學校食堂整改措施

各鄉鎮人民政府、街道辦事處，縣政府有關部門：

現將《xx縣學校食堂衞生安全工作整改方案》印發給你們，請結合各自實際，認真貫徹執行。

xx縣學校食堂衞生安全工作整改方案

為進一步加強學校食品衞生安全的監督和管理，消除學校食品安全隱患，有效防止學校食物中毒及其它食源性疾患事件的發生，確保廣大師生的身心健康和生命安全，構建和諧校園，根據《xx縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法》，特制訂本方案。

一、整改範圍

全縣中國小校、幼兒園和其他有關教育機構。

二、整改時間及步驟

XX年5月22日-XX年8月20日。共分三個階段進行。

(一)自查階段(XX年5月22日-5月28日)

1、查學校是否有周密完善的食堂管理制度，校長是否做到了親自抓，是否嚴把食品進貨關、管理關，是否紮實做好食堂從業人員的衞生管理和教育工作，是否建立了食品衞生的相關台帳，是否經常性對學生進行食品安全教育。

2、查學校食堂建築、設備是否符合標準，食品是否按規定留樣，原材料進貨手續是否齊全，儲藏的食品是否有過期、黴變和腐爛現象。

3、查學校食堂是否有有效的衞生許可證、從業人員是否有有效的健康證，是否按期參加年檢。

4、查學校小賣部是否存在違規經營飲料和食品現象。

自查要做到認真細緻，不漏項，不留死角，不留隱患，並如實寫出自查報告。各學校自查報告由鄉鎮(街道)中心學校統一收交後於5月28日前報縣教體局體衞藝股。

(二)整改階段(XX年5月29日-8月10日)

各學校要嚴格按照《xx縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法》的標準和要求，重點抓好建章立制，改善食堂設施條件，強化從業人員管理，健全相關台帳，進一步加強食堂衞生安全監管。各學校整改報告由鄉鎮(街道)中心學校統一收交後於8月10日前報縣教體局體衞藝股。

(三)驗收階段(XX年8月11日-8月20日)

在學校認真排查、加強整改的基礎上，由縣教體局會同衞生、食品藥品監督、工商等部門組成督導組，對學校食堂的設施、設備和衞生安全整改情況進行驗收。對仍存在有食堂安全隱患的學校進行督促，限期落實整改措施。對限期整改不到位的學校，要關停學校食堂並追究相關責任人責任，對存在經營食品現象的學校小賣部堅決取締。

三、整改重點及要求

(一)健全規章制度

1、學校制訂和完善食堂衞生制度、食品留樣制度、食品烹飪與加工管理制度、食品採購制度、食品貯存間管理制度、從業人員崗位責任制度、食堂管理值日製度、食物中毒防控措施和食物中毒事故報告制度等，並制訂應急處置預案。

2、建立嚴格的食堂安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。

3、學校對學生每月至少進行2次飲食衞生教育。勸阻學生不購買無證(照)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

4、以上各項規章制度，要於5月28日前制訂、完善到位。

(二)完善食堂設施

1、切實改善食堂基礎設施。食堂遠離污染源，25米以內如有垃圾堆放點、雜草等，必須於5月30日前清理乾淨;如有污水池、廁所等工程量較大的，於8月10日前整改完畢。同時，採取有效措施消除老鼠、蚊蠅和其他有害昆蟲及其孳生地。

2、學校食堂具備相對獨立的主食和副食原料庫、食品加工操作間、更衣間、售飯間、餐廳或大棚。

3、學校食堂使用面積，按省定國小 (含幼兒園)每生不低於1.5平方米，中學每生不低於2平方米(學校食堂加工操作間最小使用面積不低於8平方米)的標準進行整改。如確有困難的，要制定出分步整改的建設規劃，並報縣教體局同意。

4、食堂操作間牆壁應用瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙，高度不少於1.5米;地面有防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，有一定的坡度，排水溝應保持通暢，設有可拆卸的蓋板，出口應有金屬漏柵;配備有足夠的照明、通風、排煙和污水排放裝置及加有蓋子的污物桶;防蠅、防塵、防鼠設施齊全，門窗裝配嚴密，有紗窗、紗門等設施，木門下端加設金屬防鼠板。

5、餐飲具洗涮池、蔬菜清洗池、肉類清洗池，必須用易清洗的無毒材料建成，標誌明顯，不得混用。

6、共用餐具使用前必須清洗、消毒。

7、操作枱使用不鏽鋼製作或貼有瓷片;餐具用不鏽鋼製品;有配套的籠架;接觸或盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盤、盆、桶、筐、抹布等工具做到分開使用，定位存放;案板做到枱面、底部、邊部清潔，無黴斑，豎放晾乾。使用固體燃料加工食品的，應為隔牆燒火爐灶。食堂售飯間不得設置爐灶，堆放雜物。

8、用餐場所(餐廳和大棚)必須封閉並配備就餐桌凳，設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水或自備水源裝置。

9、對照上述4、5、6、7、8條款要求，各學校儘快整改，務必於8月10日前整改完畢。

(三)加強從業人員管理

1、從業人員持健康證上崗，並按要求着裝。嚴禁無證及體檢不合格人員上崗作業。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的，不得上崗。

2、學校對食堂從業人員每月至少組織1次相關知識的學習培訓，並督促其經常學習衞生知識，養成良好的衞生習慣。

3、從業人員個人衞生要做到“四勤”“四不”：即勤洗手剪指甲，勤理髮洗澡，勤洗衣服被褥，勤換洗工作衣帽。工作時，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不吸煙。

4、從業人員從原料到成品要實行“四不制度”：即對腐敗變質的原料採購員不買，保管員不收，炊事員不用，服務員不賣。

5、從業人員對食品存放實行“四隔離”：即生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然水隔離。

6、從業人員加工食品時必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70℃。

7、從業人員對於製售冷葷涼菜、食品留樣、食品存放、剩餘食品冷藏和食品加工用水等要嚴格按照《xx縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法》中第14條、第18條、第19條、第20條、第21條的規定執行。

(四)實行定點採購制度

學校食堂採購員必須到資質齊全的經營單位採購食品。在原確定的食品原料採購點採購食品時，必須嚴格執行索證制度，保證食品質量。學校要有2名質檢員負責驗收，如有不符合要求的食品堅決退換，並全面建立食品採購台帳。台帳記錄要有生產廠家、品種、購進日期、購進數量等，以備檢查。暑假期間，縣教體局將規範食品原料採購點，從秋期開始，全縣統一實行大宗主副食品定點供應。逐步建立起質量可靠、價格適中的主、副食和蔬菜供應基地。

(五)取締經營飲料和食品的學校小賣部

根據上級文件要求，非寄宿制學校不得在校園內設立小賣部，寄宿制學校設立的小賣部不準經營食品和飲料。各學校要及早做好宣傳教育，並按要求抓緊整改，不得因此出現新的不穩定因素。

(六)健全機構 強化責任

1、成立學校食堂衞生安全工作領導小組。縣教體局成立由黨委書記、局長常文錦任組長的學校食品衞生安全工作領導小組，實行局領導包片、股室負責人包鄉鎮(街道)、局機關工作人員包學校的工作責任機制。中心學校要建立相應機構，並配備包括食品衞生在內的安全專幹。學校也要成立食品衞生安全領導機構，校長為第一責任人，分管校長為主要責任人，食堂安全專職管理人員為直接責任人，同時成立食堂安全監督管理委員會，人數不少於10人，由教師、學生、家長代表組成。每學年對學校食堂督導檢查不少於6次，且有督導檢查記錄。

2、加強管理監督。學校要加強對食堂的日常管理和監督，經常進行食品、飲用水安全檢查。學校主要領導檢查學校食堂工作每週不少於2次，分管領導和食堂專職監督管理人員每天檢查1次。中心學校每週督查不少於1次。縣教體局每月督查不少於2次，每次督查均在10個鄉鎮以上，並有督查記錄。

3、實行責任追究。建立學校食堂衞生安全責任追究制度。加強學校食堂衞生安全工作管理，將食堂衞生安全工作作為重要考核指標。縣教體局和縣相關部門在檢查中若發現學校食堂衞生安全管理工作落實措施不力，整改不到位等現象，對單位通報批評，黃牌警告，對相關責任人，依據《xx縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法》之規定，嚴肅處理。對工作中出現重大食品衞生安全事故觸犯法律的，依法追究其法律責任。