廚師的崗位職責（精選18篇）

廚師的崗位職責 篇1

1、負責健康簡餐及烘培糕點的製作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衞生與質量;

2、根據客户的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

3、進行相關競品調查分析，研發新品;

4、負責制定、優化出品流程及後廚管理流程，進行成本控制;

廚師的崗位職責 篇2

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規範;

7、研發西餐餐品(西點或西餐)。

廚師的崗位職責 篇3

1.負責製作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理夥伴、訂貨、盤點、出品品控等。

3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

4.維持廚房工作環境整潔、衞生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

廚師的崗位職責 篇4

1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;

2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做

好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新;

6、 與樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法;

7、 經常與餐飲部經理、前台營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;

8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費;

9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結;

廚師的崗位職責 篇5

1.製作品質如一的輕食簡餐，保證食物衞生安全

2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優質服務;

3.維持廚房工作環境整潔、衞生與安全。

4.協助廚房主管進行日常管理&新品研發

廚師的崗位職責 篇6

1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衞生等管理工作負責

3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動

6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值;

7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，並確保設備完好

9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經營數據的分析，並提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師的崗位職責 篇7

1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師的崗位職責 篇8

1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。

3、檢查存貨及成品。

4、檢查所有食品的準備情況、

5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。

廚師的崗位職責 篇9

1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衞生及設備維修維護管理

2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

3、預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作;

7、制定新老員工技能培訓計劃，並組織實施;

8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，並及時做出整改方案

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐

廚師的崗位職責 篇10

1.健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，保證菜餚的質量。

2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質。

4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。

6.瞭解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

8.上級交辦的其他事宜。

廚師的崗位職責 篇11

1、根據客户和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的安全流程;

3、對後廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。

5、徵求客户中高層意見並採取措施實施改進。

6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。

廚師的崗位職責 篇12

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐後的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作;

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師的崗位職責 篇13

1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全

2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本

3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理彙報運營情況

4.制定廚房的工作計劃，對菜品質量的把控與監管

廚師的崗位職責 篇14

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務

廚師的崗位職責 篇15

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳;

3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師的崗位職責 篇16

1、負責處理廚房的運作;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量負責;

4、保持對廚房範圍的巡視;

5、負責擬定每天菜單。

廚師的崗位職責 篇17

1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師的崗位職責 篇18

1，制訂菜單，開發新品，控制成本

2，對食品安全，生產安全，衞生規範等進行嚴格管理

3，合理排產，合理安排各崗位人員工作

4，對產品質量負責，製作標準化產品

5，臨時接待餐製作。