幼兒園食堂管理工作制度（精選4篇）

幼兒園食堂管理工作制度 篇1

一、托幼機構必須有兒童專用食堂，並配備要求規定的炊事人員。

二、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒豆漿、牛奶、開水、點心、飯菜。

三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、採購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，並建立食堂一日工作安排表。

四、嚴格執行《食品衞生法》，做到腐爛變質食物不進門，防止食物中毒。掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重複。

五、嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須徵得保健老師同意後方可更換。嚴格按照伙食費的標準採購供應，計劃開支，合理使用。

六、搞好炊事員個人衞生和食堂衞生。嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒櫃的使用方法。

七、每日及時掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。

八、炊事人員要經過保健營養崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，並運用到實際中去。

九、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發生。非食堂人員不得隨便進入。

幼兒園食堂管理工作制度 篇2

1、托幼機構必須有兒童專用食堂，並配備要求規定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脱去工作服，入廁後肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。

4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、採購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，並建立食堂一日工作安排表。

5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭得保健老師同意後方可更換，急需情況下，更換後及時通知保健老師。

6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒櫃的使用方法。

7、嚴格執行《食品衞生法》，做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重複。

9、搞好食堂衞生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗淨消毒後襬放整齊，灶台、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

10、嚴格按照伙食費的標準採購供應，計劃開支，合理使用。

11、每日及時掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。

12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，並運用到實際當中去。

14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。

15、每週召開一次食堂人員碰頭會，討論本週工作情況和下週工作計劃。每月進行一次業務學習。

幼兒園食堂管理工作制度 篇3

為完善幼兒園食堂管理，確保學生伙食品質，積極調動廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法，結合我校實際狀況，制定本細則。

一、食堂運營模式

1、幼兒園食堂採取在幼兒園領導下的食堂工作隊員集體協議管理方式。

2、教師伙食按每日結算費用照實付款(含大米)，伙食標準不低於每日一葷兩素一湯。學期結束後對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數額由幼兒園按照食堂盈餘情況研究決定。

3、學生伙食按現行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責

1、幼兒園食堂設採購人員2名(其中1人採購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管控。具體分工每學期初經幼兒園研究後公佈。

2、採購人員嚴格依照衞生部門的相關條例施行定點採購，記帳人員需要將採購地點、採購品名、數量、單價、總價記錄到位，並規定賣主簽字，以確保品質安全。採購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。

3、核算報帳員經常開飯前及時公佈下週菜價，並迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領導委員會。

4、食堂工作員工集體管控，必須確保學生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務水平。

5、幼兒園將按照食堂盈餘情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。

三、管理監控機制

1、幼兒園設立伙食領導委員會(以下簡稱夥委會)負責推進對幼兒園食堂的監管。幼兒園夥委會組員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經學生會議推薦後將給予公示。

2、幼兒園夥委會每學期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協議，進一步確立獎懲辦法。

3、幼兒園夥委會需要定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，並作好相關記錄，及時在教師大會上進行發佈。

4、幼兒園夥委會組員要經常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時反饋給幼兒園和食堂，促進幼兒園食堂管理品質的提高。

5、幼兒園夥委會每年向教員工公佈食堂盈餘情況和相關帳目。

6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定後發佈，由幼兒園夥委會監督執行。

幼兒園食堂管理工作制度 篇4

一、“情”字當頭，創建和諧氛圍

實踐證明：上下級之間情感融洽，環境氣氛和諧，佈置下去的任務便能快速地甚至創造性地完成。反之，不但執行走樣，而且還可能完不成任務。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持，使其安心工作、樂於工作，最大限度地將聰明才智和積極性發揮出來。

食堂的工作一般都是機械重複的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環境，可以安裝一套音響設備，早上上班之後放一些快節奏的音樂，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進入工作狀態;餐後則放一些抒情歌曲。“音樂食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。

二、“練”字為本，增強專業能力

幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等，實行按崗定薪。

為了充分調動大家的學習熱情和工作積極性，最大限度地發揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂採取崗位交叉培訓的管理模式，即通過接受額外技能的培訓來滿足他們適應多個工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專業能力，一學期圍繞一個重點進行培訓練習，如：這學期重點練習“點心製作”，下學期重點練習“菜餚烹製”，一學期一換，所有炊事員都參加，機會均等，使他們個個成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時填補，而且有助於食堂人工成本的有效控制，有助於減少他們的思想波動，消除他們長期重複同一崗位工作而產生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時，讓他們實現了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩定性、工作的主動性也大大增強了，資料共享平台《幼兒園食堂員工管理制度》。

為強化炊事員的業務技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規定菜點和自選菜點兩種，從刀工、做工、烹調到菜點的色、香、味、形等綜合進行考核評比，且評比結果與崗位聘任和工資等掛鈎。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜餚和點心，每人做一樣，請夥委會成員來品嚐，然後大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業技能。

三、“創”字為魂，培養創新意識

創新是工作的靈魂，唯創新才會有活力。在實踐中要敢於尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復一日，年復一年，孩子們難免會對食堂的飲食產生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的特點，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐並舉。除認真鑽研點心的品種外，還可以和炊事員一起探討點心的花樣，根據孩子們的年齡特點，力求把點心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長和孩子們的歡迎。

為了進一步拓展炊事員的知識面和眼界，可以不定期地組織他們學習各類美食網站，併為他們訂閲一些關於烹飪、點心製作的書籍、雜誌、光碟等，使他們在管理、服務以及製作的創新意識上能夠進一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外採風一次，品嚐各類風味小吃，結合幼兒園實際，挖掘和引進不同風格的食品。

四、“法”字為根，規範監督機制

俗話説“無規矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒有嚴格的規章制度，便無章可循，無法正常運轉。管理者可以把食堂的規章制度印成小冊子，分發給每一位炊事員，在食堂的班前或班後會議上，把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽;在執行當中，則認真嚴肅，不徇私情。

制度執行得嚴格，食堂工作才能進行得有條理。不過，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關愛，因此管理者既要從制度上嚴加管理，更要以多種方式進行獎勵和激勵。為激發他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發，量化工資中旬發，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發放方式可以有效調動他們的積極性。如果出現空崗，工作優秀的可以晉級，崗移薪變，充分調動他們的積極性。

炊事員管理，是一項既重要又複雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標，形成一種機制，落實一套措施，那麼，炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個新的水平。