有關餐飲制度（精選3篇）

有關餐飲制度 篇1

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準幹私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定着裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、説話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

有關餐飲制度 篇2

值班管理目前分為兩個班次，一個是早值班（帶領早班及中班夥伴負責早開檔，晚結時帶領早班夥伴整理包間），以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作。

另一個是晚值班（負責午市早班下班後的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個晚市營業期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結工作內容）。

早值班早開工作內容：

1.到店後去到配電間將所有電閘打開

2.確認早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將ABQ區及常用的三個包間將用餐枱擺好（3個人即可，並且嚴格按照擺台標準執行）。安排一位夥伴去將餐車烤網車準備好並放到指定區域（Q區由於現在改成了較大的備餐櫃，所以烤網是放在備餐櫃裏面，在開檔之前需要將炭夾及烤網叉放在乾淨烤網旁，墊髒烤網的.藍色毛巾要在開業前將其打濕避免熱的髒烤網燙壞備餐櫃）。

3.將八號櫃子打開將店內手機和ipad拿出來並且歸位，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人信息準確的登記在定位本上並給客人發第一次定位成功的信息。然後將當日的午市預定登陸在定位表上並且打印出來拍照發到外場羣裏。

4.確認BQ區兩個毛巾機的盒子裏水是否足夠並且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

5.在所有人擺好台烤網車餐車也都準備好之後，安排人員將A區Q區的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然後進行第一次擺台檢查（ABQ區及包間），主要檢查桌面，點單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區域操作枱內的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優先補充低值易耗品，餐具可以在營業中隨時安排人員補充。

6.10：50分集合開會，確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務夥伴主要是負責A區擺台，清掃地面等工作。水吧人員負責水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負責炭房開檔，菜口負責菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有夥伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責，為了在用餐高峯期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7.進行正式接客之前的最後一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內設備設施是否正常（點單機，音樂，燈光，排風，空調），確保炭房的備碳量足夠避免出現爆炭（根據當天預定情況備碳），菜口的醬料準備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內。水吧需要準備的特調，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內。（要確認各崗位的用料餘量是否足夠，及時盤點避免出現斷檔情況，要注意先進先出。）

有關餐飲制度 篇3

1.要第一時間確認班表，規劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的夥伴有哪些，可以調動崗位的夥伴有哪些，並將自己的安排告知所有夥伴，讓所有人都清楚自己的職責，確保在用餐高峯期正常運營。

2.巡台期間觀察烤肉夥伴的點餐，烤肉，餐中服務是否按照標準執行，如發現問題可與該夥伴私下溝通，告知他們正確的做法是什麼。

3.確認各桌的'點單下單是否正確，以及所點肉品的數量，可以在心裏有一個預估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領位溝通，告知現場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉夥伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內的翻枱率。

4.實時關注炭房，水吧，菜口的夥伴是否在按照標準執行工作，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查，上菜是否有報菜名劃單。炭房擺炭是否標準，上炭是否標準。

5.關注輔助夥伴是否有積極主動協助烤肉夥伴，及時安排輔助夥伴更換烤網車，餐車，補充餐具，協助烤肉夥伴做一些餐中服務（走動式服務）。

6.檢查空閒夥伴三分半收台擦台擺台是否標準（新老員工），以及烤肉夥伴在等肉時是否有主動協助其他夥伴做餐中服務，或是協助其它桌位客人點單。有無出現擅自離崗或是串崗的情況。

7.由於分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的夥伴掌握現場的情況。

1.早值班夥伴帶領早班夥伴清理包廂（包廂的收台，補充餐具，掃拖，備餐櫃擦拭，內壁擦拭等）。

2.晚值班負責分配所有夥伴晚結時需要做的工作內容，清晰的分配好工作及完成時間。

3.分配好所有工作之後就去檢查所有夥伴是否有按照標準去執行，仔細地檢查每項工作是否過關，如果出現不達標的情況就請負責該工作的夥伴返工。

4.檢查早班打掃包廂是否符合標準，如不標準就在早班開好會後留下返工。

5.主持晚班的會議。