幼兒園食堂園長陪餐管理制度（通用23篇）

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇1

為進一步強化幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益特制定以下陪餐制度：

一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，並制定陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。

二、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價，負責對食堂環境衞生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議，並做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐後詳細記錄。

三、陪餐人員發現食品安全隱患的應立即指出，並監督食堂管理人員和從業人員及時整改。

四、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣後果的，視情節進行嚴肅的責任追究。

五、陪餐實行成本核算制和自費制。食堂每月根據食品成本進行核算後統一收取陪餐人員的陪餐費用。

幼兒園食堂陪餐制度

為確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據上級有關要求，制定本制度。

1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。

2、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐，後到幼兒就餐。園長試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，發現異常及時處理；並對食堂環境衞生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐幼兒的意見建議，並做好陪餐記錄。

3、園長對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；

②飯菜口味過淡或過鹹的；

③其他應當及時整改糾正以確保食品安全衞生的情況。

4、園長對以下情況應當立即制止：

①採購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的`食品；

②飯菜質量較差，家長反映突出的；

③其他危害幼兒食品安全衞生的情況。

5、園長就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排除自身身體原因的，應當立即向學校領導報告，並對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

6、園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現

明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣影響的，將報給上級主管部門進行處理。

7、園長因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

8、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

9、學校校長長每週應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇2

1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持温度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，温度應控制在120度，作用15~20分鐘；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。

5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇3

1、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，每週制定一次陪餐安排表，並交由食堂管理人員存檔備案。

2、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價，負責對食堂環境衞生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議，並做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐後詳細記錄。

3、陪餐人員發現食品安全隱患的應立即指出，並監督食堂管理人員和從業人員及時整改。

4、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣後果的，視情節進行嚴肅的責任追究。

5、幼兒園陪餐制度實行成本核算制和自費制。食堂每月根據食品成本進行核算後統一收取陪餐人員的陪餐費用。

6、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度，保證幼兒園飲食的安全。

7、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐，後到幼兒就餐。園長試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，發現異常及時處理;並對食堂環境衞生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐幼兒的意見建議，並做好陪餐記錄。

8、園長對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：

(1)、食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

(2)、飯菜口味過淡或過鹹的;

(3)、其他應當及時整改糾正以確保食品安全衞生的情況。

9、園長對以下情況應當立即制止：

(1)、採購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食品;

(2)、飯菜質量較差，家長反映突出的;

(3)、其他危害幼兒食品安全衞生的情況。

10、園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育;對危害幼兒健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣影響的，將報給上級主管部門進行處理。

11、園長因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

12、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

13、學校校長長每週應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。推行幼兒園陪餐制度，已成為幼兒園食堂強化食品安全管理的有效措施，是發現和解決食品安全、質量問題更為直接、快捷的有效途徑，深受幼兒家長的好評。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇4

1、氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發現損壞、鏽蝕立即採取有效防護措施，並及時上報有關部門。

2、燃氣操作人員上崗前應由所在部門對其進行燃氣安全操作培訓，作到'二知三會'。

一知：燃氣安全使用規定二知：燃氣具構造

一會：燃氣安全操作使用二會：保養維護燃氣具

三會：發現隱患，處理意外險情

3、涉及使用燃氣的部門，須設有專職安全員，負責燃氣的日常管理。

4、燃氣具必須由專職操作人員使用，任何與燃氣操作無關或與之工作無關的人員，不得進入燃氣操作間。

5、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，使用燃氣具嚴格按照先點火後開氣的順序進行操作。

6、定期清洗燃氣操作間的排煙道，避免因排煙道積油、積污過多而引起的火災事故。

7、燃氣操作間要保持良好的通風，發現燃氣外泄時，要採取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動火。

8、每日班前、班後燃氣使用部門要對燃氣操作間進行安全檢查並要有文字記錄。

9、對安保部門配置於燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管，不得挪做它用，對閒置燃氣灶具要經常進行安全檢查。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇5

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長髮，不留長指甲，不吸煙;穿戴整潔，講究個人衞生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，乾淨衞生;根據需要，將原料先切後洗或先洗後切，儘量確保原料營養不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶裏的餐用熟食品，必須加蓋、入櫃，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的'，應立即入櫃和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉;每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂裏。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇6

一、從事接觸直接入口食品工作的從業人員（包括新參加和臨時參加工作的從業人員）應取得健康證明後方可上崗，並每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。學校食堂從業人員的健康證明應在學校食堂顯著位置進行統一公示。

二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衞生行政（衞生健康）部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、實行每日晨檢，食品安全管理人員每天對從業人員上崗前的.健康狀況進行檢查。發現患有發熱、腹瀉、咽部炎症等病症及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因並將有礙食品安全的疾病治癒後方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創可貼宜顏色鮮明，並及時更換。佩戴一次性手套後，可從事非接觸直接入口食品的工作。

四、應建立健康管理檔案，對從業人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進行整理歸檔。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇7

為全面規範食堂日常管理，提高食堂飯菜質量，提升校園食品安全水平，確保學生健康成長，根據國家、省、縣局等有關食品安全文件精神，結合我校實際，制定本制度。

一、學生在校正常就餐時，學校安排中層以上管理人員輪流陪同學生就餐，每天2人次。

二、陪餐人員包括校長、副校長、主任、班主任及老師，其中校長每學期不少於10次。

三、陪餐人員一定要和學生一起排隊盛飯、領菜，並與學生同區域就餐；陪餐人員的餐費在學期末一次性結算。

四、陪餐人員要對當天所吃的飯菜(從外觀、口味、質量等)進行評價；對食堂當天食品安全有關情況進行監督；對就餐學生的意見和建議做好記錄。

五、陪餐人員陪餐後要做好登記並簽名，《陪餐記錄表》、《陪餐人員安排表》與《領導值班表》放在一起。

六、陪餐人員就餐後如果自己發生頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，或發現部分(不是個別)同區域就餐的學生出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，馬上報告學校，學校立即啟動《學校食品安全應急預案》進行處理。

七、陪餐人員當天因公事外出不能陪餐的，可與其他陪餐人員聯繫自行調換陪餐時間。

八、學校將《陪餐人員安排表》、《陪餐記錄表》在校園網、簽到室公示欄、食堂等明顯位置進行定期公佈。

九、本制度從20xx年11月10日起實行。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇8

從業人員個人衞生管理制度為規範從業人員個人衞生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。

專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。

接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所後；

3、處理生食物後；

4、處理弄污的設備或飲食用具後；

5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子後；

6、處理動物或廢物後；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所後；

3、處理弄污的設備或飲食用具後；

4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子後；

5、處理動物或廢物後；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應適時地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作員，應符合現場操作人云衞生要求。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇9

1、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

2、食品衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衞生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇10

主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有温度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

粗加工管理制度

分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

加工肉類、水產類、蔬菜的操作枱、用具和容器、要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。

各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。

做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，保持室內清潔衞生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。

及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衞生。

不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工管理制度

加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

熟制加工的食品要燒熟煮透，其中温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

烹調後至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。

隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。

灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衞生要求存放，不可混放和交叉疊放。

工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。

麪食製作管理制度

加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的`肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衞生要求的情況，不能使用。

做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衞生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用後及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。

糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

按規定要求正確使用食品添加劑。

各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾乾備用。

加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。

從業人員健康檢查制度

食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

食品衞生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衞生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇11

一、從業人員應當養成良好的個人衞生習慣。進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區的非加工製作人員，應符合從業人員衞生要求。

二、從業人員不得留長指甲、塗指甲油及在加工場所內吸煙等行為。工作時，工作帽應能將頭髮全部遮蓋住，不得披散頭髮，佩戴的手錶、手鐲、手鍊、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。

三、專間的從業人員應佩戴清潔的口罩。

四、專用操作區內從事下列活動的從業人員應佩戴清潔的口罩：現榨果蔬汁加工製作；果蔬拼盤加工製作；加工製作植物性冷食類食品（不含非發酵豆製品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工製作後即供應的；調製供消費者直接食用的調味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業人員，宜佩戴清潔的口罩。

五、從業人員在加工製作食品前，應洗淨手部，手部清洗符合《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。

六、從事接觸直接入口食品工作的從業人員，加工製作食品前應洗淨手部並進行手部消毒。

七、加工製作過程中，應保持手部清潔。出現下列情形時，應重新洗淨手部：加工製作不同存在形式的食品前；清理環境衞生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）後；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕後；使用衞生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的'活動後；其他應重新洗淨手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進行清洗消毒。手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應定時更換手套，出現需要重新洗手消毒的情形時，應在重新洗手消毒後更換手套。手套應存放在清潔衞生的位置，避免受到污染。

九、工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業人員，其工作服應及時清洗更換。食品處理區內加工製作食品的從業人員使用衞生間前，應更換工作服。工作服受到污染後，應及時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區。清潔操作區與其他操作區從業人員的工作服應有明顯的顏色或標識區分。專間內從業人員離開專間時，應脱去專間專用工作服。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇12

一、學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建築工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他餐飲服務提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。

二、應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中0-8℃冷藏存放48小時以上。每個品種的.留樣量應能滿足檢驗需要，且不少於125g。

三、在盛放留樣食品的容器上應貼好食品標籤，標註留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標註與留樣記錄相對應的標識。

四、應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員。

五、留樣食品取樣不得被污染，留樣食品必須在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，方可倒掉。期間若進餐者有異常，立即封存留樣，送食品安全檢測部門查驗。

六、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇13

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委員會並由專人負責，民主管理。

2、伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

3、根據季節制定適合幼兒的每週食譜。

4、準確掌握幼兒出勤數，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。

5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

二、伙食經費管理制度

1、幼兒膳食經費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的原則。

2、按照園財務制度規定，膳食經費中的各項經費單據嚴格執行“三帳制”，即：必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字後，方可入賬。

3、數額較大的支出，須經伙食管理委員會討論決定。

4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，並向家長公佈賬目。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇14

1、要求全體師生員工嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。

2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠於職守，嚴格檢查食堂內外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位。

3、加強對消防器材的`管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點存放，過期及時更換，使其常處於有效狀態。保證消防通道的暢通。

4、食堂操作間“閒人免進”。

5、嚴格遵守液化氣的使用規定，液化氣使用時不得離人。

6、食堂燃氣灶周圍嚴禁堆放易燃物品。

7、保育員及後勤人員進出必須嚴格遵守消防安全制度，若造成後果將負一切責任。

8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發生。每次工作人員在工作結束後要認真檢查負責區域的水、電、氣開關情況，方可離開。

9、消防器材應放在安全可見處，要求入室人員能熟練操作。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇15

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇16

一、嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

二、食堂清潔衞生消毒做到:定人、定時、定區、定質量，每天消毒並做好記錄。

三、管理人員及園內食品安全管理人員每週對食堂衞生進行檢查，並做好記錄。

四、環境衞生要求：食堂清法衞生天護圾、無積水、無污垢，牆角、屋頂、屋角無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道暢通無阻，抽油煙機無油垢。

五、餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。砧板清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢、無油膩，毛巾分類專用，冰箱、櫥櫃定期消毒。

六、庫房檢查：按庫房管理制度執行。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇17

一、食品處理區應設置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工製作容器應有明顯的區分標識。餐飲服務單位根據餐廚廢棄物的`量，必要時在餐飲服務場所外適宜地點，設置結構密閉的餐廚廢棄物臨時集中存放設施。

二、餐廚廢棄物容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作台面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內壁光滑，易於清潔。

三、餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗，必要時進行消毒。

四、餐廚廢棄物應按照國家相關規定或地方政府的規定進行處置。

五、應建立餐廚廢棄物處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇18

一、食品採購應選擇具有相關合法資質的供貨者，建立評價和退出機制，及時更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協議，明確各自的食品安全責任和義務。

二、採購食品時要按照《餐飲服務食品安全操作規範》等要求查驗隨貨憑證、相關許可證、檢驗報告等材料，留存每筆購物清單或送貨憑證。入庫前要對食品的外觀、温度進行查驗並記錄，發現包裝破損、標籤標識不全、食物變質、超過保質期等食品，不得入庫。

三、如實記錄採購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關記錄。可採用電子方式記錄和保存相關內容。採購食用農產品應符合相關規定，留存購貨憑證。

四、食品庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的.裝置，配有足夠數量的存放架。食品庫房內不得擺放有毒有害物品，擺放個人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應設獨立隔間或區域。

五、食品貯存應做到分區、分架、分類、離牆、離地10cm存放。散裝食品要使用密閉容器貯存，並標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容。按照標籤標註的保存條件及時貯存。

冷凍櫃、冷藏櫃有明顯的區分標識。冷凍、冷藏櫃（庫）要有可正確顯示內部温度的外顯温度計。

六、進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇19

烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3.烹調後至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。

4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。

5.灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衞生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。

麪食製作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衞生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衞生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的.蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用後及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。

4.糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

5.按規定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾乾備用。

7.加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。

從業人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2.食品衞生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衞生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇20

一、餐飲服務單位應每年對其從業人員進行不少於一次食品安全培訓、考核。特定餐飲服務提供者應至少每半年對其從業人員進行一次食品安全培訓、考核。

二、培訓考核內容為有關餐飲食品安全的法律法規知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工製作規程、食品安全管理技能、食品安全事故應急處置知識等。

三、培訓可採用專題講座、實際操作、現場演示等方式。考核可採用詢問、觀察實際操作、答題等方式。

四、食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。食品安全管理人員完成培訓後，應參加市場監督管理部門組織的考核。

五、食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

六、其他從業人員原則上每年應接受不少於12小時的'餐飲服務食品安全培訓。使用衞生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應經過有害生物防制專業培訓。

七、其他從業人員應在食品安全培訓考核合格後方可上崗。

八、餐飲服務單位應對食品安全知識培訓、考核情況等資料進行整理歸檔。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇21

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有温度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作枱、用具和容器、要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。

6.做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，保持室內清潔衞生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衞生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇22

1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衞生，保持乾燥。

3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有温度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）氣足。

8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

幼兒園食堂園長陪餐管理制度 篇23

一、餐飲服務單位應按照《餐飲服務食品安全操作規範》推薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法，根據實際情況，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、應明確食品經營場所及設施設備清潔、消毒責任人員，確保內外環境整潔、無衞生死角。

三、地面應保持經常性的清潔，無積水、無油污、無髒物、乾淨、衞生。

四、排水溝設明溝的'應保持清潔、衞生、通暢，無食物殘渣、油污和污水蓄積，設暗溝應保持流水通暢。排水溝出口應有防止有害生物侵入的裝置，並保持正常運轉。

五、牆面應保持清潔，無黴斑、污斑，無破損脱落。天花板應保持清潔、衞生，無結塵、無蜘蛛網。

六、烹飪操作枱面清潔，無油污、食物殘渣，爐台底部等無衞生死角；排煙、排氣設施清潔衞生，無油垢沉積、不滴油，油煙管道定期清洗。

七、工作台、水池、工用具及加工設備每次使用後應清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。

八、冷藏冷凍設施內外清潔，定期除霜。

九、定期清洗、維護和麪機、絞肉機等食品加工、貯存等設施、設備，校驗保温及冷藏冷凍等設備。

十、上述相關內容應形成記錄，並建立檔案。