廚師長工作職責_廚師長崗位要求（精選19篇）

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇1

1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全

2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本

3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理彙報運營情況

4.制定廚房的工作計劃，對菜品質量的把控與監管

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇2

1、負責處理廚房的運作;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量負責;

4、保持對廚房範圍的巡視;

5、負責擬定每天菜單。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇3

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐後的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作;

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇4

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品迭代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇5

1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2. 組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3. 做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衞生要求達標;

5. 做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

8. 對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇6

1.健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，保證菜餚的質量。

2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質。

4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。

6.瞭解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

8.上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇7

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對菜品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇8

1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇9

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳;

3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇10

1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

2. 熟知食品安全衞生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。

3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5. 編制適合師生羣體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

6. 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇11

1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客户方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇12

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇13

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇14

1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇15

● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

● 主持每日例會，周例會

● 監督好每日餐前，餐中，餐後檢查及各區域衞生情況

● 部門目標合理分配、追蹤及達成

● 菜譜初稿制定

● 標準成本卡的測算

● 退菜率的分析及落實

● 上菜速度的監督及落實

● 每月做好計劃並落實

● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

● 毛利率成本控制及監督落實

● 每天做好剩菜的分析

● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

● 人員溝通交流，人員結構合理優化

● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇16

1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇17

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇18

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

7、負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品和員工個人衞生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衞生安全。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇19

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、負責原料的初生熟的加工處理

4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

5、負責業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

6、完成廚師長交待的其他任務,