飯店管理制度合集（精選22篇）

飯店管理制度合集 篇1

一、存貨的範圍

凡在盤點及所有權歸屬企業的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。

二、存貨分類

企業存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、幹雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等），凡不屬於公司財產目錄的其他物品。

三、存貨採購

1、存貨的採購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數量、品名購買）

2、存貨採購必須按有關部門制定的質量標準採購。購買量不得超過最高儲備量。

3、（原材料）原則上實行滾動結算採購方式。

4、供應商應趨於集中化、固定化、長期化、合同化。

5、定期談判制度。?四、存貨入庫

1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）。

2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規格、數量、質量標準、金額。

3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。

4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應彙報基地負責人或上級分管領導。

5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，幹雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。

6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。並辦理相關入庫手續。回油按油的成品率計算入庫數量。

7、數量、質量等有不符，應按實物入庫，並填寫貨物溢餘（短缺）單。

8、以實物數量、質量登記相關明細賬。

9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閲。

10、入庫名稱應公司統一標準稱謂為準，有俗稱的備註俗稱。

11、存貨的.損耗及報損處置

①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的採購標準執行，同時計入採購成本；入庫數量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。

②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（説明原因、數量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執總複核，最後呈總經理簽署處理意見後，庫管和財務才能作為賬務處理依據。

③存貨廢品能統一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意後方可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執總複核，出納開具收據，事後呈總裁複核。會計上將此項目納入部門成本核算範圍。

④所有存貨的報損屬於正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。

⑤採購過程的損耗要制定合理的量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。

飯店管理制度合集 篇2

酒店財務管理的根本目標是確保實現利潤最大化,確保資產保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務機構必須建立健全內部財務管理制度,做好財務管理工作,真實反映企業財務狀況,依法上繳各項税、費。

(一) 、建立一套財務決策分析系統

飯店的經營決策(房價定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經營管理能力和水平。財務部門應對各項決策方案的可行性進行經濟分析,選擇最優方案,供飯店總經理作出經營決策,保證經營目標的實現,提高決策經濟效益。

(二) 、建立一套金蝶會計核算、pms前台操作系統

財務核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前台操作系統、其他interney系統等需要與業主溝通商量,要注意系統相互銜接。並在制定相應p&p後,進行數據初始化。

(三) 、建立一套資金調度管理系統

財務部門設總出納,積極籌集資金,有計劃的調度資金,認真做好流動資金的統籌安排和平?調節,加速流動資金週轉,以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。如儲備資金歸口採購供應部門管理,在用餐具歸口餐飲部門管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數量上得時間上保證飯店經營業務的合現需要,經常分析資金在經營服務各個環節各個階段上的佔用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的佔用因素,加速資金週轉,提高資金的利用效果;嚴格按照國家規定的成本開支範圍和費用開支標準,正確計算成本費用;及時上繳税金。

(四) 、建立一套酒店內部財務控制系統

1、管理制度建設

2、會計報表編制

3、貨幣資金

4、應收預付

5、採購與付款

6、存貨

7、固定資產

8、銷售和收款

9、成本費用

10、流動負債

11、工程項目管理

12、重要事項

(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統

1、開業期間各部門物品採購預算

2、開業期間各部門費用開支預算

開業典禮費用預算

培訓費用預算

人工成本預算

其他預算

3、09年經營預算

建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統,收入指標由銷售部負責管理,成本率指標由總廚師長負責管理,工資總額由勞資部門管理,客房賓客用品消耗由客房部門負責管理,動力用電、空調用電和煤(煤氣)由工程部門管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統的正常運行。

(六) 、建立一套固定資產的歸口分級管理系統

建立在套固定資產的歸口分級管理系統,把固定資產日常管理的`權限與責任落實到有關部門和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門管理,客房傢俱、電器歸口給客房部門管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等,並在此基礎上,按照固定資產的使用地點,由各門負責進一步落實到班組各個人,協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作,組織財產清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。

(七) 、建立一套物資供應管理系統

建立一套適合本飯店和市場情況庫存模型,既要保證飯店經營所需要的材料物資按時供應,以避免增加庫存費用和積壓流動資金。

(八) 、建立一套信用控制管理系統

按照XX酒店管理公司模式

(九) 、建立一套税收籌劃管理系統

税收籌劃是納税人在法律許可的範圍內,根據政府的税收政策導向,通過經營活動的事先籌劃或安排進行納税方案的優化選擇,以儘可能地減輕税收負擔,獲得“節税”的税收利益的合法行為。

1、凡税法規定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;

2、是適當縮短以後年度必須分攤的費用的期限;

3、是以公允的會計方法增加損失或費用;

4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;

5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;

6、充分計列原則所減輕的主要是企業所得税;

7、利用各種税收優惠政策和減免規定進行税收籌劃。

飯店管理制度合集 篇3

為加強餐飲服務食品安全管理，規範餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。

從業人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的'所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脱離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或複印件)，以備檢查。

從業人員培訓管理制度

一、餐飲服務從業人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員)必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

飯店管理制度合集 篇4

為加強餐廳的規範化管理，提高公司形象，嚴格執行獎罰分明的管理制度，調動員工的工作熱情，特此規範如下：

獎勵：

1、連續一個月，分店後廚各項表現最優的（包括：後廚衞生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），後廚經理獎勵300元/月。

2、在工作中任勞任怨，為公司創利益者，看實際情況20—100元/次。

3、創作出新菜品，並給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

4、及時發現隱患（例如下班前發現煤氣閥門沒關、水沒關），避免危險發生者，獎勵20-100 元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。

6、工作中，積極提出合理化建議，被採納並切實有效者，獎勵20—100元/次。

7、在重大事故中為企業減少損失者，獎勵200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

9、對發現或避免菜品質量問題發生的非本崗位人員，品控經理、廚師長酌情給予10-50元/次。

10、在工作中，對菜品質量管理執行落實最好的`、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。

處罰：

11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

12.工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

13.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脱崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧譁或發出不必要之聲，罰款10—50元/次。

14、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店後廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

17.浪費原材料者，視情節輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。

18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，並按原價賠償（情節嚴重者按情況研究處理）。

19、出菜時使用破損或不潔淨的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者，罰10—50元/次。

20、工作中，對工作落實不到位（後廚衞生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。

21、工作中，菜品質量問題中屬於小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經濟損失由當事人負主要責任。

22、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並罰100元/次。

23、工作中，菜品質量問題屬於不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，並納入當事人技術考核中。

24、工作中，菜品質量問題中屬於一般性異物的（菜內發現髮絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，並按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衞生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

26、丟失工具者，按工具價格賠償並處罰50元/次。

27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節嚴重者開除。

29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態度惡劣，罰款50元/次。

30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經常違反餐廳規定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節嚴重者交公安部門處理）。

31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶牴觸情緒者，罰款20元/次。

32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

33、偷吃食物，浪費生產原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

34、工作完備後不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。

35、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脱責任者，罰款50元/次，兩次開除。

36、不遵守規定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規定時間歸崗，罰款20元/次。

以上獎懲條例自公佈之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。

飯店管理制度合集 篇5

為合理控制使用車輛，減少油耗和修理費用，配合酒店管理特做如下規定：

一、 車輛使用範圍

1. 酒店小車專車專用主要保證酒店經理級以上人員外出處理公務及日常上下班接送或接送有關重要來賓使用。

2. 各部門員工正常工作範圍內一般性用車不予調派，屬下列情況可予申請後調派，如：財務部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客户、走訪市場，部門購買大件物品，及有關部門遠距離考察或其它應急情況用車。

3. 採購部車輛主要保證酒店日常採購任務及採購部人員接送，其它個人用車不予調派。

4. 其它不由酒店調派的車輛，總經辦將定期檢查所行公里數，以便考核。

二、 車輛管理

1. 除董事長專車及採購部採購用車外，其餘酒店內所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數及耗油量，由用車部門負責人向總經理請車，填寫用車申請，總經理批准後方可用車。如不經批准，司機私自出車，一經發現將加倍處罰、嚴重者開除處理，發生事故造成損失一切費用由司機和用車人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經濟損失，由司機自負。

2. 車輛實行每日入庫制度，每天工作結束後，必須將車輛及時入庫，不經總經理批准，不準私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節假日由總經辦人員負責，後報總經理審批。

3. 每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉借，如發現將重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車後，進行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發生。司機搞好車輛養護，保持車容車貌乾淨整潔。總經辦人員、紀檢及車管將定期對其進行檢查，不合格將給予處罰。

4. 所有車輛實行百公里耗油考核，每月公佈單車行駛里程和耗油情況，並作為司機考核的一項內容，加油由總經辦、紀檢負責並記錄在案，每次應有司機簽字確認未經允許不得私自加油（長途除外）。

5. 修理及保養需經有關人員檢查後確認提出請款計劃，由專人專管，車輛養護總經辦做記錄，核定保養期，維修由總經辦及財務部檢查，車管、總經理簽字確認，董事長審批後方可維修，嚴格控制各項費用發生，為壓縮修理費用提高個人技術，車輛小維修及保養，由酒店車管負責，維修更換的`舊件入庫交管家部統一保管、處理。

6. 所有車輛年檢，養路費及保險費等專人負責，由總經辦做登記記錄及時辦理。

飯店管理制度合集 篇6

一、目的

為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衞生法》，確保飯店食品加工的清潔衞生，持制定本規定。

二、內容

（一）食品衞生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環境必須乾淨、衞生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。

3、食品從業人員應講究個人衞生。當班時穿戴工作服帽，並保持潔淨；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便後必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須有專用加工間，嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。

涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作台上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，並設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不堆存未洗乾淨的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須乾淨，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒櫃蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水衝淨。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進行消毒處理。不使用時徹底清潔，放於指定位置。凡接觸過食品的.員工，加工操作前必須將手洗淨，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，並用流水衝淨殘留藥物。熟食間的工作台面、水龍頭開關、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。

4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防裏生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜餚，以及未經嚴格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產品禽蛋類及肉食品加熱温度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低温、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不瞭解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及主、涼拌菜製作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌加工後存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三衝、四消毒、五清潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘後取和、出，用消毒抹布擦乾，放入保潔櫃內保潔。

4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮淨，用水沖刷乾淨後放入蒸箱內高温消毒（温度不得低於90攝氏度，時間不少於15分鐘），用消毒抹布擦乾，放入保潔櫃內保潔。

（四）預防毒性動植物食品中毒

1、河豚魚必須經經批准的加工單位按規定“去內臟、去皮、去頭”，洗淨血污，再用鹽醃處理後方可使用。否則禁止食用。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、黴豆角、扁豆角等、未蒸煮乾製的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞銷酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反覆用水洗淨，可去物儘量去皮。大量採購果皮蔬菜，應瞭解瓜、菜農藥情況。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重後果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。

飯店管理制度合集 篇7

1、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總枱每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。

五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。

2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

3、財產物資管理：各員工要愛護管理好飯店所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。

4、勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在週六週日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批准後方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。

5、衞生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衞生責任區認真進行打掃清理，不許出現衞生死角。做到牆壁乾淨、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃乾淨明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等等。

(1)組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充説明。

(2)工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的説明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類説明包括鑑定數據、工作概要、指責和要求。

(3)工作規範

工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

(4)工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程説明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區域)：製作熱菜區、供應區、製作冷菜區、製作麪包與糕點區。有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調

食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、佈置好。一般來説，廚房並不是一個安靜的地方，它常常處於緊張的氣氛之下，這種氣氛是由於員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開並劃分成若干各區域的原因。

飯店管理制度合集 篇8

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領導安排，有牴觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衞生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分。

7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15分。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並罰20分。

13、歐打他人者，開出並處罰20分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

飯店管理制度合集 篇9

為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應遵守酒店各項規章制度，做到獎罰分名、相互監督、如有違反制度者廚師長有權按各項制度處罰。

一、從業人員應按時上下班，如有特殊情況應提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當中，應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風。

二、實施衞生標準化，實行衞生每天一小搞，三天一大搞的習慣，做到劃片分工，各負其責（責任區衞生和個人衞生）。

三、上下崗各人使用工具必須養成良好的工作規律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。

四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話接待來人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

五、工作人員必須做到原料節省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業職業道德，如有人為損壞自行包賠。

六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，瞭解原料的準備，加工前處理環節和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜餚的'高質量化。

七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善後工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。

八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學習，發揮各人技術特長，有利於工作的良好作風和習慣。

九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應及時上報廚師長及有關人員，如有不報者，值班人員自行負完全責任。

十、嚴禁工作時間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經廚師長同意擅自進入廚房，如有參觀學習者應及時向上級請示，批准後方可入內參觀學習。

十一、以上各項規章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。

飯店管理制度合集 篇10

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批准。

飯店管理制度合集 篇11

1、員工上班時間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時內）。員工必須按照領班的排班上班，如需要調換班次須先徵得領班同意。

2、不得用手機或他人代替請假，如有違反將視情節扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時上班或來請假，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則按曠工處理。

3、員工工作牌丟失，經部門主管批准後補發新工牌，在工作時間不經批准不得離開本店。

4、員工因病假或事假必須提前一天向領班申請批准，請病假三天以上者必須提供醫院證明。請事假必須提前寫請假條。

5、員工負責各區域的衞生，必須打掃乾淨，否則扣除5元，值班人員必須把所有衞生（餘留）打掃乾淨，否則將連續值班，直到打掃乾淨為止。員工在值班結束後，必須檢查用電設備是否關掉，否則一次扣除5元。

6、員工必須淡粧上崗，如有違反者扣除2元，上班時間不許接打電話。

7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不於開門，若外出不回的須爭得老闆同意，離開店後有事後果自負。員工之間不準罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責任與本店無關。

8、不得擅自翻拿別人牀上的物品，如發現私自偷拿其他人物品者，本店一律開除處分，情節嚴重者送交派出所處理。

9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條例兩項者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。

10、嚴格遵守開餐時間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時自備碗筷，如用本店碗筷洗淨放好，自覺保持員工就餐秩序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐後，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶，對浪費糧食的員工應勸阻如再犯將扣除5元。

飯店管理制度合集 篇12

1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應該健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。

2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業人員有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎症等有礙食品衞生疾病的，應立即脱離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衞生的病症或治癒後年，方可重新上崗。

4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衞生知識培訓，合格後方能上崗。

5、建立從業人員健康檔案。

6、從業人員保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作服，工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶首飾。

7、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒、

8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手；

a、開始工作前

b、處理食物前

c、上廁所後

d、處理生食物後

e、處理弄污的'設備或引用餐具

f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子後

g、處理動物或廢物後

h、觸摸耳朵，鼻子，頭髮，口腔回身體其他部位後

i、從事任何可能會污染雙手活動

9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽並帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作、

10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區、

11、食品處理區內不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、

飯店管理制度合集 篇13

本飯店不僅是工作的地方，對於我們每個人來説也是一個大家庭、每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項規定，即本店的員工守則：

1、員工應嚴格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工(10：00-11：00)

2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告

3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假、

4、如要離職，應該提前一個月向老闆説明、

5、不準在工作期間做與工作無關的事情

6、工作期間不準大聲喧譁以免打擾到在坐的客人、

7、要愛護本店財物，

8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作、

9、注意本身品德修養切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店裏遭受損失應負賠償責任：如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金、

員工不按時出勤按以下規定辦理：

遲到15分鐘後，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資

早退：如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資，

第二條：員工請假應按以下規定辦理

1、病假：因病須治療或休養都可以請病假，休假期間無薪水

2、事假：因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店裏報道者影響到店裏工作，按曠工處理、

3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職、予以批准方可離職、如未經批准擅自離職都，壓金不給

第三條：員工對客人的服務要求

2、主動、熱情、禮貌、耐心、細緻、周到的為賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。

3、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。

4、愛護飯店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物；在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

5、各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴於律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

6、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

7、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先説明理由方能上崗；調班必須經過同意。

8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時彙報。

9、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老闆出面解決。

10、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

11、非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。

12、服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

13、工作中注意説話輕、走路輕、操作輕。

14、談吐得體、態度温和，不得高聲喧譁或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應剋制忍讓，報告上級妥善處理。

15、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

16、根據時間有禮貌地向賓客打招呼，儘可能稱呼客人姓氏和職稱。

17、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

18、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

19、保持工作區域每一個地方都乾淨、整齊。

22、如發現客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

24、工作前、下班後將工作區域清理乾淨，佈置整齊。

30、若在公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

33、客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為客人提供優質服務，對於賓客的正當要求不可拒絕。

34、所有員工必須努力鑽研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

飯店管理制度合集 篇14

1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處着眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規範和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，並講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作範圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脱崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，並時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模範帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；

7、善於指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的温暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業餘生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時瞭解員工身體健康狀況和員工家庭情況，並對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極採取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。

14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞台為員工提供展現自我的平台，讓員工在收穫之餘對公司存感激之情。

飯店管理制度合集 篇15

飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店裏具有最高決定權，但行使權利的範圍一定要在公司規章制度許可的範圍內。

一、權限範圍：

1、有權對本餐廳所有基層幹部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。

2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層幹部。

3、有權向下級下達本餐廳營運範圍內的工作任務，並向下級發出指示。

4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

5、有權申請採購各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權申請推出新菜品品種。

7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批准前不得擅自執行。

8、有權批准店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批准後方可執行。

10、有權批准合理支出店內所有成本費用。

11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。

二、職責範圍

1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，

執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠於職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層幹部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客户關係，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級彙報。

7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實並完善物資管理制度，做好維護保養工作，並做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品製作標準，並不斷提高菜品質量。

11、根據市場變化和客户需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，並向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規範價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。

13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。

飯店管理制度合集 篇16

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗淨殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能着火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

飯店管理制度合集 篇17

第一章勞動條例

一、招聘

飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志於飯店服務工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿後經考核合格後正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個人檔案

A、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。

B、對於家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。

五、工作時間

A、參照有關法規，結合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。

B、對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發薪方式

每月未發放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發放。

七、崗位變更

根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任後提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經飯店批准方可離崗。

九、解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合飯店規定程序，獲准後，飯店將退還保證金並

發給當月工資。

（2）發生下列情況之一者，飯店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A、不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規章制度。

B、曠工3天以上，偽造病假、事假。

C、服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給飯店信譽帶來嚴重影響者。

D、被依法追究刑事責任。

E、違反計劃生育規定，造成不良後果者。

第二章有關權益

一、假期。

1、國定假：

按國務院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動法》規定給予假期或薪金補償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，並於當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批准。

4、店內培訓：

店內培訓主要有：業務技巧、工作態度、語言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發給結業證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、業餘學校學習：

A、目的

飯店採用報銷學費的方法來鼓勵員工參加外語學習或與工作有關的業餘學習，以便他們提高與賓客的會話技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

B、執行方法：

（1）不能佔用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學習時間。

（2）申請人必須報名前經部門經理和辦公室經理批准。

（3）要求報銷學費的員工應在學習結束後三個月內把學費收據、結業證書或有關證件呈交人事審核。

選擇課程範圍：

1、任何得到承認的電大、夜大。

2、商校、技術學院、中等專業學校、專業團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業課程。

3、培訓部認可的函授學校。

C、報銷：

學費報銷金額最高不超過150元/學年。

考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

考試成績在60-79分的員工可報銷75元。

考試成績在60分以下的不予報銷。

受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。

三、員工餐：

1、每個工作日飯店負責免責供應員工一餐工作餐，只准員工本人用膳。

2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經理統籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發給餐券。

5、不準在員工飯店內喝酒和浪費飯菜。

第三章員工守則

一、工作態度：

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，説話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開飯店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由飯店發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿着或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衞生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿饃巢僱嗥潿瞬壞寐隊諶僱狻

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到説話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由飯店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、飯店財產：

飯店物品（包括髮給員工使用的物品）均為飯店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批准。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批准後補發新卡。

8、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、員工工作櫃：

1、員工工作櫃的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作櫃。員工工作櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持工作櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、辦公室配給工作櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在工作櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作櫃，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必須清理工作櫃，並把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作櫃，飯店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、後台員工非工作關係不得任意進入店內客用公共場所、飯店、客房，使用飯店內客用設施。

3、員工在工作時間要離開飯店時，應填寫出門單，經部門主管簽字後方能離店。

九、飯店安全。

1、員工進出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衞，由保安部存案。

第四章消防安全

飯店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉並瞭解正確使用火器和消防設備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

（1）遵守有關場所禁止吸煙的規定。

（2）嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍裏。

（3）飯店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、髒毯、髒棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

（4）不準在灶台或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

（6）任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

（7）如果發現電線鬆動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

（8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

（9）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

二、志願消防委員會：

包括下列人員：

1、副總經理；

2、安全部經理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部經理；

6、前廳部經理；

7、餐飲部經理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

三、火警程序

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，並採取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，並立即報告安全部經理和值班經理。

2、與樓面服務員保持緊密聯繫，隨時準備提供幫助。

樓面服務員將採取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。

四、滅火程序：

發生為災後，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。

飯店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報到，並接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到後，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由飯店總經理髮布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。

1、客房服務員要敲門通知所有的客人並進行檢查，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建築物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查並關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然後離開現場。

第五章獎懲條例

一、優秀員工：

飯店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到飯店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在飯店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理髮失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，並據此扣發浮動工資。

3、凡第四次發生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反飯店規章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反飯店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入飯店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批准。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔：

A、留長髮；

B、手髒；

C、站立姿勢不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、褲腳捲起；

F、不符合儀表儀容規定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閒蕩；

5、不遵守打電話的規定；

6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工飯店規定；

9、進入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書報和雜誌；

12、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入飯店；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、使用客用電梯（經同意例外）、客用設備；

16、將飯店文具用於私人之事；

17、在公共場所大聲喧譁或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

18、在公共場所和飯店其它地方聚眾討論個人事情；

19、違反更衣室規定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞飯店財產；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、塗改工卡；

9、違反安全規定；

10、在飯店內喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、説辱罵性和無禮的話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作範圍與客人過分親近；

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產短缺；

17、在飯店內亂丟東西；

18、不遵守消防規定；

19、損壞公物；

20、工作表現並差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置飯店範圍內任何鑰匙；

23、發表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽。

丙類失職

1、在飯店內危害任何人員；

2、毆打他人或互相打架；

3、向顧客索取小費或其它報酬；

4、作不道理交易；

5、泄露飯店機密情況；

6、私換外匯；

7、調戲或欺侮他人；

第六章其它

一、員工告示欄：

員工通道設有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應經常觀看。一般情況下，飯店只授權辦公室簽發、張貼。

二、員工建議：

員工如有任何有助於改善服務，加強安全；增加收入，降低成本，改進員工和公共關係的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，並會對建議進行仔細研究。一旦採納，有關員工將會得到飯店的獎勵。

第七章修訂

飯店員工手冊的修訂可按照業務需要，修訂或更新內容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告為準。

飯店管理制度合集 篇18

一、個人衞生

1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理髮，勤洗衣服；勤洗換工作服。

2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。

二、工作衞生

1、不準隨地吐談，不準吸煙。

2、禁止觸摸頭髮，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；

3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端； 4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；

5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。

6、不乾淨的"餐具，枱布，口布，應及時更換，不可重複使用。

三、環境衞生

1、作到四定：定人，定物，定時間，定質量。

2、劃片分工，層層落實。

3、工作經常化，制度化。

4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔淨。

5、採取有效措施度絕“四害”。

飯店管理制度合集 篇19

一、車輛使用範圍

1.酒店小車專車專用主要保證酒店經理級以上人員外出處理公務及日常上下班接送或接送有關重要來賓使用。

2.各部門員工正常工作範圍內一般性用車不予調派，屬下列情況可予申請後調派，如：財務部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客户、走訪市場，部門購買大件物品，及有關部門遠距離考察或其它應急情況用車。

3.採購部車輛主要保證酒店日常採購任務及採購部人員接送，其它個人用車不予調派。

4.其它不由酒店調派的車輛，總經辦將定期檢查所行公里數，以便考核。

二、車輛管理

1.除董事長專車及採購部採購用車外，其餘酒店內所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數及耗油量，由用車部門負責人向總經理請車，填寫用車申請，總經理批准後方可用車。如不經批准，司機私自出車，一經發現將加倍處罰、嚴重者開除處理，發生事故造成損失一切費用由司機和用車人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經濟損失，由司機自負。

2.車輛實行每日入庫制度，每天工作結束後，必須將車輛及時入庫，不經總經理批准，不準私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節假日由總經辦人員負責，後報總經理審批。

3.每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉借，如發現將重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車後，進行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發生。司機搞好車輛養護，保持車容車貌乾淨整潔。總經辦人員、紀檢及車管將定期對其進行檢查，不合格將給予處罰。

4.所有車輛實行百公里耗油考核，每月公佈單車行駛里程和耗油情況，並作為司機考核的一項內容，加油由總經辦、紀檢負責並記錄在案，每次應有司機簽字確認未經允許不得私自加油（長途除外）。

5.修理及保養需經有關人員檢查後確認提出請款計劃，由專人專管，車輛養護總經辦做記錄，核定保養期，維修由總經辦及財務部檢查，車管、總經理簽字確認，董事長審批後方可維修，嚴格控制各項費用發生，為壓縮修理費用提高個人技術，車輛小維修及保養，由酒店車管負責，維修更換的舊件入庫交管家部統一保管、處理。

6.所有車輛年檢，養路費及保險費等專人負責，由總經辦做登記記錄及時辦理。

飯店管理制度合集 篇20

1.非電氣工作人員嚴禁擅自安裝、拆除和修理電氣設備和線路。

2.電氣工作人員需經過專門的.技術培訓，持有上崗證方能獨立操作。

3.安裝、維修各類電器設備、線路，需由專業人員操作嚴格遵守“電氣安全操作規程”,以保證安全。

4.電氣設備須裝有空氣開關和相應的保險裝置，並有安全接地裝置。

5.電氣線路需絕緣良好，選材符合規範(按規定需穿管的應穿管),並定期檢查。

6.外來施工單位用電，需經工程部審核批准後，按擬定的容量，在指定的配電箱取電，派專人監護再進行施工。

7.在施工中進行挖溝、打洞等工作前，應先與工程部聯繫，並落實專人負責。

8.各類庫房應嚴格用電規程，按規定按裝電器設備及開關。

9.工作完畢或下班時，必須將電氣設備關閉，切斷電源後，方可離開。

10.定期對燃氣和電氣設備進行檢查(包括防雷、防靜電)。

11.其他各類用電，需經工程部審批後方可進行施工。

飯店管理制度合集 篇21

1、專間內應由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

2、操作人員進入專間前應更換潔淨的`工作衣帽，並將手洗淨，消毒，工作時宜戴口罩。

3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

4、專間每餐使用前進行空氣和操作枱消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

5、加工前認真檢查特配製的成品涼菜，發現有腐爛變質或其他感官性異常的，不得進行加工。

6、專間內使用專用工具，容器，用前應消毒，用後應洗淨並保持清潔。

7、製作好的涼菜儘量當餐。剩餘上需使用的應存放於專用冰箱內冷凍或冷藏，使用前應充分加熱，加熱前應確認食品為變質。

飯店管理制度合集 篇22

1、服務員不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。

2、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的'香水。

3、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

4、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、上班前不準吃大蒜，大葱，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

6、不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

7、檢查儀容，儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。

8、廚師頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

9、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。

10、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。

11、拾到客人物品必須上交吧枱保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有。

12、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。