廚房崗位職責（精選17篇）

廚房崗位職責 篇1

一、 行政總廚崗位職責：

1.管理層級關係 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。

3.主要職責：

1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2) 負責廚師的技術培訓工作。

3) 負責菜餚的質量管理及成本控制。

4) 親自為重要賓客宴會主廚。

5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。

6) 建立標準菜譜。

7) 協調廚房與餐廳的關係。

8) 處理賓客對菜餚的投訴。

9) 驗收食品原料，把好質量關。

10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11) 負責對各點廚師長的考評。

12) 出席部門例會。

二、 廚師長崗位職責：

1、管理層級關係 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、麪點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

3、主要職責：

1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力並以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

2) 熟悉掌握各類菜餚的製作技術，嚴格要求員工按照技術規範，精 心製作各種菜餚，並確保菜餚的質量。

3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜餚口味， 以適應客人的需要。

5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業務技能。

7) 貫徹食品衞生“五四制”認真搞好食品衞生、環境衞生和員工個 人衞生管理。

8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經營毛利。

10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

三、 爐灶領班廚師崗位職責：

1. 管理層級關係 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師

2. 職務簡述：控制、監測並領導整個爐灶的運作，保證清潔衞生、菜 品質量。

3. 主要職責：

1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

2) 負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工製作工作。

3) 負責原料的初步熟處理安排。

4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研製新菜品、新工藝技術。

5) 負責業務知識和技能的培訓。

廚房崗位職責 篇2

直接上級：廚師長

直接下級：廚師

崗位職責：

接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質量， 嚴格按照食品衞生法要求工作。

工作內容： 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備， (冷藏櫃，電冰箱等)是否運轉 正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查滷水，冷菜，拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關。 貫徹食品衞生制度，嚴格操作規程，保持廚房衞生。

廚房崗位職責 篇3

砧板崗位職責：

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

洗碗工崗位職責：

1、嚴格執行洗涮程序(一衝、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衞生標準和要求;

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對 於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理;

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;

4、負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃， 及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責：

1、保持衞生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務。

麪點崗位職責：

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確

5、積極創新，研究新原料，新麪點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責：

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

2、根據所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標準烹調各種菜餚

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成領導交待的其他任務。

鮑翅崗位職責：

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作， 並懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的烹製。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行 裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好 質量，並負責檢查本部冰箱。

廚房崗位職責 篇4

1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3. 負責菜單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衞生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及採購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

18. 制定點心專間、冷菜專間、衞生間(廚房員工使用) 、廚房間衞生制度。

廚房崗位職責 篇5

火頭中工

一、按照菜單和成本卡烹飪菜餚，嚴格操作程序，把好質量關。

二、瞭解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收採購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

四、負責中方的衞生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，乾燥。

五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衞生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衞生狀況。

八、完成火頭主管佈置的其他工作。

廚房崗位職責 篇6

●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。

●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規範、行為規範並嚴格執行。

●做好廚部員工的管理工作，瞭解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。

●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。

●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識(廚房基本理論與實踐、衞生常識、營養常識等)，對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果並做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。

●負責組織廚部員工的業餘娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。

●負責廚部員工勞保福利品的採購與發放，合理編制員工年度休假計劃。

●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。

廚房崗位職責 篇7

1、主要負責食品的成品率,根據不同菜餚進行切配，合理用料，嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配、醃製、水產品的宰殺加工。

3、保持冰櫃的清潔衞生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。

廚房崗位職責 篇8

1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監督、檢查員工的個人衞生和勞動紀律。

7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料採購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8、全面負責所管轄範圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衞生。

9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。

10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額。

11、各崗的業務操作檢查和理論學習。

12、正確傳達行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、採購部、總倉部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。

16、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權。

19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22、瞭解西餐廚房工作情況和相關數據。

23、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負責本部門主管級人員任用的提名。

30、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚房崗位職責 篇9

1、主要負責燒烤,滷菜的成品生產,同時也承擔滷水和各類醬汁的熬製。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的醃製和初加工的工作並妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰櫃、烤爐及明檔區域的清潔衞生。

廚房崗位職責 篇10

1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

2、負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。

3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

6、經常與餐廳方面保持密切的聯繫，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

7、嚴格執行衞生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。

8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。

廚房崗位職責 篇11

1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度;

2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作;

3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作;

4、瞭解每天預定情況及時做好準備工作，並檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料;

5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用;

6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查後再申購，掌握各類菜餚的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩;

7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;

9、加強各檔口聯繫，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;

10、嚴格執行各項衞生制度，保證食品安全，做好切配場地台面、各種用具、盛器的清潔衞生和垃圾的處理;

11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作;

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費並仔細核對菜單木夾是否有誤;

13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，並向內無異味，食品擺放整齊，冰箱温度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細緻化;　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質;

15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

16、督促其他操作人員是否符合規格及衞生要求，技術運用是否合理;

17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

廚房崗位職責 篇12

上什中工

一、在上什主管的領導下負責泡發乾貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、執行並落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的製作工藝幫助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負責廚房的衞生情況，保證食品衞生，員工個人衞生，環境衞生。把好衞生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衞生法。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成上什主管佈置的其他工作。

廚房崗位職責 篇13

1. 嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衞生質量。

2. 嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3. 保持儀表整潔，注意個人衞生。

4. 負責洗刷間的環境衞生。

5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衞生整潔，不得幹私活。

8. 完成領導交派的各項工作。

9. 工作規範 :

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出並呈報主管處理。

(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃與工作台面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衞生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

廚房崗位職責 篇14

涼菜中工

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衞生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衞生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰櫃，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衞生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

廚房崗位職責 篇15

麪點中工

一、服從麪點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握麪點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助麪點主管不斷的改進製作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衞生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衞生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰櫃，保證食品的保存。

六、確保麪點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衞生安全。

七、完成麪點主管下達的其他工作。

廚房崗位職責 篇16

沾板中工

一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜餚及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實廚房的衞生情況，保證食品衞生，員工個人衞生，環境衞生。檢查下屬員工是否按照操作規範工作，把好衞生質量關。

六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，並負責設施設備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精製四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衞生法。

九、督導下屬嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十、完成沾板主管佈置的其他工作。

廚房崗位職責 篇17

1、負責酒店廚房、餐飲廚房、商超便利、員工食堂等商用廚房整體方案設計，製作廚房設備平面佈局圖，廚房牆位、水位、電位、煤氣接駁點位及廚房排/新風平面圖等施工圖的製作;

2、對接設備工程師進行廚房設備選型;

3、負責對項目進行跟蹤和監督;

4、對接項目經理掌控工作進度。