廚師長工作職責2023職責（精選13篇）

廚師長工作職責2023職責 篇1

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責2023職責 篇2

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衞生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衞生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責2023職責 篇3

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

7、負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品和員工個人衞生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衞生安全。

廚師長工作職責2023職責 篇4

(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程序和風味;

(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師;

(5)瞭解市場行情和客人需求，具有製作新菜單和烹製新菜的能力;

(6)持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;

(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規

廚師長工作職責2023職責 篇5

1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責2023職責 篇6

1、根據客户和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的安全流程;

3、對後廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。

5、徵求客户中高層意見並採取措施實施改進。

6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。

廚師長工作職責2023職責 篇7

1、負責廚房的日常運營管理。

2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。

3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

4、負責制定菜單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。

5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

6、遵守公司規章制度。

廚師長工作職責2023職責 篇8

1、負責製作菜單，根據客户要求完成 季度、每週菜牌、菜單的更換;

2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的獎懲，確保後廚工作的正常運轉;

5、聽取客户及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;

6、嚴格貫徹落實《食品衞生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衞生清潔工作，保持廚部衞生乾淨;

8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責2023職責 篇9

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責2023職責 篇10

1、根據菜品進行製作;

2、計劃合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衞生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客户投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責2023職責 篇11

1.負責廚房的日常管理工作，帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;

2.嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

3.負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;

4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

5.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

6.妥善處理客人對出品的投訴;

7.保持對廚房範圍的巡視，對夥伴進行督導，特別是廚師以上夥伴的教育和培訓，使之不斷提高;

8.協調廚房與前廳協作關係，確保運營順暢。

廚師長工作職責2023職責 篇12

1. 負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3. 熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7. 瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8. 協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的正常進行。

9. 完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責2023職責 篇13

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務