食堂管理制度最新（精選22篇）

食堂管理制度最新 篇1

1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

4、 不得使用黴變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

7、 採購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，後勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，瞭解即將取得的原料與採購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符、質量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，後勤負責人開簽單驗收，並留一份存檔。採購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、 檢查內容包括考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行

衞生檢查：包括食品衞生、日常衞生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐後工作過程、個人及其它衞生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、 屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於本組的差錯，則追究組長的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。

6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鈎。

食堂管理制度最新 篇2

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合《生活飲用水衞生標準》規定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心温度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生，油炸食品時避免温度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衞生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。

四、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。

五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。

六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。

食堂管理制度最新 篇3

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

2、食品充分加熱，燒熟煮透，防止裏生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。

4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩乾淨。

5、每餐結束後，調料加蓋，工具用具、灶面、操作枱、地面清掃洗刷乾淨，做到落手清不直接用手嘗味。

食堂管理制度最新 篇4

隨着夏季的到來,氣温日益升高,河北三鑫實業集團後勤部為有效預防控制食物中毒事件的發生,確保夏季食堂安全,及時採取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加強食堂衞生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衞生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設備設施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預案》等衞生知識和食堂有關規定,從而提高其法制意識和食品衞生安全意識,並明確食堂安全責任人、監督人,把食堂安全工作做到實處。

二是加強食堂衞生監督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衞生及工作人員個人衞生進行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒,每週對食堂衞生進行一次全面地清潔,並做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衞生安全。

三是加強食品採購質量監督。食品採購,實行定人管理,定點採購,食堂採購人員在採購各種食品時嚴把質量關,不採購過期、腐爛變質、無生產廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時,食堂還根據每天實際上崗員工人數定量做餐,儘量減少剩飯菜浪費,有效保證員工的飲食安全。

四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衞生操作規程進行,保證每一道程序都達到衞生標準,每一個環節都符合衞生要求。同時,針對夏季高温儲存難等問題,實行勤採購少積存的方法,儘量少存食品,增加採購次數,並對採購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。

五是加強食物中毒事故防範。準備舉行一次食物中毒救治演練。“衞生、安全、放心。”作為食堂的承諾,後勤部門將進一步推進食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務。

食堂管理制度最新 篇5

規範職工食堂管理，為幹部職工創造良好的生活環境，做到衞生、方便、節儉、高效。以下是小編輯共享的企業食堂管理系統。歡迎閲讀！

一、總則

（一）為加強食堂管理，為員工營造温馨、清潔的就餐環境，特制定本制度。

（二）本制度適用於食堂員工及代辦員工就餐。

（三）辦公室負責管理食堂，瞭解食堂員工和就餐員工的投訴。

二食堂管理

（1）食堂管理實行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質量、健康狀況和就餐環境負全面責任，並對出現的問題承擔相應的責任。

（2）食堂工作人員負責為委員會所有工作人員提供一日三餐。

（3）食堂採購應謹慎、節儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質、浪費或分量不足。

（4）食堂一日三餐，風格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮乾淨，無污染、變質、黴變，嚴禁變質食品過夜使用。

（5）烹調菜餚時，肉、魚、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，儘量減少味精的用量。

（6）廚房手術室的設備、設施和用具應遵守以下規定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網，地面無污水和雜物。

（7）餐廳應乾淨、衞生、通風，並隨時採取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應採取防蠅門簾、屏風、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等防護措施儘量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

（八）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面經常清掃。地面每天清掃一次，每週清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙頭。

（9）餐具使用後應清洗乾淨，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經消毒不得使用，消毒後的餐具必須存放在餐具專用清洗櫃內備用，消毒和未消毒的餐具應分開存放有明顯的跡象。

（10）食堂工作人員必須在所有領導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃乾淨後方可離開。

（11）辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。

三、餐飲管理

（1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。

（2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。

四、獎懲

（1）對食堂員工的管理進行考核打分。

（2）考核可以採取公開考核的形式，也可以組建考核小組進行考核，辦公室應設立郵箱接受員工的意見和投訴。

（3）考核實行100分制，考核每月進行一次。得分90分以上（含）為優，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（4）連續三次考試不及格的，予以批評和開除。對成績優秀的，年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤休假制度

（1）食堂員工在考勤範圍內，由食堂負責人負責考勤。

（2）當月遲到或早退7小時的，扣1天工資

食堂管理制度最新 篇6

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用於食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜餚標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂管理制度最新 篇7

一、認真學習食品衞生有關法律法規和相關衞生知識，認真學習消防知識，做好突發事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關幹部職工服務。

二、按規定定期校驗衞生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規定交繳各種費用。

三、認真搞好食堂清潔衞生和環境衞生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、定期組織職工參加衞生監督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。

五、嚴格執行100人以上宴席申報制度，禁止隱瞞不報。

六、嚴禁無關人員進入食品加工區域，把好食品加工的進出通道。

七、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。

八、接受上級主管部門和衞生監督部門檢查、指導。

食堂管理制度最新 篇8

1、必須按規定取得有效健康證和食品衞生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。

2、上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、帽、頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麪製品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

3、上崗前和便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

5、操作時不吸煙，不對着食品打噴嚏、咳嗽和出現其他污染食品的`不衞生動作。

6、不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理髮、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。

食堂管理制度最新 篇9

一、嚴格執行《食品衞生法》,學校食堂必須取得衞生許可證後主可經營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業人員必須持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。

三、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衞生制度落實,保證學生就餐。

四、餐後要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。

六、學校要經常對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

七、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衞生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業精神。

食堂管理制度最新 篇10

1.目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

2.適用範圍

本管理制度適用於所屬各部門員工。

3.職責劃分

①食堂工作人員負責及時提供無質量問題的食品。

②行政管理部門或者後勤部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

人員個人衞生管理

1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衞生為標準。女性工作人員不可以化粧和佩戴首飾。工作服要保持清潔衞生，勤洗勤換並做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。

2、男性工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲;女性工作人員頭髮盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衞生手套。

4.基本內容

①員工餐的標準

員工餐的標準包含用餐規格和用餐費用標準。

②員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

③用餐費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示後執行。

④員工餐的費用及質量控制

1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

3人事行政中心每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

4員工餐的質量要求

一、計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

二、按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

三、用餐時間、地點及方式

四、就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

五、用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

六、員工食堂的管理規範

a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

b、員工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

c、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

d、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

e、不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

f、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

g、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

h、節約用水，做到人走即斷水。

5.解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6.施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範為準。

食堂管理制度最新 篇11

1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的.操作程序，嚴格按照用電安全程序來操作。

2、飯堂應做到安全用電，嚴格遵守電氣設備使用規程，用電量不得超過額定負荷。每週檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現象，若發現安全隱患及時報告物業公司進行維修。

3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設備必須嚴格按電氣設備操作規程作業，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路。

4、凡能碰觸到的設備導電部分，均應採取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備，以防觸電。

5、飯堂電氣開關箱內不準放置雜物，並注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠。

6、由於電氣設備、用電線路起火而發生火災，應先切斷電源，然後用乾粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火。

7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。

8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。

食堂管理制度最新 篇12

一、食堂工作人員職責範圍:

1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衞生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外乾淨整潔。

2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須着裝整潔，無傳染性疾病。

二、管理辦法:

1、事務長凡外出採購物品，一律使用機關統一設置的實物採購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買後由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。

2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、黴變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

3、食堂工作人員應本着勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長採取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數彙總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關幹部、來鎮辦事的村幹部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。

5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字後交食堂。標準為:召開一般性基層幹部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記後，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，並按時歸還，否則，事務長有權拒絕。

8、食堂帳務必須每季出榜公佈1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，並出榜公佈。

食堂管理制度最新 篇13

【食堂食品採購索證及台賬制度】

為了加強食堂食品安全衞生規範化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。現制定我校食堂索證制度，請遵照執行。

一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道採購，做到來源清楚。

二、採購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衞生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衞生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對於無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯繫電話、身份證號等。並做好每日每樣食品的採購記錄,便於溯源

三、採購時要注意食品或原料的生產日期及衞生指標，嚴禁購買腐爛變質、黴變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類製品、已超過保質期限或無標籤的三無食品及其它不符合衞生要求的食品。

四、採購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衞生要求。

五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衞生、安全無害、防止食品污染。

六、採購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告並登記備案，並向衞生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。

七、不採購未取得衞生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標籤內容不完整的食品。

八、學校伙食團團長必須做好相關台賬。

食堂管理制度最新 篇14

一、炊事員職責

炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時就餐，就餐時間：早餐x：~x：，中餐：~：，晚餐：~：。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務工作。

講究清潔衞生，嚴格用膳管理。對用餐後的食用器具必須及時進行清洗，並放入消毒櫃內消毒滅菌。

管理好餐具，每年縣紀委監察局到各鄉鎮進行核查清點。

要經常保持食堂內外整潔。

二、炊事員的管理

炊事員的管理由鄉（鎮）政府辦負責，炊事員要服從鄉（鎮）政府辦公室的領導，每月工資由縣財政撥給鄉（鎮）政府，由鄉（鎮）政府財務室發放（月工資為x元）。

炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衞生。

炊事員每半年到衞生部門體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業健康規定的予以辭退。

每年考核一次，稱職的繼續留用，不稱職的予以解聘

食堂管理制度最新 篇15

1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真徵求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到，提高飯菜質量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責任心強，要講究衞生，經常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售黴爛變質食品，嚴防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公佈上月帳目。

4、機關食堂衞生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監督，切實搞好來客接待和職工生活。

5、對服務質量較差，帳目不清或不及時公佈伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權提請職代會評議，調離其工作崗位。

6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務，飯菜譜每天一公佈。

7、炊管人員要不斷學習業務技術，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。

食堂管理制度最新 篇16

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的佈局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衞生監督機構申請衞生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衞生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衞生法》以及有關法規的,校方要採取有力措施對食堂進行整改,並追究食堂經營者或者管理者的責任。

學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由後勤主任負責,食堂衞生監管由學校衞生保健老師負責.重點做好食堂的衞生,環保和安全保衞工作.非食堂工作人員禁止進入食堂。

制度執行責任人：校長

2、食堂衞生基本要求

1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.

3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衞生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄.

5.腐敗變質,油脂酸敗,黴變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

7.不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食滷味.

8.食品成品必須按規定留樣.

9.食品分類,分架,隔牆離地存放,做到先進先用.

10.接觸食品的容器,工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.

11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理.

制度執行責任人：後勤主任

3、從業人員衞生知識培訓制度

1、學校食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衞生知識教育和培訓；

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓。

制度執行責任人：後勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

制度執行責任人：食堂負責人

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

管理員：後勤處

制度執行責任人：食堂人員

6、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗户不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執行責任人：食堂主廚

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執行責任人：食堂人員

8、學校食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衞生知識和採購常識；

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理；

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常；

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證。

制度執行責任人：後勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的'餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執行責任人：食堂人員

10、學校食堂餐廳衞生管理制度

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衞生知識培訓合格證。

制度執行責任人：食堂人員

11、配餐衞生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衞生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前後必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；

4、操作枱使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢後關閉食品出售窗。

制度執行責任人：食堂人員

12、學校防投毒措施

1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執行責任人：後勤處

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

制度執行責任人：後勤處

14、學校食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組

組長：李慶龍

副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

二、發生食物中毒後的報告

當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衞生行政部門報告，並通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由荊文鈞負責向衞生行政部門報告，

3、由李慶龍向上級主管部門報告，説明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由張軍負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衞生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由荊文鈞維持現場秩序並接待有關訪人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長李慶龍負責校內搶救工作的組織協調。

15、食堂衞生檢查標準

一,倉庫:

1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

2,食品進出做到先進先出,易壞先用.

二,灶面:

1,每日炒菜結束後,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面周圍牆磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作台,水池等用品整潔.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

四,餐廳:

1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.

2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.

五,個人衞生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.

2,開始工作前,上廁所後,處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.

制度執行責任人：後勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衞生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衞生要求做好食堂衞生的人員.

2、食堂人員必須是個人衞生習慣好,講究衞生的人員.

3、食堂人員上崗前必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣帽.

4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證後方能上崗.

制度執行責任人：食堂主廚

17、食堂清潔衞生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每週一大掃,有髒隨時掃.

2.食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗,消毒.

3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.

4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.

5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.

制度執行責任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律着工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，每餐不得少於二菜（一葷一素），儘量做到一週內葷菜不重複。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每週及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衞生以及食堂前的環境衞生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衞生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不幹私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損於學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，並在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

食堂管理制度最新 篇17

一、環境衞生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

(三)大廳窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內外欄杆乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衞生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衞生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衞生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。

(二)操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衞生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂管理制度最新 篇18

1、 組織全體炊事員認真學習政治,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。

2、 做好食堂考勤工作,負責檢查督促各崗位工作執行情況,並經常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質量和或是質量。

3、 合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。

4、 搞好食堂環境衞生和食品衞生,以防食物中毒。

5、 加強食糖炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,提高炊事設備利用率。

6、 對食糖整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、 協調人際關係,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利於調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。

8、 切實瞭解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善於發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處彙報。

9、 掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結,並提出今後食堂工作改進意見和措施。

食堂管理制度最新 篇19

1、定期開展除蟲滅害工作，要採取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、嶂螂等聚集和孽生，並有記錄。

2、定期檢查防鼠、防蠅等衞生設施、設備是否正常運轉。

3、除蟲滅害工作不得在食品的加工製作過程中進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

4、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

5、對己產生有害蟲物的場所，應追查有害蟲物的來源並採取緊急措施加以控制和消滅，撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

食堂管理制度最新 篇20

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衞生管理

1、環境衞生要定人、定物、定時間、定質量，分片包乾，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衞生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衞生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，並有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：採購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律製作飯菜，剩餘飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衞生，經常洗澡，理髮剪指甲，換洗工作服；工作前、便後要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治癒後，須經醫務部門檢查批准，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衞生知識，按照設備分工和劃分的衞生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每週一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，並做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷櫃管理辦法

1、食堂冷櫃應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長彙報，並提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理後再使用。

2、冷櫃系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷櫃應保持清潔衞生，食品排放整齊，每月進行一次衞生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然後點火預熱，一切正常後再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力錶失靈，應停止使用。

五、食堂衞生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》及中華人民共和國衞生部有關飲食衞生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

食堂管理制度最新 篇21

一、食堂的配置、衞生及管理要求，食品與餐具的衞生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》和《餐飲衞生規範》的規定。

二、食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可從事該職業。總務科必須建立從業人員健康檔案。

四、從業人員必須注意個人衞生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗淨雙手後方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、隨時保持室內衞生，操作枱、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。

六、餐具清洗消毒要嚴格執行"一洗、二清、三消毒、四保潔"的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒後的餐具立即放入消毒櫃內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行"四分開"。必須注意涼菜加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。

食堂管理制度最新 篇22

一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衞生的就餐環境，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前彙總本月實際開支情況，報財務科審批。

2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。

3、搞好成本核算，以一週為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。

4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衞生，並定期進行消毒，確保飲食衞生。

3、廚師必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災發生。

8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

五、伙食調劑管理

1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進食譜預告制度，每週五將下週食譜寫在食堂公告欄內。

3、每個月做2次麪食，各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，於每週五交給廚師，下週開始執行。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。

5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

6、全體就餐人員應注意飯堂衞生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衞生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：

a、書面報告行政部經理

b、將意見書投入飯堂意見箱

行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。