食品安全管理制度（精選14篇）

食品安全管理制度 篇1

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，學校食堂必須取得衞生許可證後方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衞生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標籤或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品;腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衞生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長髮育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人後存入冰箱內，並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衞生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

食品安全管理制度 篇2

學校食品安全管理制度

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料採購及索證制度：食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不採購以下食品：

(一)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(二)未經獸醫衞生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品;

(三)其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

二、廚房衞生制度及管理制度

(一)廚房必須添置“四防一消”設施。

(二)要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

三、餐具用具消毒制度

(一)餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。

(二)消毒後的餐飲具必須貯存專用櫃內備用。

(三)洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。

(四)用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

四、餐廳衞生管理制度

(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

(二)每週用“84”消毒液消毒二次。

(三)學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

五、衞生檢查制度

(一)管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。

(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

(三)食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病證或治癒後，方可重新上崗。

六、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

(一)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(二)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;

(三)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

七、衞生突發事件報告制度

(一)學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衞生防疫機構上報，並向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

(二)應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

(三)學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。

食品安全管理制度 篇3

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必須符合GB276020xx《食品添加劑使用衞生標準》或衞生部公告名單規定的品種及其應用範圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。

2、不得因掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式，儘可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量範圍內使用。

3、採購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應註明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。

4、購入食品添加劑時，須索證索票並登記台賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級質監部門發放的食品生產許可證。

5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。

6、麪點常用的泡打粉等含鋁膨鬆劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專櫃、定位存放、並上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

食品安全管理制度 篇4

1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2、食品安全管理員根據單位法定代表人(負責人)的授權具體承擔以下職責：

(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實;

(2)組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衞生管理要求的從業人員調離崗位;

(3)制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃;

(4)審核進貨查驗管理執行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔法律法規規定的其他職責。

3、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況並提供資料。

4、食品經營企業的食品安全管理人員應當接受食品藥品監管部門隨機進行的監督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理制度 篇5

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本公司實際，制定本條例。

二、適用範圍：本公司所屬區域內食品生產、銷售、餐飲經營及其監督管理，均適用本條例。

三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產部經理、班組長和質檢部經理、助理以及質檢員組成。

四、公司依法領取營業執照並按國家法規要求辦理食品生產許可證等經營食品的相關證件，其食品經營範圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

五、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，並符合國家有關食品安全標準。

六、生產食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商採購，其質量應當符合國家有關規定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產產品。

七、建立健全的食品採購索證和台帳制度。建立檢驗制度，設立與生產規模相適應的衞生和質量檢驗室，對其生產加工的食品按照產品標準和衞生、質量管理規定對本企業生產加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格後才准予出廠銷售。

八、公司在採購、生產、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料採購、產品出廠檢驗到售後服務全過程的質量管理。

九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

十、注重環境衞生管理，保持加工經營場所內外環境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衞生標準操作規程》做好生產場地的清潔工作。

十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。

十二、嚴格做好食品從業人員健康管理和衞生知識培訓工作，每年一次送員工到衞生防疫站進行健康檢查，取得健康證後才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產。

十三、明確內部衞生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

十四、生產人員必須按公司SSOP《衞生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、為防止人為通過一系列化學、生物製劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害(這些製劑包括一些非天然存在的物質或者是常規不檢測的物質)，按本公司《食品防護計劃》執行。

十六、本制度自__年__月__日起執行。

食品安全管理制度 篇6

1、食品銷售經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衞生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應當進行崗前健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作，不得先上崗後查體。並每年進行健康檢查。

3、對健康證明過期的從業人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明後，才能繼續上崗。

4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業人員健康檢查合格證明不得塗改。

5、從事接觸直接入口食品工作的從業人員如出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙於食品安全的病症時，應當立即脱離工作崗位，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗。

6、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衞生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

7、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衞生檢查等應當記錄並建立檔案，檔案應當妥善保管，不得塗改、污損，保管期限最低不得少於2年。

本人承諾：保證遵守上述制度

承 諾 人： 年 月 日

食品安全管理制度 篇7

一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上櫃銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。

三、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標籤，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段並積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規範、標註不真實等情況的，應拒絕進貨，並及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標註的生產廠家進行聯繫查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，並及時將情況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上櫃食品的日常管理。食品在上櫃前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、黴變或包裝破損的食品應立即撤櫃，不得對外銷售;對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤櫃，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

[篇四:食品質量自檢制度]

一、本市場(超市、商場)建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。

二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制定檢測工作計劃，調整和規範檢測的品種、數量、批次。

三、每日營業前對蔬菜、水發食品、醃製品、米、面、豆製品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記台帳，台帳保存期限不少於2年。

四、通過對食品質量進行常規抽檢，發現有質量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗，同時通知櫃枱暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交工商部門處理。

五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應迅速採取措施召回。

六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公佈食品質量信息，指導消費。

食品安全管理制度 篇8

第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民羣眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衞生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衞生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據;

4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;

3.糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鈎的食品，可憑購銷掛鈎協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品安全管理制度 篇9

(一)食品採購

1、制定食品採購計劃。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。

(二)食品儲存

1、食品銷售業務主要為廠家(經銷商)直接供貨給客户，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放於經營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當採用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售台帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每週對倉庫衞生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。

8、設置待召回(退回、銷燬)食品存放區域並明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識;

10、貯存冷藏、冷凍等有温度要求的食品，有滿足其温度要求的設備設施;

(三)食品運輸

1、食品運輸必須採用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衞生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所採購的食品時要講究衞生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示説明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，並作出明確的標示。

3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衞生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售台帳備查，賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷燬處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理制度 篇10

為認真履行《食品安全法》，保證食品安全，特制定食品安全管理制度。

第一條 本食品經營店負責人 ：全面負責食品安全管理，並對職工進行食品安全知識培訓教育;食品安全管理人員 ：具體負責食品安全管理，查驗並檢查食品的安全性。

第二條 食品經營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病，必須取得健康證明，方可從事食品經營，並每年進行一次健康檢查。

第三條 進貨時向供貨人索取有效的營業執照、食品生產(流通)許可證、食品合格的證明文件等，查驗其是否合法、有效。同時索取進貨單據，並保存進貨單據至少2年。

第四條 建立食品進貨查驗記錄，如實記錄進貨的食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等。對批發的食品建立食品銷售記錄，如實記錄所銷售食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等內容。進銷貨記錄保存期限不少於2年。

第五條 經常檢查食品是否污染、變質、是否超過保質期或者保存期。

第六條 購進食品時：

(一)不從無主體資質的供貨單位或個人進貨;

(二)不購進食品質量資質證明不齊全的食品;

(三)不購進質量不合格食品和有問題的食品;

(四)不購進無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，

(五)不購進法律、法規禁止銷售的食品。並承諾不銷售上述食品。

第七條 保持店鋪內外清潔、衞生。不與非食品混放，防止污染。

第八條 發現不合格食品時，立即停止經營、下架、做好登記，並通知相關供貨人和消費者。

第九條 所銷售的食品引發食品安全事故，及時向相關職能部門報告，對涉嫌食品下架、登記，通知供貨人，並主動配合職能部門對事故進行調查和處理。

經營者簽名：

時間： 年 月 日

食品安全管理制度 篇11

1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經營，不超許可範圍、超供餐能力製售食品，不擅自變更加工佈局及場所用途，依法承擔法律責任，接受社會監督。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，配備食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理並記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。

2、從業人員管理制度。建立從業人員健康檔案，從業人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衞生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業人員參加食品安全知識培訓，並建立培訓檔案。

3、食品採購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位採購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發市場採購的，查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營户)採購的，查驗留存供貨商的資質證明;從合法超市、農貿市場採購的，留存購物清單。建立進貨索證索票台賬。不採購、使用非食品原料、過期、變質或標籤不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。

4、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心温度不低於70℃;冷凍肉類在烹調前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內;烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏;隔餐隔夜熟製品經充分再加熱後方可使用;蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。灶台、抹布隨時清洗，保持清潔。在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749《生活飲用水衞生標準》規定。

5、環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防黴、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作枱、工用具、功能區分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衞生保持清潔乾爽，不在加工場所內飼養活禽畜。

6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經有效的清洗消毒後方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒後的餐具放置於專用保潔櫃保存。使用集中消毒企業餐飲具的，要向供應商索取營業執照、消毒合格證明，不使用無執照、無標籤的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標籤上註明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到麪粉、糕點、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理、專櫃存放、有稱量工具和使用記錄。

8、食品貯存管理制度。食品存放要隔牆離地、分類分架，保持通風乾爽、清潔，定期檢查清理。食品倉庫專用，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品，庫房有防鼠、防黴、防塵、防蟲設施。

9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉環境綜合治理條例》等法律、法規進行管理，廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理，只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報食品藥品監管部門和衞生部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

食品安全管理制度 篇12

一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規範。

二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品採購保管制度，個人衞生及操作衞生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衞生制度和獎懲制度。

四、加強食品從業人員的食品安全知識教育，經常對食品從業人員進行食品安全法規和衞生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格後上崗。

五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度 篇13

一、目的

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本制度。

二、適用範圍

(一)本制度適用於本公司食品生產經營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。

(二)任何部門和個人有權舉報食品生產經營中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

三、職責

(一)本公司所有公園應當嚴格執行本制度和有關食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。

(二)公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。

(三)主要負責人、安全負責人、經營負責人、食品從業人員人員應認真履行本單位規定的相關職責，切實做好食品安全工作。

四、食品安全管理規定

(一)食品安全知識培訓、宣傳

1、公司食品從業人員、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格後方可上崗。

2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、公司食品從業人員包括負責人、食品安全管理人員和服務人員，對其的初次培訓時間應分別不少於20、50、15課時。

4、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語、視頻等形式開展經常性的食品安全知識宣傳和普及教育。

(二)員工身體健康、衞生要求

1、公司食品從業人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產經營活動。食品從業人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》後方可上崗，嚴禁先上崗後查體的情況發生。

2、公司負責組織食品從業人員的健康檢查工作，建立其衞生檔案，督促“五病”人員調理崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。

3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衞生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡是餐飲從業人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀察到員工有以下症狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;發熱;嘔吐。

5、餐飲從業人員應當認真學習有關法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衞生紀律要求，養成良好的衞生習慣：勤洗手，勤洗澡、理髮、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

6、操作前、處理食品原料後、從事與食品加工無關的其他活動後、上廁所後或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

7、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。

9、要注意個人衞生形象，養成良好的衞生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽後。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衞生手套、帶工作帽。

(三)食品採購

1、採購食品時，要按照國家有關規定向供應商索取並仔細查驗《營業執照》、《食品生產許可證》或者

《食品流通許可證》、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、塗改、借用的證件。

2、採購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並保留真實有效的地址和聯繫方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

3、索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

4、禁止採購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品和原料;禁止採購無《食品衞生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。

(四)食品存儲管理

1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品台帳上詳細登記供貨單位、產品名稱、數量、批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。

2、食品安全管理人員定期查閲食品台賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質期的食品，應當在食品台賬中做出醒目標註，並優先出貨;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃枱報損。食品的處理情況應當在食品台賬中如實記錄。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質黴變和生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

5、食品應分類(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、動物性食品和水產品;生、熟食品等)分架、隔牆隔地(隔地30cm、隔牆10cm)存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內並加蓋密封並張貼標識。

6、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔。

(五)食品設備設施、餐具管理

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。

3、加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

5、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。

6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作枱、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。

7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保温)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保温、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。

10、收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關衞生標準。餐具消毒前必須清洗乾淨。消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時放入保潔櫃密閉保存備用。

12、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。

13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衞生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衞生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

(六)食品粗加工管理

14、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。

15、加工肉類、水產類的操作枱、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標誌，盛裝水產品的容器要專用。

16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區域池內進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。

18、做到刀無鏽、砧板不黴，整齊有序，保持室內清潔衞生。加工結束後及時清理地面、水池、加工台，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衞生。

(七)烹調加工管理

1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質、有毒有害的食品。

2、烹製加工的食品要燒熟煮透，其中心温度不低於70℃，油炸食品要防止外焦裏生，加工後直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

3、烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60℃，或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。

4、隔餐隔夜熟製品必須經充分加熱後方可食用。

5、烹製加工時不得用勺子品味。

6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;食品容器不落地存放;灶台、抹布應當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

7、應嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，蒐集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

8、剩餘食品及原料按熟食、半成品、生食的衞生要求存放，不可混放和交叉疊放。

9、工作結束後，調料加蓋，工具、用具要洗刷乾淨、定位存放;灶上下、地面要清洗沖刷乾淨，不留殘渣油污，不留衞生死角，及時消除垃圾。

(八)麪食製作管理

1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。

2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗乾淨後再加工製作。

3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食麪點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

4、當餐未用完的麪食，應當妥善保存，糕點存放在專用櫃內，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。

5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和麪機、麪條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾曬備用。

6、加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。

(九)裱花製作管理

1、裱花應在專間內由專人加工製作，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

食品安全管理制度 篇14

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進(銷)貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯繫方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式台帳檔案，條件允許情況下，建立電子台帳，台帳保存期限不得少於2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衞生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衞生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衞生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衞生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衞生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週。

四、不合格食品下櫃銷燬制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對羣眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。

五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衞生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的温度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衞生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

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