廚房員工獎懲制度

為了加強完善廚房管理,特制定廚部獎懲制度條例:

a類過失 (每次扣10---20元)

1. 工作時間接聽私人電話,吸煙.

2. 廚房各區域衞生沒做乾淨或不做衞生.

3. 值班人員不做班後檢查,各類食品,物品沒收拾乾淨.

4. 值班人員下班後未關閉所有不用電源及不用電器設備.

5. 未定時整理倉庫,冰廂及其它衞生.

6. 上班遲到早退5分鐘內,每月三次者.(每遲到一次扣5元)

7. 未做好每天的食品申購工作.

8. 未按規定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人並罰.

b類過失(每次扣30—50元)

1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗.

2. 不服從上級的工作安排，頂撞上級.

3. 故意參和佐料，造成浪費，故意消耗遠材料影響酒店經營無利 和產品質量的破壞行為.

4. 作人員不經開單服務員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者.

5. 配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價換實際高價菜，菜單與實際不符的.(另按炒出菜價的兩倍加罰)

6. 製作人員用餐是私自開設小灶，挖酒店牆角的，擅自使用廚房食品或其他物品。

7. 工作遲到早退20分鐘以上者。

8. 客用餐具等未洗乾淨着。

c類過失(每次口50~100元)

1. 上班遲到早退30分鐘以上者。

2. 發現出品不衞生或口味偏差造成退菜，按售價賠償。

3. 因報錯廂號造成的損失， 按售價賠償。

4. 顛倒出品順序造成客人投訴。

5. 消極怠工，致使出品效率不高。

6. 偷拿，偷吃食品，製作人員在場，不予制止的並罰。

7. 上班期間不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衞生管理條例

其他行政處罰或罰款

1. 在店內打架鬥毆，造成嚴重影響的，醫療費自理，假期工資，損壞的公共財物由當事人照價賠償。

2. 因工作失誤造成火災，被偷盜或其他事物的，除由當事人賠償損失外，還還需視情節輕重給與不同的處罰。

3. 員工在店內拿商品不付款或少付款，除補付餘額外，並處商品原價雙倍罰款。

4. 私自調換頂替崗位，影響出菜速度和產品質量的，做礦工處理，並處以罰款100元。

5. 酒店組織召開的各種大小會議，員工都應參加，有急事須向召集人請假，沒請假，無故缺席，罰款50元。 以上條例由廚師長負責實施，如發現未對處罰行為沒有兑現的，並追究負責人的責任，並罰款100元。

獎勵制度

1. 完成銷售計劃，成績突出者。

2. 提出合理建議。創新產品，並被客人接受者。

3. 口味保持穩定或提高產品質量，常受客人表揚，生意有明顯提高。

4. 節約水電，減少浪費，控制成本有顯著成績者。

5. 當場抓獲或揭發偷拿物品。

6. 其他值得獎勵的行為，將酌情給予獎勵。

注：如有過失行為未例入上述制度中，公司管理層有權區別其嚴重程度作相應處理。