企業食堂管理制度優秀（精選14篇）

企業食堂管理制度優秀 篇1

一、食堂管理制度

為了加強食堂的統一管理，做好後勤服務工作，保證員工的就餐質量，特制定本制度。

二、適用範圍

食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

三、工作具體要求：

1.食堂實行定額管理，按照公司的規定進行成本核算，在調劑好伙食質量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發現超支現象從後勤部長工資中扣除100元/月。

2.食堂所購食物實行進出庫制度，由專人統一保管，建立台賬，後勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。

3.食堂採購食物堅持每日會審制度，由食堂責任人擬訂採購單，分管副總簽字，由採購人員進行採購，所採購的物品由後勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質量、價格）三方簽字後報總經理審核批准方可報賬。

4.外來人員就餐應由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行，其就餐經費不納入食堂伙食費核算。

5.堅持以節約的原則出發，食堂根據員工就餐所需飯菜進行供應，不允許任何人擅自進入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現像發生，否則，發現一例處罰10元，如發現而未處罰當事人的，則以後勤負責人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發現一例處罰5元，經常對餐具、灶台、地面、餐廳進行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開水和熱水，要經常提高警惕，嚴防中毒事故的發生。如有發生則追究後勤責任人的經濟損失。

四、本制度由人事行政部訂並負責解釋。

人事行政部

20xx年x月x日

企業食堂管理制度優秀 篇2

1.0概述

為加強“食堂”的統籌規劃，規範食堂的管理制度、做好後勤服務工作，為員工營造一個良好、衞生、整潔的就餐環境，特制定“食堂管理制度”。並希望在此基礎上能夠把“食堂”打造成一個品牌，今後能夠與多方面建立合作、拓展業務，成為投資有限公司業務外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算i.食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜餚質量的前提下，儘量節約，減少浪費。

ii.食堂採購員應根據員工飲食需求進行合理化採購。儘量採購當季優質、健康的食材，不採購超過保質期或其他不符合食品安全規定的食材，做到保證質量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。

2.1.3菜品質量控制食堂應依據實際成本要求，根據員工喜好烹製美味可口的菜餚。具體質量控制的措施主要有：

i.廚師的質量意識

廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心並改善其工作態度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念並具有學習創新觀念。

ii.保證菜餚多樣化

廚師要根據季節變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜餚的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發“微信點菜系統”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強質量抽查

食堂管理人員在開餐時應抽查菜餚質量，發現問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質，食堂要做好原材料採購、存儲等工作，保證菜餚的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜餚質量及口味在本部門內部展開討論後由部門代表將意見通過OA發給行政部門，再由行政部門彙總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調整，爭取滿足所有員工的需求。

2.1.4遵照衞生標準食堂衞生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從採購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衞生的狀態下。因此，採購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，並在衞生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產的過程中必須符合國家衞生標準；食堂環境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴格執行衞生操作，炊具、灶具要清潔乾淨。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在製作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具製作，防止交叉污染。

iii.保證環境衞生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件發生。

iv.食堂人員要講究衞生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。

v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2.1.5設備與安全管控

i.食堂配備了相應的電器設備，應建立並健全設備的操作規程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發生，並加強設備的維護與保養，確保其正常運行。

ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環境安全。

2.2員工用餐公約

i.嚴格按公司規定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30

ii.員工取餐一律在前台進行，並按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得一人打多份。

iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧譁，並保持地面清潔，保正環境衞生。

iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前台交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數上報部門主管，公司會根據實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統一安排訂餐。

v.力行儉省節約，根據自己實際情況打餐，減少飯菜剩餘現象。用餐完畢須將餐盤送回前台指定地點，剩餘飯菜倒入指定桶內。

vi.食堂管理人員可對公司員工進行監督管理，發現不規範行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。

企業食堂管理制度優秀 篇3

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。

3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衞生的食品。禁止採購超過保質期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

4、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質量好、足斤足兩。

5、採購貨物應有公司認可的票據。

6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衞生要求的食品堅決退換。

7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。食品驗收後入庫，專人保管。

8、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前台負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂清潔衞生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衞生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

七、食堂衞生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衞生要求做好食堂衞生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衞生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衞生習慣好，講究衞生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證後方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰櫃使用與維護:

（1）操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（2）啟動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（3）冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。

（4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。

（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。

（6）冰櫃的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理；冰櫃的温度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。

8、消毒櫃使用與維護:

（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。

（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

（4）消毒過程完成、温度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護:

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀)。

（3）發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向裏推進脱離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

（8）應經常清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脱落等。否則應及時報修。

十、員工餐的標準

（1）公司管理人員:每餐可做5道菜式，包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式，包括:一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示後執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天，員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到人事行政部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發放

1、工作餐卡是公司員工就餐憑證

2、由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批准後到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明後方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊後，交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意塗改、不得遺失。

企業食堂管理制度優秀 篇4

為使員工有清潔衞生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應注意個人衞生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應時刻保持清潔衞生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗乾淨後，統一消毒。

3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班後應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

3、剩餘飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

4、用餐後，餐具由用餐人員自行洗淨後統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理後進行消毒。

5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交於財務室。

三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。

通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衞生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悦的用餐體驗。

食堂的衞生企業食堂管理制度，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有着重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衞生安全的控制。如對採購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衞生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。

三、瞭解員工飲食習慣，調整食堂菜品

不同地區的人，有着不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以麪食為主。對此，需要對就餐員工進行一個瞭解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強採購管理

在食堂管理工作中，採購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在採購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該採取其他措施來加強對採購的管理，如臨時安排一名員工參與採買，並且對採購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的`供貨商，又要保證供貨商的可靠性。五、降低運營成本

對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以採用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要採購的原材料，從而避免出現原材料

採購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂

在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。

七、引入食堂管理系統

食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的採購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。

企業食堂管理制度優秀 篇5

安全責任重於泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環境及就餐環境，特制定煙台第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理並上報分管領導。

二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業。蒸車、電烤箱、和麪機必須要有專人操作，防止事故的發生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規章制度的事。

五、禁止閒雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發現異常及時上報學校並辭退有關人員。

以上規定望嚴格遵守並執行，違者應進行相關處罰，如發生違反操作規定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

企業食堂管理制度優秀 篇6

一、食堂工作人員管理規定

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必須有良好的衞生習慣，愛崗敬業。

（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衞生要求

（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化粧品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，並填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意後方可離職。

（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。

二、食物管理規定

1、採購要求

（1）由專人按需採購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。

（2）由專人驗收，對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對於檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫並立即報告公司領導。

（3）每天採購的食品必須做好詳細的記錄，並定期將採購記錄及票據上交公司綜合部。

2、食品衞生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證乾淨、新鮮、衞生，符合食用標準。

（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

（3）分菜、擇菜必須在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。

3、餐具衞生要求

（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶台、工作台。

企業食堂管理制度優秀 篇7

一、企業食堂管理制度、需要一個健全的規整制度

不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的企業食堂管理制度。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衞生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悦的用餐體驗。

二、企業食堂管理制度、加強食堂衞生安全管理

食堂的衞生企業食堂管理制度，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有着重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衞生安全的控制。如對採購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衞生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。

三、瞭解員工飲食習慣，調整食堂菜品

不同地區的人，有着不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以麪食為主。對此，需要對就餐員工進行一個瞭解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強採購管理

在食堂管理工作中，採購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在採購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該採取其他措施來加強對採購的管理，如臨時安排一名員工參與採買，並且對採購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

五、降低運營成本

對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以採用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要採購的原材料，從而避免出現原材料採購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂

在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。

七、引入食堂管理系統

食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的採購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。

企業食堂管理制度優秀 篇8

為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創造優良用餐環境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節約各項要求制定本制度。

一、炊事人員管理制度

1、講究個人衞生、勤剪指甲、勤理髮、不隨地吐痰；

2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；

3、嚴格按照食品衞生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗淨、消毒後要擺放整齊。

5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衞生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢並取得健康證，否則禁止上崗。

7、保持室內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每週一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔乾淨。

8、瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。

9、按食材購進時間先後順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出採購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

二、物品採購管理制度

1、食堂所需物品的採購都必須履行採購程序；

2、炊事人員或其他管理人員根據盤點庫存情況，結合各類主輔材料單日均消耗量，按米麪油、調料不少於一週，肉食不少於三天，蔬菜不少於兩天的儲備標準提出採購計劃，採購計劃經食堂主管簽字審核後，交採購小組採購。臨時採購計劃，根據上級安排隨時進行。

3、採購小組按採購計劃確定供貨商，採購小組應不定期對採購價格進行市場比對，對提供價格高於市場價格又無合理解釋的供應商及時提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。

4、嚴禁採購過期、腐爛、變質食物、無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品，以及無衞生許可證的食品生產經營者提供的食品。

5、供應商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按採購單所列項目逐項對食品質量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收並按規定上報食堂主管處理。

6、驗收無誤後，採購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務部門記賬，食堂財務人員對各種票證及時登記，妥善保管，定期清理，按月公佈收支帳目，接受羣眾的監督和有關部的檢查。

三、衞生及安全管理制度

1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

3、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、食堂操作間嚴禁閒人進入。

6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

7、操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機，同時不定期進行冰櫃除霜及櫃內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用説明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

四、員工用餐管理制度

1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應按規定時間就餐，未經批准無特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡後打飯，保持餐廳衞生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐後剩餘殘物倒入指定地點。

4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱後利用，避免不必要的浪費。

5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經發現罰款20元。

6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。

8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責人於上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數、時間及原因，經相關領導批准後由食堂管理負責人安排採購及備餐。

企業食堂管理制度優秀 篇9

一、食品加工人員衞生要求：

（一）工作前，處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

（二）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衞生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（五）服務人員應當穿着整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。

二、餐廳衞生要求：

（一）保護好餐廳內外衞生，有一個良好的衞生環境，做到每日多次打掃，週末大掃除做到窗户明亮、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗淨、消毒符合國家有關衞生標準。禁止重複使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，採取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衞生管理，確保師生飲食衞生，杜絕中毒事件發生。

四、衞生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衞生死角及衞生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。

企業食堂管理制度優秀 篇10

第十九條採購員憑食堂開出的經部門經理批准的採購單進行採購。

第二十條採購員採購物品須在規定時間內憑請購單上註明的需要數量、規格購買。

第二十一條採購員採購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明後，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和入賬。

第二十二條採購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報批准。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與採購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條發現驗收、採購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收採購和倉管工作。

企業食堂管理制度優秀 篇11

一、目的

為規範職工食堂的工作，為職工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。

二、適用範圍

適用於職工食堂管理。

三、職責

1、綜合部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。

2、食堂管理負責人：⑴負責對食堂的日常管理; ⑵負責對食堂物資採購的跟蹤; ⑶負責對每日菜品質量的跟蹤;

⑷負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制等; ⑸負責每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負責提前公佈每日的菜品於白板上。

3、廚師：⑴負責對飯菜的具體操作;

⑵負責每日上午9點前向食堂保管員提出每日所需要的計劃; ⑶負責每週配備配合食堂管理提出各類副食品購置計劃並列出下周每天的菜品名稱;

⑷負責每日食堂工作的綜合安排; ⑸負責每日菜品的驗收。

4、水案工：

⑴負責廚房、餐廳及食堂周邊的衞生打掃和清潔; ⑵負責菜品的切洗; ⑶負責餐具的清洗、消毒。

5、保管員人員：負責對每次買回菜品的數量驗收。

6、食堂廚師：負責每次採購回菜品的'質量驗收。

四、程序及內容

1、伙食標準：原則成本的半價(不包含人員，設備投入)。

2、就餐時間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分

所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據自己的喜好選擇相應的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補辦。

3、就餐管理：

⑴就餐人員應是本礦職工。，非本院職工，無卡、無正當理由，食堂人員有權拒絕發膳;

⑵所有人員就餐時須依次排隊;

⑶主菜品、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應，但要節約，按飯量自取;

⑷不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧，餐具應輕拿輕放; ⑸職工應在就餐區就餐;

⑹講究環境衞生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並要將餐具統一放在指定位置; ⑺定時開餐(特殊情況除外);

⑻食堂專人打菜，相互監督一律憑卡記收餐費，禁止收取現金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。

4、食堂收支結算：

⑴每天上午，將上一天食堂刷卡的金額進行統計上交; ⑵每月初，食堂帳目表存檔。

5、食堂的衞生管理：

(1)食堂人員必須於開餐前完成就餐及廚房的情況工作。 ①將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;

②用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污; ③保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;

⑤牆、天花板保持清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網; ⑥燈具、消毒櫃、排風扇、鍋灶台等每天清潔一次，以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

②用潔淨的抹布擦使用過的物品，清潔後整齊放置在指定地點; ③用潔淨的布清洗灶具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬;

④將清潔乾淨的餐具抹乾放入消毒櫃消毒;

⑤用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨，無水跡。

3、食堂人員必須持衞生防疫部門的“健康證”上崗，每年進行健康體檢。

4、安全管理: ⑴未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房; ⑵廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置; ⑶廚房設置滅火器;

⑷使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。 ⑸食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設施等。 ⑹管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

7、食堂採購和報銷: ⑴菜品採購由食堂廚師提供菜品種類和數量，統一有供貨商購買送到食堂。 ⑵採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死的肉和過期、變質的蔬菜、調味品及內製品;

⑶每次採購的菜品必須由食堂負責人，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實，以保證帳物相符。

⑷每天將採購的物品登記在採購收支表上，兼做出統計。

8、獎懲細則：

⑴遵守礦各項管理規定，違者罰款，情況嚴重者承擔賠償責任。 ⑵保證為職工提供衞生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以辭退並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送司法機關處理。

⑶保證廚具、餐具及食堂環境清潔衞生，其達不到檢查要求，處以警告處分並罰款處理。

⑷為職工提供好的服務與質量較高的伙食，若未達到食堂監督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。

⑸嚴格按就餐規定刷卡，若未遵照執行，扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調料必須如實記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退並賠償損失，情節嚴重者以“貪污”懲處，並送司法機關處理。 ⑺妥善保管並使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以2倍以上罰款。

⑻對就餐人員一視同仁，若發現詢私、態度惡劣情況發生，予以罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。

⑼應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50—100元。

⑽服從工作安排，發現問題應及時報告上級不服從工作安排者扣罰50—100元。

⑾準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元。

⒀擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送至公安機關處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。

⒂團結同事、工作中相互配合，不團結同事、並在團隊中散佈謠言者扣罰50—100元。

⒃工作積極，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，給予獎勵。 ⒄堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者獎勵50—100元. ⒅工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

企業食堂管理制度優秀 篇12

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衞生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗乾淨後，統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公佈賬目，接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

食堂工作人員衞生要求

第九條每天起牀後漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次，併力求整潔。

第十三條頭髮梳洗乾淨，女性工作時應佩戴髮網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及髮油。

第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭髮、揉眼睛。

食堂採購、驗收管理

第十九條採購員憑食堂開出的經部門經理批准的採購單進行採購。

第二十條採購員採購物品須在規定時間內憑請購單上註明的需要數量、規格購買。

第二十一條採購員採購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明後，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條採購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批准。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與採購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條發現驗收、採購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收採購和倉管工作。

廚房衞生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

第二十九條工作櫥台及櫥櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥台及櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將麪包碎片、碎肉、菜屑等衝入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衞生，並於洗淨後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常温太久。

第三十三條凡易腐化的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，並備置脱臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所並指定專人管理。

企業食堂管理制度優秀 篇13

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執行衞生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、傢俱、灶具清潔衞生。

生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衞生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

四、食堂人員要講究衞生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。

工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

五、採購要精打細算，講究成本。

月清月結，成本核算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。

次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰箱前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷燬處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。

使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作枱桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

企業食堂管理制度優秀 篇14

第一項責任人及管理範圍

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衞生、就餐人數、菜單管理。

3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衞生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹製午餐。

6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後，安排購買。

第二項廚師管理

1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衞生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。

4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衞生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項廚房工作管理

1、每天廚師到公司後，進行稱菜，(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。

2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衞生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衞生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核後交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。第四項就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。

4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。