食品原料索證制度

一、索證制度是購進食品時，向食品生產商或者供貨商索取相關票證，以證明其購進食品來源合法、質量合格、商標使用正確的制度。

二、購進食品時應當索取以下票證：

1、證明生產商或供貨商資格的證照，包括營業執照、食品生產許可證、衞生許可證等；

2、證明食品來源合法性的發票、收據、供貨清單、調撥單、信譽卡等；

3、證明食品質量的產品合格證、檢驗（檢疫）證明、衞生、質量監測報告等；

4、證明生產商或供貨商所使用商品標識合法性的質量認證標誌證書、商標註冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優質名牌食品標誌等。

5、在採購鮮（凍）肉類時，查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明，採購進口鮮（凍）肉類及其製品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。

三、上述證照和材料如有變更或改動，應當隨時索取，複印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。

四、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。

五、食品採購索證、進貨驗收、進貨台帳記錄必須專人負責，並掌握食品衞生知識和採購知識。

六、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔備查。

七、、採購索證和進貨驗收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農產品、食品添加劑。

八、進貨台賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯繫方式等。

九、配備農藥殘留檢測儀，由專人負責不定期的抽查檢測，對檢測結果進行記錄並留存。如蔬菜，水果的農藥超標，則應立即退換，不可以進入餐廳。