餐廳規章制度集錦（通用15篇）

餐廳規章制度集錦 篇1

1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

餐廳規章制度集錦 篇2

一、餐廳衞生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衞生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衞生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衞生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作枱要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衞生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》;

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

餐廳規章制度集錦 篇3

1、準備工作

①、按規定着裝;檢查自己儀容儀表是否符合規範;做好崗位清潔工作;

②、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;

③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;

④、檢查收銀台各種設備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發票、結賬單以及其他物品。

2、營業操作流程

1.接單、錄單工作：

a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單後，仔細查看上面填寫內容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務員更改。

b.所有單據正確之後，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務員買單通知後，確認台號、所點的菜品、酒水飲料之後，打印結賬單;

d.打完結賬單後，將結賬單副聯交服務人員進行買單;

e.收到結賬單後，對消費桌進行相應結賬處理，收款後馬上消台;

2.客人聯台處理：

a.收到由樓面部確認後的聯台信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯台號並簽名;

b.在卡頭登記日期，班次及聯台桌號，熟記連台桌號;

c.收到連台信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息後以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連台信息置於醒目位置;

f.收到買單信息後，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連台單，找樓面主管級以上管理人員協調處理;

g.買單後款項及結賬單，由收銀員保存存根;

3.結賬工作：

a.現金結賬;

接到服務員或客人現金後，快速清點現鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質疑，與樓面主管聯繫，客氣地請客人調換;結賬後由值台服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發票金額，蓋“現金”章

B.信用卡結賬與POS機的操作;

C.客户簽單：(折扣優惠以協議為準)

服務員報簽單客户信息;

按簽單客户協議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

結賬單上蓋“簽單”章，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客户資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)

e.消費卷結賬

確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;

f.公司宴請：

請經理級以上人員在結賬單上簽字確認

4.發票支付：

a.嚴格按照税務部門的規定正確使用發票;

b. 所有客人結賬後才能夠出具發票，

3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫台號、單據號、人數、廚房、吧枱、服務費、贈送水果、菜品贈送、折扣優惠、以何種方式結賬，支付發票情況等;

b.內部繳款單：按丹田的實際營業收入填寫表格;

c. 晚班收市後，打印一份發-票銷售日報表、日清報表、POS及結賬彙總單;

2、遞交收銀報表

4、收市交工作1.填寫交接本：

當班有不平常事件發生應清楚記錄在交接本上，並通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以後查找;

2.備用金的交接：

A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市後，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險櫃中，發現款項不正確如實上報及時查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;

4.結賬單交接：

每班收市後，對剩餘賬單進行檢查，清點後將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班後，查看前班次剩餘賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;

5.定金收據交接：

a.收市後，對剩餘收據進行檢查，清點後登記到交接本上，接班後，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點收據是否正確;

6.發票交接：

收市完對剩餘發票進行清點，檢查後將税務發票號及定額發票登記到交接本上，接班後，查看是否正確;

5、投放營業款1.每餐收市後，按照規定做好營業報表;

2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業款以及POS單作交款憑證;

3.將所有款項及發票一起投入袋中封存後一起投入保險櫃中，並在投幣登記表上簽字確認。

餐廳規章制度集錦 篇4

1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處

5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閒雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰櫃熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶台、牆壁經保持清潔、乾淨雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

餐廳規章制度集錦 篇5

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

（七）採購人員在採購食品時，必須進行認真檢查，不得采購黴爛、變質的食品。

（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衞生許可證，食品是否新鮮並做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰櫃進行保鮮。

（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。

（十二）員工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，並與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。

餐廳規章制度集錦 篇6

1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧譁、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意後方可執行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鍾以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店裏兇酒到店裏取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜誌、小説、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

餐廳規章制度集錦 篇7

1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查並做好廚房安全措施及衞生方面/收拾好廚房用品後，方可離開。如出現問題值班人員負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜餚，不準上桌，違者追究相關責任人並處以相應罰款。

3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油温、成色、出菜時間，確保菜品烹製質量。

4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨意下料、偷工減料、剋扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衞生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上後到後上/主菜先上，擦乾淨盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

餐廳規章制度集錦 篇8

第一節、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到三輕（動作輕、説話輕、走路輕）、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節、餐具衞生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節、餐廳個人衞生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節、餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節、後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節、冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規定着裝，不帶個人物品入內。

二、室內温度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、櫃內儲存食品擺放整齊，分類存放，每週至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必須清洗乾淨。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒後使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒後方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，並做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗乾淨，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節、後廚個人衞生制度

一、後廚從業人員必須持健康證明上崗。

二、進入後廚必須更衣、洗手消毒後，進入自己的工作區域。

三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔。

四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。

五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化粧品，保持面部清潔。

六、後廚工作人員不準隨意品嚐食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節、食品衞生管理制度

一、烹製菜品的原料符合衞生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹製。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心温度大於70度。

六、調料缸內禁止混放調料，並保持外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。

十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。

十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節、後廚衞生管理制度

一、後廚衞生實行廚師長負責制，衞生區責任到人。

二、後廚地面乾爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作枱枱面要整潔，無雜物、污物。

四、灶台要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔淨、擺放整齊。

五、冰櫃要生熟標識清楚，內外清潔，每週至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔淨衞生，擺放整齊。

七、麪點間設施、設備外觀潔淨，蒸箱內及時換水，操作枱每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，操作枱內外乾淨，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無六害（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），牆角無蜘蛛網。

十一、後廚牆壁每月至少清洗一次，油煙機每週至少清洗一次，保持通風暢通。

第十節、設施設備保養制度

一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

二、麪點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和麪機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

第十一節、餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三衝、四保的順序操作。

二、洗滌後的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒後的餐具及時放入保潔櫃內，按規定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗乾淨。

六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

第十二節、食品採購、儲存、索證管理制度

一、採購人員所採購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止採購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。

（四）不符合標籤規定的食品及調料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。

二、採購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大於6。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔牆、離地存放，由專職或兼職食品衞生管理人員定期檢查，並處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠台，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、採購食品時，應向供貨商索取該批產品衞生檢驗合格證。

八、採購鮮（凍）畜、禽、肉及其製品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衞生檢驗合格證明。

九、採購進口食品，應索取由進口食品衞生監督檢驗機構出具的衞生檢驗合格證明。

十、採購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，並根據有關規定追究法律責任。

第十三節、其他本規章制度自下發之日起適用於本餐廳全體工作人員。風險提示：

企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的法律，但是並非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。

勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的後果。

餐廳規章制度集錦 篇9

一、嚴格遵守學校作息時間，不得提前就餐。

二、用餐時有秩序地進入餐廳，不奔跑、不喧譁、不打鬧。

三、按先後次序排隊，不擁擠、不暄譁、不插隊、不準捎帶打飯，不欺負弱小同學。

四、文明就餐，不準大聲喧譁、打鬧、起鬨、敲打餐具、腳蹬桌凳等。

五、消費要適度，做到吃得飽，吃得好，保證營養。愛惜糧食，科學配餐，不奢侈浪費。

六、用餐完畢要及時清理桌面，將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點，保持餐桌清潔。

七、養成良好的衞生習慣，飯前飯後勤洗手，不得隨地吐痰、亂扔雜物。

八、為保持人流暢通，用餐完畢後，不得在餐廳滯留。

九、愛護公物，不得損壞餐具及刷卡設備，嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。

十、尊重餐廳員工，服從餐廳管理員及值班教師、值周學生的管理、調度，不準與餐廳工作人員爭吵，有事統一反映到伙食管理委員會或德育處。

十一、違反以上制度者，學校將依據《學生違紀處罰條例》給予相應的紀律處分。

餐廳規章制度集錦 篇10

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定着裝，戴工號牌，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾(手錶除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡粧，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧枱重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衞生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來説尤為重要。

餐廳規章制度集錦 篇11

一、餐廳衞生管理制度

良好的衞生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衞生、舒適的就餐環境，本餐廳特制定以下規定：

1、餐廳內衞生：

1)空氣清新、無異味;

2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔淨並加蓋;

3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;

4)桌椅、物品、設備潔淨、無污垢、無油膩、定位放置;

5)門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網。

6)抹布、墩布洗淨，定位懸掛，無異味，

2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。

3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品後，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。

4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接着使用。

5、售飯時：

1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

2)食品蓋被內外面標誌明顯，保潔清潔，每週消毒2次：

3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，並且要帶口罩;

4)不得用手直接接觸熟食品;

5)售飯用具放在潔淨盛具內，不得隨意亂放：

6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。

以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰

二、衞生檢查制度

為了切實使餐廳衞生安全落實到位，醫院特做以下規定：

(―)日常檢查

1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。

2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。

3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。

(二)周檢

1、從食堂後廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每週徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。

2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。

3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題，該班組長暫停工作，進行衞生安全培訓。

4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，並在食堂看板上公佈。

三、餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具經常保持潔淨，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：

1、颳去殘渣;

2、泡入鹼水或洗潔精水內;

3、刷洗;

4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

5、對每件餐具流水過清;

6、過清後，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒後的餐具，不得檢出致病菌;

7、進入未用段，一定要逐個檢查

四、食堂安全管理要求

1.食堂安全保衞工作由食堂經理實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準説話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。

3.注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源：人人注意節電、節水;發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開着火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5.下班後，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6.對於外來人員一律嚴格審查登記。

7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

五、食堂從業人員健康檢查制度

為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、國中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員;

2、須攜帶本人身份證、當地派出所户口證明;

3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

4、進入食堂後首先要進行體檢，否則不予錄用;

5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發現立即開除並追究其刑事責任

六、配餐管理規定

後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：

1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜;

B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;

C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜;

2、豐富經營品種，提高飯菜質量

A、保證飯菜品種：早餐副食種以上;午、晚餐：每餐種以上;

B、不斷對外界的技術進行借鑑，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。

C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升;

D、對所出售產品按IS09000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。

3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求

A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：

B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：

C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康

七、涼菜製作管理制度

操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留;

3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中保存;

4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;

5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透;

6、工作結束後對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔淨;

7、按規定留樣，冷藏48小時

八、麪食製作管理規定

操作標準

1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記;

3、加工時檢查原料質量，發黴變質的不用，原料須先進先出;

4、崗前手用肥皂流水洗淨並消毒;

5、成品入專用冰箱或食品櫥;

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除;

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;

8、個人衞生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行;

9、無關人員不準在加工區域逗留;

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備;

12、剩餘原料妥善保管;

13、按規定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：

14、正確貯存酵母、原料及輔料;

15、工作結束後將操作區及用具、設備、盛具清洗乾淨並定位放置;

16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用後注意保持清潔

九、烹製加工管理制度

在對菜餚加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩餘原料、調料、醬制滷製品作為重點的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工;

2、有異味的原料不加工;

3、標識不清楚的調料不加工;

4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

6、上崗前必須嚴格洗手;

7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;

8、拿放乾淨餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸;

9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣;

10、試嘗菜餚口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中;

11、防止老化，盛裝合理。烹製好的菜倒入潔淨熟食盆內離地放置;

12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗乾淨;

13、掉落的原料及熟食棄之不用;

14、工作結束後對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃乾淨，按規定放置

十、初加工管理制度

(一)初加工的分類

初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍製品、泡發原料、髒腹類。

(二)初加工的管理

1、用具、盛具潔淨，毛淨、葷素等用具、盛具標識明顯;

2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔並按照標識使用;

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作枱上加工;

4、根據烹製需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分;

5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：

6、加工後的原料放入專用的淨筐或淨盆中，不允許落地：

7、剩餘肉類，放入平盤中及時冷凍存放;

8、加工完畢後，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;

9、加工結束後對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔

十一、食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：

1、任何使用單位未經質檢部門批准、總經理審核、採購中心不得采購;

2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買：

3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取;

4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本並印留存，供衞生機關檢查驗用

十二、庫房管理制度

為加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：

主食庫：

1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。

2、原料入庫後存放於防鼠台上，做到隔牆離地。

3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標誌牌，標明品名及進貨日期。

4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、黴變、鼠爬。

5、做好安全防範、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。

6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。

7、庫房內保持通風乾燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢後對庫房進行徹底清掃並保潔。

9、閒雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。

10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。

副食庫：

1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

2、驗收入庫後的原料，按類別存放，並配掛標誌牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

3、調味品包裝乾淨、擺放整齊、無破損遺漏，乾料要防潮，防黴、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕黴變的原料要及時晾曬。

5、每次出入庫後要對庫房進行和徹底清掃並保潔。

6、閒雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。

7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗

十三、食堂規章制度

(一)應具有高尚的職業道德，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。

(二)遵守中華人民共和國食品衞生法，學習食品衞生知識，嚴格執行衞生管理制度，保護食品不受污染。

(三)講究個人衞生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手乾淨。

(四)一切行動按照醫院指示執行，服從餐廳經理領導。

(五)餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

(六)任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

(七)組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的.用具及原料食物。

(八)嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶台、牆壁經常保持清潔、乾淨，無雜物。

(九)注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

(十)餐具、茶具使用前必須洗淨、消毒，不消毒的不使用。

(十一)做好環境衞生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

(十二)食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

(十三)各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十四、食品加工、銷售、飲食業衞生《五四制》

(一)由原料到成品實行“四不制度”：

(1)採購員不買腐爛變質的原料;

(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;

(4)(服務員)不賣腐爛變質的食品;(餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)

(二)成品(食物)存放實行“四隔離”：

(1)生與熟隔離;

(2)成品與半成品隔離;

(3)食品與雜物、藥物隔離;

(4)食品與天然冰隔離。

(三)用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三衝、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

(四)環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

(五)人人衞生做到“四勤”：

(1)勤洗手剪指甲;

(2)勤洗澡理髮;

(3)勤洗衣服、被褥;

(4)勤換工作服

十五、食品安全承諾

一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衞生法律法規要求，積極實施食品衞生量化分級管理制度。建立健全本單位衞生管理組織及各項衞生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衞生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衞生安全負全面責任。

二、嚴格按照衞生法律法規和衞生標準要求，做好員工個人衞生，每日實行衞生檢查制度;確保基礎衞生設施齊全，保障食品衞生，杜絕食物中毒事件發生;

三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不採購《食品衞生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷台賬。

四、加強內部衞生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衞生。

六、嚴格執行內部衞生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衞生。

七、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衞生行政部門對本單位的食品衞生監督檢查，配合衞生行政部門抓好食品衞生安全工作。熱情接待消費者的諮詢和投訴，保證給消費者滿意的答覆和處理

十六、衞生管理制度

一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每週一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時檢查，及時公佈。

二、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，餐具、用具用後必須洗淨，保持清潔。

五、餐廳工作人員應當經常保持個人衞生，銷售飯菜時必須將手洗淨，穿戴整潔的工作衣、帽，並定期體檢。

六、餐廳定期開展《衞生法》宣傳教育活動，真正使餐廳衞生工作有大的改觀。

七、醫院組織人員定期檢查。

餐廳規章制度集錦 篇12

飯店服務員規章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人羣服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店服務員規章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話説，國有國法，家有家規，那麼飯店作為一個熱門的行業，也需要一定要規章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務員規章制度是一個飯店的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。下面，就帶大家瞭解一下飯店服務員規章制度的具體內容：

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定着裝，戴工號牌，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾(手錶除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡粧，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧枱重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衞生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰 。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來説尤為重要。

餐廳規章制度集錦 篇13

第一節、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、説話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節、餐具衞生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節、餐廳個人衞生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節、餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節、後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節、冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規定着裝，不帶個人物品入內。

二、室內温度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、櫃內儲存食品擺放整齊，分類存放，每週至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必須清洗乾淨。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒後使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒後方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，並做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗乾淨，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節、後廚個人衞生制度

一、後廚從業人員必須持健康證明上崗。

二、進入後廚必須更衣、洗手消毒後，進入自己的工作區域。

三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留鬍鬚。

四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。

五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化粧品，保持面部清潔。

六、後廚工作人員不準隨意品嚐食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節、食品衞生管理制度

一、烹製菜品的原料符合衞生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹製。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心温度大於70度。

六、調料缸內禁止混放調料，並保持外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。

十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。

十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節、後廚衞生管理制度

一、後廚衞生實行廚師長負責制，衞生區責任到人。

二、後廚地面乾爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作枱枱面要整潔，無雜物、污物。

四、灶台要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔淨、擺放整齊。

五、冰櫃要生熟標識清楚，內外清潔，每週至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔淨衞生，擺放整齊。

七、麪點間設施、設備外觀潔淨，蒸箱內及時換水，操作枱每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，操作枱內外乾淨，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），牆角無蜘蛛網。

十一、後廚牆壁每月至少清洗一次，油煙機每週至少清洗一次，保持通風暢通。

第十節、設施設備保養制度

一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

二、麪點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和麪機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

第十一節、餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三衝、四保的順序操作。

二、洗滌後的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒後的餐具及時放入保潔櫃內，按規定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗乾淨。

六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

第十二節、食品採購、儲存、索證管理制度

一、採購人員所採購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止採購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。

（四）不符合標籤規定的食品及調料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。

二、採購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大於6mm。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔牆、離地存放，由專職或兼職食品衞生管理人員定期檢查，並處理變質或超過保質期的食品；主食庫要建有防鼠台，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、採購食品時，應向供貨商索取該批產品衞生檢驗合格證。

八、採購鮮（凍）畜、禽、肉及其製品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衞生檢驗合格證明。

九、採購進口食品，應索取由進口食品衞生監督檢驗機構出具的衞生檢驗合格證明。

十、採購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，並根據有關規定追究法律責任。

第十三節、其他

本規章制度自下發之日起適用於本餐廳全體工作人員。

餐廳規章制度集錦 篇14

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處

5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閒雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰櫃熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶台、牆壁經保持清潔、乾淨雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養良社公德衞習慣保持宿舍良秩序與衞環境

2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每週必須安排位員工打掃衞保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償並按情節給予行政處罰

5、養良消防意識做安全用電、用火準宿舍內亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發現火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產安全防範工作

8、宿舍內嚴禁吸煙房內吸煙燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律追究其刑事責任

9、宿舍內嚴禁及事其非經發現立即交公安機關處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換牀準與管理員發頂撞爭執

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧譁同事間注意團結任何藉口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部儘量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕塗牆、板或牀或手痕、鞋跡印牆

2）用力關門產較聲音影其同事休息

3）房內堆積量髒衣物及清洗髮異味

4）宿舍內存放刺激性氣味物品

5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衞工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發爭執

3）未經許私自調換房或牀位

4）經宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財物

2）宿舍內聚眾、打架等

3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施

4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

餐廳規章制度集錦 篇15

為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章、總則

第一、人事規章

1、建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的`培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二、工作規則

建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

一、更衣櫃制度

1、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2、衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣櫃。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規範

1、頭髮：

不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2、臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚；女性上崗時需化淡粧，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可塗指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3、以正確的方式與客人説話，聽客人説話。

4、做到四輕：説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使賓客感到親切和温暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……。

5、請求：給您添麻煩了……。

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方針

1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

2、公司各級人員任用制度如下：

（1）各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

*剝奪公權尚未恢復者。

*曾犯刑事案件，經判刑確定者。

*吸食毒品者。

*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

*未滿十六週歲者。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

*熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

*具有良好的文化素養，接受能力強。

*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

3、招聘程序：

A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。

C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

*身份證複印件

*職位申請表（簡歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學歷證明

D、新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。

E、新進人員報到後，由各店將新聘員工的，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

二、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

三、簽訂勞動合同

員工經考核轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

四、辭職與解除合同

在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

五、離店手續

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

六、離店退檔手續

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。