學校食堂衞生安全整改方案

近日，縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查，發現我校食堂衞生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衞生管理不規範，責任心不強，管理力度不夠。②食堂衞生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衞生較差。⑤加工後的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標誌和未使用記錄表。⑦灶台上方抽風、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。

為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衞生管理工作會議的精神，儘快消除衞生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。

一.整改時限： 2010年10月5日前

二.整改目標 ：

1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品衞生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衞生安全。

3、增強學生健康衞生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衞生要求。

三.整改措施：

1、成立學校食堂衞生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衞生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衞生的中層幹部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專職監督員。

2、根據中華人民共和國食品衞生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衞生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衞生制度、食堂衞生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衞生嚴格按章操作，消除衞生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衞生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長，每天安排一名中層幹部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監督。

5、學校學生會成立衞生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衞生安全管理。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的採購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的採購關，做到定點定人，禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。

9、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衞生又保温。

10、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度，牆壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調間內重新打造隔牆燒火爐灶，設置專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。

12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內牆壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網窗。

13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈並張貼明顯標誌，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

14、規範學生集體衞生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。