幼兒園食堂制度（精選6篇）

幼兒園食堂制度 篇1

為了保證師生身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品衞生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規定，特修訂本制度。

1.食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證後方可上崗。

2.食堂人員要遵守作息時間，按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

3.炊事員上班應嚴格執行衞生制度。

4.嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須徵得保健老師同意後方可更換，急需情況下，更換後及時通知保健老師。

5.非食堂人員不得隨便進入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的.衞生要求及用具消毒方法。

6.掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重複。做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。

7.搞好食堂衞生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗淨消毒後襬放整齊，灶台、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

8.嚴格按照伙食費的標準採購供應，計劃開支，合理使用。

9.每日及時掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。

10.炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

11.炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，並運用到實際當中去。

12.注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。

13.每週召開一次食堂人員碰頭會，討論本週工作情況和下週工作計劃。每月進行一次業務學習。

幼兒園食堂制度 篇2

一、餐具用具衞生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）、消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒櫃內備用。餐用消毒櫃定期清洗，避免污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

（一）、粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作枱及用具進行清洗。

三、食堂衞生檢查制度

（一）、嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）、食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄

（三）、管理人員每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）、環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣

（五）、餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

四、配餐制度

（一）、烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）、幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）、在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的.條件下存放。

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

五、食品衞生“五四制”

（一）、由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、採購員不收腐爛變質原料。

3、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）、成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

（四）、環境衞生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）、個人衞生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衞生安全管理制度

1、幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

4、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。

七、食品衞生安全保衞制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

（1）、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（3）、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣後，必須立即放入冰箱內，以免被污染；

4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內（一般放到冰箱的冷藏櫃）

5、每餐必須做好留樣記錄，註明留樣時期、食品名稱，便於檢查；

6、留樣食品必須保留24小時，時間到滿後方可倒掉；

九、工作人員衞生要求

1、從業人員必須掌握食品衞生的基本知識，熱誠服務，以主人翁的精神，全心全意為師生服務，力求做到飯熱菜香，食品衞生。

2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行體檢一次，持健康證明上崗；新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢，取得健康證明後方可上崗。

3、從業人員應講究個人衞生，養成良好的個人衞生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。

4、從業人員患有有礙食品衞生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

幼兒園食堂制度 篇3

為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高後勤服務質量，確保食堂衞生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構幼兒園食堂管理制度。

一、成立領導小組

幼兒園成立食品衞生安全領導小組，加強食品衞生的監查，及時查處衞生管理和食品質量管理存在的'漏洞，確保幼兒園食品衞生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。

1.食品安全衞生領導小組：

組長：（各園園長）副組長：（各園後勤主管）

組員：（各園保健醫生、園長助理、廚師、廚工）

2.領導小組採取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發現問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業績的主要依據。

3.食品安全衞生檢查由副組長和組員組織實施。

二、落實責任

嚴格執行《食品衞生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規定》等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衞生管理制度，層層落實，責任到人。

1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。

2.食堂環境衞生做到四定（定人、定物、定時間、定質量）

幼兒園食堂制度 篇4

1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衞生，保持乾燥。

3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的'冷藏設備，必須貼有明顯標識並有温度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

興鑫幼兒園

20xx年8月

幼兒園食堂制度 篇5

一、餐具用具衞生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衞生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衞生“五四制”

六、食品衞生安全管理制度

七、食品衞生安全保衞制度

八、食品採購、驗收、儲存、加工制度

九、食品供應制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業人員晨檢制度

十三、食堂環境衞生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

十六、食品衞生責任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品採購、驗收與索證制度

一、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒，幼兒園食堂管理制度。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的'衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架，管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂衞生檢查制度

（一）嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

五、食品衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂制度 篇6

為了保證食堂食品衞生，加強對幼兒園食堂衞生管理和監督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衞生投訴處理管理制度。食堂衞生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負責收集投訴意見。回收對投訴意見及時進行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關人員責任。

一、根據《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂用餐衞生管理規定等要求，對被投訴的責任人，經查實違反有關食堂衞生規定和要求的，對責任人進行批評教育，有關責任人必須以書面形式做出整改意見，同時幼兒園對責任人按有關規定進行處理。

二、對經教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，並立即調離食堂。

三、根據投訴情況，幼兒園食堂衞生管理小組應及時召集食堂管理負責人開會，對食堂衞生工作進行分析和督促整改，從而加強食堂衞生管理工作。

四、及時將處理意見反饋給投訴人，徵求投訴人意見，直至滿意為止。

五、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進行投訴的'，食堂食品管理工作領導小組做好如下工作。

1、立即停止食品加工、發放、活動。並在第一時間報告市食品監督管理部門、教育部門。

2、立即將發病師生送往醫院，並協助醫療機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場所，待確認後交衞生部門處理。

4、積極配合有關部門調查，並按要求如實提供有關的材料和樣品。

5、落實食品監督管理部門要求採取的措施，並妥善處理善後事宜，維護幼兒園正常秩序。

6、配合食品監督管理部門分析引起食物中毒原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。