餐飲酒店規章制度大綱

餐飲酒店規章制度

第一章 勞動人事制度

一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證.公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經理批准,辦理入職手續後方可上崗, 否則,不予計算工資.

二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內,雙方互相選擇. 如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職, 則試工期內不 予結算工資. 入職後,前二個月為試用期.

三,入職 初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責)辦理入職手續,並繳納服裝押金(15 天的工 資).

四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為 9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿後可休 2 天/月. 所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務 為準. 2,按政府有關規定,員工在春節(七年級至九年級)享受三天 有薪假期,出勤者發放工資的百分之二百的加班費;勞動節(5 月 1 日) ,國慶節(10 月 1 日) ,元旦節(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休. 2

五,調動與晉升 1,根據工作需要及員工的表現,公司有權調動員工的工作 崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作 崗位.員工必須服從調配,工資將按新崗位待遇發放. 2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經總經理批准後, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現合格,則有公司正式委任該 職,並享受該職務待遇;如員工所任職務不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變.

六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規違紀現象,可享受當月獎金,未 做滿 25 天者,不享受當月獎金) ,否則,不發放工資,獎金及扣 除服裝押金.

七,違紀辭退/開除

1,嚴重違反勞動紀律或公司規章制度;

2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責任的;

4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工.員工辭(退)職表上須有經理(廚師長) ,員工本人籤 字,無正當理由,被辭退員工有權拒籤,並向公司總經理申訴. 經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長 承擔責任. 3

第二章 員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發. 二,病假:員工請假須憑醫院的急病證明書方可准予,病假 一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批准;二天以上由總經 理批准.病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當月全 勤獎金. 三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經理(廚 師長)批准.一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批准; 二天以上由總經理批准.事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 並不享受當月全勤獎金.

四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發.

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發.

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) .

七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿後, 可享受當月獎金, 5 日以後入職的,試用期滿後,則不享受當月獎金.

4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經營理念:以優雅的環境,富有特色的出品,星級標準 的服務贏得市場,贏得顧客的認同. 2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精幹的一流餐 飲團隊. 3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程.

二,員工職業道德 1,遵守國家政策法律,法規,愛國愛公司; 2,熱愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自 己怕品牌形象; 3,努力學習業務,技術知識,不斷提高工作質量; 4,嚴格遵守公司規章制度,紀律,條例,自學服從公司管 理; 5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作.

三,崗位職責

1,總經理職責: (1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責; (2)制訂並組織實施餐廳的一切業務經營計劃,實行目標 管理; (3)負責及貫徹和執行董事會在管理上的新思想,新部署, 協商好與其它部門之間的關係; 5 (4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,及時發現並解 決部門生產過程中的問題; (5)考核直接下屬各部門主管的品行業績,並實施激勵和 培訓的措施; (6)監督推行各部門管理制度,加強部門財產管理; (7)定期召開各部門的例會,成本控制會議; (8)控制綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告; (9)餐廳第一安全,衞生責任人; (10)把握市場動態,策劃營銷活動; (11)瞭解原材料行情,審核並簽署採購員的報帳單;

2,樓面經理職責: (1)傳達,貫徹,執行總經理在經營和管理上的意圖,當 好總經理的參謀和助手, 負責營業期間營銷部, 傳菜部, 收銀台, 吧枱,勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進行業務知識培訓,交流服務工作經驗, 組織衞生檢查評比(包括環境衞生,食品衞生,個人衞生) . (3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表; (4)開市前檢查餐廳的佈置是否整齊,環境是否乾淨,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會,根據員工的工作表現,及時提出 批評和表揚,善於做員工的思想工作; (6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量; (7)經常與廚師長,吧枱溝通及時反饋各部門的產品質量, 6 做到每天供應的品種要心中有數; (8)靈活,認真處理客人的投訴及營業現場發生的問題, 並就每天的現場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理; (9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設 施和餐具及時送修; (10)定期向總經理彙報工作情況,並提出建議; (11)做好收市的工作.督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理.搞好衞生,恢復 營業狀態.檢查餐櫃,門櫃等是否鎖好,水,電,氣是否關好. (12)建立科學的客户檔案資料管理系統,具體負責客户檔 案資料管理工作; . (13)具體執行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協調工作; (14)善於傾聽客户意見,經常與客人保持溝通,及時調整 接待方案,滿足客人要求; (15)落實每日重點客户到達的時間,確保客人到達時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當天的重要客户; (16) 提前下達下週重要客人及宴會的預訂表送給有關部門 及人員,提供完整準確的信息.

3,廚師長崗位職責: (1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作.是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制製作人員的違紀行為; (2)安排廚房的生產,檢查並督促廚房各崗位規定的操作 程序進行生產 ,使廚房內的工作有條不紊; (3)負責安排廚房設備的使用,保養,發現問題及時處理, 7 報修,使設備常處於良好狀態; (4)合理安排好員工的工作,協調好員工的關係,要調動 員工的生產積極性,每週召開一次廚房例會; (5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創新, 增加更換經營品種的花色,根據不同的季節和重大節日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售; (6)參加餐廳召開的例會,彙報廚房的生產情況,員工工 作表現,提出合理化建議,做好工作記錄; (7)同主廚,採購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,並向總經理彙報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,儘量減少浪費,做到物盡其用,並做好每月的 物資盤點; (8)對每天的營業情況做到心中有數,嚴格把好驗貨關, 腐敗變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關; (9)營業工作時,要親臨廚房,現場指揮並參加生產,保 證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏; (10) 每天檢查廚房的環境衞生, 個人衞生, 原料製作衞生, 不出食品衞生事故; (11)收市後,檢查廚房的衞生工作,水電是否關掉,液化 氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班後的物資保管工作; (12)安排本部門人員的工作班次並負責考勤,排休及本部 門人員的考核; (13) 把好原材料進貨關, 與採購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核並簽署採購員的報帳單; (14)廚房出品總負責人,由於廚房員工人為原因造成的退 8 單,公司將按出品價格的 3 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人.

4,採購員崗位職責: (1)在總經理的領導下,負責商品及零星採購業務; (2)採購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染; 二看感官性狀,有無異常變化; 三看標誌,有缺陷超期; 四看外地食品,有無合格證或化驗單. (3)禁止購進腐敗變質,感官異常,超保存期和其它不符 合食品衞生要求的食品. (4)及進了解市場行情,掌握常用物質的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯繫,掌握庫存物質情況; (5)物資採購回後,應及時辦理驗貨手續,發現假冒偽劣 產品,腐爛變質等物品,應負責退回,不能退回時其損失部分照 價賠償; (6)在採購物質時所攜帶的各處票據,現金,應妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,並按規定承擔責任; (7) 採購員對各製作間的進購物質要按數送往各製作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責 (1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地; 9 (2)絕對保守公司帳務祕密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務信息,商業祕密; (3)各類物資應擺放整齊規範,熟悉各種物資的名稱,種 類,規格,單位,單價,用途及存放位置,認真細緻地做好物資 的收發和保管工作; (4)物資的發放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經理籤批條臨時借用,兩天內補齊領用手續,嚴禁私自處理, 調拔,自賣物品; (5)嚴格執行入庫驗收制度,把好物質入庫關,對黴,爛, 變質, 數量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質量 情況書面向總經理彙報; (6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資採購計劃; (7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發現問題及時核對; (8)做好安全防範和衞生清潔工作,做好物質的防鏽,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫; (9)負責餐廳所有固定資產的管理,設備維護維修; (10)審核物資申購單.

6,會計職責 (1) ,負責公司除出納以外的所有財務工作,直接向董事會 負責. 10 (2) ,抽查驗收所有采購物品. (3) 及時向總經理報告財務狀況, , 並提出合理化改進意見. 7,酒吧生

,收銀員崗位職責: (1)在樓面經理的領導下,負責安排酒吧設備的使用,保 養,出現問題及時處理,報修,使設備經常處於良好狀態; (2)加強核算,瞭解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表; (3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據和帳單; (4)絕對保守公司財務祕密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務信息,商業祕密; (5)在樓面經理領導下,負責餐廳的營業收款,接受公司 財務人員的業務指導監督; (6)嚴格遵守餐廳各種規章制度攻收款操作規程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真偽,收進假鈔自擔損失; (7)禮貌接待每一位顧客,收款時應堅持唱收唱付,以免 收款差錯; (8)準確點收賓客現金,正確開具發票,不出差錯,並妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現收坐支,貪污,挪用 公款; (9)嚴格履行財務手續,交款之前認真結清帳目,核對財 款,做好日報表; (10)留好當天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張; (11)長款上交公司,短款照實賠償,如發現玩單行為,立 即開除. 11

8,迎賓員崗位職責: (1)熟悉本餐廳的佈局,座位數,台數,瞭解每天餐廳定 餐情況;如有顧客預定,做到八知三瞭解,八知:姓名,人數, 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式.三瞭解:瞭解客人風俗習慣,瞭解客人的生活忌諱,瞭解 客人特殊要求; (2)衣着整潔,儀表大方,使用服務敬語,笑臉迎客; (3)主動與客人打招呼,問清人數,根據餐桌安排和空位 情況,引領客人到適當的座位上,拉椅讓座,遞送餐牌; (4)與服務員作好交接後,應及時返回,並隨時注意餐桌 台號及客人的買單情況,防止跑單; (5)當餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當的位置按順序 等候,並做好相應登記,按順序招呼客人入座; (6)參加餐廳餐前的準備工作; (7)儘可能記住常客姓名,習慣愛好,使客人有賓至如歸 之感; (8)客人離開餐廳時,應微笑送客.

9,服務員崗位職責: (1)在餐廳領班的帶領下,具體負責餐廳的接待服務工作; (2)負責開餐前的準備工作; (3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,並儘量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;