食堂用餐管理制度十五篇

食堂用餐管理制度 篇1

為了加強本食堂財務管理，適應激烈的市場競爭要求，也為加強對現金的管理和督促，保證現金安全和出納人員做到有章可循，特根據有關會計法規制定如下制度：

一、總則

1、公司各員工必須遵紀守法，從食堂整體利益出發，相互協作。

2、公司各生產經營部門必須相互銜接，各負其責。

3、須做到錢帳分管，帳物分管。

4、每項業務必須簽字，“簽字”就是牽制。

二、材料採購制度

1、材料庫存既保證生產需要，又無積壓，採購費用小。

2、採購必須保證材料及時、保鮮、保量、價優到位。

3、材料採購後必須做到物單相符並清點入庫，並保證一季度盤存一次。

4、供應商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經核對後可付款。

三、費用報銷制度

本着既要保障公司的運營又要節約開支，做到報銷費用有章可循的原則，特制定本制度。

1、各股東若有請客情況，誰的客人誰買單。若是共同客人，直接共同簽字報銷。

2、每次外交費用金額由董事會商定，開出證明，董事會簽字後財務方可報銷。

3、公司外出辦事人員費用實報實銷，由董事會兩人簽字後財務方可報銷。

四、現金管理制度

1、現金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會計管帳票，出納管錢。

2、出納必須確保現金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現上述情況，一切責任自負。

3、出納必須根據經董事會審批的憑據付款。

4、出納必須對現金日記賬做到每日一校對，日清日結，以保證收入、支出、餘額相符。

5、出納不得擅自借款或預支員工工資，借款必須有董事會批准簽字，並不得超過該員工當月工資的50%。

6、出納除保證食堂兩天的開支外，多餘的現金必須及時存入銀行。

7、帳目必須做到收支分開;不準將公司存款賬户借給他人使用。

8、月底，會計同出納核對現金餘額和銀行存款，做到帳賬相符。

食堂用餐管理制度 篇2

一、組織衞生檢查：

設定定期與不定期的衞生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄（表），對食堂衞生情況作較詳細記錄。

二、檢查內容：

檢查時，看是否嚴格執行食堂衞生制度，主要體現在以下幾個方面：

1.食堂周圍環境衞生區乾淨、無雜物、無死角。

2.食堂周圍的牆壁乾淨，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。’

3.洗碗池清潔，上下水暢通。

4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

5.垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6.原料要新鮮，加工前要揀好、洗淨，嚴禁用腐敗變質、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調味品等要有產品檢驗合格證明，標識要齊全。

7.倉庫要清潔、乾燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，並要有容器加蓋。定期盤點，發現過期黴變、生蟲要及時銷燬。

8.操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。

9.根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，並指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

10.冷藏設備保持清潔衞生，生熟分開，定期清洗。

11.保持個人衞生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚病）及時隔離治療。

檢查中，發現問題及時糾正，提出整改意見，並將衞生工作與獎金掛鈎。

食堂用餐管理制度 篇3

一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序，做到不大聲喧譁，不插隊、不捅擠。

二、自帶碗筷，不共用餐具，避免疾病傳播。

三、珍惜每一粒糧食，不亂倒飯菜。

四、注意食品衞生安全，不吃過期、腐爛、變質食品。

五、要做到用餐前先洗手，確保個人衞生，慎防病從口入。

六、合理調劑膳食，加強食品營養，確保健康成長。

食堂用餐管理制度 篇4

(一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

(二)食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

(四)廚房操作間內的設備、設施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物; (五)餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(六)操作枱表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

(七)廚具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留。

(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

(九)食堂認真接受安環部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重後果承擔相應責任，出現重大違反法律法規事故移交司法機關處理。

食堂用餐管理制度 篇5

第一章 總則

第一條 學生食堂(指萬州區各中國小、中職學校、幼兒園，以下相同)是學校後勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關係到師生的飲食安全、營養狀況和身體健康，直接關係着學生的切身利益、正常的教學秩序和平安校園、健康校園的建設。為進一步規範學生食堂經營行為，健全食堂管理制度，加強食堂財務管理，嚴肅財經紀律，促進廉政建設，促進教育事業健康發展，根據《會計法》、《義務教育法》、《中國小校會計制度》和重慶市教育委員會《關於進一步加強學校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結合我區實際，特制訂本辦法。

第二條 學生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》(教育部第14號令)和衞生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關於進一步加強學校食品衞生安全管理工作的通知》要求，做好衞生安全管理工作，按規定取得衞生許可證。

第三條 學校的主要領導是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校要建立第一責任人為組長、由分管校長、後勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衞生安全與管理工作。

第四條 學生食堂必須堅持“服務第一、質量第一、安全第一、獨立核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學生提供多種就餐標準選擇，滿足大多數學生的就餐需要。禁止學校強迫學生統一就餐。

第五條 學生食堂的經營形式，只能是學校自主經營，不得搞規定以外的任何形式的承包經營。

第六條 學生食堂要嚴格執行有關管理規定，建立健全各項食堂管理制度，並嚴格規範執行。如：財務管理制度，財務核算制度，物資採購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監控管理制度等。

第七條 學校要建立健全學生參與伙食監管工作制度，建立有學生及家長代表組成的`膳食監管工作小組，並認真履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導和督促，並經常聽取師生及學生家長意見，接受師生員工及學生家長的監督，規範操作，堵塞漏洞、節能降耗、降低成本，嚴格控制伙食價格，促進學生食堂民主管理。

第二章 財務管理

第八條 學校食堂必須單獨建帳，獨立核算，按照會計相關制度設置會計科目，實行專户管理，規範成本核算，加強收支管理，嚴格執行“收支兩條線”。

第九條 食堂支出發票實行“審核會籤制”，即由食物採購員或經手人、食物驗收人、後勤主任或炊事班長簽字後，學校領導審批報銷。

第十條 規範食堂成本支出。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調料支出;(6)燃料支出;(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資採購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設備的購置、維修支出;(11)食物報損等綜合管理費支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

第十一條 不得超範圍列支。與食堂管理無關的人員經費、公用經費、招待費等不得在食堂帳中列支。

第十二條 嚴禁將食堂收入用於發放教職工福利。

第三章 核算管理

第十三條 食堂財務設置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。

第十四條 每月必須進行成本核算，按時向學校報送月報表。

第十五條 賬簿設置：會計設置總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產明細帳;出納設置現金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設置購銷存三欄式明細帳、物資採購台帳。

第十六條 核算科目：主要設置“現金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、“材料”、“固定資產”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

第十七條 食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔，應視同學校行政會計檔案進行管理。

第四章 物資採購及管理

第十八條 成立物資採購監督小組，制定採購制度，實行大件、批量、常用物資定點採購，多渠道並進，選擇證件齊全、質優價廉的供應商，定點購進批量食物應堅持索證並與供應商簽訂安全承諾書。

第十九條 採購物資，必須嚴格按規定流程辦理，即物資採購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經手人簽字生效。

第二十條 庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必須建立物資管理台帳，做到日清月結。

第五章 監督檢查管理

第二十一條 公開透明理財，實行帳務公開，每月定期在公示欄公佈食堂收、支、餘情況。設立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。

第二十二條 區教委對全區學校食堂財務管理狀況定期開展監督檢查，發現有下列情形之一的，將視情節輕重，追究當事人責任：

1.價格明顯高於市場價的。

2.暗箱操作，牟取不法利益的。

3.不按規定設置帳簿，帳目混亂的。

4.私設“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。

5.其它違反財經紀律行為。

6.對玩忽職守，疏於管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

第二十三條 本辦法自行文之日起試行。

食堂用餐管理制度 篇6

為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養，滿足生長髮育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養管理。為此，幼兒園應專門成立了由園長、副園長、營養師、炊事員及家長代表組成的夥委會。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養管理制度：

一、根據幼兒的年齡特點和季節變化，依據膳食搭配原則，科學、合理的制定營養代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

二、每週更換幼兒營養代量食譜，並及時向家長分佈。

三、幼兒膳食營養要全面、均衡、合理。

四、切實按制定的幼兒營養代量食譜實施，不得流於形式。

五、每季度進行一次營養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養需求，將營養統計、分析等資料存檔保留。

六、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和營養量，不吃隔日剩飯菜。

七、合理的採購食品，科學、合理的烹調，製作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養膳食質量。

嚴格執行飲食衞生制度，加強飲食衞生管理，確保幼兒營養膳食的衞生、安全。

食堂用餐管理制度 篇7

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物質的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

二、庫房物質實行“先進先出”的原則，並按物質類別決定物質的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每週對庫房內的物質進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物質要立即進行處理。

四、入庫食品原料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品距離牆壁、地面10釐米以上，整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”的原則予以發放。

五、庫房內所有的貨架、貨櫃都必須貼上標籤，在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

六、庫房內安裝機械排風設施，保持通風良好，防止受潮而引起庫存物質過早過期黴變。

七、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

九、運輸包裝、容器應符合衞生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

十、食品添加劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門製作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的温度應分別符合冷藏和冷凍温度範圍的要求，冰箱（櫃）宜設外顯式温度（指示）計，以便於對其內部温度的監測。

十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標誌。

十三、食品在冰箱（櫃）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時清除。

十四、用於冷藏、冷凍食品的冰箱（櫃），應定期除霜、清潔和維修，以確保其温度達到要求並保持衞生。

食堂用餐管理制度 篇8

熟食專用衞生制廢：

1、操作人員進專間前，必須雙手洗衝消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。

2、每天營業前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作枱面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。

3、銷售時做到貨款分開，不準用手直接接觸熟食。

4、熟食專用冰箱不準存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。

5、不準銷售無證熟食，進貨渠道必須正規。

6、操作人員必須持證上崗，專間內不準抽煙，不準存放與熟食無關的物品。

餐具消毒衞生制度：

1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應有明顯標記。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經消毒後在使用。清洗消毒要有專用設備。

3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或鹼水等洗)、三衝(淨水衝)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒後，應達到光潔、澀乾的感官標準。化學消毒要做到‘―刮、二洗、三藥物消、四淨水衝，餐具應達到光潔、無味的.感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保沽櫥(櫃)中，防止再污染。

4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：

1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分鐘；

2)電子消毒櫃：每次消毒需30分鐘；

3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出)；

4）藥物消毒：按消毒藥物使用説明書要求進行，有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，消毒時間3~5分鐘；

5）使用其他符合衞生要求的消毒機械，應嚴格按説明進行。

5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。

食堂用餐管理制度 篇9

為確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師幼在食堂的飲食安全，結合本園實際，特制定本制度。

1、幼兒園食堂必須建立領導或教師輪流陪同幼兒就餐制度。

2、幼兒園食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業人員以外的領導或教師進行陪餐，確保當餐所提供的每一種飯菜都有領導或教師陪餐，並能聽取一定比例就餐幼兒的意見，陪餐登記表交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員應按照安排，隨同幼兒一起就餐，負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衞生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐幼兒的意見建議，並做好陪餐記錄。

4、陪餐人員對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：

①食堂工作人員未穿戴衣帽，女工作人員留長髮、戴首飾的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的。

②其他應當及時整改糾正以確保食品安全衞生的情況。

5、陪餐人對以下情況應當立即制止，並督促食堂管理人員及時採取相應措施：

①土豆有發青、發芽現象未充分去除的。

②豆漿未充分煮熟燒透的。

③飯菜質量較差，家長反映突出的。

④其他危害幼兒食品安全衞生的情況。

6、陪餐人員就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排除自身身體原因的，應立即向園長報告，並對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

7、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育。對危害幼兒健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。

8、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向園長報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

9、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

10、幼兒園園長每週應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

幼兒園食堂陪餐制度

為進一步強化幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益特制定以下陪餐制度：

一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，並制定陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。

二、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價，負責對食堂環境衞生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議，並做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐後詳細記錄。

三、陪餐人員發現食品安全隱患的應立即指出，並監督食堂管理人員和從業人員及時整改。

四、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣後果的，視情節進行嚴肅的責任追究。

五、陪餐實行成本核算制和自費制。食堂每月根據食品成本進行核算後統一收取陪餐人員的陪餐費用。

幼兒園食堂陪餐制度

為確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據上級有關要求，制定本制度。

1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。

2、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐，後到幼兒就餐。園長試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，發現異常及時處理；並對食堂環境衞生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐幼兒的意見建議，並做好陪餐記錄。

3、園長對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：

①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；

②飯菜口味過淡或過鹹的；

③其他應當及時整改糾正以確保食品安全衞生的情況。

4、園長對以下情況應當立即制止：

①採購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食品；

②飯菜質量較差，家長反映突出的；

③其他危害幼兒食品安全衞生的情況。

5、園長就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排除自身身體原因的，應當立即向學校領導報告，並對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

6、園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現

明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣影響的，將報給上級主管部門進行處理。

7、園長因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

8、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

9、學校校長長每週應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

食堂用餐管理制度 篇10

一、從學校、學生安全的大局着想，從服務學生的宗旨出發，學校食堂一律由國家或學校建設，不得實施所謂的“後勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經營。

二、學校食堂硬件設施需參照學校食堂建設相關標準與《餐飲業衞生標準要求》標準執行;不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜、作料儲藏室，米麪、乾料儲藏室，油料、肉類儲藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

三、學校食堂要有必要的基本設施，如：防塵、防鼠、防蠅設施;“一洗二清三消毒”的設施;用於保鮮與食品留樣的保鮮設施。為確保設施設備安全與質量，設施設備的採購應遵照南教發(20xx)19號文件相關程序辦理。

四、食堂制度管理

各校食堂管理應遵照教育局統一印發的17種管理制度執行。根據轄區實際與當前管理要求，特增添下列管理制度

(一)人員管理制度

1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應有一名領導負責食堂管理的指導與檢查、監督。

2、食堂一般工作人員由學校按照條件優先從教師家屬中招聘，數量不足的面向社會招聘，一年或一學期一次，以解決部分教師家屬無工作的實際困難;學校應按照《勞動法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規按合同用人，能上能下，不留用人上的後患。

3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度。

(二)賬務管理制度

1、食堂實行集中採購與零時採購相結合的辦法，以確保價廉、物鮮;集中採購時儘可能索要正規的發票與檢驗、檢疫合格證。

2、學校制發統一的購貨單據用於零時採購。採購時單據須有賣貨人、採購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。

3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質原料銷燬制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質，採購有計劃，不浪費。

4、食堂收入進入學校總賬，每月由內審組成員對食堂收支情況審核後，出具一式二份的審計結論，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據作為附件包保存在會計處。

5、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結束後向教職工、家長公佈一次。

6、學校要根據每月收支情況調整飯菜質量，做到不虧本，少盈利，確保為學生服務的宗旨。

7、學校要將每期結餘積極用於食堂硬件改造與衞生防疫工作，做到食品衞生萬無一失。

食堂用餐管理制度 篇11

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營運制度。

一、提高認識，加強領導，職責明確。

1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔任。

組員：張（安全衞生專幹）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。

二、加強門衞和非食堂工作人員管理。

1、加強安全保衞，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發生投毒事件。

2、加強門衞值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發生。

三、加強食堂從業人員的管理。

1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗淨、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

4、食堂的所有設備必須按規範操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。 食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。

5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

食堂用餐管理制度 篇12

1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內。

2.倉庫應指定專人保管和檢查。未經倉庫管理員同意，任何人不得進出。進出倉庫的物品必須登記並簽字。

3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況，及時維修相關設備，工作前切斷所有水、電、燃料的供應。

4.每天上班前，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關閉，並按規定上鎖，防止他人進入。

5.下班後首先檢查安全設施，發現異常及時向校長辦公室報告。同時，仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

6.在長假期間，應有人值班和巡邏。

食堂用餐管理制度 篇13

1.嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度；

2.嚴格執行食品衞生法規，把好食品採購的衞生關和數量關，按食譜要求採購必備的新鮮的原材料，及時供應伙房園需物品；採購物品如數交專人驗收入庫，及時據實報銷單據；

3.不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，並做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；

4.嚴格執行非工作人員不得入內的制度。發生食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，並保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理；

5.堅持按食譜以科學的加工烹飪方法制作膳食，力求達到色香味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童；

6.嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；並依據不同氣候提供温度適宜的膳食；

7.負責廚房的環境衞生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；

8.愛護廚房的'設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生；

9.保持個人衞生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準塗指甲油、不戴手飾；

10.精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與園園內膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質量。

食堂用餐管理制度 篇14

一、食堂從業人員健康管理、衞生知識培訓制度

（一）每年組織從業人員進行衞生知識培訓和健康檢查。

（二）新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證並經衞生知識培訓後方可上崗工作。

（三）嚴格執行食品從業人員健康申報制度，對從業人員衞生狀況做好動態瞭解，凡發生腹瀉或相關傳染病症狀及患有有礙食品衞生疾病者應立即調離。

（四）培養從業人員良好的個人衞生意識，堅持做到“四勤”。

（五）建立從業人員健康檢查、衞生知識培訓、健康情況台帳。

二、原料採購索證制度

（一）通過正規渠道採購食品及原料，原則上定點採購。

（二）所採購的食品及原料必須符合國家有關食品衞生標準，並向供貨商索取食品及原料的衞生質量保證書。

（三）肉類原料必須索取獸醫衞生檢驗合格證，並符合國家標準一級鮮度。

（四）水產類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產品。

（五）果蔬類原料必須是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥污染、無腐爛、並對所採購的蔬菜使用“殘留農藥速測卡”檢驗並記錄。

（六）採購各類定型包裝食品，需向供方索取生產商的食品衞生許可證及檢驗合格證明。

（七）採購食品添加劑，需向供方索取省級衞生行政部門頒發的衞生許可證。

（八）採購食品用消毒劑，需向供方索取省級衞生行政部門頒發的衞生許可證及衞生部頒發的食品批件；採購食品用洗滌劑，需向供方索取衞生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。

（九）有專人負責食品驗收，並做好食品驗收記錄。

三、食品運輸衞生制度

（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。

（二）食品運輸車輛必須食品專用，並定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。

（三）裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。

四、食品庫房管理制度

（一）食品庫房專人管理。

（二）食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、並做好台帳。

（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

（四）食品保藏存放應分類分架、隔牆離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、乾燥、做到防潮、防黴、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。

（五）儲藏庫（冰箱）有温度顯示裝置、凍肉、禽、水產類原料應儲藏在—18℃以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。

五、粗加工及切配衞生制度

（一）粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專用（專案）或專室。加工前要檢查食品原料的衞生質量，剔除不可食部分。

（二）食品粗加工蔬菜、肉禽製品、水產品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽製品清洗池”、“水產品清洗池”標誌。

（三）用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標誌。

（四）冷凍的水產品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗乾淨。

（五）清洗後的食品應保持清潔，盛放清洗後原料的容器不能着地堆放。

（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。

六、烹調加工衞生制度

（一）燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。

（二）烹調食品應當燒熟煮透，中心温度不得低於70℃，防止裏生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產品、四季豆、大塊肉禽食品等。

（三）熟製品應儘可能現燒現吃，在烹飪後至食用前超過2小時存放的食品，應放在高於60℃或低於10℃的'條件下存放。烹調後的食品要保潔存放，並應與食品原料或半成品分開放置。

（四）若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟製品，必須涼透後放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。

（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分台放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用後清洗消毒，定位保潔存放。

（六）盛裝調料的容器要保持清潔衞生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。

（七）不得用炒菜的勺子嘗味。

七、麪點製作衞生管理制度

（一）麪點製作原料現用現領，酵母等添加劑按要求保管，並注意保質期。

（二）製作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼後方能進入麪點製作房加工。

（三）麪點製作時，工作人員戴口罩並將手清洗、消毒。

（四）成品儲存注意衞生操作，做好防蠅、防鼠工作。

（五）麪點製作後及時清潔，保持製作房及用具的清潔和衞生。

八、餐飲具清洗消毒制度

（一）清刷餐飲具應在專設間內。

（二）餐飲具使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐飲具應貯存在專用保潔櫃內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具保潔櫃上有明顯的標誌。

（三）餐飲具採用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必須達到100℃，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒温度達95℃以上，時間不少於15分鐘。

（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷乾淨，有效氯配製濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍後浸泡20分鐘，再用清水衝淨。

九、環境衞生制度

（一）加工場所內外環境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到牆壁、頂棚無脱落、無黴斑、無油垢。排油煙罩不滴油。

（二）每次加工完畢，必須對加工場地、灶台、操作枱、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每週五徹底清掃一次。

（三）防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。

（四）為防止有毒物質污染食品，必須由經過培訓的專業人員負責有毒化學物質（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，並應儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥櫃內。

（五）每週對各崗位包乾區衞生進行檢查，並做好記錄。

十、食品留樣記錄

（一）嚴格執行留樣操作規程。

（二）留樣食品放入專用留樣冷藏櫃。

（三）對當餐供應的所有菜餚，必須做好留樣，每份留樣不少於100克，置於消毒有蓋的容器內，在攝氏0～6℃條件下保留48小時，並做好記錄。

（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。

食堂用餐管理制度 篇15

為了維護食堂就餐秩序,形成遵守紀律、文明就餐、勤儉節約的良好風氣,樹立示範高中形象,特對學生用餐作如下要求:

一、遵守作息時間,按時就餐。

二、未經允許不能進入廚房工作間。

三、遵守秩序,文明禮貌,自覺排隊買飯菜,不擁擠,不起鬨,不敲盆喧譁。

四、保持食堂內外清潔衞生,不許隨地吐痰,倒廢水、亂倒亂丟剩飯剩菜。

五、注意節約用水、用電。

六、愛護食堂的各種設施和設備,不得人為地損毀(包括飯盆及其它餐具)。

七、尊重食堂工作人員,不得有任何侮辱的言行。

八、為了便食堂管理學生,用餐時須在食堂膳廳用餐,不許任何人拿餐具及飯菜到食堂以外的其他地方用餐,剩飯剩菜必須倒入指定的剩飯桶(缸)裏,且用餐後自己要自覺地把餐具洗乾淨後分類放到指定的地點。

九、違反上述規定者,均給予嚴肅的處分。