剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭是比較容易做的一道菜，但是也很好吃，那麼你想學嗎?下面是小編為大家收集的關於，歡迎大家閲讀!

剁椒魚頭的傳統做法1：

主料：鰱魚頭一個，(胖頭鰱，大頭鰱)

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

1. 將魚頭洗淨備用

2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

剁椒魚頭做法2：

材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同

配料：剁辣椒，薑絲，料酒，葱花

1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......

2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈!在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。

3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上葱花，燒熱油，淋在魚頭上。

剁椒魚頭做法3：

原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、葱8克、白蘿蔔片15克

1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將葱花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。

剁椒魚頭做法4：

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽説一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步，準備油鍋，將葱花和着鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

剁椒魚頭做法5：

雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裏外都抹上鹽和雞精，放在盤子裏，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

剁椒魚頭做法6：(常見家常做法)

1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裏，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小葱洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裏。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。

2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。

3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裏，調中火，定時十分鐘。

4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裏，中火，微波四分鐘。

5、在鮮紅椒裏放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了!

剁椒魚頭做法7：

主料：魚頭

輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉

調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶

烹製方法：

1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、葱蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用;

2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘;

3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。

特點：鮮香嫩滑，營養豐富。

剁椒魚頭做法8：

1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，葱切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放葱碎，我是為了能把葱的香味蒸進魚頭中才先放的)。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上