廚師長崗位職責（精選20篇）

廚師長崗位職責 篇1

1、核查廚房每日工作，確保衞生區域衞生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考核管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衞生符合操作規程。

13、監督大型宴會、VIP宴會衞生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衞生工作。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現的問題並上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衞生標準。

實質性的職責和責任

1、為廚房不斷完善各項工作並承擔責任。

2、堅持並有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

廚師長崗位職責 篇2

1、核查廚房每日工作，確保衞生區域衞生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考核管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衞生符合操作規程。

13、監督大型宴會、VIP宴會衞生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衞生工作，並填寫每日廚房衞生檢查表。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

廚師長崗位職責 篇3

1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

作兩年以上。

2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心

和高度的責任感，熱愛本職工作。

3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善於鑑別菜品的品質和口味。

4、 掌握食品原料學、烹調學、食品營養衞生和餐飲管理、市場營

銷學等方面的知識。

5、 瞭解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產的全過程，善於安排各個環節的工作，掌握各崗

位的崗位的崗位職責和工作程序。

7、 具有廣泛的菜餚知識和豐富的菜單籌劃能力。善於發現問題，

能熟練的處理各種問題。

8、 熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

9、 具有較強的管理能力，善於指導和激勵下屬員工工作和評估員

工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

10、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善於組織

和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

廚師長崗位職責 篇4

一、 班前列會的工作檢查，每天上班後要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。

二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。

三、 開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

四、 監促和製作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，並督促和製作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

五、 審查和籤批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、籤批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。

七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，並於每月2日向人事部門提交考勤表。

八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，並對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

九、 定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

十、 定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，並按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

十一、 成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

廚師長崗位職責 篇5

1、 協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。

2、 對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任，並負責與前廳的協調工作。

3、 按時完成大廈下達的各項工作任務，並定期彙報。

4、 負責對廚房採購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。

5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，彙總並制定整改措施，不斷地研製、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

廚師長崗位職責 篇6

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閲報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

2、瞭解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班後，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，彙報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持後廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮後廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題並及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持後廚房班前會，檢查員工儀容儀表，佈置當餐工作任務，並對上一餐所發現的問題及時糾正並加以説明。

8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，並使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹製主要產品，以保證菜點質量和信譽。

10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的製作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、採購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關係，保證廚房生產協調開展。

12、開餐結束後檢查各部原料消耗情況、剩餘數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐後的衞生水平。

13、審閲前一天菜餚銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜餚要準備充足，滯銷的菜餚找出原因，調整備貨數量。

14、與前台主管保持良好的合作關係，研究和創新新品種，推陳出新，及時徵詢前台主管客人用餐時對菜餚的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

15、抓好食品衞生和員工個人衞生的管理工作，保障食品衞生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，瞭解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員並認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。

廚師長崗位職責 篇7

1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.製作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配並監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衞生狀況，並負責其考勤。

5.監督廚房準備工作和起菜的全過程。

6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同採購部門保持密切的聯繫，制訂採購計劃，及時提供採購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。

15.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。

16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

17.向直接下級授權。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

20.瞭解中餐廚房工作情況和相關數據。

21.定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。

25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

26.負責本部門領班級人員任用的提名。

27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責 篇8

1.有團餐經驗

2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

6.負責廚房衞生，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長崗位職責 篇9

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務

廚師長崗位職責 篇10

1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發菜餚新品;

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

6、檢查與指導廚房安全、衞生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衞生、規範。

廚師長崗位職責 篇11

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長崗位職責 篇12

1. 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

2. 主廚廚藝精通，並有一定的管理能力

3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衞生安全知識

7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長崗位職責 篇13

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長崗位職責 篇14

1.與項目經理協助統籌項目點後廚工作，組織制定後廚各項工作計劃;

2.熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

3.監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;

4.負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

5.負責後廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長崗位職責 篇15

1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

3、配合門店經理組織每日的餐前例會，並根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給門店經理。

廚師長崗位職責 篇16

1、確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負責擬定食品原料及餐具和採購計劃並上報審批;

3、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關;

4、瞭解火鍋廚房工作情況及相關數據;

5、確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長崗位職責 篇17

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐後的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作;

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師長崗位職責 篇18

負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規範，妥善處理出品的投訴。

廚師長崗位職責 篇19

(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程序和風味;

(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師;

(5)瞭解市場行情和客人需求，具有製作新菜單和烹製新菜的能力;

(6)持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;

(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規

廚師長崗位職責 篇20

● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

● 主持每日例會，周例會

● 監督好每日餐前，餐中，餐後檢查及各區域衞生情況

● 部門目標合理分配、追蹤及達成

● 菜譜初稿制定

● 標準成本卡的測算

● 退菜率的分析及落實

● 上菜速度的監督及落實

● 每月做好計劃並落實

● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

● 毛利率成本控制及監督落實

● 每天做好剩菜的分析

● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

● 人員溝通交流，人員結構合理優化

● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動