工廠食堂管理制度（精選4篇）

工廠食堂管理制度 篇1

為公司全體員工創造健康、安靜、衞生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。

一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衞生、食品衞生及食品製作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衞生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。

五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發生，造成一定事故的，廚房直接管理員負主要責任。

六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。

七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區員工必須注意食堂的環境衞生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衞生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

十一、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

工廠食堂管理制度 篇2

衞 生 標 準

一、嚴格執行食品衞生法，不製做、出售腐爛變質食品。

二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽乾淨整潔並按規定穿戴工作衣、帽。

四、操作時所用的機器，用具，用後沖洗乾淨清潔。

五、保持個人衞生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤換工作服)[上廁所必須脱工作服、方便完必須洗手]。

六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗後要洗手。

七、如違反上述規定，按有關規定處罰。

煤氣使用管理制度

煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。

一、安全員職責：

1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯繫保修。

2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。

二、操作員使用操作規程：

1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則

2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗户通風。煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關)並立即向地區煤氣站保修。

3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作後再點火。

4、在使用時操作員不得離崗，以防燒乾鍋、油着火等可能事故。

5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。

三、安全使用煤氣規定：

1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。

2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備

3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。

4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。

5、凡違反規定發生事故由當事人負責。

防火安全責任

1、閒雜人員禁止進入夥房。

2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，並經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。

3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、後開節門。

4、煉油或炸食品時要有專人負責。油温不準過高。不準跑油、撒油、起明 火。

5、下班後關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。

6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痺大意。

工廠食堂管理制度 篇3

1. 目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

2. 適用範圍

本管理制度適用於所屬各部門員工。

3. 職責劃分

① 食堂工作人員負責及時提供無質量問題的食品。

② 行政管理部門或者後勤部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

人員個人衞生管理

1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衞生為標準。女性工作人員不可以化粧和佩戴首飾。工作服要保持清潔衞生，勤洗勤換並做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。

2、男性工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲;女性工作人員頭髮盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衞生手套。

4. 基本內容

①員工餐的標準

員工餐的標準包含用餐規格和用餐費用標準。

②員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

③用餐費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示後執行。

④員工餐的費用及質量控制

1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，/zt/glzd/但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

3人事行政中心每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

4員工餐的質量要求

一、計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

二、按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

三、用餐時間、地點及方式

四、就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

五、用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

六、員工食堂的管理規範

a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

b、員工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

c、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

d、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

e、不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

f、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

g、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

h、節約用水，做到人走即斷水。

5.解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6.施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範為準。

工廠食堂管理制度 篇4

一、工廠職工食堂管理制度

1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈帳目，接受羣眾監督和有關部門檢查。

4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個人衞生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性後再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

6.食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和牆壁應用便於沖洗的材料製成。

應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

7.食堂不得采購黴爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8.提高警惕，搞好安全保衞，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

9、認真貫徹《中華人民共和國食品衞生法》，嚴格執行飲食衞生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

10、不採購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及製品。

11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

12、原料、輔料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，並做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衞生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15、食品倉庫衞生整潔，通風乾燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離牆，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

16、保持室內外清潔，每天一小掃，每週一大掃。每月檢查。

二、飯堂承諾

飯菜衞生承諾：所供飯菜均依國家《食品衞生法》和食品“五四”制度製做，確保員工飲食衞生安全。

飯菜品種承諾：經多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，並根據季節變換合適的營養菜式。

飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客户需求，保證質量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

飯菜質量穩定承諾：“開始做得好，以後漸變差”，這是很多飯堂承包後出現的現象。為此，承諾：始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查，並隨時與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂相關人員，及時修正、完善飯菜品味及質量，以滿足員工需求。