職工食堂員工管理制度範文（精選3篇）

職工食堂員工管理制度範文 篇1

1、遵守各項規章制度。

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脱崗。

4、工作期間不準高聲喧譁，做到三輕，説話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的`站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架鬥毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏儘量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人説話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情願、不理會的心理，影響服務質量。

職工食堂員工管理制度範文 篇2

一、目的及範圍

1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

2、本制度適用於公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衞生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衞生清理工作；

2、綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據公司用餐人數等實際情況，每週排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00

晚餐時間：17：30，

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然後再清洗餐具，最後清理餐廳整體地面衞生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衞生，餐廳地面衞生整體清理應在12：40之後（絕大多數員工就餐離開後）。

四、食堂食物衞生要求

1.腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

3.食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

4.接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

7.經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，並定期清理。

五、食堂衞生標準：

1.食堂衞生必須堅持每餐清理，每天打掃，每週進行一次大掃除清理衞生死角。

2.食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4.非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

6.食堂工作人員應做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手。

7.食堂各操作間衞生標準

(一)廚房：

a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b)食品進出做到先進先出，易壞先用。

c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等每天及時清潔。

d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f)餐具、工具按規定擺放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b)灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

(三)餐廳：

a)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

b)做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

(四)個人衞生：

a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理髮；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b)開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

3、食堂管理監督小組每週一次抽查，發現問題責令及時整改。

4、檢查內容：

1)食堂操作間內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2)工作人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衞生習慣等；

3)工作人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5)餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

6)餐廳衞生情況，是否做到桌面乾淨、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7)食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂後，必須排隊就餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入。

7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。

八、獎懲：

1、獎勵：

食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。

2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。

n食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分；

n操作間、餐廳桌、台、門、牆、窗、地面衞生不清潔一次扣1—5分。

n工作時不注重人個衞生，一次扣0.5分。

n服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣1分，

n讓無關人員進入操作間一次扣2分。

n不按規定時間開餐一次扣2分。

n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

n不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。

n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

n食堂管理監督小組檢查，發現一次不合格的，扣5分。

n食堂民意測驗滿意度低於50%，每低一個百分點扣1分。

n出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不乾淨，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質，責任人：採購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批准後實施。

2、本制度公佈之日起開始實施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

職工食堂員工管理制度範文 篇3

1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衞生；

3、每日打掃廚房衞生，每週一次大掃除，確保廚房乾淨整潔；餐前餐後對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衞生；餐後及時清潔餐廳衞生；

4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衞生要求，確保食品衞生安全，防止食物中毒；

5、本着節約原則，根據預算金額有計劃地採購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；

7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧譁，注意保持餐廳衞生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因並追究責任；

10、公司管理人員定期檢查食堂的衞生、安全、菜品供給等工作並予以考核。