廚師長的崗位職責（通用12篇）

廚師長的崗位職責 篇1

1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;

3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

5、對廚房消防、衞生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長的崗位職責 篇2

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、負責原料的初生熟的加工處理

4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

5、負責業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長的崗位職責 篇3

● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

● 主持每日例會，周例會

● 監督好每日餐前，餐中，餐後檢查及各區域衞生情況

● 部門目標合理分配、追蹤及達成

● 菜譜初稿制定

● 標準成本卡的測算

● 退菜率的分析及落實

● 上菜速度的監督及落實

● 每月做好計劃並落實

● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

● 毛利率成本控制及監督落實

● 每天做好剩菜的分析

● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

● 人員溝通交流，人員結構合理優化

● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責 篇4

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並做好平時的監管，並帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作並有相應的文件存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執行食品與衞生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責 篇5

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

2、食品製作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

3、保持對廚房範圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、製作、研發工作;

7、每日檢查廚房衞生，把好食品質量關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制。

廚師長的崗位職責 篇6

1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求保證出品質量及安全性。

3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的培訓工作;

5、 負責後廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

7、 負責完善廚房各類餐品、調料的製作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責 篇7

1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責 篇8

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，瞭解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，瞭解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衞生工作，食品衞生，個人衞生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、瞭解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責 篇9

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衞生工作，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責 篇10

1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求，未按規範標準出品的，必須及時培訓並更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

4、嚴格遵守國家相關《食品衞生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衞生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規範、餐具清洗標準、廚工的個人衞生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衞生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;

6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長的崗位職責 篇11

1、制定菜單、開發新品、控制成本價格;

2、對後廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;

3、制定餐飲、後廚服務相關規章制度和運作流程;

4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用説明進行維護保養和更換;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、瞭解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長的崗位職責 篇12

1負責處理廚房的運作及行政事務

2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

3負責制訂廚房的各種工作計劃

4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

5保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

7妥善處理客人對出品的投訴

8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範