廚房食品原材料領用制度
- 規章制度
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(一)廚師長每天根據生產任務需求,確定食品原材料的領用數量並指定專人負責領貨;
(二)需從食品倉庫領用的食品材料,特別是高檔原料材料,由廚師長填寫領料單;
(三)需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料,由廚師長提前1-2天填寫申購單。
(四)對部分食品倉庫短缺的食品原料,可從其他廚房調撥,再由調進材料的廚房廚師長填“調撥單”;
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