建築工地食品安全管理制度（精選3篇）

建築工地食品安全管理制度 篇1

為規範建築工地食堂的飲食製作行為，有效預防和控制集體性食物中毒事件，切實保障建築業從業人員的食品安全和身體健康，建築工地食堂應符合以下衞生要求：

1、各建築工地臨時設立的食堂，施工單位必須向所在轄區衞生行政部門提出申請，依法取得衞生許可證後方可開業提供餐飲服務。

2、各施工項目部要加強對臨時食堂的管理，建立各項食品衞生管理制度，明確一名具體負責人，並指定專職或兼職人員負責日常食品衞生管理工作。

3、工地食堂面積要與就餐人數相適應，原料清洗、切配、烹調、備餐、倉庫等主要加工場所必須單獨設置，有條件的可附設餐廳等輔助用房。嚴禁在食堂內搭鋪住人。

4、工地食堂內禁止存放農藥、消殺藥品和建築用亞硝酸鹽等有毒有害物品，嚴防誤食誤用。標識標籤不全、用途不明的物品一律不得帶入工地食堂。

5、食堂用水必須是集中式供水管網自來水，嚴禁擅自採用未經檢驗或消毒的地下水或地面水。

6、蔬菜、肉類和水產類食品原料要分池清洗、分開切配。清洗後的待加工食品要注意保潔，不得着地堆放。

7、飯菜在烹調時必須要加工徹底，易發生食物中毒的'蔬菜（如扁豆等）、大塊畜禽肉、冰凍的水產品必須燒熟、燒透後方可食用。

8、建築工地食堂不得製作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱後方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。

9、工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用後的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，並注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開並有明顯的標誌。

10、提倡禽肉、豆製品和蔬菜定向、定點採購供貨。採購食品及原料應當向銷售者索取衞生許可證、產品合格證、肉禽類檢疫證明及相關銷售憑證，並每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑菇、難以鑑別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標籤要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應法律法規禁止的其他食品和原料。

11、食品運輸工具要專用，並保持清潔。食品倉庫要保持通風乾燥，庫存食品分類存放、先進先出，並經常進行檢查；發現過期變質的食品，要及時銷燬並做好記錄。

12、炊事人員和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格、衞生知識培訓合格後方可上崗。工作時要穿戴整潔的工作衣、帽，並注意個人衞生。禁止腹瀉等有礙食品衞生的現症患者上崗。

13、建築工地食堂要保證周圍環境、加工環境和就餐環境的清潔和衞生，防止蚊蠅孳生，並落實防蠅、防塵、防鼠措施。

14、就餐人羣中出現可疑食物中毒症狀的，施工單位必須立即報告轄區衞生監督機構，並控制、保護好現場，積極配合有關部門做好調查和處理，不得瞞報、不報可疑食物中毒事件。

建築工地食品安全管理制度 篇2

此次專項整治工作的目標為：堅持統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，通過深化建築工地食堂食品安全整治，督促施工企業進一步增強建築工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高建築工地食堂食品安全保障水平。

專項整治工作內容包括五點：一是嚴查餐飲服務許可證情況。二是嚴查從業人員健康證明狀況。三是嚴查食堂環境衞生狀況。四是嚴查索證索票制度落實情況。五是嚴查加工製作等相關管理制度情況。

通知要求，各地相關部門要深化建築工地食堂食品安全整治，督促施工企業進一步增強建築工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高建築工地食堂食品安全保障水平。具體包括如下七個方面：

（一）切實加強組織領導。

各級食品藥品監管部門與住房和城鄉建設部門要高度重視建築工地食堂食品安全工作，把集中整治與日常監管、自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，把建築工地食堂食品安全擺在更加突出的位置，紮實開展專項整治，確保各項任務的圓滿完成。

（二）深入開展教育培訓。

各級食品藥品監管部門與住房和城鄉建設部門要督促工地食堂開展食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促建築企業切實承擔起建築工地食堂食品安全管理的.主體責任，建立健全各項管理制度，並狠抓落實。

（三）全面開展風險隱患排查。

各地食品藥品監管部門與住房和城鄉建設部門要組織對轄區各類建築工地食堂進行全面排查，督促企業認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建築企業制定食品安全事故應急處置方案，提高防控水平及應對能力。

（四）嚴查違法違規經營行為。

各級食品藥品監管部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處食堂違法違規行為，對性質惡劣、後果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

（五）切實加強監督檢查。

各級食品藥品監管部門要根據本地實際制定檢查方案，與住房和城鄉建設部門聯合組織檢查，推進整治工作的深入開展。

（六）切實做好食品安全信息報送。

各省級食品藥品監管部門應每2個月向國家食品藥品監管局報告一次集中整治進展動態情況，重要情況要及時報告。20xx年12月31日前，上報專項整治工作總結。

（七）大力加強新聞宣傳。

組織媒體開展專項整治專題報道。重點報道基礎設施改造、制度建設、食品安全責任落實的開展情況，集中報道一批好典型、好經驗、好做法，促進建築工地食堂食品安全水平的不斷提高。

建築工地食品安全管理制度 篇3

一、認真學習並落實《食品安全法》落實崗位責任制。

二、對從業人員進行食品安全教育，使其瞭解食品安全的法律法規及規範，標準和各崗位加工和操作流程。

三、從業人員必須持有健康證明。

四、採購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得采購不符合食品安全的食品。

五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房乾燥，發現過期和黴爛變質等食品應及時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用後要清洗消毒，保持容器灶台清潔衞生。

七、粗加工應將所有原料進行檢查，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。

九、管理人員必須每天進行衞生檢查，並做好記錄，發現問題及時批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。

十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負責人簽名：

xx年x月x日