廚師長的崗位職責工作職責精編（精選19篇）

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇1

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衞生工作，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇2

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，瞭解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，瞭解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衞生工作，食品衞生，個人衞生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、瞭解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇3

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並做好平時的監管，並帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作並有相應的文件存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執行食品與衞生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇4

1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發菜餚新品;

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

6、檢查與指導廚房安全、衞生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衞生、規範。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇5

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

2、食品製作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

3、保持對廚房範圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、製作、研發工作;

7、每日檢查廚房衞生，把好食品質量關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇6

1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇7

1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

3、配合門店經理組織每日的餐前例會，並根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給門店經理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇8

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、負責原料的初生熟的加工處理

4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

5、負責業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇9

1、對分店生產成本進行控制;

2、負責後廚日常生產、員工管理及培訓工作;

3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督並改進;

4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇10

1、負責廚房運作及行政事務;

2、負責制定廚房的工作流程及計劃;

3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;

4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規範;

5、負責處理客人對出品的投訴。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇11

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇12

1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

2、負責團餐項目出品團隊的管理;

3、負責季度菜品開發及培訓;

4、負責項目後廚的整體管理;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇13

1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;

4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;

5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇14

1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇15

1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作;

3、負責確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲;

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;

7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批;

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇16

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇17

● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

● 主持每日例會，周例會

● 監督好每日餐前，餐中，餐後檢查及各區域衞生情況

● 部門目標合理分配、追蹤及達成

● 菜譜初稿制定

● 標準成本卡的測算

● 退菜率的分析及落實

● 上菜速度的監督及落實

● 每月做好計劃並落實

● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

● 毛利率成本控制及監督落實

● 每天做好剩菜的分析

● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

● 人員溝通交流，人員結構合理優化

● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇18

1.健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，保證菜餚的質量。

2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質。

4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。

6.瞭解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

8.上級交辦的其他事宜。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇19

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。