食堂用餐錯峯制度範本（精選6篇）

食堂用餐錯峯制度範本 篇1

為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強食堂防控管理，在保障廣大員工的生命健康安全的前提下，滿足員工就餐需求，結合單位食堂實際情況，制定如下制度：

一、公司全面復工後，職工用餐人數較多，為降低聚集用餐帶來的疫情傳播風險，應對疫情防控要求和滿足職工就餐需求，職工食堂從3月16日起將恢復堂食和分時錯峯就餐。

二、早費和晚費。

以堂食和取餐打包回崗位就餐相結合，職工可在食堂就餐，也可取餐打包回崗位。每張餐桌只允許坐一人，就餐者都面朝北就座用餐。

三、中盤採取堂食方式，錯峯就費。

1、常日班職工在食堂就餐分時錯峯就餐。恢復自選菜品方式，按所取菜品種類、數量、單價結算餐費。

2、分時錯峯就餐並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衞生。開工前進行線上崗前培訓，針對個人防護及安全問題進行全面講解。

3、確保食堂清潔衞生。每天對食堂加工區域、就餐區域進行清潔消毒，食堂後廚實行封閉管理，非食堂工作人員不得進入後廚。定時開窗通風或保持新風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產日清，井每天對垃圾桶進行清潔消毒。

4、嚴格就餐和測温管理。食堂就餐前測量體温、消毒、並正確佩戴口罩方可進入食堂，食堂內部準備有洗手液，就餐前先洗手。公司採用錯時就餐規定，就餐時採用單邊就坐，減少面對面就餐傳播風險。食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重複使用。採用考場式就餐，單人單桌間距相隔兩米。並且安排專人對食堂進行檢查管控，嚴格按照疫情防控要求去做。

食堂用餐錯峯制度範本 篇2

為了維護食堂就餐秩序,形成遵守紀律、文明就餐、勤儉節約的良好風氣,樹立示範高中形象,特對學生用餐作如下要求:

一、遵守作息時間,按時就餐。

二、未經允許不能進入廚房工作間。

三、遵守秩序,文明禮貌,自覺排隊買飯菜,不擁擠,不起鬨,不敲盆喧譁。

四、保持食堂內外清潔衞生,不許隨地吐痰,倒廢水、亂倒亂丟剩飯剩菜。

五、注意節約用水、用電。

六、愛護食堂的各種設施和設備,不得人為地損毀(包括飯盆及其它餐具)。

七、尊重食堂工作人員,不得有任何侮辱的言行。

八、為了便食堂管理學生,用餐時須在食堂膳廳用餐,不許任何人拿餐具及飯菜到食堂以外的其他地方用餐,剩飯剩菜必須倒入指定的剩飯桶(缸)裏,且用餐後自己要自覺地把餐具洗乾淨後分類放到指定的地點。

九、違反上述規定者,均給予嚴肅的處分。

食堂用餐錯峯制度範本 篇3

為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法；

一、就餐時間

1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00

2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。

二、伙食費用

1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元

2、各部門因業務需要臨時有客户在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。

2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

3、就餐人員要做到文明就餐，自負責，並對發生的`問題承擔相應責任。

(二)食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物轄褂謾

(四)廚房操作間內的設備、設施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物;(五)餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(六)操作枱表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

(七)廚具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留。

(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

(九)食堂認真接受安環部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重後果承擔相應責任，出現重大違反法律法規事故移交司法機關處理。

食堂用餐錯峯制度範本 篇4

1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作台每次使用後及時進行清洗，地面每天完工後徹底清掃乾淨，牆壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每週進行一次清掃。

2、食堂內環境應保持清潔和良好狀況，牆壁、天花板無脱落、無黴變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。

5、用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所(或櫥櫃)並上鎖，有明顯的警示標誌，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，並有一定的坡度。

8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

9、食堂周圍25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源。

10、食品處理區牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構築。其牆角及柱角(牆壁與牆壁間、牆壁及柱與地面間、牆壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便於清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有以上的'光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)製成的牆裙，各類專間應鋪設到牆頂。

11、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆下清洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗户不宜設室內窗台，若有窗台枱面應向內側傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

12、加工經營場所天花板的設計應易於清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長黴或建築材料的脱落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐温、淺色材料塗覆或裝修，天花板與橫樑或牆壁結合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易於清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在以上，小於的應採用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建築設計規範》要求。

食堂用餐錯峯制度範本 篇5

1.嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度；

2.嚴格執行食品衞生法規，把好食品採購的衞生關和數量關，按食譜要求採購必備的新鮮的原材料，及時供應伙房園需物品；採購物品如數交專人驗收入庫，及時據實報銷單據；

3.不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，並做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；

4.嚴格執行非工作人員不得入內的制度。發生食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，並保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理；

5.堅持按食譜以科學的加工烹飪方法制作膳食，力求達到色香味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童；

6.嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；並依據不同氣候提供温度適宜的膳食；

7.負責廚房的環境衞生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；

8.愛護廚房的'設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生；

9.保持個人衞生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準塗指甲油、不戴手飾；

10.精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與園園內膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質量。

食堂用餐錯峯制度範本 篇6

一、食堂從業人員健康管理、衞生知識培訓制度

（一）每年組織從業人員進行衞生知識培訓和健康檢查。

（二）新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證並經衞生知識培訓後方可上崗工作。

（三）嚴格執行食品從業人員健康申報制度，對從業人員衞生狀況做好動態瞭解，凡發生腹瀉或相關傳染病症狀及患有有礙食品衞生疾病者應立即調離。

（四）培養從業人員良好的個人衞生意識，堅持做到“四勤”。

（五）建立從業人員健康檢查、衞生知識培訓、健康情況台帳。

二、原料採購索證制度

（一）通過正規渠道採購食品及原料，原則上定點採購。

（二）所採購的食品及原料必須符合國家有關食品衞生標準，並向供貨商索取食品及原料的衞生質量保證書。

（三）肉類原料必須索取獸醫衞生檢驗合格證，並符合國家標準一級鮮度。

（四）水產類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產品。

（五）果蔬類原料必須是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥污染、無腐爛、並對所採購的蔬菜使用“殘留農藥速測卡”檢驗並記錄。

（六）採購各類定型包裝食品，需向供方索取生產商的食品衞生許可證及檢驗合格證明。

（七）採購食品添加劑，需向供方索取省級衞生行政部門頒發的衞生許可證。

（八）採購食品用消毒劑，需向供方索取省級衞生行政部門頒發的衞生許可證及衞生部頒發的食品批件；採購食品用洗滌劑，需向供方索取衞生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。

（九）有專人負責食品驗收，並做好食品驗收記錄。

三、食品運輸衞生制度

（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。

（二）食品運輸車輛必須食品專用，並定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。

（三）裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。

四、食品庫房管理制度

（一）食品庫房專人管理。

（二）食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、並做好台帳。

（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

（四）食品保藏存放應分類分架、隔牆離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、乾燥、做到防潮、防黴、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。

（五）儲藏庫（冰箱）有温度顯示裝置、凍肉、禽、水產類原料應儲藏在—18℃以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。

五、粗加工及切配衞生制度

（一）粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專用（專案）或專室。加工前要檢查食品原料的衞生質量，剔除不可食部分。

（二）食品粗加工蔬菜、肉禽製品、水產品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽製品清洗池”、“水產品清洗池”標誌。

（三）用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標誌。

（四）冷凍的水產品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗乾淨。

（五）清洗後的食品應保持清潔，盛放清洗後原料的容器不能着地堆放。

（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。

六、烹調加工衞生制度

（一）燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。

（二）烹調食品應當燒熟煮透，中心温度不得低於70℃，防止裏生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產品、四季豆、大塊肉禽食品等。

（三）熟製品應儘可能現燒現吃，在烹飪後至食用前超過2小時存放的食品，應放在高於60℃或低於10℃的'條件下存放。烹調後的食品要保潔存放，並應與食品原料或半成品分開放置。

（四）若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟製品，必須涼透後放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。

（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分台放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用後清洗消毒，定位保潔存放。

（六）盛裝調料的容器要保持清潔衞生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。

（七）不得用炒菜的勺子嘗味。

七、麪點製作衞生管理制度

（一）麪點製作原料現用現領，酵母等添加劑按要求保管，並注意保質期。

（二）製作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼後方能進入麪點製作房加工。

（三）麪點製作時，工作人員戴口罩並將手清洗、消毒。

（四）成品儲存注意衞生操作，做好防蠅、防鼠工作。

（五）麪點製作後及時清潔，保持製作房及用具的清潔和衞生。

八、餐飲具清洗消毒制度

（一）清刷餐飲具應在專設間內。

（二）餐飲具使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐飲具應貯存在專用保潔櫃內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具保潔櫃上有明顯的標誌。

（三）餐飲具採用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必須達到100℃，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒温度達95℃以上，時間不少於15分鐘。

（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷乾淨，有效氯配製濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍後浸泡20分鐘，再用清水衝淨。

九、環境衞生制度

（一）加工場所內外環境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到牆壁、頂棚無脱落、無黴斑、無油垢。排油煙罩不滴油。

（二）每次加工完畢，必須對加工場地、灶台、操作枱、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每週五徹底清掃一次。

（三）防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。

（四）為防止有毒物質污染食品，必須由經過培訓的專業人員負責有毒化學物質（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，並應儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥櫃內。

（五）每週對各崗位包乾區衞生進行檢查，並做好記錄。

十、食品留樣記錄

（一）嚴格執行留樣操作規程。

（二）留樣食品放入專用留樣冷藏櫃。

（三）對當餐供應的所有菜餚，必須做好留樣，每份留樣不少於100克，置於消毒有蓋的容器內，在攝氏0～6℃條件下保留48小時，並做好記錄。

（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。