廚師長的崗位職責工作職責精編（精選17篇）

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇1

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並做好平時的監管，並帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作並有相應的文件存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執行食品與衞生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇2

1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇3

1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

3、配合門店經理組織每日的餐前例會，並根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給門店經理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇4

1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發菜餚新品;

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

6、檢查與指導廚房安全、衞生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衞生、規範。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇5

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

2、食品製作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

3、保持對廚房範圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、製作、研發工作;

7、每日檢查廚房衞生，把好食品質量關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇6

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衞生工作，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇7

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，瞭解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，瞭解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衞生工作，食品衞生，個人衞生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、瞭解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇8

1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

2. 熟知食品安全衞生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。

3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5. 編制適合師生羣體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

6. 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇9

1. 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

2. 主廚廚藝精通，並有一定的管理能力

3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衞生安全知識

7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇10

1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求保證出品質量及安全性。

3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的培訓工作;

5、 負責後廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

7、 負責完善廚房各類餐品、調料的製作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇11

1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作;

3、負責確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲;

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;

7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批;

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇12

1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細緻，責任心強。

3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練製作店內任何產品，並確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領後廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，並具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

8、叫貨工作清晰明瞭，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇13

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇14

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇15

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品迭代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇16

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇17

1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

2、負責團餐項目出品團隊的管理;

3、負責季度菜品開發及培訓;

4、負責項目後廚的整體管理;