魚頭的做法大全【推薦】

喜歡吃魚頭的朋友們，小編為您送福利啦!下面是小編為大家收集的關於魚頭的做法大全推薦，歡迎大家閲讀!

魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所説的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的説法。

剁椒魚頭

材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量

調料：鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，葱花，白蘿蔔片，熟油各適量。

做法：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將葱花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2~3分鐘，即可食用。

魚頭燉豆腐

材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤

調料：生薑2塊、香葱，胡椒粉、味精各適量。

做法：1、魚頭開成兩邊，洗淨備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡着備用，生薑去皮切成片，香葱切成段。2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可)，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3-5分鐘。3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆後再撒上香葱即可。

魚頭泡餅

材料：新鮮鯉魚頭、死麪大餅

調料：葱薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

做法：1.新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。3.把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入葱段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

雙椒魚頭

材料：魚頭1個、青椒適量、紅椒適量

調料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、薑絲、葱絲各少許。

做法：1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、葱絲、料酒醃製10分鐘。2、肉洗淨切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

清燉魚頭

材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。

調料：:料酒3克,生薑2片，小葱、鹽,味精少許。

做法：1、魚頭洗淨去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。2、 豆腐和香菇切成小塊備用。3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。

紅燒魚頭

材料：魚頭1個，紅椒適量

調料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各適量。

做法：1、將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用;鍋燒熱倒油，先投入葱薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深)。衝入開水，持平魚面。3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和葱花，出鍋裝盤即可

魚頭豆腐湯

材料：鰱魚頭1個、幹香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大葱3段。

做法：

1、魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大塊。香菇用温水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大葱段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

剁椒魚頭二

材料：胖頭魚頭1個1000克，特製剁椒、味精、紅油、姜、葱、白蘿蔔片各適量。

做法：

1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的薑絲適量。

3、魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將葱花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裏蒸2至3分鐘，即可食用。

清燉鰱魚頭

材料：鰱魚750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。

做法：

1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗淨。

2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、葱段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開，去葱、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。

砂鍋魚頭

材料：花鰱魚頭1000克、滷水豆腐500克、乾粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

做法：

1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加葱姜及調味品一起用中火燉30分鐘。

2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入幹辣椒一起燉)。做法五：姜葱魚頭煲

材料：鰱魚400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，澱粉(玉米)10克，姜3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。

做法：

1、將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出。

2、待油温熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;葱切段，大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;香菜擇洗乾淨，切成短段。

3、炒鍋放入雞油燒熱，下入葱段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。

枸杞子玉竹煲魚頭

材料：枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售)，大魚頭半個，豬瘦肉100克，生薑4片。

做法：

1、藥材稍浸泡，洗淨;大魚頭去鰓，洗淨，切塊，煎至微黃，濺入少許清水。

2、豬瘦肉洗淨，切塊。一起與生薑下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽便可，為3~4人用。做法七：紅燜魚頭

材料：胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、葱薑蒜、大料適量。

做法：

1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裏就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，幹辣椒掰開備用。

3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣;

5、放醬油和黃醬爆香，加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

6、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。

春節菜譜之魚頭豆腐湯的做法步驟

1. 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2. 能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。

3. 大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。

4. 水開後放醋、米酒，煮沸後放入葱段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5. 當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。