員工工作管理制度（精選6篇）

員工工作管理制度 篇1

廚房處罰評分標準

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領導安排，有牴觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衞生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5分，職責人處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分。

7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不貼合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分。

8、廚師職責心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，職責人賠償損失並罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15分。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事職責並罰20分。

13、歐打他人者，開出並處罰20分。14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分到達5分以上10以下為警告、到達10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理

員工工作管理制度 篇2

1、採購食品原料要新鮮，索取與每批(種)食品標識(標籤)的生產經營者名稱、品名、生產日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。

2、特殊營養食品、保健食品、新資源食品等，應索取規定的產品批准證書。

3、食用酒精、食品添加劑應索取生產許可證明。

4、採購新鮮肉類食品應索取衞生防疫部門檢驗合格證明。

5、出口轉內銷食品應當索取食品衞生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。

6、進口食品應當索取口岸進口食品監督檢驗機構的進口食品衞生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取<進口保健食品批准證書>。

7、帶給的食(產)品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號、品種，務必與實際經銷的該食(產)品批號、品種相符。不得重複使用。

8、對供貨商不出具有關衞生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。

9、採購定型包裝食品，食品標籤務必貼合要求，不得采購使用無標籤食品。

10、庫房內定型包裝食品務必貼有標籤。

11、票證與實物的規格、型號、質量不相符應拒絕入庫，由採購員退庫、索賠。

員工工作管理制度 篇3

廚房員工的調崗與晉升管理制度

1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職後前三個月屬試用期;試用期滿後，工作表現貼合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工務必服從，但應事先徵求廚師長同意。

員工工作管理制度 篇4

廚房管理制度

一、行政總廚

直接領導：董事會或總經理管理對象：各廚師長聯繫範圍：公司各部門

工作職權：

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑑定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

工作職責：

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脱產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置，並將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的採購，供應與存儲規劃，並對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，並負責完成各個時期菜品研發職責指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執行狀況進行監督和糾正。

員工工作管理制度 篇5

廚房紀律

1、廚房員工上下班務必打卡簽到簽退、並應準備充分時光要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時光應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作台上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧譁、聊天。

6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長髮。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈。

11、自覺養成衞生習慣，持續工作崗位及衞生包乾區的衞生整潔。

12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

員工工作管理制度 篇6

1、目的：規範工作服的管理，防止着裝污染，確保人員衞生符合GMP要求。

2、範圍：素食車間、制粉車間、微粉車間、庫房、保潔員工。

3、責任者：各車間、庫房、後勤負責人。

4、程序：

4.1員工工作服是進入生產車間、庫房的人員所穿着的職業裝，所有進入生產車間、庫房的人員均應按規定穿着相應的工作服。

4.2生間車間工作服應防塵、防靜電，不脱落纖維及顆粒狀碎屑，耐洗滌、消毒，不易褪色。

4.3生產車間工作服應切合崗位需要，式樣簡潔、設計合理，一般應符合以下要求：

4.3.1潔淨區工作服材質應選用化學纖維類，避免使用天然纖維織物，以減少細菌或其他微生物滋生。

4.3.2潔淨區工作服不使用鈕釦、金屬拉鍊及其它易脱落掛件(應選擇無毒尼龍拉鍊);領口、袖口、褲角等處應設計為鬆緊式，以減少人體脱落物對生產過程的污染。

4.3.3工作服一般不宜選擇深色、暖色(如深紅色、橙黃色等)及複色面料，以防影響工作人員對藥品或包裝材料顏色的正確判斷。

4.3.4除必要的編號外，工作服上不得有其它裝飾圖案及花紋。

4.4工作服按編號專人專用(參觀服除外)，投入使用的工作服應在規定位置印有編號。

員工工作服管理制度 版本號:S1.0

4.5工作服編號規定如下：

4.5.1素食車間員工的工作服(包括鞋、帽)編號：S001～S300。

4.5.2制粉車間員工的工作服(包括鞋、帽)編號：Z001～Z100。

4.5.3微粉車間車間員工的工作服(包括鞋、帽)編號：G001～G100。

4.5.4品管部員工的工作服(包括鞋、帽)編號：W001～W100。

4、5.5參觀服無編號。

4.6生產區工作服分類如下：

4.6.1白色潔淨區生產車間員工作服(帽、鞋);潔淨區生產人員穿着。

4.6.2藍色一般區分工作服(帽、鞋);一般區生產人員、維修人員穿着。

4.6.3(3)藍色一般區參觀服(帽、鞋);進入一般區的臨時外來人員穿着。

4.7工作服由公司後勤部門統一定製，專人管理，統一發放並做好記錄。

4.8工作服定期由專人清洗、消毒並有記錄。不同區、不同潔淨級別區域的工作服應在規定的洗衣房清洗、消毒或存放。

4.9工作服的添置、廢棄由公司後勤部門應按規定程序進行並有記錄。在使用期內的工作服不得帶出生產區。廢棄的衣物應在原編號附近印上醒目的“報廢”字樣，並立即移出生產區。

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