公司食堂食品衞生檢查制度（通用3篇）

公司食堂食品衞生檢查制度篇1

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻後，必須用保鮮合密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。

1、餐具必須按着一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

2、確認餐具已洗淨後，將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；

3、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的`酒精擦拭消毒）；

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店採購、專櫃存放、專人負責、專用稱量工具、專用採購使用台帳；

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；

3、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證和使用説明書，對產品標籤沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買；

4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規定稱量，做好使用記錄。