火鍋店的管理制度十篇

火鍋店的管理制度 篇1

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脱崗、串崗、拖崗。

3.上班時間不準玩遊戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

4.辦公桌上應隨時保持乾淨整潔。不準大聲喧譁。

5.上班時間必須着職業裝或公司發放的制服、化淡粧。不準在上班時間化粧。

6.接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應儘量注意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期佔用公司的電話；無店長的批准，任何人不準撥打私人長途電話。

8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閲私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店裏或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批准後方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、複印店或總部下發的相關資料。

11.請假必須以書面的形式報店長簽字批准，辦公室備案，方可生效。

12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字後存檔。否則，將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批准後方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經批准不準將本店物品私自帶回家。

15.不準在業務宴請中過量飲酒。

16.辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

17.本制度由店長監督實施。

請假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，准假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批准；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批准；請假兩天以上必須由店長批准。

2、無故曠工者，曠工當日無工資，並按曠一天扣三天的標準處罰。

3、不準先休假後請假。無特殊情況不準電話請假。

4、各部門主管（經理）請假由店長批准。

5、店長請假須報總經理批准。

二、病假

1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數扣發工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節日、公司活動日、週五、週六、週日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監督實施

員工寢室管理制度

1.員工寢室實行室長負責制。

2.室長由室員選舉產生。

3.室長每月享受30元室長津貼。

4.室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序及衞生清理工作，並每天監督檢查。

5.寢室每週進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責監督執行。

6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關係。

8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。

9.未經室長許可不得留宿他人。

10.離職人員必須經保安檢查後方可離開。

11.員工宿舍一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12.節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。

13.員工所分配的鎖匙只准本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委託給他人看管，避免丟失。

14.嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧譁、打架鬥毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批准。

15.嚴禁在室內隨意塗寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批准後方可外出。

18.本制度由室長監督實施。

考勤管理制度

1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

4.所有員工須先到店裏打卡報到後，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批准。不辦理批准手續者，按遲到或曠工處理。

5.上班時間開始後5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業務前，須向部門經理説明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，並給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，並給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，並給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批准；領班以上員工出差由店長批准。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯繫。出差人員應於出差前先辦理出差登記手續並交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

11.本制度由辦公室監督實施。

考評管理制度

一、考評的原則

（1）各部門應把考評工作作為一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，並協同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的瞭解，蒐集其自上次考評以來的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的彙報等，確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。

（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的.安靜環境，使考評雙方能在寬鬆而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提大學聯考評效果。

（4）在客觀公正的考評基礎上，根據每位員工的業績和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。

二、考評的內容

（1）態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。

（2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠於本職工作及其可信賴程度，還包括職業道德、個

人衞生、儀容儀表等。

（3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業務能力、管理能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面的情況。

三、考評的方法

（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。

（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然後採用評分或評語方式，對被考評員工工作表現進行評價。

（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集並匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閲讀並簽字後方可生效。

（4）個人鑑定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準，以書面形式作自我總結。

四、附件

（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最後一名者，將自動離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監督執行。

考核管理制度

1.餐飲服務應保持規範性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規範化、優質化服務。

2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規範、工作紀律、

環境衞生等。

3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核採用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

4.考核表格的設計：前廳經理（副理）、廚師長每週、月考核表；前廳、後廚領班每週、月考核表；普通員工每月考核表。

5.考核結果與考評直接掛鈎。對錶現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格後再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規範化。

8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

9.考核結果必須由店長審閲簽字後方可生效。辦公室監督執行。

員工招聘制度

1.各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

2.店內的招聘計劃上報店長批准。

3.根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。

5.新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

6.新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

7.新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格後進入1—3個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

員工轉正制度

1、新員工試用期滿後，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見並將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫後交部門主管審批，審批後交店辦公室考核，考核合格後，方能轉為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

員工晉級、晉職制度

一、普通員工晉級、晉職：

1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長批准後到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.經考核合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

3.對於不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低於60個工作日。

5.晉級間隔不低於90個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批准後到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見後交辦公室，由辦公室組織考核，並提請相關會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監督執行。

員工離職制度

一、離職程序：

1.向直接上級提出書面申請。

2.經部門主管（經理）或店長簽字同意後，到辦公室領取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關手續。

3.財務接到辦公室通知後，開始結算員工工資，按規定辦理離職手續。

二、其他事宜：

1.凡離職員工須有在本店幹滿6個月的工作經歷（本店方面解聘除外），並提前15天提出書面申請。

2.離職員工需按《離職申請表》上規定逐項辦理離職手續。

3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續，按規定扣除培訓費200元。工作滿6個月後辦理離職手續不再扣除培訓費。

三、附件

本制度由辦公室監督執行。

員工檔案管理制

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑑定，達到科學化、規範管理，現作如下員工檔案管理制度：

一、員工檔案的內容：

1、入職登記表；2、公物領取清單；

火鍋店的管理制度 篇2

一、意義、作用

本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規範性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。

二、財務會計機構的設置

2.1職能：

在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項和會計業務。

2.2崗位設置：

財務、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管

上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其餘崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。

三、3.1財務主管職責：

全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制度、税收政策，組織企業會計核算，制定、監督，執行企業、費用預算，編制財務報告説明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業資金；處理其他財務事項。

3.2會計崗位職責：

編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀台、吧枱、倉庫、往來客户核對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。

3.3出納崗位職責：

記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、本票、匯票；收受前台收銀交來營業收入款項，並送存銀行；辦理各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、彙總、核對表；前台收銀備付金、發票的抽查、發放；其他一切與現金出納有關的業務處理。

3.4材料審核崗位職責：

收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數量金額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發出物資計量、計價的準確性，編制材料彙總表和購進物資付款及往來憑證。

3.5稽核崗位職責：

嚴格執行各項財務制度；監督收銀台、吧枱嚴格執行財務規定；核對每天收銀台、吧枱、廚房返回的結帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀台、吧枱、廚房各類報表，編制每日營業收入明細表，填寫收銀台差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀台、吧枱帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。

3.6收銀員崗位職責：

嚴格執行財務紀律和制度；負責前台客人消費結算，監督服務員執行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀台內外清潔衞生，遵守好各項規章制度。

3.7倉庫管理員崗位職責：

嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衞生法》和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

四、人員的選聘

4.1選聘方式：

按《人事管理手冊》規定進行

4.2基本素質要求：

具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理規範；具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。

4.3財務主管：

具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和税收政策，高度熟練的業務技能，較豐富的.財務管理理論水平和實踐經驗會計核算組織經驗；較強的人事協調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年以上。

4.4會計：

具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和税收政策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗，較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。

4.5出納：

具有高度的責任感，較強的事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。

4.6材料核對：

具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業文化水平， 從事過財務工作一年以上。

4.7稽核：

具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。

4.8收銀員：

女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

4.9倉庫管理：

具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐

勞，以中年健康者為宜。

五、會計核算

5.1會計制度：

執行國家財政部頒發《旅遊、飲食服務行業會計制度》。

5.2會計核算方式：

一般應採用“會計科目彙總表核算”方式，其核算流程如下：

5.3税務登記：

備齊工商執照副本、企業組建的有關文件、組織機構代碼證、法人身份證複印件、辦税人員照片、企業公章、財務專用章及當地税務機關要求提供的其他資料文件，於開業前到當地所屬税務辦妥税務登記事項，取得税務登記證正本、副本、發票準購證等；購買營業用發票和印花税發票，以備使用；與税務機關指派專管人員銜接，瞭解和掌握各項税務政策和規定。將税務登記證正本懸掛在營業場所指定位置，副本存放於辦税人員處。

5.4開設銀行帳户：

選擇資信良好、功能齊全、服務優良、距離營業辦公地最近之金融機構，開設企業銀行帳户，辦理結算登記手續，預留財務印鑑章和法人印鑑章，購買支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消費協議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲於開業前三日）。

5.5購買、印製各類帳、表、憑證：

按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三聯繳款單、科目彙總表、各類財務辦公用品、印製各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附後）

5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦並調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業使用。

5.7餐單的印製、管理：

所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號於餐單右上角處；未發放的餐單統一存放於稽核處，發放時，應將領用人、領出的張數、號碼逐一登記在餐單發放登記簿上。

餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最後一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應註明“作廢”字樣，並經經理簽字確認附在新開的餐單後交稽核處。以保持順序編號的完整性。

5.8菜單的印刷：

菜單酒水單必須統一印製，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯，酒水單一式兩聯，各聯應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，並用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自塗改，

5.9表格印刷：

其他各類營業報表、彙總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷

5.10成本費用的劃分：

按國家財政部頒發的《旅遊、飲食服務行業會計制度》規定執行：

成本類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業成本。包括：直接耗用的原材

調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的間接支出，無法直接進入成本的支出。

營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衞生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。

管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、諮詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發費、税金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

財務費用包括：企業經營期間發生的利息淨支出、彙總淨損失、金融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。

成本費用的核算應嚴格遵循權責發生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。

5.11日常費用支付：

借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字後，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭髮票。

費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，並附有效原始單據，述明事由，經經理籤批同意後，財務主管審核同意，出納照單支付。

5.12財務報告：

每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析説明，並連同報表裝訂成冊報送經理審閲，以總結本期經營效果和指導下個營業期間的工作。

5.13納税：

在當地税務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業税申報表、各類附加税費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名單等，報當地税務機關；填寫納税票（按營業税及附加税費申報表數據填列）經税務機關審查蓋章後，到開户銀行交納相應額度税金。

六、前台收銀

6.1準備：

按本店規定着裝，做好收銀台內外及個人衞生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異常或損壞，應立即向經理彙報，並與取得聯繫，由專業維修人員維修，不得自行開機處理。

在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印台、菜單、酒水單，將複寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。

確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。

火鍋店的管理制度 篇3

員工行為規範

為了確保本店規章制度的實施，規範員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

一、輕微過失

1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規範者，不按規定着裝，不佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5.拖延執行指令；

6.無故脱崗、離崗、串崗；

7.未經過領導同意當班會客；

8.私帶親友到本店參觀、遊玩；

9.隨便穿越大廳和下班後在營業場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班後或休假日在營業場所逗留閒逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；

13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

14.工作時間喧譁、吃零食、幹私活、看書包以及在營業場所閒聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼或在牆上塗寫等毀壞環境衞生；

17.在公共場所發現有紙屑不揀起；

18.進入營業場所不講普通話；

19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；

20.工作場所內梳頭、化粧；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、一般違紀

1.採摘店內花草；

2.拾遺不報，據為己有；

3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

4.私收客人的小費、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

7.給客人超越自己權限的承諾者；

8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；

10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

11.庇護、縱容各種違紀現象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣櫃內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經過批准在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

18.與客人爭吵或藉故不接待客人；

19.私配店內或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.製造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜誌及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀行為

三、嚴重違紀

1.私自向外提供本店或公司內部文件或，以及泄露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；

2.故意損壞本店、客人財物；

3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

4.偷盜本店、客人、同事財物；

5.買賣、傳聞、複製淫穢刊物和音響製品；

6.品德敗壞

7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私

8. 罷工者；

9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；

10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國家法律、法規被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑處理；

12.任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批評；

13.翻弄客人物品引起客人投訴；

14.無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；

15.員工違紀受到提醒或處分後，經查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；

16.其他嚴重違紀行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監督執行。

員工解僱、辭退處理制度

1、因業務情況或方針有變而產生宂員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解僱。

2、解僱需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解僱員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。

試用期滿考核制度

總則

1.為規範各崗位員工試用期滿後的考核工作，特制定本制度。

2.本制度只適用於本店。

考核原則

3.關鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易於操作，對本店具有重要意義。

4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現崗位職責，而非針對工作者本人。

5.目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。

6.具體量化原則：業績考核指標應儘可能具體和量化，易於客觀公正的評估。

7.行為化原則：態度、主動性、積極性等非量化指標通過考察其行為間接考核。

8.調整原則：考核指標按實際需要可進行調整。

9.透明原則：考核流程、內容、指標和評價標準應對新員工公開，使新員工理解。

10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領導（指導員）共同認可的，並共同去實施。

11.反饋原則：試用期同樣要有業績面談和幫助員工改進績效的具體措施，再考核其執行、合作能力和工作績效。

考核組織及分工

12.辦公室組織試用期滿考核。領班及以上管理人員由店長領導辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

13.領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

14.辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過分析明確指出被考核人的優點缺點；同時通過指導員將考核結果反饋給被考核人。

15.根據試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。

16.辦公室組織試用期考核檢討、統籌考核及結果整理工作；提出相關修訂建議。

17.部門主管（經理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。根據考核結果建議員工錄用情況、錄用後薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。

試用期滿考核主要內容

18.考核結果關係到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提大學聯考核效率，領班及以上中高層員工與普通員工採用不同的考核內容。

中高層幹部考核：

19.工作績效——是客觀的.量化數據指標，直接反映實際工作結果。

20. 領導素質和個人品德——為主觀軟指標，來源於領導、同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應能力等，具體內容請參照《新員工試用期滿考核表》。

普通員工綜合考核：

21.工作表現、能力、工作態度等各方面內容。

22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。

考核指標和標準的制定

23.試用期考核的關鍵業績指標見本店《業績管理制度》中該崗位的關鍵業績指標。

24.綜合素質指標主要是根據工作態度（主動性、積極性、勞動紀律）、工作能力（專業能力、協調、適應能力）來設計的。

25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應儘早與試用期員工就考核指標進行溝通。

26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。

火鍋店的管理制度 篇4

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脱崗、串崗、拖崗。

3.上班時間不準玩遊戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

4.辦公桌上應隨時保持乾淨整潔。不準大聲喧譁。

5.上班時間必須着職業裝或公司發放的制服、化淡粧。不準在上班時間化粧。

6.接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應儘量注意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期佔用公司的電話；無店長的批准，任何人不準撥打私人電話。

8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閲私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店裏或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批准後方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、複印店或總部下發的相關資料。

11.請假必須以書面的.形式報店長簽字批准，辦公室備案，方可生效。

12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字後存檔。否則，將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批准後方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經批准不準將本店物品私自帶回家。

15.辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

16.本制度由店長監督實施。

請假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，准假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批准；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批准；請假兩天以上必須由店長批准。

2、無故曠工者，曠工當日無工資，並按曠一天扣三天的標準處罰。3、不準先休假後請假。無特殊情況不準電話請假。

4、各部門主管（經理）請假由店長批准。

5、店長請假須報總經理批准。

二、病假

1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數扣發工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節日、公司活動日、週五、週六、週日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監督實施

考勤管理制度

1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。

3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

4.所有員工須先到店裏打卡報到後，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批准。不辦理批准手續者，按遲到或曠工處理。

5.上班時間開始後5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業務前，須向部門經理説明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，並給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，並給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，並給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批准；領班以上員工出差由店長批准。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯繫。出差人員應於出差前先辦理出差登記手續並交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

11.本制度由辦公室監督實施。

考核管理制度

1.餐飲服務應保持規範性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規範化、優質化服務。

2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規範、工作紀律、環境衞生等。

3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核採用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

4.考核表格的設計：

前廳經理（副理）、廚師長每週、月考核表；

前廳、後廚領班每週、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結果與考評直接掛鈎。對錶現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格後再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規範化。

8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

9.考核結果必須由店長審閲簽字後方可生效。辦公室監督執行。

吧枱物品管理制度

為加強對各吧枱食品、酒水的管理，完善吧枱領、發貨手續，特作出如下規定：

1.吧枱從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，吧枱長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。

2.對吧枱庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈餘作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧枱人員按售價賠償。

3.吧枱服務員應遵守規定見單發貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

4.各部門服務員嚴禁在酒水單上塗改，如有塗改，必須由部門經理或主管簽字註明原因，否則將按塗改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧枱人員處以30元以上的罰款，並追究其責任。

5.吧枱對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧枱服務員賠償全部損失。

6.各吧枱報損物品，應先由吧枱服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧枱長及主管簽字認可後，呈報店長審批。

7.吧枱每天必須按規定認真填制吧枱食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價後，方可出售。

8.吧枱人員如利用工作之便侵佔本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。

9.凡採購食品、酒水、水果，如直接進入吧枱，必須同庫管員、吧員、採購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、黴變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。

10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。

結帳單管理制度

為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。

1.服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

2.開的單子交到吧枱蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧枱、廚房部見單發貨。收銀員統計消費金額。核算員複核。

3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。

4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章後才有效。

5.客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧枱結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。並註明是否撕x字樣。結帳單應大寫和小寫。

6.已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。

7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，並在退貨單上註明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

8.失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。

9.結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

10.結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委託的人員可以簽單。有協議的單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。

11.結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧枱的結帳單、逐一審核完後交店長簽字。

12.財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。

13.本制度由辦公室監督財務執行。

員工行為規範

為了確保本店規章制度的實施，規範員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

一、輕微過失

1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規範者，不按規定着裝，不佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5.拖延執行指令；

6.無故脱崗、離崗、串崗；

7.未經過領導同意當班會客；

8.私帶親友到本店參觀、遊玩；

9.隨便穿越大廳和下班後在營業場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班後或休假日在營業場所逗留閒逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；

13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

14.工作時間喧譁、吃零食、幹私活、看書包以及在營業場所閒聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在牆上塗寫等毀壞環境衞生；

17.在公共場所發現有紙屑不揀起；

18.進入營業場所不講普通話；

19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；

20.工作場所內梳頭、化粧；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、違紀

1.採摘店內花草；

2.拾遺不報，據為己有；

3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

4.私收客人的小費、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

7.給客人超越自己權限的承諾者；

8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；

10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

11.庇護、縱容各種違紀現象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣櫃內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經過批准在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

18.與客人爭吵或藉故不接待客人；

19.私配店內或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.製造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜誌及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀行為

員工解僱、辭退處理制度

1、因業務情況或方針有變而產生宂員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解僱。

2、解僱需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解僱員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。

火鍋店的管理制度 篇5

考核管理制度

1. 餐飲服務應保持規範性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規範化、優質化服務。

2. 考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規範、工作紀律、環境衞生等。

3. 考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核採用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

4. 考核表格的設計：

前廳經理（副理）、廚師長每週、月考核表；

前廳、後廚領班每週、月考核表；

普通員工每月考核表。

5. 考核結果與考評直接掛鈎。對錶現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格後再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

7. 將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規範化。

8. 考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

9. 考核結果必須由店長審閲簽字後方可生效。辦公室監督執行。

員工招聘制度

1. 各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

2. 店內的招聘計劃上報店長批准。

3. 根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

4. 招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。

5. 新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

6. 新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

7. 新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

8. 新員工入職須無薪試用1~3天，合格後進入1~3個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

9. 本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

員工轉正制度

1、 新員工試用期滿後，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見並將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫後交部門主管審批，審批後交店辦公室考核，考核合格後，方能轉為正式員工。

2、 考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、 考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

員工晉級、晉職制度

一、 普通員工晉級、晉職：

1. 員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長批准後到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

2. 經考核合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

3. 對於不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4. 考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低於60個工作日。

5. 晉級間隔不低於90個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1. 部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

2. 由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批准後到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見後交辦公室，由辦公室組織考核，並提請相關會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監督執行。

火鍋店的管理制度 篇6

1。工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

2。員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣着乾淨、整潔，女生以化淡粧為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3。餐前檢查衞生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。週一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4。每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

5。工作時間不允許打電話，吃東西。

6。同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5—100元，重者開除並扣除三天工資。

7。對領導要堅決服從，如有不同意見可下班後提出，情節嚴重者予以開除。

8。服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，並扣除當月工資。

9。服務員要節約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現象的`發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。

10。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。

11。工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意後方可離開。

12。如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13。在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

14。工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，並罰款10元。

15。週末、訂餐、過節都不得請假、休假（特殊原因例外，並需領導批准）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批准私自離開超過三天，按自動離職處理，並扣除當月工資。

16。服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

傳菜員

1。所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，並額外罰款10元。

2。時刻保持傳菜口衞生，包括調料盒的調料衞生，備足調料，廚房窗户衞生、衞生間衞生。

收銀員

收銀員由於工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，並額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗乾淨返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

獎勵制度

1。對本店做出傑出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

2。受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

以上制度是為了本店能有更好的發展前景，請各位員工支持！

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、並在客人走出餐廳後關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮櫃並檢查冰箱是否通電，搞好廚房衞生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗乾淨、歸類，清潔洗碗池、殺魚台及牆壁，各處衞生搞好方能下班。

火鍋店的管理制度 篇7

一、電話訂餐

1.接電話人員：迎賓、收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

2.接電話使用規範用語：“您好，報店名”。

3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1.有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;

3.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;

4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

火鍋店的管理制度 篇8

一、工資制度：

1、火鍋城於X日左右發放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期為X個月，保底工資為X元，服務生X元，試用期表現好再加上X獎金，試用期X個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業X___年以上者，試用期為X天，如果表現好保底工資為X元，服務生X元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解僱的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。

4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

二、勞動紀律：

1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，並當麪點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，並在當月工資內扣除。

4、員工的工作服自己弄髒或破損由本人賠償（其影響外觀形象）並在當月工資內扣除80元件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）並計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗乾淨上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，並當麪點清餐間內的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，並及時把剩餘商品、酒獎退予吧枱，如果當天酒獎不交，並在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款X元次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰X元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣櫃內，手機交吧枱。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰X元次（幷包賠直接損失）。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背後嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閒聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化粧、坐沙發、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款X元次。

15、員工宿舍紀律、衞生按賓館統一規定，若因衞生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，並在當月工資內扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品佔為已有，知情不報罰200-500元，幷包賠直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便麪、飲料、餐由紙），違者罰款X元次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衞生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50-100元次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以後，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按X元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

三、工作態度：

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的'問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚牆、跑動、擠作一堆，不能並肩行走，必須走兩側給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面乾淨，不擅自離開餐間與他人閒聊。

4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，並在當月工資內扣除。

5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。

6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完後，必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重後果由本人承擔。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。X以上條款按情節輕重，罰款X元。

四、待遇獎勵：

企業在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規定支付相應的工資，即平時晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規定的比例，加班費發放額的關鍵是工資基數，工資基數是企業與員工發生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業明確工資基數的計算標準。另外，建議企業在發放加班工資的時候最好有相關備註，做好與基本工資的區分，以明確企業確實支付員工加班費。

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻枱餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患並積極採取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的法律，但是並非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的後果。

火鍋店的管理制度 篇9

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。

2、接電話使用規範用語："您好，大悦老火鍋"。

3、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權另作安排。

4、通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1、有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2、通知有關部門和人員，提前做好準備。

電話管理制度

1、吧枱電話專用於訂餐，方便客人使用；聯繫供貨商等，吧枱人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。

2、吧枱電話在上班時間只能由吧枱人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1、電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，大悦老火鍋，我可以為你做什麼？

2、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離脣邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。

3、傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清並重述客人提問再確認，並做好記錄。

4、如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯繫電話，姓名，在一定的時間內答覆。

5、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會議制度

1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和佈置、表揚先進，鼓勵後進。

2、每週由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、佈置探討營運技能等相關內容。

3、每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及主管負責檢查員工的'儀容儀表

C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從後上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，佈置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衞生情況儀容儀表，心情情緒的調整。

衞生管理制度

餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衞生和個人衞生進行檢查，並作記錄。

一、個人衞生標準

1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2、工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。

二、環境衞生標準

1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2、玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3、窗台；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。

4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5、備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。

6、桌椅：無灰塵無油漬

7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衞生

1、洗淨後光潔明亮，沒污點油跡。

2、能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衞生

1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、着裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不説髒話，粗話。

3、遵守《食品衞生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。

8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不説閒話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴守商業祕密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店的管理制度 篇10

一、工資制度：

1、火鍋城於xx日左右發放上月工資。

2、新員工(未從事酒店行業者)來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務生xx元，試用期表現好再加上獎金，試用期xx個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為天，如果表現好保底工資為xx元，服務生xx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解僱的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。

4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

二、勞動紀律：

1、員工每月帶薪假期3天(春節待定)，每月超假當月工資按天數計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，並當麪點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，並在當月工資內扣除。

4、員工的工作服自己弄髒或破損由本人賠償(其影響外觀形象)並在當月工資內扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍(病假必須有病假條)並計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗乾淨上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，並當麪點清餐間內的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，並及時把剩餘商品、酒獎退予吧枱，如果當天酒獎不交，並在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款xx元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣櫃內，手機交吧枱。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次(幷包賠直接損失)。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背後嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閒聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化粧、坐沙發、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

15、員工宿舍紀律、衞生按賓館統一規定，若因衞生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，並在當月工資內扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品佔為已有，知情不報罰200—500元，幷包賠直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，(如方便麪、飲料、餐由紙)，違者罰款xx元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，(如掃雪、打掃衞生、培訓)，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以後，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

三、工作態度：

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚牆、跑動、擠作一堆，不能並肩行走，必須走兩側給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面乾淨，不擅自離開餐間與他人閒聊。

4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，並在當月工資內扣除。

5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。

6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完後，必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的`嚴重後果由本人承擔。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。以上條款按情節輕重，罰款xx元。

四、待遇獎勵：

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻枱餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患並積極採取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。