賓館衞生管理制度

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酒店衞生管理制度一、酒店衞生管理制度崗位衞生責任制度一)酒店衞生管理制度總則1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。二)酒店衞生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑："一片淨消毒片，"優氯淨"消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶倍儲存櫃5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片"一片淨"消毒片；4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上(化學消毒法)；5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒(物理消毒法)；6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘後將茶杯取出；7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三)酒店衞生管理制度餐飲部衞生管理制度衞生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衞生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。一、酒店衞生管理制度個人衞生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。(2)上班前和大小便後要洗手。(3)要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。(4)管理人員應十分重視服務人員的個人衞生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衞生形成制度。二、工作衞生1、當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。

托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衞生要求的食品堅決不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不乾淨的餐具和枱布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衞生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用枱布包住倒雜料或用掃把清掃)。12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。