廚師長的崗位職責工作職責精編（精選24篇）

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇1

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並做好平時的監管，並帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作並有相應的文件存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執行食品與衞生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇2

1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發菜餚新品;

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

6、檢查與指導廚房安全、衞生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衞生、規範。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇3

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

2、食品製作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

3、保持對廚房範圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、製作、研發工作;

7、每日檢查廚房衞生，把好食品質量關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇4

1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

3、配合門店經理組織每日的餐前例會，並根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給門店經理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇5

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，瞭解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，瞭解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衞生工作，食品衞生，個人衞生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、瞭解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇6

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衞生工作，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇7

1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇8

1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;

2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;

3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買並驗收監督;

4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;

5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;

6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研製;

7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇9

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇10

1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客户方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇11

1.負責處理廚房的運作及行政事務;

2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇12

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐後的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作;

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇13

1. 負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3. 熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7. 瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8. 協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的正常進行。

9. 完成領導交辦的其他任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇14

1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇15

1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求保證出品質量及安全性。

3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的培訓工作;

5、 負責後廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

7、 負責完善廚房各類餐品、調料的製作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇16

1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2. 組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3. 做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衞生要求達標;

5. 做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

8. 對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇17

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇18

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、負責原料的初生熟的加工處理

4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

5、負責業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇19

1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

2、負責團餐項目出品團隊的管理;

3、負責季度菜品開發及培訓;

4、負責項目後廚的整體管理;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇20

1、負責每日食堂工作的綜合安排;

2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每週配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用並上報;

7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衞生;

8、注重個人清潔衞生，着廚師工作服，經常清洗工作服，不留長髮和長指甲;

9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇21

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇22

1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇23

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品迭代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇24

1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衞生等管理工作負責

3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動

6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值;

7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，並確保設備完好

9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經營數據的分析，並提出行動計劃，以達成或超出公司的目標