切配管理制度（通用9篇）

切配管理制度 篇1

為規範粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章,制定本制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗淨,動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗乾淨,做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作枱、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。

五、切配好的`半成品應避免污染,與原料分開存放,並應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置於地上。

六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常温下的存放時間,加工後應及時使用或冷藏。

七、加工結束及時拖清地面,水池、操作枱、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨,定位存放,做到刀不鏽、板不黴、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衞生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

切配管理制度 篇2

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品安全知識和採購常識;

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的'生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理;

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常;

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

切配管理制度 篇3

1、建立健全的食品衞生工作領導小組，加強本校食品衞生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衞生法》要求到市衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衞生，穿戴清潔的.工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衞生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、後勤管理人員每週一次下食堂進行衞生檢查和食堂衞生知識宣傳，督促採購員不買無衞生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質食品。監督非食堂工作人員不得進入食堂操作間，買回的蔬菜必須進行四步處理（選、洗、泡、切）再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發生。

切配管理制度 篇4

為規範餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監 督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其 他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要 時消毒處理。

3、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作枱、用具和容器 要有明顯標誌並分開使用。

4、易腐爛變質食品應儘量縮短在常温下的存放時間，加工後應 及時使用或冷藏。

5、切配好的.半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性 質分類存放。

6、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

7、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面，以防止食品受到 污染。

8、加工結束應及時清理地面，水池、操作枱、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨，定位存放，做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衞生。

9、在專用洗託布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清 洗 水池內清洗拖布。

切配管理制度 篇5

為保證學校教育教學的正常秩序，保證師生人身安全和學校財產安全，切實抓好安全工作，根除安全隱患。現結合我校實際，特制定本制度。

一、崗位安全責任

1、校長為學校安全第一責任人，對本單位安全工作負

全面責任；安保主任和後勤主任為直接負責人，負責安全隱患排查和整改的具體事宜，每一位教職員工嚴格落實崗位職責中的安全責任要求，確保各種教育教學活動和後勤工作的安全，保證學校和全體師生的安全。

2、全校師生要樹立安全第一的思想，強化工作、生活、學習中的安全意識，形成“學校安全，人人有責”的理念。

3、根據“誰使用誰負責”原則隨時注意學校校舍、設施及管理中的`安全隱患，發現問題及時向總務處報告。情況緊急或其他情況下，也可向學校領導直接報告。總務處根據具體情況及時整改，不能或無力處理的要及時向分管領導彙報。

4、根據“誰管理誰負責”原則隨時注意學生人身及學生管理中的安全隱患，發現問題及時向德育處報告。德育處根據具體情況及時整改，不能或無力整改的要及時向分管領導彙報。

二、安全大檢查

定期（開學前、放假後、每月一次）或不定期，對全學校進行安全大檢查，每月應對我校安全隱患進行自我排查，發現隱患，或立即整改，或立即上報。

1、查改校舍及設施設備安全隱患。一查學校是否新出現危房；二查是否存在繼續使用危及師生安全的校舍房屋上課、住宿或活動；三查學校安全工作是否正常運轉；四查學校圍牆及重點基礎設施有無安全隱患和警示標誌。

2、查改學校消防安全隱患。一查消防通道是否暢通；二查滅火器材是否好用；三查消防報警裝置和應急照明裝置是否正常；四查防火警示標誌是否損壞；五查學校危險化學物品和易燃易爆物品是否按文件規定實行專人管理、專櫃存放；六查學校是否加強用火管制，校內是否存在學生使用明火的現象；七查學校用電線路有無安全隱患。

3、查改學生路途安全隱患。一查各班級對學生開展交通法規和道路安全知識的教育情況；二查學校組織師生集體外出教育活動是否按照定人員、定車輛、定線路“三定”原則，並經和交管部門批准。三查禁止師生搭乘“三無”車（無駕駛執照、無牌照、無客運執照）、病車、超載車和禁止學生搭、騎摩托車上學回家規定的執行情況；四查對學生路途安全是否採取了向家長及學生的預告通報制度。

三、整改措施落實

1、學校的每一位成員均有發現、報告和處置（能力範圍內）安全隱患的義務。

2、每學年開學前，放寒暑假、節假日前，必須開展全校性的安全大檢查，每學期開學後第一週必須開展學生安全教育。

3、每兩週必須進行一次安全自查工作。在自查的過程中，如發現問題，要及時以文字形式報告，以便得到及時處理。

4、對在上級部門檢查中存在安全隱患的問題，進行及時整改。

5、每月對學生生活飲用水源的衞生情況進行一次檢查。6、加強門衞人員的管理，每週對出入登記和校園巡查登記情況進行不定期抽查，責令及時整改。

7、消防隱患排查工作每月不少於一次，有易燃易爆危險化學物品管理的人員要嚴格按照有關規定加以實行。

8、在排查的過程中，如果遇到不能下結論的問題應請有關部門或專家進行鑑定，以防事故發生。

四、處罰與獎勵

1、嚴格執行“一票否決”制，主要責任人取消當年度評先資格。

2、安全教育及安全責任落實，安全隱患排查到位並整改有力，全年未發生安全責任事故和被處罰的班級負責人，學校將予以表彰和獎勵。

切配管理制度 篇6

一、切配前必須對所切配的一切食品原料進行嚴格的品質、規格及衞生把關撿查，各類生肉、禽品、水產及一切散裝品必須符合感觀及味覺要求；有型包裝的`食、調味品必須五項標識齊全，全外文標識品不得使用；食用油、醬油、醋等品的外包裝上還必須標有QS質量認證標識。

二、切配用的各類容器具每餐用後必須及時洗乾淨，並按標準歸類規範擺放；盛裝容器不得疊放，不得落地放置；嚴禁使用空罐頭盒、瓶子裝腔作勢食物品或調料，以防異物污染；刀板洗淨後立放，不得使用破裂刀板；抹布洗潔後晾開，以防細菌滋生；水池、地溝每日徹底清潔，保持暢通；垃圾每餐後清除，及時洗淨垃圾桶；間內不得有蠅、鼠，杜絕一切衞生污染源。

三、做好切配收市的一切衞生及食物品的保管工作,儲藏時做到，生熟分開，葷素分開，包膜加蓋，適温保管；冰箱需每週除霜一次，以保持温控效果。

四、切配人員必須服裝整潔，配戴工作帽，個人衞生做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、理髮，勤剪指甲；崗中不得抽煙，不得挖鼻摳耳；持有效健康證上崗。

切配管理制度 篇7

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衞工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖户回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，註明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。

六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的'食堂，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組彙報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衞生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衞生防疫機構報告。

四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衞生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

切配管理制度 篇8

1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的`食品從業人員進行安全知識教育和培訓;

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品安全知識培訓，每年培訓不少於40學時，並進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

切配管理制度 篇9

為了維護學校穩定，確保全校師生飲食飲水衞生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定食品安全安全管理制度。

一、食品安全管理

1、學校對營養餐公司的供餐，要做到檢查資質和手續齊全，留樣科學。

2、對供餐質量進行監測，如有問題，及時溝通反饋。

3、建立健全校長陪餐制。

4、學校和班級要定期進行食品安全教育，教育學生不吃“三無食品”、變質食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。

二、飲水安全管理

1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衞生監督管理辦法》等有關法律法規，及上級部門加強學校衞生飲用水監督檢查的'要求，成立食品安全領導小組和安全教育領導小組；配備兼職飲水衞生管理員；制定《飲水突發事故和水源性的傳染病應急處理預案》。

2、師生用水和來客招待用水採用清潔的直飲水。在校內醒目位置設置飲水衞生公告，告知學生飲水安全須知。

3、教導處、各班主任做到：

（1）教育學生注意個人衞生，做到自帶杯具保持乾淨。不得將個人杯具轉借他人。

（2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝碳酸飲料。

（3）一旦發現水質異常，要立即停止飲用，並向總務處報告。

4、總務處對二次供水全過程進行定期不定期的監督檢查。安全辦對直飲水全過程進行定期不定期的監督檢查。

5、發現飲水污染事故和水源性的傳染病現象，立即啟動《食品衞生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，並保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衞生系統防疫部門，最大限度地減小損失。

6、各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環節出現問題，將追查到底，找出責任人並處罰。