食品安全管理制度範本十篇

食品安全管理制度範本 篇1

一、食品進貨台帳制度

主要內容：

明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照並保留相關證明的複印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件並複印備查)為了提高食品安全水平也可以採取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標籤名稱、規格、淨含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯繫方式;保質期;貯存條件等內容並按照食品標籤標示的警示內容、警示標誌、警示説明或者注意事項等內容;

二、食品質量承諾制度

主要內容：

(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。

(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售後三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷台帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發佈虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

(五) 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度採用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便於社會監督。

三、從業人員健康檢查制度

主要內容：

食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。

食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、散裝食品標籤標註制度

主要內容：

銷售散裝食品做好標籤標註工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

食品經營者銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品安全所南非要的温度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

五、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內容：

按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立並執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應採取如下措施。

一、立即停止經營，下架單獨存放。

二、通知相關生產經營者和消費者。

三、立即清點不合格食品並登記造冊記錄停止經營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

六、食品事故報告制度

主要內容：

明確責任人，及時消除食品安全事故隱患;發生食品安全突發事件，及時向工商、衞生等有關部門報告;在處置食品安全事故中採取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

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食品安全管理制度範本 篇2

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品經營基本條件與要求

（一）本單位銷售的食品為

（按國民經濟行業分類填寫，並以“x”號結束）；

（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核准的許可範圍及第一條所列的食品範圍內從事食品經營活動；

（三）根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將立即採取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，將依法辦理；

食品安全管理人員職責

一、制定本單位食品衞生管理制度和崗位衞生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衞生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立並執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品採購管理制度

一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。

實行統一配送經營方式的`食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。

三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、採購人員應記錄採購食品的________及保管好相關的資料，注意個人衞生並隨時接受管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度

一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衞生要求

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。

四、定期理髮，不留長鬍須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手錶，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要對着食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺遵守衞生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品成品倉衞生崗位責任制

一、食品成品貯存方法：

常温貯存

貯存基本要求

（1）清潔衞生。

（2）通風乾燥。

（3）無鼠害。

二、食品成品貯存庫的衞生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衞生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。

食品安全管理制度範本 篇3

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衞生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，並隨時接受衞生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衞生的病症時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症或者治癒後方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否規範：工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

六、檢查從業人員個人衞生：指甲（不留長、不塗指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

食品安全管理制度範本 篇4

一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。

二、商店從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

五、商店從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

六、從業人員應保持良好個人衞生。

（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

（二）操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。

（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：

1、處理食物前；

2、使用衞生間後；

3、接觸生食物後；

4、接觸受到污染的工具、設備後；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；

6、處理動物或廢棄物後；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；

8、從事任何可能會污染雙手的活動後。

（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

（五）不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業人員工作服宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業人員工作服不得少於2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業人員上衞生間前應在食品處理區內脱去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。

八、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格後方能上崗。從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

九、建立從業人員健康、培訓管理檔案。

食品安全管理制度範本 篇5

第一章總則

第一條為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，為學校師生營造一個安全、衞生的生活環境，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定，結合我校實際，特制定本管理制度（試行）。

第二章學校食堂餐飲和食品衞生安全管理要求

第二條學校應明確分管食堂餐飲和食品衞生的校長，配備專（兼）職的食品衞生管理人員。必須成立學校食堂餐飲和食品衞生安全工作領導小組，校長為組長，分管副校長為副組長，校醫、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第三條食堂建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

第四條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

第五條加強學生飲食衞生教育，科學引導，教育學生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第六條學校要積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

主動配合上級教育、衞生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

第三章食堂建築、設備與環境衞生要求

第七條食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第八條食堂的佈局合理，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第九條食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙（1、5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衞生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防黴、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。

第十條食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。

第十一條餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

第十二條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

第十三條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十四條學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督。

第四章食品採購衞生要求

第十五條嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證索票；大宗食品採購應相對固定，以保證其質量。禁止採購以下食品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

4、其它不符合食品衞生標準和要求的食品。

第十六條採購大宗食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

第十七條採購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。

第十八條採購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

第十九條採購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衞生標準，對人體安全、無害。

第五章食品貯存及倉庫衞生管理要求

第二十條食品貯存應當分類、分架、離牆離地存放，各類食品要有明顯標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

第二十一條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十二條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔，刀具用完後必須入庫有專人負責妥善保管。

第二十三條食品倉庫專用並設有防鼠防蠅防潮防黴通風的設施及措施，並正常運轉。

第二十四條食品進出倉庫應專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質、黴變長蟲，及時將不符合衞生要求的食品清理出庫。

第二十五條食品倉庫應經常通風、清掃，保持乾燥和清潔。

第六章食品冷藏、冷凍貯藏的.範圍要求

第二十六條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，宜設外顯式温度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部温度的監測。

第二十七條食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

第二十八條食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，為確保食品中心温度達到冷藏或冷凍的'温度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第二十九條用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍温度達到要求並保持衞生。

第三十條冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低温度條件下貯存的過程，冷藏温度的範圍應在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置於冰點温度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍温度的範圍應在－20℃～－1℃之間。

第七章食品加工衞生要求

第三十一條學校食堂每天應有監管人員對食堂食品進行檢查，食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的食品原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十二條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70度。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第三十三條學校的食堂不得製售冷葷涼菜。

第三十四條食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

第三十五條食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

第三十六條清洗池應做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，並具一定容積的帶蓋容器。

第三十七條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十八條用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全，使用正常。

第三十九條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

第八章餐具清洗、消毒及保潔衞生要求

第四十條手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗淨餐具表面。

3、用清水衝去殘留的洗滌劑。

洗劑與清衝分池進行。

第四十一條洗碗機清洗步驟：除掉餐具表面殘渣、污垢後，再進入洗碗機清洗，操作按設備使用説明進行。

消毒：主要使用以下物理方法：

1、煮沸消毒：該方法即經濟又可靠，消毒時把洗淨的餐具全部浸泡在水中，煮沸並保持10分鐘以上開水煮、消毒後餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內，温度達到100℃並保持10分鐘以上。

3、乾熱消毒：通常採用遠紅外或電烤消毒，控制温度120℃並保持10分鐘以上。

4、洗碗機消毒：一般水温控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上。

第四十二條因化學消毒配比等環節難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴格遵循以下要求：

1、嚴格按使用説明配比成消毒溶液，達到規定的濃度。

2、消毒液每4小時更換一次。

3、消毒時間須達到5分鐘以上。

4、消毒後需用潔淨水沖洗。

第四十三條保潔：

1、清洗並消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐布擦乾。

2、清洗並消毒後的餐飲具應及時放入專用保潔櫃，不應過早置入桌上。第十章食品留樣要求

第四十四條學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求：留樣食品不少於100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，留樣食品必須保留48小時後方可倒掉。

第九章食堂從業人員衞生要求

第四十七條食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

第四十八條食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衞生的人員，立即調離工作崗位。

第五十條食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦髒污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衞生，勤洗澡，勤換工作服，勤理髮，勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責任區域內衞生整潔。

7、上廁所前，應在食品處理區內脱去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衞生制度。

第十章學校食堂副食品店食品衞生管理要求

第五十二條必須持有經工商部門核發的食品流通許可證、從業人員健康證。銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

第五十三條食品陳列與銷售符合衞生要求，離牆、離地面15釐米，食品不得接觸有害物、不潔物。

第五十四條食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

第五十五條定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

第五十六條禁止經營下列食品：

1、腐爛變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質；

2、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

3、摻假摻雜、偽造、影響營養衞生的；

4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的；

5、超過保質期限的；

6、有關部門禁止銷售的；

7、屬於“三無”產品的。

第十一章學校食品衞生安全事故快速處理要求

第五十七條學校應當建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：

1、立即停止生產經營活動，在第一時間（事件發生後1小時內）嚴格按照突發公共衞生事件報告時限及程序向教育局、食品藥品監督管理局報告、進程報告及結案報告。

2、協助衞生機構救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

4、配合食品藥品監管部門、區衞生監督所執法人員進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；

5、採取措施，把事態控制在最小範圍。

第五十八條對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的行事責任。

第五十九條本規定製度自公佈之日起試行。

食品安全管理制度範本 篇6

一、經營場所衞生管理制度

1、經營企業全體員工均應保持經營場所的乾淨、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公枱不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在本企業統一規定的區域內。

7、注意個人衞生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告管理人員，管理人員應立即採取措施加以解決。

二、倉庫衞生管理制度

1、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

2、應根據保健保健食品的性能及要求，將保健保健食品分別離地整齊存放於常温庫、陰涼庫或冷藏庫，並保證保健保健食品的質量。

3、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健保健食品不得混垛。

4、倉庫內應保持乾燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔淨完好，牆壁天花板無黴斑、無脱落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防黴、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衞生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衞生，每月進行一次消毒、殺菌，並作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健保健食品存放無關的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

食品安全管理制度範本 篇7

從20xx年4月5日開始，我校在教育局的直接領導下，嚴格落實《國務院辦公廳關於實施農村義務教育學生營養計劃的意見》文件精神，根據劉延東國務委員講話精神和全國農村義務教育學生營養改善計劃電視電話會議要求，實行營養改善計劃，現將一年多來的工作情況彙報如下。

一、學校基本情況

xx學校是一所九年一貫制農村寄宿制中心學校，坐落於xx村旁，佔地13200㎡，建築面積2550㎡。七、八十年代辦有國小、國中、高中，鼎盛時學生逾千人，自本世紀以來由於國家城鎮化建設加快，進城務工人員逐年增多，農村教學資源滯後，以致大量學生湧入市、縣，學校人數急劇下降。近幾年，為了促進教育均衡發展，實現教育公平，國家整合教育資源，加大了對農村教育的投入，大力扶持農村辦學，先後採取了辦鄉鎮中心校、實施農遠工程、普及九年義務教育、兩免一補、校安工程、擴大內需工程、校校通工程、設置教師特設崗位和營養改善計劃等有力有效措施。乘此東風，東秀莊學校轉換辦學思想，積極改革，在歷任校長的不懈努力下穩定成現有規模：國小教學班6個，學生67人，國中教學班4個，學生103人，共170人，其中寄宿生157人。學校有專任教師36人，有本科學歷的11人，專科25人，學歷達標率100%。有市教改能手2人，縣模範教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學校生機盎然，活力無限。

xx學校在近四年的辦學歷程中取得了一點成績，獲得了一些榮譽，受到過幾次表彰，引起了社會關注，20xx年被評為山區辦學先進單位，20xx年獲綜合評估山區類第二名，20xx年榮獲國中辦學水平提升先進單位，逐步呈現出自己的辦學特色，一是文化引領學校發展，校園內文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統化，教學上實行三查四考一表彰，德育上實行日查周評月總結，教研上嚴格規範三塊五步教學流程操作的同時，積極學習五寨縣第三國小引進的先學後教 當堂訓練教學模式，努力打造高效課堂。

二、多舉措落實營養改善計劃

1、以制度為保障，落實上級文件精神

我校營養改善計劃實行校長負責制，在實行計劃之前即根據《農村義務教育學生營養改善計劃（試點）實施方案》，結合學校實際情況制定了《聯校義務教育階段學生營養改善計劃實施方案（試行）》，同時制定了《x學校學生營養改善計劃食品安全事故應急預案》，成立了營養改善計劃領導小組，並結合學校的食堂管理完善了衞生制度、食品留樣制度、食品採購驗收制度、食品採購索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計劃的實施做了充分的制度準備。20xx年4月5日實施計劃之後，在縣督導室和教育局營養辦的監督、領導下，將制度上牆，併成立監督小組接受家長、教師、學生的監督。今年又成立了營養膳食委員會，根據學校實際情況科學營養地調配學生飲食。

2、嚴格管理，確保3元錢全部吃到學生嘴裏

每學期一開學，後勤主任與會計即制定營養改善計劃食譜（附件一），食譜以十天為一個週期詳細明確地計劃出住宿生和走讀生每天3元錢的營養調配方案，此後一週嚴格按本方案採購食品，十天一小結，每月一大結，及時掌握資金的使用情況，調控資金的分配。每次採購，採購員必須向供貨商索要票據，票據由校長審批後記入營養餐專帳；所採購食品由營養餐檢驗員檢驗，檢驗合格後兩人在《入庫單》上簽字入庫。食品原料出庫時由事務點清數量，查驗質量後交給食品加工員，監督員在旁監督認為無誤無質量問題在《學生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最後一關，加工過程中發現食品原料有問題（如雞蛋開裂，牛奶破損等）及時反應及時處理。學生每天享受營養餐情況都記錄在了《營養餐就餐簽字表》上，班主任和學生代表監督3元錢最終是否吃到學生嘴裏。以上形成的檔案由檢驗員專門負責管理。

3、嚴格把關，確保學生吃出健康

在教育局營養辦的統一領導下，我校營養餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由xx集團xx縣代理商配送，雞蛋由xx莊養雞廠配送，豬肉由xx縣遠東公司配送，水果由xx縣鑫海源副食水果門市配送，其中代理商和xx公司是營養餐中標單位，xx莊雞廠、水果門市是我校的食品指定採購點，這些單位廠商都有衞生許可證、餐飲服務許可證、食品流通許可證、營業執照、税務登記證等，證件齊全，資質完備，誠信度高。

每年年初，學校食堂首先檢審《餐飲服務許可證》，從業人員到縣醫院體檢，辦《健康證》，一切齊備後開灶。食品原料儲存在專庫中專人負責，食品加工人員不得帶病作業，其他人員不得進入操作間，餐具每星期由專人消一次毒，並做好記錄。總之，學校對食品的採購、儲存、加工、食用都進行嚴格把關，確保學生吃得放心吃得健康。

4、不斷改進，逐步改善學生營養

20xx年上學期我校營養餐肉食以鮮豬肉為主，一段時間後發現學生不太愛吃有點肥油的豬肉，於是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學生偏愛排骨，且排骨的營養價值又高於鮮肉。水果也以加蘋果為主，同時儘量結合時令，採購梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學校所能合理調配，讓學生吃出營養。

5、 積極宣傳，讓國家惠民政策家喻户曉

家長對營養改善計劃非常期待，因為之前他們已通過電視對這一惠民政策有所瞭解，為了讓家長更深刻地瞭解計劃，在計劃實施之初，我校分別召開了國中、國小家長會，專門向學生家長宣傳國家政策，宣讀我校營養改善計劃實施方案，使每一位家長都知道只要是農村義務教育學校的學生均可享受營養補助資金，國家補助標準為每生每天3元，按照全年在校時間200天計算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學生嘴裏，不得挪作他用，也不能從中核減運費、加工費等。今年教育局營養辦又給每位學生免費下發了製作精美的農村義務教育學生營養改善計劃宣傳資料，讓每位學生、家長都深悉政策，真正做到家喻户曉。

三、實施營養改善計劃後的良好社會反響

營養餐的實施改善了學校伙食，學生伙食標準由原來的生均每天國小8元提高到了11元，國中10元提高到了13元，學校伙食高於農村普通家庭日常生活水平，因而學生樂於住校、上灶，去年5月份x廳長來我校調研營養餐時問一位三年級國小生想不想家？學校吃得好還是家裏好？小傢伙很高興地回答：不想，學校好。之後東秀莊本村的十幾個走讀生也申請住校，農村的人很直白也很樸實地説為學校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級、國中和國小三次家長會，所提意見沒有一條涉及學校伙食的。今年會考體育測試，32名考生，5名49分，44—48分26名，1名35分，充分證明我校學生體質的強健，雖然這不能全歸功於營養餐，但與營養餐的實施肯定有極大的關係。

四、關於營養改善計劃的一點建議

營養改善計劃的實施範圍是九年義務教育內學生，不包含學前教育學生，在我校有6位學前幼兒，當其他孩子喝奶、吃水果之時這些孩子眼巴巴地望着，班主任只好把高年級孩子的分給他們一些，建議在條件允許的情況下考慮給學前孩子也加營養餐。

義務教育學生營養改善計劃的實施不僅提高了農村學校學生的伙食標準，不斷改善着學生營養，增強了學生的體質，而且無形中增強了農村學校的吸引力，穩定了薄弱學校的生源，確實是一項的惠及學校民生的好政策。

食品安全管理制度範本 篇8

食堂衞生安全管理十必須、十不準：

1、必須做到：炊具不鏽鋼化，牆壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的.材料建造，具有一定的坡度，易於清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小於8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好採用物理方法消毒餐飲具，若採用化學消毒的具備四個以上水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼淨、消毒，並儲存在餐炊具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，並有標記。不準製作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的採購員到持有衞生許可證的經營單位採購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔牆、離地存放，每天檢查，及時銷燬變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

不準採購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標誌明顯，分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹製加工大塊食品的中心的温度不低於70℃，熟製品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用後洗淨，每餐的各種主副食各取100克樣品加註標籤後留置於指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩餘食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

不準在食品烹飪後至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衞生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症和治癒後，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衞生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衞生。

不準無健康證和衞生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衞生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衞生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衞生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上牆，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動接受衞生行政部門的衞生監督。

不準開辦未取得區衞生行政部門頒發《衞生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衞生教育，進行科學引導。

不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。

（2）協助衞生機構救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

（4）配合衞生行政部門進行調查，並如實提供有關材料和樣品。

（5）落實衞生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍。

不準非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衞生與安全。

10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衞生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衞生法》進行處理。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

食品安全管理制度範本 篇9

一、學校要對全體師生進行食品衞生安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品衞生安全工作領導小組和學校食品衞生安全突發事故工作領導小組彙報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立即報告學校食品衞生安全工作領導小組和學校食品衞生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衞生防疫部門報告。

四、根據病人的情況需立即送有關醫院治療的，協助衞生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合衞生行政部門進行調查，根據衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

食品安全管理制度範本 篇10

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律着工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，儘量做到一週內葷菜不重複。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每週及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衞生以及商店前的環境衞生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衞生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不幹私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進商店工作。

12、商店工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損於學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，並在期末獎勵中扣除50—200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。