理台賬（一套9本）要求，按時據實填報。建立以行政領導、食堂司務長、教工代表、內監委、家委會代表構成的食材採購驗收組，對食堂每日採買食材進行驗收，並對驗收結果進行簽字確認。結合常態化新冠肺炎疫情防控需要，對照《江蘇省〈疫情防控期間學校食堂工作手冊——51條〉》工作要求，認真落實學校食堂各環節的防控要求，加強學校食堂疫情防控和食品安全的研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任，確保學校食堂和食品安全可靠。

7.提倡節約營養。積極開展“厲行節約、反對浪費”主題教育，加強供餐管理，教育引導學生樹立“節約光榮、浪費可恥”意識，養成健康飲食習慣，持續開展光盤行動。有效落實營養餐，提高供餐質量，切實改善學生營養狀況，開展“減油、減鹽、減糖”行動。

（四）強化食品查驗制度和追溯制度。

8.及時索票索證。嚴格落實《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》，採購時既要查驗食材相關生產資質、質檢報告，又要查看狀況是否正常。要索取並留存供應商提供的食品相關許可證和產品合格證明等材料。從固定供貨商或者供貨基地採購的，要索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商户、農户等採購的，要索取並留存採購清單等有關憑證，豬肉必須蓋有非洲豬瘟檢測陰性章，蔬菜必須有農殘檢測報告。疫情防控期間，慎用進口冷鏈食品，使用冷凍食品必須有核酸檢測報告，接觸人員（供應商、採購、驗收、加工人員）必須接種疫苗。做到源頭可控，有據可查。

9.建立追溯機制。按照“誰主管誰負責、誰採購誰負責、誰驗收誰負責”原則，實行簽字背書，坐實責任。要準確詳實填寫食材入庫出庫記錄，收齊相關原始憑證保存三年以上，以備追溯。食材進出倉時要再次查驗，食品加工保管過程要做到操作規範、監控可查，食品加工完成按規定留樣，定人定鎖負責。

（五）規範食堂大宗物資採購和服務性收費工作。

10.堅持公開招標。學校食堂大宗物資採購是指食堂日用品、消耗量大的物資採購，主要包括肉類、米、面、油等以及每學期採購額累計超10萬元的物資採購。為保證學校食堂物資採購過程的公開、公平、公正，必須堅持面向社會公開招標的原則，招標前5個工作日在市級平台發佈招標公告，對招標事項進行公示。一般實行一學年一招標（人數較多的學校可以每學期進行一次）。10萬元以下物品必須進行詢價、比價，健全詢價、比價手續，建立健全物資採購詢價、比價檔案資料。

11.堅持公證評標。食堂大宗物資採購以市直學校、教育管理中心為單位統一組織招投標。學校成立招標工作領導小組，由市直學校、教育管理中心校長任組長，全面負責招標工作組織領導。評標委員會成員可由招標單位代表、專業人員和人大代表、政協委員或分管紀檢領導擔任。招標單位要科學、合理制定招投標規則，增強對採購物資中標價格和質量的把控度。評標中應堅持優質、低價原則，當場公佈評標結果，並對外進行公示。

12.堅持“八個嚴禁”。食堂物資採購堅持“八個嚴禁”。一是嚴禁不實行公開招標，由學校指定供應商；二是嚴禁先採購，後補辦招標手續；三是嚴禁由校方約定幾家參與招標，不在市級平台上面向社會進行公開招標；四是嚴禁公告期未滿提前招標；五是嚴禁無正當理由拒絕供應商投標；六是嚴禁圍標、串標、泄標，招標單位要加強投標人資格審核，嚴禁接收具有關聯關係的單位或個人共同參與投標，嚴禁假借他人名義參加招投標；七是嚴禁不符合國家食品衞生、安全標準的物品進入學校食堂；八是嚴禁接受供應商或潛在供應商的禮品、禮金、有價證券等財物，或者接受宴請、旅遊、健身、娛樂等活動安排。

13.堅持責任追究。學校食堂大宗物資採購實行領導負責制，市直學校、教育管理中心校長對採購工作負總責，未執行食堂大宗物品招標採購的，在市局年度考核中此項工作不得分。對在招標過程中徇私舞弊、弄虛作假予以嚴肅處理，對造成學校經濟損失的應依紀依規進行追償；對學校食堂經營有謀利行為和服務性違規收費行為被查處的，年度考核不得參加評先評優，有謀利行為的學校食堂不得評為“A級食堂”“A級示範食堂”。

14.堅持校服嚴管。學校校服、公寓用品等採購，以市政府公共資源交易中心相關時段的招標文件、上級及我局印發的《關於進一步加強中國小生校服管理工作的通知》為依據，以《如皋市學校校服申報、驗收、結款流程》為標準，通過召開座談會、滿意度測評等形式，加強校服管理過程管控，做好校服服務保障工作。對校服、學生公寓用品等服務性收費項目要向學生和家長公開、公示，嚴格遵循學生及家長自願選擇服務性項目原則，嚴禁學校捆綁收費、強制學生購買服務項目、擅自提高服務性收費標準等行為。

（六）落實後勤服務公示制度。

15.建立公示制度。各校要建立服務性收費、後勤賬目公示制度（主要指食堂、校服、學生公寓用品），學校服務性收費項目、標準、範圍、政策依據要向社會公開。食堂、校服、學生公寓用品變更收費標準必須按要求向局財審科報備。學校食堂要在醒目位置建立公示欄，公示《食品經營許可證》《食堂從業人員健康證》等有效證件，公示原材料採購價格、菜譜、菜價，公示食堂管理工作組成員名單、食材採購驗收組成員名單等相關信息。

16.公開經費管理。要堅持學校食堂“公益性、零盈虧”原則，有效進行成本核算和控制，做好帶量採購工作。要加強學生膳食資金管理，專款專用、專賬核算，嚴禁虛報、冒領、套取、擠佔、挪用、截留、剋扣學生伙食費。學校食堂賬目每月結算細目要向師生公開公示，接受家長和社會的評議與監督。

17.提升服務品質。學生食堂飯菜花樣品種、飯菜價格、飯菜口味、服務質量、安全標準要向學生和家長公開，做到每日菜品營養全面、品種豐富、物美價廉，通過微信向家長推送每週制定的菜譜，食堂要定期向家長開放，邀請家長參與食堂管理。學校食堂實施校領導每餐次陪餐，班主任或任課老師進班陪餐，家委會代表每週（或每月陪餐）的陪餐制度。

（七）推進食堂重點設施設備提升工程。

18.推進設備升級。按照《南通市學校食堂標準化建設指南》和《南通市學校食堂重點設備配備指南》要求，聘請市市場監管局和消防大隊的專家進行指導，做好學校食堂設施設備配備升級工作。對食堂硬件建設要不斷提檔升級，徹底消除一般等級食堂（B級），進一步提高優秀等級學校食堂比例。

根據如皋市263專項行動領導小組要求，深入打好污染防治攻堅戰，推進學校食堂安裝油煙淨化設施，做好本年度鍋爐低氮燃燒改造提升工程。根據《如皋市20__年推進電能替代工作實施方案》（皋發改〔20__〕58號），學校食堂大力推廣全電食堂，降低用能成本，提高安全用能水平，改善廚房環境，消除液化氣瓶安全隱患，做好瓶改電替代工作。

19.推進“明廚亮灶”。根據市市場監管局要求，各學校要繼續重視食堂“明廚亮灶”建設工作，要加強各環節監管，完善視頻監控設施，對原材料配送驗收、入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發、學生就餐等環節實行全程監控，確保安全。同時每所學校要在食堂餐廳配備大型電子顯示屏，推進學生食堂加工製作監管過程向師生視屏公開，推進全市學校食堂“明廚亮灶＋互聯網”工作開展。

（八）加強“陽光食堂”規範化管理。

20.規範“陽光食堂”。嚴格落實省紀委監委、省教育廳關於中國小“陽光食堂”信息化監管服務平台建設工作要求，確保業務操作標準規範、信息錄入準確及時、運轉正常有效。要充分發揮監管服務平台的前哨作用及監管功能，及時發現、分析和處置平台建設和食堂管理中出現的問題。要加強輿情分析研判，完善迴應、上報機制和應急處置機制。

（九）抓好學校後勤創建工作。

21.開展食安創建。積極參與省市食品安全衞生城市創建工作，確保高標準完成創建目標任務。積極開展“A級食堂”“A級示範食堂”創建工作。發揮食堂的育人功能，從健康營養、衞生安全、勤儉節約、文明禮儀等多個角度打造獨具魅力的“文化食堂”。

22.做好垃圾分類。開展垃圾分類宣傳教育，張貼垃圾分類宣傳標語，不斷提升師生的生態環保意識。發揮“小手拉大手”的作用，努力實現教育一個孩子、影響一個家庭、創造一個美好家園。學校要在垃圾分類經費使用上做好列支預算。食堂餐廚垃圾嚴格實行幹、濕（餐廚）分類管理，依法實施處理。校園內配置可回收物收納箱，不可回收垃圾箱，增設有害垃圾桶。生化實驗廢棄物要嚴格按照有害垃圾的處理辦法處理。垃圾分類工作台賬記載要完善及時。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇13

學校食堂是學校後勤保障的重要環節，也是學校安全防範的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重於泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衞生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衞生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員務必進行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衞生安全。要把食品衞生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衞生監督和考核，並日常量化，張榜公佈。嚴厲打擊購買、製售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衞生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衞生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衞生安全工作：食品衞生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

①嚴把採購關，堅持採購索證制度（食品衞生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實採購、驗貨人員的職責制。

②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

③嚴把製作關，不準製作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。

④嚴把保管關，當餐食品要保温、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高温徹底加熱；堅持留樣制度。

⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規範，合符規程。

⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗淨、消毒，貼合國家有關衞生標準。

4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

二、具體措施

1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位職責制。

3、加大食品衞生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衞生法》制定食品衞生管理辦法，建立健全必要的食品衞生管理規章制度，並理解所有師生的監督與檢查。

4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

三、食品原料的採購

1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衞生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

2、購買肉類及其製品時，務必購買衞生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產製品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

四、食堂工作要求

1、廚房持續清潔、整齊。

2、餐具、食品容器乾淨，並按規定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

4、飯菜貼合衞生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衞生許可證、營業執照、產地，每一天購進的貨應有發票或小票憑證。

7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防範意識。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇14

為確保學校學生用餐保障工作有序開展，福州市倉山區第七中心國小擬採購食堂食材配送服務，現公開向社會徵集服務方案，歡迎有資質、有能力的單位積極參與。現將有關事宜公告如下：

一、項目概況

1.本項目為福州市倉山區第七中心國小食堂食材配送服務採購項目。所提供產品必須符合“中華人民共和國食品安全法”等相關質量要求。

2.本項目預算金額每年約240萬元，服務時間為2年，合計金額為480萬元。

二、資質條件（報名時提交，需加蓋單位公章）

1.具有上述服務經營許可的工商營業執照複印件一份。

2.法人及代理人身份證複印件一份（正反兩面）。

3.法人授權書原件(若代理人與法人為同一人，無需提供此件)。

三、報名及現場勘查時間

報名及現場勘查時間20xx年9月6日—9月9日17：00，逾期不予受理。如有疑問，現場答疑。

四、方案徵集要求與提交時間

1.方案徵集提交時間：20xx年9月13日17：00止，逾期不予受理。

2.方案徵集具體要求：

(1)方案應包括：食材配送要求、食材配送標準、服務要求、報價等。方案的大標題統一用方正小標宋簡體二號加粗，正文統用仿宋GB2312三號字，一級小標題用黑體三號加粗，二級小標題用楷體三號加粗，三級小標題用仿宋GB2312三號加粗，統一用A4紙打印，註明頁碼。

(2)紙質方案一式5份，統一用A4紙打印，不得寫單位名稱，不得做任何記號，否則按作廢處理。上交與紙質材料相同內容的'電子文檔一份。以上徵集方案紙質材料裝訂成冊(5份)與電子文檔(U盤或光盤)一起裝袋密封並在封袋處加蓋單位的騎縫章。

本次徵集方案設計費用自理，所有徵集的設計方案將無償提供給學校使用。徵集的方案將抽取專家組成評選委員會進行評審，然後定出最優方案。方案徵集結果僅作為項目採購參考依據。

五、報名地點及聯繫方式

1.報名地點：

2.聯繫方式：張老師電話：

吳老師電話：

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇15

為規範飯堂作業流程，確保食品衞生安全，提高我司後勤保障服務水平，更好的促進和服務業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

一、服務承諾

(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衞生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衞生問題負全面責任。

(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每週五提供下週菜譜，並按規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量並做到衞生、味美，菜式多樣化。

(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為xx員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

(四)開放式經營，接受各方監督，有關管理人員可隨時對廚房次日所採購物品的質量，數量、衞生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，並不斷聽取多數員工的意見進行改進。

二、管理措施

食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品採購衞生、食品儲存衞生、烹調加工衞生、餐飲具洗刷消毒衞生、環境衞生、出售衞生和從業人員衞生。

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衞生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上餐枱，剩餘飯菜不上餐枱，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐枱，天天重複的飯菜不上餐枱。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衞生。同時，必須保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃粧豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。

5、搞好室內衞生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衞生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作台、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衞生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁幹私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脱崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿着工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜各類物資設備。

三、廚務部機構設置及崗位職責

為保障飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

◆工作人員崗位職責要求

(一)廚師

1、對公司每月(每週)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，並監督員工切配是否符合要求。

4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

6、按公司要求操作，負責菜餚的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜餚燒熟煮透，搭配合理，鹹淡適中。

8、堅決執行食品安全法規程，進行規範操作。冰箱內原料擺放規範按照《食品冷藏衞生管理制度》執行。

9、做好員工的衞生、操作規範及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

10、配合上級做好各項工作，服從安排。

(二)廚師助理

1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

2、負責食品切配工作。

3、負責廚房清潔衞生工作。

4、負責餐具清洗消毒工作。

5、協助廚師進行簡單的食品加工。

6、負責分配飯菜。

7、配合上級做好各項工作，服從安排。

四、飯堂工作內容及流程

(一)出品控制流程

1.目的

規範出品流程，致力提高出品質量。

2.使用範圍

X公司飯堂。

3.控制流程

菜單編制→審核→採購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

4.操作流程及要求

(1)開菜單的要求

A.以客户為中心，充分掌握客户的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許範圍內。

C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、乾貨需提前一天確認)。

D.避免同一餐中有相同的菜式出現。

E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

(2)菜單的審核標準

A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

B.是否能達到公司給予成本標準。

C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

(3)採購質量的要求

A.採購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

B.採購應不斷擴大采購門路，確保採購來源。

C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑後，對採購人員做出過失處理。

(4)驗收要求

A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由採購人員做出過失處理。

B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

(5)初加工要求

A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

(6)細加工要求

A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

(7)清洗要求

以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

(8)炒作

A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。

B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜製作人員。

C.必須準備相應之調味料(如生薑、大蒜等)及配色料(如紅蘿蔔、紅椒等)。

D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

(9)成品確認及出品

A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。

B.廚師必須對每道成品進行品嚐，確認無疑後出品。

C.由於人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

(10)配餐要求

A.以客户為中心，做到熱情待客，讓客人有家的温暖。

B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用後備菜或出品快之乾菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

(11)收集信息及開會總結歸納

A.以“需客户之所需、求客户之所求”為原則，致力讓客户滿意。

B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，並彙總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重複出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋葱炒鴨肝不被客户接收可改變做法，滷鴨肝或涼拌鴨肝等)。

C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，並擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

5.以上操作程序必須嚴格執行落實。

(二)食品衞生安全承諾

1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(3)有保證食品安全的規章制度。

(4)具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。

(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

(8)食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。

(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

2.承諾絕不生產經營下列食品：

(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品;

(4)腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;

(6)未經動物衞生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;

(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(8)超過保質期的食品;

(9)無標籤的預包裝食品;

(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

(三)人員及飯堂安全保障事項

1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

4、工作結束後，切斷油源、氣源和火源後方準離開。

5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，並有專人負責，使用時嚴禁煙火。

7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防範意識。

(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

1.認真貫徹執行食品衞生法律法規，加強食品衞生管理，切實做好食品衞生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衞生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經採取的措施和需要協助解決的問題。

(2)積極採取措施協助衞生機構搶救食物中毒人員。

(3)立即停止加工及食用剩餘的可疑食品。

(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

(5)配合衞生行政部門進行調查，按照衞生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

(6)認真落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

(7)採取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

2.食物中毒預防制度：

(1)從業人員衞生

A.從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。

B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衞生手套。

E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指等。

(2)食品原料及食品採購

A.自備原料配送。

B.定點採購新鮮潔淨的原料。

C.到持有衞生許可證的經營單位採購食品。

D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

E.不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。

F.不外購冷葷涼菜和糕點製品。

(3)食品初加工

A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗淨的食品原料離地存放。

C.用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標誌明顯,做到分開使用。

D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

(4)烹調加工

A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其製品。

B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

D.豆漿要徹底煮透，煮沸後持續加熱5—10分鐘。

E.食品以即制即用最佳，製作完成至食用一般不要超過2小時。

F.剩餘食品在再次食用前要高温徹底加熱。

G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

(5)餐具清洗消毒

A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，並定期更換消毒液。

D.消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

(6)衞生管理

A.建立健全食品衞生安全管理制度。

B.專人負責、層層落實、責任到人。

五、飯堂服務管理制度

(一)食品採購制度

1、食品必須定點採購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

2、採購食品車輛專用，盛裝容器清潔衞生，生熟分開，運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

3、採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗、變質、有毒有害、黴變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衞生標準要求的食品。

4、採購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標籤、標識完整，標籤、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

5、採購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

6、採購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衞生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衞生許可證複印件、購貨發票。採購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

7、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與採購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衞生許可證複印件，核實其記載的內容真實有效。

8、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單，如為複印件的應由供貨者在複印件上籤章。

9、採購食品及其原料時，不得在無食品衞生許可證的供貨者處採購食品及其原料，不得在無法提供食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處採購食品及其原料。

10、採購的食品必須建立食品採購台帳。台帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及採購員簽字等內容。

11、採購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

(二)食品冷藏衞生管理制度

1、冰箱、冰櫃設生、熟食品用途，並有明顯標識和温度計。

2、食品冷藏冷凍前檢查食品衞生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，並做到先進先出和不超期存放。

4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉製品、肉餡等冷藏儲存，温度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，温度控制在0℃～-18℃。

5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存温度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衞生質量和存放食品是否符合衞生要求。

6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰櫃兩次。

(三)食品添加劑使用管理制度

1、不使用不符合衞生標準和衞生管理辦法規定的食品添加劑。

2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用範圍符合國家的規定。

3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，儘量少用或不用。

4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

(四)備(配)餐管理制度

1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加温保熱操作枱等設施。

2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。

5、備(配)餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衞生。

(五)食品倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到衞生整潔，無黴斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥，避免陽光直接射入，保持所需温度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放台、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、每週檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防黴和通風設施，保證運轉正常。

5、每週檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衞生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、黴變、生蟲。

7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立台帳，台帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。台帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並保存12個月以上。

(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒，並放到保潔櫃保潔。

2、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度，餐具用具採用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具採用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制温度120℃保持10分鐘以上。

4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒後用淨水衝去表面的消毒劑殘留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標示。

6、消毒後的餐具用具自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒後的餐飲具應及時放入保潔櫃內，餐飲具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，餐飲具保潔櫃不得存放其他物品。

8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衞生標準和要求。

9、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衞生。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇16

一、經營理念和經營目標

1.經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衞生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

2.經營目標

（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，並留有保證供應500人需求的服務空間；

（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

Ⅰ監督、審批服務品種與價格；

Ⅱ檢查、監督食堂的衞生安全工作；

Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；

Ⅳ協調學生就餐秩序。

2.經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。

三、經營估算情況

1.經營指標：

餐費年營業收入650-935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；

材料成本佔比65%;

燃料成本佔比10%（水、電、煤、氣）；

人工成本佔比10%;

經營管理費用佔比8%;

利潤7%（含相應的承包管理費用等）。

2.資金指標：

相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

四、經營管理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衞生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的'食品衞生質量監督員，衞生安全責任落實到個人；

Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衞生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；

Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保温保鮮措施，保證就餐質量：

Ⅰ提供豐富的麪點、奶製品、水果等小吃並保證按中國小推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜餚，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣製作，並在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每週六公佈；

Ⅱ提供晚自習後的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；

Ⅲ選用符合衞生標準的夾層保温保鮮設備作為器具，並提供相應的打包服務；

Ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱並與學生會相關學生幹部每週溝通，定期對飯菜的質量如温度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。

3.快餐式店面服務：

Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其餘採用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面佈置以整潔統一的模式，並提供飲料及相應的收銀服務；

Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閲讀和小型聚會，並相應提供相應的休閒食品供應。

Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；

Ⅴ食堂服務人員着統一服裝微笑服務。

4.成本費用管理：

Ⅰ專人採購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道；

Ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要複稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。

5.廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；

Ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衞生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇17

為貫徹落實《健康中國行動》有關合理膳食行動及《國民營養計劃》，全面推進我市營養健康餐廳（食堂）建設相關工作，切實提高居民營養健康水平和身體素質。結合我市實際，制定本方案。

一、工作目標

積極推動把健康融入所有政策，通過在我市開展營養健康餐廳（食堂）建設活動，引導餐飲業不斷增強營養健康意識，提升營養健康服務水平。鼓勵餐飲服務經營者實現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養轉型升級。實施餐飲食品營養標識，推廣營養均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式。針對不同人羣營養不良、超重、肥胖情況開展營養指導和干預，逐步改變就餐者傳統餐飲理念和飲食習慣，增強居民營養健康意識。

二、組織領導

成立杭州市營養健康餐廳（食堂）建設工作領導小組。組長由市衞生健康委主要領導擔任，副組長由市衞生健康委、市教育局、市商務局、市市場監管局、市民政局分管領導擔任，成員由市衞生健康委、市教育局、市市場監管局、市民政局、市疾病預防控制中心、市食品營養學會、市預防醫學會及市餐飲旅店協會相關業務負責人擔任。

各區、縣（市）要結合自身實際情況，成立工作組織，確保建設工作有力有序推進。

三、建設要求

建設工作採取分類實施，示範引領、督導落實的方式進行。

（一）分類實施

1.公立中國小校、幼兒園、養老機構、醫療衞生機構。全市所有公立中國小校、幼兒園、養老機構、醫療衞生機構自建的食堂均應參與營養健康餐廳（食堂）建設，實施配送餐的應協調要求供餐單位開展營養健康餐廳（食堂）建設。結合健康杭州考核及市衞生健康委員會、市教育局、市民政局《關於印發杭州市營養指導工作方案的通知》（杭衞發〔20__〕58號）要求，在二級以上醫療機構設置營養科，所有公立中國小校、幼兒園、養老機構均聘任營養指導員。以此為依託將營養健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評，相關建設標準參照《杭州市營養健康食堂評審標準》（附件1）。

2.其他社會餐廳和單位食堂。採取自願申請和行業主管、監管部門推薦的方式推進建設。各區、縣（市）積極發動轄區內連續3年未發生食品安全事故，連續2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養健康餐廳（食堂）的建設活動，並逐年推進工作覆蓋面。相關建設標準分別參照《杭州市營養健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養健康餐廳評審標準》（附件2）。

（二）示範引領

在分類實施推進營養健康餐廳（食堂）建設的基礎上、各區、縣（市）應根據實際情況，遴選考核評分90分以上的`餐廳（食堂）作為本地區營養健康餐廳（食堂）示範單位，發揮其示範引領作用。市衞生健康委每年年底擇優選擇示範單位及其創建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衞生健康委。對中國小校營養健康食堂建設成果優秀的學校積極推薦其申報全國營養與健康學校。

（三）督導落實

市衞生健康委、市教育局、市商務局、市市場監管局、市民政局將聯合對各區、縣（市）營養健康餐廳（食堂）創建活動進行督導檢查，重點對組織管理、工作機制、示範單位創建完成情況等工作進行檢查，對建設進度不達標的地區予以通報並在健康杭州考核中相應扣分。

四、重點任務

（一）組織管理要求。營養健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領導、後勤、工會和食堂管理等人員組成的營養健康管理委員會，鼓勵單位主要領導擔任營養健康管理委員會的負責人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案；建立健全原材料採購制度、營養健康管理制度，鹽油糖採購、台賬制度；明確營養健康餐廳（食堂）工作的組織管理、人員培訓和考核、營養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等具體分工事宜。

（二）開展人員培訓。營養健康餐廳（食堂）建設需配備有資質的專（兼）的營養指導員。營養指導員應按照省市關於營養指導員建設方案的要求定期參加專業學習培訓。營養指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導菜品採購、配料和加工、菜品營養標識設置；開展營養教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理、從業人員進行營養健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜餚製作技能培訓等。

（三）設置營養標識。營養健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營養標識指南》對菜品進行營養標示，重點標註菜品中能量、脂肪、鹽的含量，對菜品營養特點和適宜人羣進行提示。營養健康食堂結合不同年齡段人羣健康需要，遵循“營養科學、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據菜品中營養含量，設計每日的帶量食譜。

（四）營養健康教育。營養健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設置知識展牌等形式，全方位、多角度宣傳科學營養健康知識，營造營養健康氛圍。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閲的營養健康相關小冊子、摺頁、單頁等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進行營養健康知識、文明用餐、節約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設置營養健康小屋等為用餐人員開展體質監測，展示營養狀況評價標準，供大眾進行自我健康營養自測、自評。鼓勵營養健康餐廳（食堂）使用智能化評價系統，根據評價結果，指導大眾科學的配餐和用餐。

五、責任分工

全市營養健康餐廳（食堂）建設活動由市衞生健康委、市教育局、市商務局、市市場監管局、市民政局五部門聯合組織開展，由市疾病預防控制中心、市預防醫學會、市食品營養學會、市餐飲旅店協會等協助實施。各部門按照職責對開展營養健康餐廳（食堂）建設的單位進行調研督促指導。各部門職責分工如下：

衞生健康部門協調動員轄區內醫療衞生單位參與營養食堂建設，遴選並協調參與營養食堂示範單位創建。負責營養健康知識的宣傳教育和業務指導，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區域內學校、養老機構的食品安全與營養健康的監測工作，定期組織開展營養指導員培訓工作，廣泛開展營養健康知識宣傳活動。積極發揮營養專家團隊作用，聯繫市疾病預防控制中心和市預防醫學會、市食品營養學會，加強對營養健康餐廳（食堂）建設工作業務指導，為營養健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術保障。

教育部門要協調動員全市所有公立中國小校、幼兒園參與營養食堂建設，遴選並協調中國小校食堂參與營養食堂示範單位創建。指導和督促學校建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，將學校食品安全與營養健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，全面落實營養科學的帶量食譜並進行公示。積極利用多種形式對學生、教師和家長開展均衡膳食和營養健康知識宣教，培養學生逐步養成營養科學的飲食觀念。

商務部門負責聯繫市餐飲旅店協會，協調動員餐飲企業參與營養餐廳建設，遴選並協調參與營養餐廳示範單位創建。引導協會加強對營養健康餐廳建設工作的指導，發揮行業自律、引導、服務作用，促進餐飲業行業標準的推廣實施。

市場監管部門做好對營養健康餐廳（食堂）食品安全監督管理工作，督促營養健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規範》要求，加強食材加工製作，餐飲具清洗消毒，食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和台賬登記檢查。

民政部門協調動員全市所有公立養老機構參與營養食堂建設，遴選並協調養老機構食堂參與營養食堂示範單位創建。指導和督促養老機構建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，推進實施老年營養改善行動，並給予營養膳食指導，將養老機構食品安全與營養健康管理工作作為養老機構落實食品安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，加強督促檢查，及時消除食品安全隱患，提升營養健康水平。

市疾病預防控制中心、市預防醫學會、市食品營養學會、市餐飲旅店協會協助實施營養健康餐廳（食堂）建設工作，開展前期調研、情況彙總及評價等具體工作。

六、實施步驟

（一）宣傳動員（20xx年7月15日前）

各區、縣（市）要按照《餐飲食品營養標識指南》等3項指南要求對本轄區內的中國小校與幼兒園、養老機構、醫療機構、企事業單位的食堂以及餐飲服務業單位進行摸底調查，確定建設名單並動員創建。20xx年7月15日前，各轄區衞生健康、教育、商務、民政行政部門將本轄區本年度營養健康餐廳（食堂）建設單位名單（附件3）按行業類別報上級行政部門及本級衞生健康部門。同時各地通過微信公眾號、網站等各類媒體平台，廣泛宣傳報道營養健康餐廳（食堂）創建活動，引導大眾樹立營養均衡和健康科學飲食理念。

（二）全面建設（20xx年7月1日開始）

各區、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營養標識指南》等3項指南內容，完善營養健康餐廳（食堂）制度建設，全面開展營養健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關單位食堂、本行業系統的創建工作。積極聘請營養專家開展人員培訓、科學合理設計營養標識、營造營養健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中國小校、幼兒園、養老機構、醫療衞生機構自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上。

11月30日前，各地衞生健康部門彙總並上報本轄區營養健康示範餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）。示範單位建設明確創建指標，20xx年每區、縣（市）創建學校營養健康示範食堂10所、養老機構營養健康示範食堂2所、營養健康示範餐廳1家。此後每年11月底前上報當年度本地區營養健康餐廳（食堂）示範單位變更情況，逐年推進示範單位創建覆蓋面。

（三）檢查評價及示範驗收

每年12月底前，市級各行政主管部門聯合對各區、縣（市）開展營養健康餐廳（食堂）創建活動進行督導檢查。委託專業機構對營養健康餐廳（食堂）建設情況特別是示範單位進行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會公佈併為示範單位頒發“杭州市營養健康示範餐廳（食堂）”牌匾。示範單位實行動態管理，達不到標準的要限期整改，整改後仍未達到要求的公示取消其命名，並收回牌匾。

七、工作要求

（一）提高認識，統籌協調推進。各區、縣（市）要深刻認識營養健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義，強化組織領導，儘快制定本地營養健康餐廳建設工作實施方案，細化工作措施，明確時間節點、責任分工，將營養健康工作作為重要民生工程來抓。各地衞生健康、教育、商務、市場監管、民政部門要加強溝通協調，形成多部門協同推進、多學科聯合融入的良好工作格局。

（二）創新機制，積極宣傳報道。各部門、各區、縣（市）要在推進營養健康餐廳（食堂）建設工作中，緊密結合當地實際，借力原有工作基礎，把握工作重點，大膽創新和探索，全力打造工作特色和亮點。充分發揮新媒體作用，通過微信公眾號、網站等各類媒體平台，製作各種營養健康科普短片、微視頻，積極推廣營養均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式，引導公眾樹立科學健康飲食理念。

（三）總結評價，持續開展建設。各部門、各區、縣（市）要認真總結本地建設營養健康餐廳（食堂）活動的工作成效，通過開展系統的評價和效果分析，及時對建設中好的做法、有效經驗和成果進行總結和推廣，為今後我市營養健康餐廳（食堂）推進活動的積累經驗。營養健康餐廳（食堂）建設工作是一項長期的、系統的工作，各地要全力高效長期推進營養健康餐廳（食堂）建設工作，保持工作的常態化、持續性。

市衞生健康委聯繫人：徐俊鋭，聯繫電話：85255。

市教育局聯繫人：鄧憲宏，聯繫電話：85107；

陳燕，聯繫電話：87026。

市商務局聯繫人：李峻金，聯繫電話：85257。

市市場監管局聯繫人：嵇國強，聯繫電話：86438。

市民政局聯繫人：童超，聯繫電話：89586。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇18

一、加強政治學習、提高思想覺悟

認真學習新學年工作會議精神，準確的掌握會議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。

二、學習食堂各項工作制度及崗位職責

1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。

2、學習各崗位職責的內容。

3、組織學習《揚中市學校滿意食堂評分細則》。

三、加強食品衞生管理工作、認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常採購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為學校節約成本”的工作原則。

四、加強食堂管理工作

在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。

五、提高自己的業務水平和自身修養

今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的員工。

新的學期的到來，意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與八小全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇19

一、消防應急機構

1、總指揮：

副總指揮：

指揮部成員：、

總指揮職責：保證現場搶險救災、人員運送、現場用車、工具、和其它物質等。同時，負責現場的安全保衞、保護、治安管理、人員查詢。組織營救受害人員。組織撤離、預防和制止各類破壞活動。對肇事人員採取監控措施。

2、防護、救護組：

組長：

職責：負責組織搶救隊伍，在120救護人員來到之前，利用現有醫療設施，挽救傷員。

3、滅火行動組：

組長：

組員：、

職責：利用校內配置的消防器材及有關設施，全力進行撲救。

4、疏散行動組：

組長：

職責：引導全體師生迅速轉移到安全地帶，並負責重要物品的看守工作。

5、通訊聯絡組：

組長：

職責：迅速與市消防大隊或當地消防部門取得聯繫，引導消防人員和設施進入火災現場；聯絡有關單位、個人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯繫及報告工作。

6、善後處理組：

組長：

職責：根據實際安排情況，協調民政、社會保險，保險部門妥善安排人員的後事處理工作。組織接待好傷亡人員家屬的安置、交通、住宿工作，防止發生上訪和集體越級上訪事件。

二、應急救援程序

1、事故發生後，學校安排事故應急組救援指揮部，根據事故的類別採取救援行動。並立即向上級做特大事故的應急指揮部報告。

2、指揮部各成員負責應迅速到達現場，按照各自的職責組織實施應急救援工作。

3、事故發生初期，應按本學校的特大安全事故應急救援預案積極採取自救措施，防止事故擴大。

4、事故處理結束後，及時總結本次事故教訓和改進措施。

大學食堂消防應急預案

1.目擊報警

1.1小區任何區域一旦着火，發現火情的人員應保持鎮靜，切勿驚慌。

1.2如火勢初期較小，目擊者應立即就近用滅火器將其撲滅，先滅火後報警。

1.3如火勢較大，自己難以撲滅，應採取最快方式用對講機、電話或打碎附近的手動報警器向消防監控室報警。

1.4關閉火情現場附近之門窗以阻止火勢蔓延，並立即關閉附近的電閘及煤氣。

1.5引導火警現場附近的人員用濕毛巾捂住口鼻，迅速從安全通道撤離，同時告訴疏散人員不要使用電梯逃生，以防停電被困。

1.6切勿在火警現場附近高喊：“着火了”，以免造成不必要的混亂。

1.7在撲救人員未到達火警現場前，報警者應採取相應的措施，使用火警現場附近的消防設施進行撲救。

1.8帶電物品着火時，應立即設法切斷電源，在電源切斷以前，嚴禁用水撲救，以防引發觸電事故。

2.消防監控室報警

2.1消防監控室值班人員一旦發現消控設備報警或接到火警報告後，應立即通知保安人員趕赴現場確認，並通知消防專管員。

2.2火情確認後立即通報保安部經理或當班領班，由其迅速召集人員前往現場滅火、警戒、維持秩序和組織疏散。

2.3立即將火情通報總經理或值班領導以及工程部負責人。

2.4值班人員堅守崗位，密切觀察火警附近區域的情況，如有再次報警，應立即再次派人前往查看確認。如有業主打電話詢問，注意不要慌張，告訴業主：“火情正在調查中，請保持冷靜，如果需要採取其它措施，我們將會用緊急廣播通知您”，同時提請業主關好門窗。

2.5接到現場滅火指揮部下達的向“119”報警的指令時，立即按要求報警，並派人前往路口接應消防車。

2.6接到現場滅火工作總指揮傳達的在小區內分區域進行廣播的指令時，立即按要求用普通話(或中英文)進行廣播，注意廣播時要沉穩、冷靜，不要驚慌，語速要適當，語音要清晰。特殊情況下，應派保安員或管理員逐單元上門通報，通報順序為：起火單元及相鄰單元起火層上面2層起火層下面1層。

2.7詳細記錄火災撲救工作的全過程。

3.報警要求

3.1內部報警應講清或問清：起火地點;起火部位;燃燒物品;燃燒範圍報警人姓名;報警人電話。

3.2向“119”報警應講清：小區名稱;.火場地址(包括路名、門牌號碼、附近標誌物);火災發生部位;.燃燒物品;火勢狀況;接應人員等候地點及接應人;.報警人姓名;

報警人電話。

4.成立臨時指揮部

4.1現場負責人或值班經理接到火警報告後，應立即趕赴指定地點或火警現場，並通知相關人員到場，成立臨時滅火指揮部。

4.2臨時指揮部由總經理、保安部經理、工程部經理、消防專管員以及其他相關人員組成，由總經理任臨時總指揮。總經理尚未到場時，由保安部經理或值班經理代任總指揮。

4.3臨時滅火指揮部職責：

4.3.1根據火勢情況及時制定相應對策，向各部門下達救災指令。

4.3.2根據火勢情況確定是否疏散人員。

4.3.3立即集合義務消防隊，指揮義務消防隊員參加滅火，並保證消防用水的供應。

4.3.4在火勢難以控制時，應及時下達向“119”報警的指令。

4.3.5根據火勢情況，成立疏散組、搶救組、警戒組，組織救人，搶救和保管重要物資及檔案，維持現場秩序。

4.3.6根據火勢情況決定是否啟用緊急廣播進行報警。

4.3.7下令將消防電梯降至首層，派專人控制，專供滅火工作之用。同時停止起火區域的其它電梯和中央空調運行。

4.3.8根據火勢情況決定是否採用部分或全部斷電、斷氣、打開排煙裝置等措施。

4.3.9消防隊到達後，及時向消防隊領導準確地提供火災情況和水源情況，引導消防隊進入火災現場，協助消防隊滅火，並協助維持現場秩序，安頓疏散人員。

4.3.10火災撲滅後，組織各部門員工進行善後工作。

5.人員疏散和救護

小區內發生火情時，各部門員工的'任務是撲救火災、疏散人員、搶救重要物資和維持秩序，危急關頭以疏散、救護人員為主。火災發生後，每一位員工都要牢記自己的首要職責是保護業主、訪客及自己的生命安全。

5.1火災發生後，由疏散組負責安排人員，為業主和訪客指明疏散方向，並在疏散路線上設立崗位進行引導、護送業主和訪客向安全區域疏散。這時切記要提醒大家不要乘坐電梯，如果煙霧較大，要告知大家用濕毛巾捂住口鼻，儘量降低身體姿勢有序、快速離開。

5.2人員的疏散以就近安全門、消防通道為主，也可根據火場實際情況，靈活機動地引導人員疏散。

5.3認真檢查起火區域及附近區域的各個單元，並關閉門窗和空調。發現有人員被困在起火區域，應先營救被困人員，確保每一位業主和訪客均能安全撤離火場。

5.4接待安置好疏散下來的人員，通過良好的服務穩定人們的情緒，並及時清點人員，檢查是否還有人沒有撤出來。

5.5疏散順序為：先起火單元及相鄰單元，後起火層上面2層和下面1層。疏散一般以向下疏散為原則(底層向外疏散)，若向下通道已被煙火封住，則可考慮向屋頂撤離。

5.6在火場上救下的受傷業主、訪客以及撲救中受傷的員工，由搶救組護送至安全區，對傷員進行處理，然後送醫院救治。

6.警戒

6.1保安部接到火警通知後，應迅速成立警戒組，佈置好小區內部及外圍警戒。

6.2清除小區外圍和內部的路障，疏散一切無關車輛和人員，疏通車道，為消防隊滅火創造有利條件。

6.3控制起火大樓底層出入口，嚴禁無關人員進入大樓，指導疏散人員離開，保護從火場上救出的貴重物資。

6.4保證消防電梯為消防人員專用，引導消防隊員進入起火層，維持滅火行動的秩序。

6.5加強對火災區域的警戒，保護好火災現場，配合公安消防部門和調查組對起火原因的勘察。

6.6保證非起火區域和全體業主、訪客的安全，防止犯罪分子趁火打劫。

7.善後工作

7.1火災撲滅並經公安消防部門勘察後，工程部，消防監控室應迅速將小區內的報警和滅火系統恢復至正常狀態。

7.2保安部組織人員清理滅火器材，及時更換、補充滅火器材。

7.3統計人員傷亡情況和小區財產損失情況，上報滅火指揮部及現場總負責人。

7.4綜合管理部組織員工對受災業主/用户進行慰問，並根據實際需要給予切實幫助。

7.5清潔綠化部組織員工對火災現場進行清理，恢復整潔，對因逃生或救火損壞的花木進行搶救或補種。

7.6滅火指揮部應召開會議，對火災撲救行動進行回顧和總結。

7.7區財產辦有保險，則由財務部門聯繫保險公司進行索賠。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇20

大學聯考開考在即。為切實做好今年中大學聯考期間餐飲食品安全工作，確保考生、教師及考務人員用餐安全和中大學聯考的順利進行，防控食物中毒事件發生，特制定本方案。

一、工作原則和目標

堅持“預防為主、突出重點、安全第一”的原則，通過專項檢查，進一步提高中大學聯考餐飲服務單位的食品安全意識，嚴格落實餐飲服務單位主體責任，完善實施食品安全管理制度，規範食品加工製作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發生，確保中大學聯考期間餐飲食品安全。

二、時間安排

20xx年5月27日至6月18日。

三、監督檢查對象

檢查對象為20xx年中大學聯考學校食堂，考生、教師和考務人員就餐單位，學校周邊餐飲服務單位。

四、組織領導

局成立縣20xx年中大學聯考期間餐飲食品安全保障工作領導小組。

五、任務和措施

（一）動員部署。制定《縣20xx年中大學聯考期間餐飲食品安全專項檢查工作方案》，與教體局聯合組織召開20xx年中大學聯考餐飲食品安全保障工作會議，對中大學聯考餐飲食品安全保障工作進行部署。

（二）制訂應急預案。制訂《中大學聯考期間食物中毒應急預案》，一旦發生食物中毒事件，必須立即按照《中大學聯考期間食物中毒應急預案》的規定迅速應對處置。

（三）開展考前餐飲安全全面檢查

1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區鎮（街道、開發區）在中大學聯考前對責任片區的學校食堂，中大學聯考供餐單位和學校周邊餐飲服務單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務許可資質、環境衞生、從業人員健康證明和培訓教育，食品採購、儲存管理、食品加工過程關鍵環節質量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內容，督促餐飲服務單位嚴格執行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要製作現場檢查筆錄，對檢查發現的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環節和突出問題，要出具監督意見書或責令改正通知書限期整改，並跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。

2.對學校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進行審查備案。所供應食品必須符合食品安全法的有關規定，不得供應《中大學聯考餐飲服務單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學校食堂與供餐單位立即改正。經審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學校或供餐單位相應負責人共同簽字、一式兩份，學校或供餐單位與監管部門各存一份。

（四）考試期間實行駐點監督。中大學聯考期間，對考生、教師和考務人員提供就餐的學校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監督。

六、駐點監督工作要點

1、檢查供應的食品，實時檢查供餐食品是否按確認的食譜供應。

2、檢查從業人員健康狀況、個人衞生與晨檢情況。

3、檢查食品及原料進貨情況。食品採購專人負責，嚴格落實食品採購索證登記驗收制度，禁止採購不符合衞生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工製作過程，對供應的食品原料驗收、預處理、半成品、成品加工製作過程進行現場監督。要強調燒熟煮透，嚴格食品製作與供餐的間隔時間，嚴防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。

6、駐點人員要充分利用快檢設備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發現食品安全隱患，並予以處置。

7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環境衞生，對加工場所與庫房及時進行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區域，保證環境整潔、有序、安全。

9、督促供餐單位加強食品安全防範，禁止非食品從業人員進入食品加工區。

10、督促接待單位認真開展餐飲服務食品安全自查並做好記錄。

七、總結上報。

餐飲科、各中隊要注意收集、整理中大學聯考期間餐飲食品安全專項檢查工作情況，各駐點監督人員要把駐點監督時形成的工作資料及時交責任科室或中隊。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇21

1.訂單確定：每天下午學校將訂單詳細信息以郵件、傳真或電話等方式傳送到我司，我司訂單管理員確認無誤後，進行訂單分析處理並安排備貨。

2.備貨、加工：工人根據下單員的備貨通知以及學校需求進行加工、清洗、包裝。

3.貨品配送:配送員對照學校前一日的訂單對貨物進行逐一確認，確認無誤後裝車配送，前一天的訂單于次日上午6點前配送到指定地點。

4.收貨驗收:學校對我司所供貨物的品種、質量、數量進行驗收，確認無誤後雙方在收貨單上簽字確認，雙方各持一份作為結算憑證。

6.重新配送:因不符合質量檢驗標準而重新配送的貨品，當天所需貨品：需在當天上午9時前交貨；非當天所需貨品：需在下一個工作日交貨。

7.臨時加單補單:接到通知後，我司將按照雙方溝通商定的時間1小時內將貨物配送到位。逾期交貨或數量不符

出現逾期交貨或貨物數量與訂單不符的情況由雙方協商解決。

8.不可抗力:因自然災害等不可坑力導致的貨品配送不全或不能配送的`，雙方應及時溝通，採取應急預案以保證學校膳食工作的正常運行。

9.配送車輛:車輛保持清潔、保證專車專用，每天清洗消毒；冷凍食品使用專用冷藏車，防止食品污染。

10.裝卸現場清理:配送工現場交完貨後，現場配合學校進行貨物驗收，並幫助學校進行貨物的整理。貨品裝卸保證周圍環境清潔乾淨，完畢負責清理裝卸現場。

學校食堂錯峯就餐方案範文 篇22

做好疫情防控，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環境，把食堂建成讓學生感覺到家的温暖，特制定學生用餐管理制度。

一、按規定的進餐時間由班主任或值班老師（遇有重大活動或檢查，疫情防控特殊時期由班主任帶領）帶領有秩序地進入食堂。飯前學生在教學樓水房洗手，注意飲食衞生，養成良好的用餐習慣。每個學生按指定的桌次對號就餐（疫情防控期間同向就餐，不允許面對面就餐）

二、為學生營造良好的進餐環境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，

養成良好的'用餐習慣。就餐時應安靜、專心，服從餐廳服務人員管理，不挑食、不浪費。

三、尊重食堂工作人員的勞動，

服從生活老師的管理，服從學生會幹部的管理。各年級學生會成員要提前到達餐廳指定崗位值班，佩戴標誌，認真負責，帶班班長每日培訓和總結，並及時報告年級主任，發現重大問題及時上報德育處。對於難處理問題請求值班領導和老師處理，不允許與同學發生衝突。

四、養成珍惜糧食，不浪費糧食

的好習慣。以節約為榮，浪費為恥。

五、要愛護餐具，用餐結束後主動清洗餐具，洗完放到指定的框內，小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。自備餐具請自行保管。

六、學生餐前在教學樓水池洗手然後去餐廳就餐，用餐結束後要迅速洗餐具，洗手然後離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧譁鬨鬧，做到文明用餐。

七、食堂工作人員在給學生打飯菜時穿戴要規範，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。

八、就餐次序和分組，全校高中部三個年級分成六組就餐，每組十五分鐘時間，全體同學必須抓緊時間，否則就會影響其他同學就餐。就餐順序依次為，高三第一組，高三第二組，高二第一組，高二第二組，高一第一組，高一第二組。高一二次序每兩週輪換。

九，餐廳清掃，垃圾清運，由高一二學生按班級順序值周，高三不承擔清掃任務。高三獨自在校期間，由高三學生承擔，高三年級組做好安排。生活老師做好監督和檢查評價。

十，生活老師每日分組跟餐，張劍老師做好要求和培訓。年級學生會管理人員由年級主任每週進行指導和培訓，德育處每週對各年級、各班就餐及值周情況進行評價記錄。

十一，學生就餐必須在餐廳前整隊進入餐廳（疫情期間間隔一米以上距離），進餐廳前整隊背誦《憫農》（疫情防控期間暫時不背誦），進入餐廳有序就餐（疫情防控期間同向就坐就餐，不得對視而坐），按照指定序號就餐，天天如此，各年級各班級做好安排，如有變化，會及時通知各年級各班。

十二，每個同學要養成良好習慣，不丟垃圾並且發現還要主動撿起，放進就近垃圾桶，同學之間互相監督，歡迎舉報，發現違規違紀行為可向值班領導或者德育處舉報，德育處會核實舉報實際對違規行為處理，對舉報行為給予精神甚至物質獎勵。

十三，每日三餐就餐時間，不同季節會有變化，會在學校作息時間表上體現，請認真閲讀。任何人未經德育處允許，不得隨意變更就餐時間和就餐次序。

十四，年級主任要利用年級會集中學習，班主任利用班會給學生做好講解，全體同學認真學習。