西餐鱸魚的做法

推薦一道簡單好吃的家庭美味西餐魚做法，今天本站小編為你整理了西餐鱸魚的做法，歡迎閲讀。

西餐鱸魚的做法1.清蒸鱸魚

原料：

約500克左右的鮮活鱸魚1條，生薑片6片，大葱3根，蒸魚豉油100克，色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。

準備工作：

1、把鱸魚殺死後處理乾淨，瀝淨水分，然後在魚身上塗上鹽和胡椒粉，醃製10分鐘左右就可以了。不需要在魚身上打花刀，但魚肚子裏面也要塗上鹽和胡椒粉。

2、取大葱一根切成葱絲，其餘的葱切成葱段。另取一些生薑切成薑絲。

做法步驟：

1、趁着醃魚的時間，蒸鍋中倒水，開火燒水。等魚醃好以後，在魚背的兩側做開刀處理，並把薑片分別塞入魚鰓、魚腹、和脊背中。

2、蒸魚的盤子裏墊上葱段和兩根筷子，把魚放在上面，放入燒開的蒸鍋裏，大火蒸8分鐘左右，關火虛蒸5分鐘拿出。

3、取出蒸盤中的葱段和筷子，倒掉蒸出的湯汁，把葱薑絲放在魚身上，燒點熱油澆上，最後將蒸魚豉油淋入盤中就可以上桌了。

補充説明：

要做出好吃的清蒸鱸魚，保證鱸魚新鮮是首要的，新鮮的魚肉蒸好後，魚肉會收縮，背部開過的刀口也會向上翻卷，魚眼也會蒸出來。如果沒有上述的表現，説明魚的新鮮度很低。

西餐鱸魚的做法2.孔雀開屏鱸魚

原料：鱸魚一條約500g，葱段、生薑片、鹽、胡椒粉、蒸魚鼓油、魚露、剁椒醬、香葱碎各適量。

準備：鱸魚殺好洗淨後剁去魚頭、魚尾和魚鰭，按孔雀開屏魚的切法切好，然後把魚頭和切好的魚身，用少許鹽和胡椒粉略微醃製10分鐘。

孔雀開屏鱸魚的做法步驟：

1、在準備蒸魚的盤子底部鋪上葱段和少量的生薑片，再把醃好的魚頭和魚身擺出孔雀開屏的造型，魚身上再放些葱段和少量生薑片。

2、蒸鍋大火把水燒開後放蒸盤，保持大火蒸5～7分鐘關火，燜4分鐘左右再打開鍋蓋。

3、把魚身上的葱段和生薑片取下來扔掉，然後小心地倒掉蒸出來的湯汁，每個魚片上都放點剁椒醬做點綴，再撒適量香葱碎在魚身上。

4、把蒸魚鼓油和少許魚露混合均勻後淋在魚身上，再燒點熱油澆在魚身上就可以了。

補充説明：

1、蒸魚豉油最適合用來清蒸海鮮或魚類，能讓蒸出來的魚鮮味更濃。

2、最後澆點熱油能讓魚肉不幹不柴，不喜歡澆油的也可以不澆。

西餐鱸魚的做法3.湘乳燒鱸魚

原料：

鮮活鱸魚1條，湖南紅油豆腐乳4塊。

輔料：

黃酒、薑絲、小紅椒圈、老抽、胡椒粉、雞精、鹽各適量。

1、鮮活鱸魚擦乾水分後刮盡魚鱗，沖洗乾淨，再用廚房專用毛巾吸乾水分，用兩根筷子從魚嘴處插入魚肚子裏，右手握緊兩根筷子，左手緊抓魚身，雙手同時朝相反方向用力，轉動筷子拉出內臟，摳淨魚鰓後再把魚身內外沖洗乾淨。

2、在魚身兩側打個工字形花刀，再把魚頭、魚身和魚尾用鹽抹勻，倒掛在陰涼通風處瀝乾水分，待用。

3、紅油豆腐乳用筷子攪碎備用。

做法步驟：

1、鍋置於火上燒熱後下油光鍋，轉小火，倒入適量冷油，並在鍋壁四周和鍋底撒入少量鹽，防止煎魚的時候會粘鍋。

2、放入瀝淨水的鱸魚，轉動鍋子讓熱油煎到魚身的每個部位，一面煎至微黃後再翻個面，把另一面也煎至微黃。

3、烹入適量黃酒後蓋上鍋蓋燜15秒鐘，下入豆腐乳、薑絲、小紅椒圈、老抽和適量清水，蓋上鍋再燜3分鐘轉成中小火。

4、打開鍋蓋，用勺子舀取鍋裏的滾湯澆燙魚身的上面，把魚身的上面部分燙熟(魚煮過以後再翻動容易碎掉，所以儘量用滾湯把魚身上面的部分燙熟，不要翻動)。

5、加適量胡椒粉和雞精，再繼續用滾湯澆燙魚身上面，保證每個部分都澆到，起鍋。

補充説明：

飯店裏製作湘乳燒鱸魚為了美觀，都是用筷子拉出內臟的，這樣可以保持魚身的完整。家庭製作完全可以按平常的方法剖腹開膛，這個製作更容易把鱸魚弄的乾淨，吃的衞生。