製作管理制度（精選4篇）

製作管理制度 篇1

為確保華菱湘鋼寬厚板項目新鍊鋼工程鋼結構製作正常施工,工安項目部各施工部都要貫徹執行一冶項目經理部的安全管理制度,把安全工作放在首位,建立健全安全管理制度,並執行到各個施工環節中去。

1、對職工做好三級安全教育,嚴格做到先教育後上崗,專業項目部成立安全組織機構,設專職安全員,各施工部設兼職安全員,每天巡迴檢查,查出問題及時整改,定期總結安全管理工作中的'不足,努力提高項目施工安全管理工作力度。

2、對各製作分部工程,應編制安全技術措施方案,方案報審後,應向每一位作業人員進行安全技術交底,當天工作當天交底,並做好記錄,安全例會一定要有作業人員簽字,若作業人員對施工方案不明或對交底不清,可以向上級反映。

3、現場工具房、電焊機、氧氣、乙炔瓶、矯直機、搖臂鑽、空壓機等製作用設備及材料、構件,鋪料擺放應科學合理,使用安全便利(氧氣、乙炔不能混放,應相距5米以上,乙炔要有回火裝置)。

4、重要部位應配備滅火器,現場施工人員不得隨意動用消防器材,以防範於未然。

5、施工作業區域應設置警戒線,禁止非作業人員進出。

6、進入施工現場人員必須兩穿一戴,勞防用品穿戴不規範、不整齊不準進入施工現場,對違規者罰款當月工資5%。

7、特崗人員必須有上崗操作證,無證不準進行特崗作業,違規者罰款當月工資5%。

8、所有施工人員必須遵守各專業安全操作規程,不允許蠻幹。

9、施工現場應定時、定期清理,保持良好的施工環境,安全通道要暢通。

10、龍門吊應設專人指揮,信號明確,嚴禁多人指揮,亂髮指令,吊運構件下方嚴禁站人,指揮人員應按照起重作業安全技術規程進行作業。

11、禁止龍門吊超負荷吊運,構件吊運前應嚴格檢查各吊點情況,落實吊點是否穩妥、平穩,禁止構件亂擺動。

12、起重用吊索、吊具等設備應隨時檢查,發現損壞、超標應堅決更換或停止施工。

13、施工用電,執行三相五線制和三級配電兩級保護,使用標準配電箱、設備、漏電保護器及線路架設要規範安全。

14、對電器、機械、設備使用都要有防護裝置,對其性能是否滿足工作要求要定期檢查,使其滿足安全使用要求。

15、對用電設備使用要規範化,設專業人員負責監督,確保安全使用。

16、夜間施工必須有充足的照明,夏季施工做好防暑降温工作,施工現場配備常用藥箱。

17、無條件接受有關方面的安全管理,聽從現場安全監督人員勸阻、教育,對不聽勸阻者扣除當月工資5%。

18、對各施工部施工現場不定期、不定時進行考核,考核結果與經濟獎罰掛鈎。

19、對現場存在的安全隱患,要限期整改,必要時扣罰責任人當月工資10%。

20、對發生的各類大小事故苗子,必須及時彙報,不得隱瞞,對惡性險兆事故,重大人身事故必須組織力量及時搶救,並保護好現場,按“三不放過”原則組織調查、分析、上報。

製作管理制度 篇2

1、米麪及其他雜糧必須有衞生檢驗合格證明。

2、用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

3、麪食間清洗水池葷、素分開,並有明顯標誌。

4、麪食間案板必須葷、素分開使用,並有標誌。

5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

6、室內做到放蠅、防塵、防鼠。

7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衞生,不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

製作管理制度 篇3

一、有條件的餐廳應有專用的麪食加工操作間,但因麪食加工品種較多,工序複雜,各品種數量又較少,因此多為分組進行,所以因經費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區進行操作加工。

二、麪食加工也屬烹調加工範圍,所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作枱、配料台,並有用以冷藏、冷凍的冰櫃等。

三、加工麪食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執行中心有關食品添加劑使用的.管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的麪食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(後)必須存放在三防櫃內,銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內,容器要清潔乾淨並有防蠅、防塵、保温設施,防止二次污染。

五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發生意外。

六、閒雜人員嚴禁進入加工間內。

製作管理制度 篇4

一、操作人員進入必要的消毒程序後,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、烹製前,必須對烹製材料進行檢查,嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、依據廚房既定標準的烹調,按既定的味型標準,準確調味;避免調味品相互交叉。

五、根據菜餚的質感要求,選擇烹製方法,運用火力,掌握時間,保證菜餚成菜火候,使出品菜符合經營要求。

六、各類原料的熱處理應儘量保存原料的營養成分,必要時可用一些製作工藝的輔助原料進行保護,符合經營要求。

七、根據菜餚的原料要求,對不同性質的.原料進行初步處理。如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果,保證菜晶的質量。

八、根據飲食規律和就餐時間及特點,調整好菜餚出品順序和節奏,保證銷售品種以及菜品的温度,保證質感和口味的穩定。

九、在烹調中,廚師要嚴格按操作規程工作,減少、降低製作中的隨意性,嚴禁任何違規操作和影響菜餚質量的製作手法。

十、工作結束後,調料加蓋、調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨,地面清掃後託淨。