餐飲規章制度4篇

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店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店裏具有最高決定權，但行使權利的範圍一定要在公司規章制度許可的範圍內。

一 權限範圍：

1、有權對本餐廳所有基層幹部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。

2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層幹部。

3、有權向下級下達本餐廳營運範圍內的工作任務，並向下級發出指示。 4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。 5、有權申請採購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權申請推出新菜品品種。

7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批准前不得擅自執行。

8、有權批准店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批准後方可執行。

10、有權批准合理支出店內所有成本費用。

11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。

二、職責範圍

1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，

執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠於職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層幹部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客户關係，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級彙報。

7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實並完善物資管理制度，做好維護保養工作，並做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品製作標準，並不斷提高菜品質量。

11、根據市場變化和客户需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，並向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規範價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。

13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處着眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規範和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，並講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作範圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脱崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，並時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模範帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

7、善於指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的温暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業餘生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時瞭解員工身體健康狀況和員工家庭情況，並對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極採取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。

14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞台為員工提供展現自我的平台，讓員工在收穫之餘對公司存感激之情。

餐飲部廚房規章制度2017餐飲規章制度（2） | 返回目錄

1、廚房員工必須更換工作衣帽並洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作。

2、廚師長早上９：００對採購物品進行記量、質量檢收。

3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工後菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、温度等變質因素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，並掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成後的淨菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，瞭解並掌握客人的就餐情況，保證菜餚的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。

8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜餚的質量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按採購進貨單驗收貨物（數量、質量）並鑑收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衞生，質量，數量關，一旦發現貨品有問題，有權提出退貨處理。

二、食品供應制度

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3．已出售後的菜點不準退返備菜間重售。

4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5．供應菜餚時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數量為200克。

6．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重複使用。

三、食品留樣制度

1．嚴格遵守食品衞生留樣制度，並作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少於200克，留樣時間為48小時。

3．留樣菜應由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。

2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標誌清楚，定位存放。

3．食用餐具應：一到、二衝、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重複使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

五、廚房環境衞生保潔，檢查制度

1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，牆裙要整齊乾淨。洗碗池無殘渣油垢，每次餐後要及時清掃，達到桌淨地潔。

2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用後必須立即清洗乾淨。

3．廚房周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5．嚴格劃分衞生責任區，責任到人，每日三餐結束後進行小掃除，每週進行二次大掃除。

倉庫保管員職責

1、負責酒店所有采購物品驗收、保管（除直撥品外）．無商標、無生產廠家、無出產日期、保質期的食品不得入庫，作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公，一絲不苟。不得擅自動用和處理保管的物品。

3、每日出入庫的物品做到心中有數，及時驗收，及時登帳，並根據需要提醒採購購買短缺的物品。

4、要及時瞭解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。

5、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。

6、庫房內的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。

7、經常檢查庫內物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用．

服務員職責

1、忠於職守，團結進取，禮貌服務、熱情待人。

2、對自己的崗位，衞生包乾區域應報着嚴肅認真的態度，全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中，應按規章制度及工作流程進行操作。

4、做好餐前準備餐中服務餐後收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態，做好每天的服務工作。

餐廳收銀員崗位職責

1．收銀員按時上下班，上班前提早10分鐘到崗位，着工作服進入崗位。

2．保持工作區域環境衞生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發票的保養保管工作。

3．做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）

4．核收餐廳服務員開立的菜單，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

5．收銀員應熟悉客情，熟悉協議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑑署，沒有簽署不得減免打折。

餐飲員工管理規章制度2017餐飲規章制度（3） | 返回目錄

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客户公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！一基本要求1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衞生。

1.3、上班時間未經批准，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老闆；在店裏，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、説到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

四.衞生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衞生。員工在為顧客服務完後，要及時把頭髮等地面雜物清掃乾淨。

4.3、工具使用前後必須清理乾淨，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完後，必須放回原處，並清理乾淨。

五.其它5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯繫維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯繫並自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

説話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知説什麼；（8）請原諒；（9）謝謝。

5.8、員工七大服務要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音乾脆、清楚、親切；（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；（4）永遠站在顧客立場着想；（5）永遠不要在客人背後議論客人；（6）記住客人的名；（7）和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，後果一律自負。

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餐飲酒店規章制度

第一章 勞動人事制度

一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證.公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經理批准,辦理入職手續後方可上崗, 否則,不予計算工資.

二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內,雙方互相選擇. 如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職, 則試工期內不 予結算工資. 入職後,前二個月為試用期.

三,入職 初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責)辦理入職手續,並繳納服裝押金(15 天的工 資).

四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為 9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿後可休 2 天/月. 所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務 為準. 2,按政府有關規定,員工在春節(七年級至九年級)享受三天 有薪假期,出勤者發放工資的百分之二百的加班費;勞動節(5 月 1 日) ,國慶節(10 月 1 日) ,元旦節(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休. 2

五,調動與晉升 1,根據工作需要及員工的表現,公司有權調動員工的工作 崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作 崗位.員工必須服從調配,工資將按新崗位待遇發放. 2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經總經理批准後, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現合格,則有公司正式委任該 職,並享受該職務待遇;如員工所任職務不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變.

六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規違紀現象,可享受當月獎金,未 做滿 25 天者,不享受當月獎金) ,否則,不發放工資,獎金及扣 除服裝押金.

七,違紀辭退/開除

1,嚴重違反勞動紀律或公司規章制度;

2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責任的;

4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工.員工辭(退)職表上須有經理(廚師長) ,員工本人籤 ,無正當理由,被辭退員工有權拒籤,並向公司總經理申訴. 經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長 承擔責任. 3

第二章 員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發. 二,病假:員工請假須憑醫院的急病證明書方可准予,病假 一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批准;二天以上由總經 理批准.病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當月全 勤獎金. 三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經理(廚 師長)批准.一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批准; 二天以上由總經理批准.事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 並不享受當月全勤獎金.

四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發.

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發.

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) .

七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿後, 可享受當月獎金, 5 日以後入職的,試用期滿後,則不享受當月獎金.

4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經營理念:以優雅的環境,富有特色的出品,星級標準 的服務贏得市場,贏得顧客的認同. 2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精幹的一流餐 飲團隊. 3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程.

二,員工職業道德 1,遵守國家政策法律,法規,愛國愛公司; 2,熱愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自 己怕品牌形象; 3,努力學習業務,技術知識,不斷提高工作質量; 4,嚴格遵守公司規章制度,紀律,條例,自學服從公司管 理; 5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作.

三,崗位職責

1,總經理職責: (1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責; (2)制訂並組織實施餐廳的一切業務經營計劃,實行目標 管理; (3)負責及貫徹和執行董事會在管理上的新思想,新部署, 協商好與其它部門之間的關係; 5 (4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,及時發現並解 決部門生產過程中的問題; (5)考核直接下屬各部門主管的品行業績,並實施激勵和 培訓的措施; (6)監督推行各部門管理制度,加強部門財產管理; (7)定期召開各部門的例會,成本控制會議; (8)控制綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告; (9)餐廳第一安全,衞生責任人; (10)把握市場動態,策劃營銷活動; (11)瞭解原材料行情,審核並簽署採購員的報帳單;

2,樓面經理職責: (1)傳達,貫徹,執行總經理在經營和管理上的意圖,當 好總經理的參謀和助手, 負責營業期間營銷部, 傳菜部, 收銀台, 吧枱,勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進行業務知識培訓,交流服務工作經驗, 組織衞生檢查評比(包括環境衞生,食品衞生,個人衞生) . (3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表; (4)開市前檢查餐廳的佈置是否整齊,環境是否乾淨,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會,根據員工的工作表現,及時提出 批評和表揚,善於做員工的思想工作; (6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量; (7)經常與廚師長,吧枱溝通及時反饋各部門的產品質量, 6 做到每天供應的品種要心中有數; (8)靈活,認真處理客人的投訴及營業現場發生的問題, 並就每天的現場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理; (9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設 施和餐具及時送修; (10)定期向總經理彙報工作情況,並提出建議; (11)做好收市的工作.督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理.搞好衞生,恢復 營業狀態.檢查餐櫃,門櫃等是否鎖好,水,電,氣是否關好. (12)建立科學的客户檔案資料管理系統,具體負責客户檔 案資料管理工作; . (13)具體執行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協調工作; (14)善於傾聽客户意見,經常與客人保持溝通,及時調整 接待方案,滿足客人要求; (15)落實每日重點客户到達的時間,確保客人到達時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當天的重要客户; (16) 提前下達下週重要客人及宴會的預訂表送給有關部門 及人員,提供完整準確的信息.

3,廚師長崗位職責: (1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作.是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制製作人員的違紀行為; (2)安排廚房的生產,檢查並督促廚房各崗位規定的操作 程序進行生產 ,使廚房內的工作有條不紊; (3)負責安排廚房設備的使用,保養,發現問題及時處理, 7 報修,使設備常處於良好狀態; (4)合理安排好員工的工作,協調好員工的關係,要調動 員工的生產積極性,每週召開一次廚房例會; (5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創新, 增加更換經營品種的花色,根據不同的季節和重大節日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售; (6)參加餐廳召開的例會,彙報廚房的生產情況,員工工 作表現,提出合理化建議,做好工作記錄; (7)同主廚,採購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,並向總經理彙報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,儘量減少浪費,做到物盡其用,並做好每月的 物資盤點; (8)對每天的營業情況做到心中有數,嚴格把好驗貨關, 腐敗變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關; (9)營業工作時,要親臨廚房,現場指揮並參加生產,保 證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏; (10) 每天檢查廚房的環境衞生, 個人衞生, 原料製作衞生, 不出食品衞生事故; (11)收市後,檢查廚房的衞生工作,水電是否關掉,液化 氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班後的物資保管工作; (12)安排本部門人員的工作班次並負責考勤,排休及本部 門人員的考核; (13) 把好原材料進貨關, 與採購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核並簽署採購員的報帳單; (14)廚房出品總負責人,由於廚房員工人為原因造成的退 8 單,公司將按出品價格的 3 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人.

4,採購員崗位職責: (1)在總經理的領導下,負責商品及零星採購業務; (2)採購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染; 二看感官性狀,有無異常變化; 三看標誌,有缺陷超期; 四看外地食品,有無合格證或化驗單. (3)禁止購進腐敗變質,感官異常,超保存期和其它不符 合食品衞生要求的食品. (4)及進了解市場行情,掌握常用物質的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯繫,掌握庫存物質情況; (5)物資採購回後,應及時辦理驗貨手續,發現假冒偽劣 產品,腐爛變質等物品,應負責退回,不能退回時其損失部分照 價賠償; (6)在採購物質時所攜帶的各處票據,現金,應妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,並按規定承擔責任; (7) 採購員對各製作間的進購物質要按數送往各製作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責 (1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地; 9 (2)絕對保守公司帳務祕密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務信息,商業祕密; (3)各類物資應擺放整齊規範,熟悉各種物資的名稱,種 類,規格,單位,單價,用途及存放位置,認真細緻地做好物資 的收發和保管工作; (4)物資的發放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經理籤批條臨時借用,兩天內補齊領用手續,嚴禁私自處理, 調拔,自賣物品; (5)嚴格執行入庫驗收制度,把好物質入庫關,對黴,爛, 變質, 數量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質量 情況書面向總經理彙報; (6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資採購計劃; (7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發現問題及時核對; (8)做好安全防範和衞生清潔工作,做好物質的防鏽,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫; (9)負責餐廳所有固定資產的管理,設備維護維修; (10)審核物資申購單.

6,會計職責 (1) ,負責公司除出納以外的所有財務工作,直接向董事會 負責. 10 (2) ,抽查驗收所有采購物品. (3) 及時向總經理報告財務狀況, , 並提出合理化改進意見. 7,酒吧生

,收銀員崗位職責: (1)在樓面經理的領導下,負責安排酒吧設備的使用,保 養,出現問題及時處理,報修,使設備經常處於良好狀態; (2)加強核算,瞭解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表; (3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據和帳單; (4)絕對保守公司財務祕密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務信息,商業祕密; (5)在樓面經理領導下,負責餐廳的營業收款,接受公司 財務人員的業務指導監督; (6)嚴格遵守餐廳各種規章制度攻收款操作規程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真偽,收進假鈔自擔損失; (7)禮貌接待每一位顧客,收款時應堅持唱收唱付,以免 收款差錯; (8)準確點收賓客現金,正確開具發票,不出差錯,並妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現收坐支,貪污,挪用 公款; (9)嚴格履行財務手續,交款之前認真結清帳目,核對財 款,做好日報表; (10)留好當天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張; (11)長款上交公司,短款照實賠償,如發現玩單行為,立 即開除. 11

8,迎賓員崗位職責: (1)熟悉本餐廳的佈局,座位數,台數,瞭解每天餐廳定 餐情況;如有顧客預定,做到八知三瞭解,八知:姓名,人數, 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式.三瞭解:瞭解客人風俗習慣,瞭解客人的生活忌諱,瞭解 客人特殊要求; (2)衣着整潔,儀表大方,使用服務敬語,笑臉迎客; (3)主動與客人打招呼,問清人數,根據餐桌安排和空位 情況,引領客人到適當的座位上,拉椅讓座,遞送餐牌; (4)與服務員作好交接後,應及時返回,並隨時注意餐桌 台號及客人的買單情況,防止跑單; (5)當餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當的位置按順序 等候,並做好相應登記,按順序招呼客人入座; (6)參加餐廳餐前的準備工作; (7)儘可能記住常客姓名,習慣愛好,使客人有賓至如歸 之感; (8)客人離開餐廳時,應微笑送客.

9,服務員崗位職責: (1)在餐廳領班的帶領下,具體負責餐廳的接待服務工作; (2)負責開餐前的準備工作; (3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,並儘量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;