廚房崗位職責

廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具(瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的設備(例如：冰箱)。廚房崗位職責有哪些，下面是本站小編整理的廚房崗位職責，歡迎閲讀。

崗位職責1：廚房崗位職責

一、 行政總廚崗位職責：

1.管理層級關係 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。

3.主要職責：

1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2) 負責廚師的技術培訓工作。

3) 負責菜餚的質量管理及成本控制。

4) 親自為重要賓客宴會主廚。

5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。

6) 建立標準菜譜。

7) 協調廚房與餐廳的關係。

8) 處理賓客對菜餚的投訴。

9) 驗收食品原料，把好質量關。

10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11) 負責對各點廚師長的考評。

12) 出席部門例會。

二、 廚師長崗位職責：

1、管理層級關係 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、麪點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

3、主要職責：

1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力並以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

2) 熟悉掌握各類菜餚的製作技術，嚴格要求員工按照技術規範，精 心製作各種菜餚，並確保菜餚的質量。

3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜餚口味， 以適應客人的需要。

5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業務技能。

7) 貫徹食品衞生“五四制”認真搞好食品衞生、環境衞生和員工個 人衞生管理。

8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經營毛利。

10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

三、 爐灶領班廚師崗位職責：

1. 管理層級關係 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師

2. 職務簡述：控制、監測並領導整個爐灶的運作，保證清潔衞生、菜 品質量。

3. 主要職責：

1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

2) 負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工製作工作。

3) 負責原料的初步熟處理安排。

4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研製新菜品、新工藝技術。

5) 負責業務知識和技能的培訓。

崗位職責2：廚房崗位職責

砧板崗位職責：

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

洗碗工崗位職責：

1、嚴格執行洗涮程序(一衝、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衞生標準和要求;

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對 於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理;

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;

4、負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃， 及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責：

1、保持衞生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務。

麪點崗位職責：

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確

5、積極創新，研究新原料，新麪點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責：

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

2、根據所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標準烹調各種菜餚

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成領導交待的其他任務。

鮑翅崗位職責：

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作， 並懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的烹製。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行 裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好 質量，並負責檢查本部冰箱。

崗位職責3：廚房崗位職責

直接上級：廚師長

直接下級：廚師

崗位職責：

接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質量， 嚴格按照食品衞生法要求工作。

工作內容： 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備， (冷藏櫃，電冰箱等)是否運轉 正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查滷水，冷菜，拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關。 貫徹食品衞生制度，嚴格操作規程，保持廚房衞生。

崗位職責4：廚房崗位職責

1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3. 負責菜單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衞生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及採購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

18. 制定點心專間、冷菜專間、衞生間(廚房員工使用) 、廚房間衞生制度。