食堂整改方案十篇

食堂整改方案 篇1

日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃採取以下四項措施進行整改：

一、根據飯堂資源現狀細化資源佈局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)

二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)

三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作彙總和進程計劃表(附件3)

四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)

以期透過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造乾淨、衞生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。

説明：

1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善後(計劃6月底)，將會分段進行規範完善!

2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)採購項目(3)小改項目工程

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的'使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衞生整理好。

4、廚師個人衞生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否乾淨、頭髮是否乾淨、身上是否有異味，手指甲是否乾淨等

5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，佈置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規範（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衞生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對於外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，並餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理製作食材數量。）

7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照諮詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政後勤工作的重要組成部分，食堂衞生安全工作也是關係到員工健康的頭等大事，行政部今後會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的台階。

食堂整改方案 篇2

為深入貫徹執行《食堂衞生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衞生管理》等相關衞生法律、法規，強化學校食品衞生和傳染病防治工作，切實保障全體師生的身體健康，針對市衞生局、教育局對我校的聯合檢查過程發現的問題，學校安全工作領導小組立即召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。

現將整改事項彙報如下：

一、食品處理區面積不符合要求

由於歷史原因，造成了我校食堂建成後學校生源劇增，導致食品處理區面積 與就餐人數不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門、分管領導彙報，希望能夠將學校食堂食品處理區等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業人員加強食品衞生教育，確保無食品衞生事故發生。

二、無專用餐具消毒設施，食品用容器消毒置於落生用水池內進行

由於學校條件所限，屬於義務教育階段學校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設施的想法一直無法得到落實，針對這一問題，我們的.想法首先還是要向政府部門爭取早日解決，第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區分開來，最重要的還是要面對現有條件，加強從業人員的教育。

三、索證不全

已督促相關人員做好了食品索證工作，並及時做好記錄工作，今後要加強這方面的檢查，確保不再發生。

四、熟食未進入備餐間存放，備餐時間超過2小時

這個問題的存在其實原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實，決不允許同類事情發生，教育從業人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時間不超過2小時，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的前提下，確保師生能準時就餐。

五、水池和功能間標記不全

近期立即補全各類標記。

從以上問題中發現，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今後我們將進一步強化衞生安全意識，完善學校食堂硬件設施，提升衞生管理水平，確保食品衞生安全，努力構建和諧校園。

食堂整改方案 篇3

為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優質的膳食，提高食堂服務質量，根據20xx年2月26日食品藥品監督局和工商局聯合檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

一、整改檢查出的問題

1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。

2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小於6mm的金屬網罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。

3、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限於20xx年2月28日前辦理有效內的健康證。

4、食堂應採用食品專用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、從業人員不得佩戴首飾。

7、採購的食品原料100%索證，並做好查驗登記記錄。

8、食堂不得超範圍經營加工涼菜。

9、落實嚴格食品留樣制度。

二、整改措施

學校接到整改通知書後，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法，現已全部整改完畢。具體如下：

1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。

2、健全食堂衞生設施。進一步完善了食堂衞生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不鏽鋼化，牆面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區佈局合理，周圍環境整潔優美。

3、進一步規範內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衞生管理領導小組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衞生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衞生檢查，發現問題及時督促整改；二是規範管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、調入、設備、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化並狠抓落實。

4、進一步加強了食品採購、貯存、加工的管理。食品採購嚴格按照《食品安全法》的要求進行採購，所有統一採購的.食品（包括大米、麪粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，並按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衞生知識的培訓，並做到持證上崗。

6、加強了各種設備的安全檢查。現在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規範、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲食安全。

7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯洗菜盆五套；購置更衣櫃五個；統一製作食品留樣專櫃一個，食品留樣冰櫃五個，筷子消毒機五個；健全食堂衞生設施。進一步完善了食堂衞生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實現了餐具、廚具不鏽鋼化，牆面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區佈局合理，周圍環境整潔優美。

四、管理措施

1、校長掛帥，責任到人。

為了強化食堂衞生工作的管理，成立了由分管副校長擔任組長，處室主任為副組長，教師代表和學生代表為成員的食堂監管工作領導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衞生進行檢查評比，每週由組長帶隊對食堂進行一次全面檢查，發現問題及時處理及時解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個到位”，即考慮佈置到位、指導督促到位、檢查落實到位。

2、建立食品衞生管理監督網絡。學校成立了由學生及家長組成的“伙食管理委員”，實行目標監督管理。

3、建立完善食堂食品衞生安全工作管理制度。我校依據有關法規、條例、要求，結合學校實際，制定了一系列食堂食品衞生安全工作管理的規章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細則》、《食品衞生管理制度》、《食品加工衞生制度》等，嚴格按規範要求，使食堂食品衞生安全工作制度化。

4、加大食堂食品衞生安全的預防措施的落實力度。計劃採取多種形式廣泛宣傳食品衞生知識。利用宣傳櫥窗，圖文並茂地宣傳食品衞生法律和法規的有關知識；舉辦講座，由校醫給學生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的症狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開主題班會，由班主任對學生進行食品衞生安全教育；實行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。

5、建立突發事故的控制、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發事故的發生，及時、妥善處理突發事件，學校制定了突發事故處理預案，校醫室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫務人員值班制度。為了防止意外事故發生，學校規定不準外來人員進入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時工作人員嚴格審查，實行擔保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。

6、定期培訓食堂工作人員，提高從業人員的責任意識和技術水平。進行責任教育，組織食堂員工認真學習食品衞生安全的法律法規和相關文件，提高依法按規工作的自覺性；進行紀律教育，嚴格整頓勞動紀律，堅持着裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的人和事，杜絕事故發生。要做到用制度規範各項操作程序，用規範培養習慣，使每一位職工都有一個良好的衞生習慣；同時典型引路。食堂每週召開例會，表揚一些優秀的員工，讓大家趕有標兵、學有榜樣。定期請烹調專業技術人員到校傳授經驗，組織骨幹走出去和兄弟學校進行技術交流，提高烹調技術水平。

7、認真落實常規管理工作。

（1）保持食堂內外環境整潔。食堂衞生做到天天打掃，每頓飯後有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時清理，各類物品擺放有序，每週星期三、五各進行一次徹底掃除，做到窗明几淨。

（2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

（3）嚴把食品採購關。食品原料的採購都通過正規渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關規定進行索證，保證質量。採購時做到原料新鮮，杜絕變質食品進入食堂。

（4）嚴把食品貯存加工關。食品貯存分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用於保存食品的冷藏設備，貼有標誌，原料、半成品和熟食品分櫃存放。不製售冷葷冷菜。食堂剩餘食品都經冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質的情況下，經高温徹底加熱後，才繼續出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少於250克的樣品冷藏並保存24小時以上，以備查驗。

（5）嚴把從業人員健康衞生關。食堂負責人和員工都必須持有衞生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時必須統一更衣洗手消毒方可進入操作間，進入配餐間時要在預進間進行二次洗手消毒，一切程序要規範操作。食堂員工在出現咳嗽、發熱等病症時，由食堂管理員通知其立即脱離工作崗位。

（6）嚴把消毒關。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細記錄。

（7）嚴把綜合衞生關。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衞生，及時處理垃圾，避免蚊蠅孳生。

以上整改措施，要進行量化分級管理，實施長效管理，確保學生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關部門的關心和支持下，借鑑兄弟學校食品衞生安全工作的成功經驗，我們一定能夠把學校食品衞生安全工作做得更好，把學校食堂的管理工作做得更好。

金塔汽修中專

20xx年3月11日

食堂整改方案 篇4

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據我園的檢查結果，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衞生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衞生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衞生意識。

四、嚴把採購關，採購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定採購場所，不採購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，並認真做好食堂衞生和個人衞生，工作時要着工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的`問題，具體措施如下：

1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、建立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒櫃，保潔箱。

5、做好食品原材料的採購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

食堂整改方案 篇5

流動攤販等；二是學校商店及學校周邊食品經營攤點、門店，特別是學校周邊的小商店、小食品店及流動攤販等；三是學校及學校周邊的食品加工企業，特別是學校周邊的小加工點、小作坊和黑窩點等。 （三)整治的重點品種：糧油及米麪製品、奶製品、熟肉製品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內容：一是全面檢查學校食品安全各項工作制度、責任制和責任追究制的`制定和落實情況；二是所有生產、經營企業生產經營台賬的建立情況；三是學校食堂餐飲服務許可情況，食堂操作間的基本條件、衞生環境、食品是否按規定留樣、安全防範措施、原材料質量把關、進貨台賬、索證索票、從業人員健康證及量化分級管理情況，特別要檢查食品倉庫有無“三無”產品及過期、黴變和腐敗食品及原料等；四是學校商店及學校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營業執照和從業人員健康證）情況，進貨檢查驗收、索證索票、購銷台賬和質量承諾等制度落實情況，有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質及其它不合格食品等；五是學校周邊的餐飲企業、飲食攤點有無餐飲服務許可證、工商營業執照、從業人員健康證，食品安全管理制度和原料進貨把關等情況，有無使用有毒有害、變質和無檢驗檢疫合格證明的肉類加工食品等行為；六是學校及學校周邊的生產加工企業的主體資質情況及生產加工食品是否使用非食品

原料和黴爛變質原料等；七是經營食品的流動攤販、攤點從業人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 （一)堅決查處取締校園周邊無證經營行為。進一步落實屬地監管責任制，縣食品稽查局及各鄉鎮監管所組織對轄區所有校園周邊地段進行拉網式排查監管，依法查處取締無證或超範圍經營餐飲店、小商店等行為。 (二）切實加強校園周邊食品安全治理。加大對校園周邊食品經營户的督促指導力度，確保進貨查驗、索證索票、進貨台賬等食品安全制度落實到位，加大對校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期變質食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無”食品、過期及變質食品進入流通環節。

四、工作步驟 （一)調查摸底階段（3月20日-3月31日） 縣食品稽查局和各鄉鎮監管所要結合工作實際，組織力量開展調查摸底，查清轄區內學校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區內學校的數量、分佈情況；二是查清校園周邊食品經營户的數量；三是清查食品經營户的進貨銷售登記制度。 （二）集中整治階段(4月1日-4月30日） 按照方案要求，集中力量，採取有力措施，解決突出問題。堅持各監管所集中整治與縣局組織人員督查相結合，嚴厲打擊製售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為，堅決取締無證照經營行為。

食堂整改方案 篇6

對學生會權益部的調研報告和學生代表座談會上提出的意見、推薦，學校、後勤管理處領導十分重視，組織召開了多次會議，對食堂整改工作進行了部署和要求。飲食服務中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進行了考察學習，多次召開食堂經理、風味負責人、保潔人員及食堂全體員工會議，結合學生提出的意見和推薦，逐條逐項查找問題，集思廣益，制定整改措施並付諸落實，整改狀況和已做工作如下：

1、為滿足師生餐飲需求，延長了供餐時間：學生食堂基本大夥早餐6：30~8：30、中餐10：50~12：50、晚餐16：50~18：50，風味餐廳三層7：00~19：00；地下一層風味中餐10：30~13：30、晚餐16：30~19：00、夜餐19：00~21：00； 2、學生食堂對供餐結構進行了調整。一層帶給基本大夥——主食、份餐、涼菜；二層帶給蓋飯套餐、中炒、各類麪條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學生關於大小份菜品的需求；

3、學生食堂對菜品結構進行了調整。制定菜譜計劃，做好菜品的.更新；增加中檔、低擋菜餚的品種數量，逐步構成多元化經營，滿足師生的不一樣層次需求。

4、早餐增添了粥類品種及各類小菜；

5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎上，向師生帶給免費鹹菜及低價湯品；

6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進行了徹底清理；

7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有鬆動的餐桌椅面進行了檢修；

8、學生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環使用，到達節約紙張的目的；

9、中心已於校慶前統一製作了新的工作牌，要求每個服務人員都要統一佩戴工作牌，並制定了獎懲辦法，對個別有時不帶工作牌的人員加大懲處力度；

10、中心購置標價牌，對部分菜品價格不清的菜品進行了明確標識，要求食堂、風味餐廳做到價菜相符、價質相符，中心每餐進行巡查；中心對學生食堂的標價牌進行了更新，每個價牌對應一個菜，目前正在製作中，下週將徹底調整到位；

11、召開全體職工會議，對炊管人員進行了培訓，加強教育，增強職工服務意識，改善服務態度，中心領導親自帶隊，每餐進行督察；

12、中心每餐進行巡查，對學生反映的菜品質量、衞生等工作進行現場教育及整改，並加大獎懲力度，確保實效；

13、嚴禁收現金現象，並與學生構成互動，若師生髮現仍有收現金現象，中心將對風味餐廳進行處罰，並對學生予以100元獎勵； 、中心在學生食堂大門顯示屏公佈食品原材料價格。

15、學生食堂一層餐廳繼續作為自習室，為學生服務，既要有節水、節電意識，又要注意照明，根據天氣、室內亮度進行調控。此外，食堂為學生供應豆漿、咖啡及各種飲料，帶給免費開水。

16、中心設專人負責與食堂監督台的權益部學生代表的溝通，以便於發現問題或有學生反饋，第一時間整改和加強，做好師生反饋信息工作； 飲食服務中心誠懇理解學生會權益部及同學們的監督，必須按照校、處領導對食堂的指示精神，自查自糾，發揮炊管人員積極性、創造性，發揚成績，下大力整改食堂存在的問題，做好伙食保障，提升學生對食堂的滿意度。

食堂整改方案 篇7

3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經過檢查我鄉各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

一、主要問題

中心學校：

1、標明操作間洗消池標誌（洗、消、衝）用途，標明食品留樣專櫃字樣及樣品名稱；

2、建立健全從業人員健康管理檔案。

中心幼兒園：

1、操作間內設置的專用具、專櫃按其用途進行標示；

2、操作間內灶台上方排煙口防塵設施已經破損，必須進行重新更換；

3、食品原料採購索證台賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規範的進行登記；

4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業人員健康管理檔案；

5、食品原料庫房牆壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪牆；

6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，並做好登記記錄。

沿河國小：

1、從業人員沒有健康證明；

2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監督管理局核發的餐飲服務許可證。

武家閘國小：

1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；

2、學生就餐場所比較簡陋；

3、未設置防蠅、防鼠的措施。

漚波國小：

1、立即停止學生營養餐供餐活動；

2、操作間內的屋頂、牆壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪牆、吊頂；

3、餐具清洗水池要一洗、二衝的操作規程標示；

4、立即組織從業人員體檢並辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

5、立即疏通學校食堂上下水。

永濟國小：

1、立即組織從業人員體檢並辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

2、未設置防蠅、防鼠的措施。

二、整改方案、時限及措施

（一）整改方案、時限

1、對於武家閘國小、沿河國小和永濟國小食堂從業人員無證上崗的問題，鄉中心學校已督促三所國小校長通知相關人員於3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉中心學校已安排專人統一聯繫辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。

2、中心學校、幼兒園、武家閘國小、永濟國小存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。

4、漚波國小存在問題較多，學校將按照檢查組意見。⑴向鄉政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造；⑵學校食堂從業人員暫且沒有確定，等鄉政府及中心學校核定工資後，才能確定人員，學校將會督促其儘快進行體檢並辦理健康證和餐飲許可證；⑶學校食堂上下水不通，經與村委會協商，只能到3月底小康住宅樓工程動工後才能進行改造。

（二）整改措施

黨中央、國務院決定實施農村義務教育學生營養改善計劃，是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措，是一切為了學生，為了學生一切的一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：

1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上牆、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品安全以及食品衞生方面的'知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規範內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化並狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衞生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發黴變質食物。搞好個人衞生和環境衞生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

食堂整改方案 篇8

目的：

更好體現企業文化，加強員工與經理交流，增進彼此瞭解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業的歸屬感。為使食堂做到優質，高效，安全的服務於廣大員工，特制定以下改進方案。

現狀：

1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

2.員工食堂與二級經理食堂分離，標準不一，衞生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。

3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業補貼106元；二級經理每人每月自行支付100元，企業補貼108元，現行標準大食堂每人6元。

4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，鹹菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

存在問題：

1.餐食質量過低，肉類有異味，米飯太散，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

2.衞生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過近，桌椅油漬明顯。

3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

4.員工不認同餐食質量達到相應的標準。

預期標準：

在增加較少成本的前提下，提供更高質量的餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

核算方式：

方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；

方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

運行方式：

方案一：取消小食堂，兩個食堂合併，員工與經理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，麪食（饅頭，花捲，餅，麪條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進後每天都有肉類的菜品。保證一週菜譜不重樣。

方案二：維持兩個食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。

合同附加補充內容：

甲方：

1.每週抽檢食堂待加工全部食材、衞生、安全，用餐區安全衞生狀況，以及庫房的食品衞生安全。

2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。

3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定週六，週日，節假日食堂用餐人數，乙方按需配置餐食，不得出現浪費現象。

4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，採取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。

乙方：

1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用後，應確保微利經營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。並且按不低於甲方要求的人員數量配備人力，如果因乙方其他經營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。

2.必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現異物，主菜副菜有明顯數量區分不允許出售隔夜餐食。並配合甲方檢查。

3.做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由於突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環境衞生工作。

5.於增加菜品升降通道，對於原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由於通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。

6.成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質量必須要高於改進前。

7.菜譜中不允許出現重複菜品，注意營養搭配。

8.餐盤中剩下的.食物在指定地點（遠離加工區和盛菜就餐區）傾倒。

9.所提供的全部食材質量達到中級超市或市場的中上等水平，此

項由甲方派人嚴格監督，如有虛報謊報產品質量，低於同等價位食材質量，需作出合理解釋並作出賠償。

10.如發現乙方使用劣質食品、低於規定標準的食品、食品有異味或腐爛變質等現象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切後果及包賠一切經濟損失。

乙方可實施的創收項目

目的：減少員工和企業對於餐食費用的支出，確保乙方在食堂經營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質量。

一、乙方經營項目

1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低於市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質量和衞生安全，員工採取支付現金的方式結算；

2.可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質新鮮，數量充足，員工採取支付現金的方式結算。

3.可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質量前提下，低於市場價格，如果出現質量及衞生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須採取支付現金的方式結算。

4.各子公司有外來業務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點後乙方提供用餐服務。

各子公司採取記賬方式，經人事主管經理簽字確認後，每月由人事部門負責結算一次。

費用：兩種方式對比預算。

食堂整改方案 篇9

為了貫徹學校食堂食品衞生安全工作的精神，儘快消除衞生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經本小組研究，制訂本整改方案。

一、整改時限：

20xx年11月11日前

二、整改目標：

1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品衞生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衞生安全。

3、增強學生健康衞生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衞生要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂食品衞生安全管理領導小組，後勤校長為食堂第一責任人。

2、保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工等各環節及飲用水、個人和公共衞生嚴格按章操作，消除衞生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、學校成立衞生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衞生安全管理。

4、對設備要安全使用，對冰櫃要定期除霜。5、消毒櫃要與上級部門協調更換，爭取使用。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的採購、貯存及加工的`管理監督。禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

8、食品貯存做到分類、離地存放，並定期檢查。保證存儲區衞生乾淨。

9、規範學生集體衞生用餐，並保持在每週對餐具消毒一到兩次。

食堂整改方案 篇10

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衞生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衞生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的.衞生意識。

四、嚴把採購關，採購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定採購場所，不採購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，並認真做好食堂衞生和個人衞生，工作時要着工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒櫃，保潔箱。

5、做好食品原材料的採購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。

7、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衞生又保温。

8、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度，牆壁用瓷片粘貼1.8米以上。

9、烹調間內重新打造隔牆燒火爐灶，設置專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。